行者知趣
炸饊子作為北方人們的一道美味的傳統風味小吃，色澤金黃，又酥又脆，越嚼越香。炸饊子關鍵在膨鬆劑，和麵時加點食用鹽、面欣酥等，饊子蓬鬆酥脆，入口化渣，很多人喜歡吃饊子卻不知道它是怎麼做成的，我是一個地道的北方人對饊子的做法很熟悉下面我就介紹它的製作過程，按照我介紹的方法來製作包你做出的饊子色澤黃亮，香脆可口。首先介紹一下製作饊子需要的用。
材料：麵粉，食用油，鹽，小蘇打，泡打粉，熟芝麻，雞蛋，水。
第一步：饊子製作的量可以根據自己需求製作，我每次做的話都是做的比較多，一次做夠吃很長一段時間，我每次做都是使用5斤左右面，下面我先說一下食材添加的比例，5斤的麵粉要用3斤的水，水也是要講溫度的夏天用溫水就可以了，冬天要用稍微熱一點的但是以不燙手的水最適宜，5斤的麵粉需要放入小蘇打0.4兩，泡打粉0.7兩，鹽1兩，2個雞蛋喜歡吃雞蛋的可以多打兩個，1兩的芝麻，這和比例是我多次製作結果總結出來的，按照我的比例放做出來的饊子絕對好吃。還要準備兩根長一點的乾淨細棍，把這些用料準備好後就可以和麵團了。
第二步：將麵粉倒入大一點的盆裡，打碎兩個雞蛋放入麵粉裡，把鹽，小蘇打，泡打粉加入水讓他們充分的溶解，倒入麵粉裡攪拌，然後充分的揉勻，揉麵團的時間不要少於8-10分鐘，這樣揉搓的麵糰才有柔韌性和筋度，麵糰揉好後放在案板上面用手把麵糰均勻的按扁攤開，開始用刀從麵糰的邊緣一點點的向中間切開，把切開的長條在案板上面揉搓成大概和筷子一樣粗細的長條，在準備一個大一點的盆裡多倒入一些油，把揉搓成的細長條一圈圈的盤在油盆裡，直到把麵糰揉搓完，搓好的長條一定要在油盆裡放置2個小時，這樣才可以達到醒面的過程，盆中一定要多放入一些油保證長條上都均勻的能浸泡在油裡面，用油養出的面做出的饊子才好吃。
第三步：面醒好後接下來就開始炸了，用一個大一點的鍋，將鍋中倒入足量的油，用大火把油溫燒熱到7成熱後再轉成中火，把用油浸泡的長條在手上繞差不多10圈，然後用雙手把纏好的條向外拉長，用油浸泡過的麵條就會變得很軟在拉的時候也不容易斷，拉好後用事先準備好的細長條撐起來，雙手各拿一根，放入油鍋裡炸，入鍋後在面沒有變硬的時候兩個長細棍相互交叉把麵條疊成扇形，取出細棍，饊子在油鍋中定型後就會慢慢的炸變色，變成金黃色後將它翻一下面繼續炸，看到饊子的顏色都均勻變顏色一致就可以撈出，把炸好的饊子瀝乾油，晾涼後就可以吃了。
在家自制饊子要用的油比較多所以一定要多準備一些油，它的製作環節為，和麵團，揉搓成長條，盤條，炸制。平時想吃的時候可以一次不要炸這麼多，像外面過年炸饊子一般都要炸的多一些還要請一個鄰居幫忙，平時在家炸制的比較少所以一個人就可以完成了。
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饊子怎麼做又酥又脆
首先介紹一下製作饊子需要的用料：麵粉，食用油，鹽，小蘇打，泡打粉，熟芝麻，雞蛋，水。
第一步：我們這裡的人每次製作饊子都要多做一些，今天我們就以10斤麵粉的量為例，下面我先說一下食材添加的比例，10斤的麵粉要用6斤的水，水也是要講溫度的夏天用溫水就可以了，冬天要用稍微熱一點的但是以不燙手的水最適宜，10斤的麵粉需要放入小蘇打0.8兩，泡打粉1.5兩，鹽2兩，3個雞蛋，2兩的芝麻，這和比例是我多次製作結果總結出來的，按照我的比例放做出來的饊子絕對好吃。還要準備兩根長一點的乾淨細棍，把這些用料準備好後就可以和麵團了。
第二步：將麵粉倒入大一點的盆裡，打碎兩個雞蛋放入麵粉裡，把鹽，小蘇打，泡打粉加入水讓他們充分的溶解，倒入麵粉裡攪拌，然後充分的揉勻，揉麵團的時間不要少於8-10分鐘，這樣揉搓的麵糰才有柔韌性和筋度，麵糰揉好後放在案板上面用手把麵糰均勻的按扁攤開，開始用刀從麵糰的邊緣一點點的向中間切開，把切開的長條在案板上面揉搓成大概和筷子一樣粗細的長條，在準備一個大一點的盆裡多倒入一些油，把揉搓成的細長條一圈圈的盤在油盆裡，直到把麵糰揉搓完，搓好的長條一定要在油盆裡放置2個小時，這樣才可以達到醒面的過程，盆中一定要多放入一些油保證長條上都均勻的能浸泡在油裡面，用油養出的面做出的饊子才好吃。
第三步：面醒好後接下來就開始炸了，用一個大一點的鍋，將鍋中倒入足量的油，用大火把油溫燒熱到7成熱後再轉成中火，把用油浸泡的長條在手上繞差不多10圈，然後用雙手把纏好的條向外拉長，用油浸泡過的麵條就會變得很軟在拉的時候也不容易斷，拉好後用事先準備好的細長條撐起來，雙手各拿一根，放入油鍋裡炸，入鍋後在面沒有變硬的時候兩個長細棍相互交叉把麵條疊成扇形，取出細棍，饊子在油鍋中定型後就會慢慢的炸變色，變成金黃色後將它翻一下面繼續炸，看到饊子的顏色都均勻變顏色一致就可以撈出，把炸好的饊子瀝乾油，晾涼後就可以吃了。
小貼士：在家自制饊子要用的油比較多所以一定要多準備一些油，它的製作環節為，和麵團，揉搓成長條，盤條，炸制。平時想吃的時候可以一次不要炸這麼多，像外面過年炸饊子一般都要炸的多一些還要請一個鄰居幫忙，平時在家炸制的比較少所以一個人就可以完成了。
佳佳1918
饊子想要做的又酥又脆，要做到兩點：一是面裡要加雞蛋，而是面要在油裡醒發。 接下來介紹一下饊子的做法。
1、面、鹽、雞蛋、溫水，根據口味可以加芝麻，揉成光滑的麵糰，不軟不硬。
2、蓋上溼布，醒20分鐘後，拿出來揉揉，再醒20分鐘。重複3次。
3、醒好的面搓成筷子粗細的條，一圈一圈盤在盆裡，倒油直到蓋住面。在油裡再醒發1小時。 
4、筷子細的麵條輕輕一拉就能很細，拉細後纏到手上，然後撐到筷子上，用筷子試探性地向外撐。達到你想要的細的程度時，放入燒熱的油鍋裡炸定型，油溫要六七成熱，不能太高。定型了就可以抽出筷子了，炸到顏色金黃就完成了。
香煎終南比目魚
主料 4人份
麵粉500克
調料
食鹽7克、植物油1.5公斤、水(涼)250克
饊子步驟1
取麵粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調製成麵糰，反覆搋揉
步驟2
餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成麵糰備用
步驟3
鍋中放植物油1.5公斤（實耗半斤左右）燒至八成熱，取麵糰一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，先拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條，再盤成數層，拉細，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡後提起
步驟4
再將另一端入油炸至起小泡，然後將中段入，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯開合併起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開，炸至呈金黃色時撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味鹹
