一日三餐中，“油”是最不可或缺的元素。你家裡都是用的什麼油？重慶人對油的熱愛可謂執著，無論做什麼菜到最後幾乎都會變成“油泡菜”，連做個蔬菜湯都會放點豬油提味。

動物油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好？哪種油營養最好？今天一篇文章全部說清楚！

動物油

動物油，依然是很多重慶家庭中喜歡的食用油，以豬油最常見。豬油中含有飽和脂肪40%左右，單不飽和脂肪50%-60%左右，多不飽和脂肪10%左右。而單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。同時豬油有耐高溫、穩定、煙點高的特點，高溫烹炸時，不易產生反式脂肪。

豬油雖然有營養，但是食用豬油也有限制。一要看攝入量的多少；二是看個人體質和身體狀況。《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。拿普通成年女性來說，每天大約需要 1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在 20 克以內。如果全部轉換成豬油，那就是 50 克。

菜籽油

菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高於橄欖油。微量營養成分中維E雖然總量比大豆油中的少，但是維E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。

另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油，但是由於菜籽油其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣。

花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

花生油含鋅量是色拉油、玉米油、菜籽油的許多倍。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。

玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來的食材色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道，重要的是也不會流失其中的營養成分。

大豆油

大豆油也叫作色拉油，也是比較多人食用的一種油。全世界上產量最多的油脂就是它了。

其中的亞油酸含量高達70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但是它在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好了。

葵花油

葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。葵花油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。

葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。不過它耐熱性相對較差，平時用來炒菜，不適宜高溫煎炸。

橄欖油

橄欖油被很多營養學家認為是最適合我們人體吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，所以它裡面所有的營養成分保存完好。

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿蔔素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。

橄欖油不僅可用來涼拌，還可用於各類煎炒烹炸，但特級初榨橄欖油較適合涼拌，製作醬料、直接口服、替代黃油塗抹麵包食用。

最後，如果沒有什麼特殊疾病，醫生也沒有告訴你禁食某種油類，那麼只要選擇喜愛的油買就行了。

但要注意不同的食用油，脂肪酸比例不同，長期吃一種油，會造成其他脂肪酸的缺乏。所以《中國居民膳食指南（2016）》推薦：定期更換食用油種類，以小包裝為主，種類不需太多，滿足日常烹飪方式涼拌、炒菜及偶爾的高溫煎炸即可。