旅途驛站66
你好關於無錫醬豬蹄，我最有把握了。
早些年間我在無錫湖濱酒店工作時候，這款無錫醬豬蹄銷量非常好，備受賓客的青睞。逢桌必點。做法和無錫醬排骨異曲同工。難怪你都吃上癮了，竟然看在你是一個吃貨的份上就把這個配方分享給你。
酒店的做法都是批量做的，你估計用不了，我給你一個家庭版的更適合。
最正宗的無錫醬豬蹄
配方：
味型：鹹、甜、微麻、微辣，醬香濃郁。香氣撲鼻。
香料：必須放的：八角，香葉，花椒（多一點），丁香十來粒（不能放太多），幹辣椒適量
根據自己條件可放可不放：桂皮，丁香，白芷，草果，肉扣，白扣。小茴香。黃梔子（一個）
調料：炒糖色，冰糖。海天生抽，紅燒醬油（老抽也可以），雞精，胡椒粉，石龍嘴黃酒。
小料：生薑，香蔥結。
操作流程：
①：調滷水（這個滷水可以長期循環使用，滷的次數越多越香，起鍋燒油，加入冰糖炒糖色（嫌麻煩的，可以不炒，直接放冰糖就行），放入小料煸香，加入清水（如果有肉湯老雞湯高湯更好），加入香料和調料即成滷水）
②：豬手汆水（豬手斬成段，飄去血水，加鹽，黃酒，生薑飛水，撈出用冷水沖洗乾淨）
③：把②加入①。有條件的用高壓鍋上氣壓15~20分鐘。沒有高壓鍋的，大火燒開小火慢燉，一個小時左右。等到 豬手酥爛，香氣四溢的時候就行。
此配方同樣可做無錫醬排骨。
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美食燴
先拿冷水下鍋煮沸，抄一遍；清洗完後晾乾，再放油鍋煎至金黃，撈出；再起油鍋，放冰糖，待冰糖化開後，放入豬爪，包漿。加老抽，加水沒過豬爪，放蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮。大火煮開，小火慢燉，每5分鐘攪拌一下。待汁水差不多快收幹就裝盤，放入蒸鍋，蒸上半小時或1小時（喜歡爛一點就時間長點）。起鍋。
打完收工🙃
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