正能量梟中雄
在北方天涼了就想吃熱乎乎的飯菜，尤其是帶熱湯的食物，吃了一下子就會暖和起來。其實冬天喜歡吃熱騰騰的食物一是因為天氣變冷，身體對熱量的需求高！二是因為，天冷人們需要更多的熱量來維持身體的運轉，這個時候高熱量的湯類就備受歡迎就順理成章了，所以我今天就用牛腩做一道熱湯菜，因為牛肉可以保證蛋白質和脂肪的供應，熱量比較多，所以冬季吃牛肉禦寒效果會比較好。
而牛肉怎麼做會更好吃更軟爛呢？我主要搭配了一種食材就是西紅柿，西紅柿本身會給這道菜提亮色彩，燉出的湯汁紅亮亮的，讓人一看就有增進食慾的視覺效果，另外西紅柿味道酸爽，和牛肉在一起燉的時間長一點，西紅柿會變成西紅柿醬，慢慢滲透進牛肉中，這樣不禁會讓牛肉更軟爛，還有給牛肉提味增香的效果。
【西紅柿燉牛腩】
原料：
牛腩2斤 豆瓣醬30克 蔥、姜、蒜適量 八角2個 白糖15克 油30克 料酒10克 西紅柿3個 土豆2個 香菇適量 金針菇適量 炸豆腐100克 香菜適量 生抽10克 蠔油10克
燉肉香料：香葉2片 桂皮1段 花椒5克 丁香2粒 陳皮5克 孜然5克 鹽10克 醋10克
製作方法：
牛腩我買的是現成切好塊的，所以就不用改刀切了，打開包裝洗乾淨就可以，你要是買新鮮的牛肉，回來要切成5釐米見方的塊。
鍋中倒油低溫涼油時，就把豆瓣醬倒進去炒，要是熱油炒醬一下子就糊鍋了，所以一定記清楚要涼油下鍋，第醬炒到冒泡的程度，把蔥、姜、蒜、大料倒進鍋中一起爆香一下，接著就把牛肉倒進鍋中一起翻炒，讓牛肉裹滿豆瓣醬，這樣炒出來的牛肉是醬香濃郁，這時候再來點料酒烹一下，加料酒也是有去腥的作用。
把炒好的牛肉倒進高壓鍋或者電飯煲中，加熱水沒過牛肉，這一步加熱水我之前在別的菜譜中強調過，為什麼一定要加熱水水，這也是我的小妙招，如果加涼水牛肉被瞬間降溫就會收縮變硬，再想燉軟爛也難了。把燉肉用的香料放在一個香料盒裡，或者準備一個紗布袋裝好香料封好口，然後把鹽和醋倒進燉牛肉的湯中，這一步的醋也是用來去腥的，另外加醋也會讓牛肉更軟爛，還有香料中的陳皮也是讓牛肉更軟爛的關鍵用料。高壓鍋開鍋25分鐘，電飯鍋選燉肉檔把牛肉先燉熟。
燉肉時我們把西紅柿切成1-2釐米的塊，香菇也切成小塊，土豆切成小方塊，我是用挖球器把土豆挖成小球的，看著可愛一點，炸豆腐一定要事先切開一個小口，因為燉好的炸豆腐會吸滿湯汁，不切開一個小口，吃的時候會燙到嘴，香菜切成小段備用，金針菇撕成一綹一綹的，這些蔬菜都準備好了，肉也就燉好了。
另起一鍋倒油燒熱，蔥薑蒜熗鍋後把西紅柿倒進去，再加入生抽提鮮上色，這樣炒出來的西紅柿紅亮亮的，多炒一會西紅柿炒軟爛一點，然後把土豆、香菇、燉好的牛肉連同牛肉湯一起，倒進西紅柿湯中，再加上糖、蠔油調一下味道，調小火慢慢收湯，湯汁收的差不多了，就把金針菇和炸豆腐放進鍋中，再燉3分鐘就可以關火了，這道菜是要帶湯汁的，不要把湯汁收幹。
小貼士：
蔬菜根據時令自己變化，儘量掌握添加適合燉的蔬菜，我添加的食材掌握了，有青菜、有菌類、有豆製品，這樣營養更豐富一些。
四毛家的小窩
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，
在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
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By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
美食傑官方
牛肉一般可分十六個部位，所適用的烹調方法也大不相同，要想燉的好吃用對肉是關鍵，下面簡單介紹一下各個部位的做法希望對你有所幫助。
1,牛頭：皮，骨，筋多，肉少，適於醬制
2,脖肉：肉絲成橫豎狀，適於制餡
3短脖：在肩胛骨上，間有薄膜，適於制餡，如將筋膜去掉可溜炒
4上腦：在短腦後脊上部，其色紅白相間，質較嫩，適於溜炒
5哈力巴：為哈力巴骨上的肉，筋多，適於醬，滷，燜，燉等
6前腱子：即前腿上的肉，筋多，適於醬，滷，燜，燉等
7胸口：兩腿中間，脂肪多，肉絲粗，適於溜，燉，燒，扒等
8肋條：在肋骨上的肉，可清燉，燒，扒，烤等
9脯腹：也叫弓寇，牛腹部的肉，外有薄膜，中間有板筋，適於做餡
10腰窩：後腿中間的肉，筋膜相間，韌性較強，宜制餡，清燉等
11外脊：上腦後，三叉前，脊側的條狀肉，肉絲斜短而發鬆，適於溜炒
12裡脊：在外脊裡邊，成長條狀的質地較嫩的肉，適於汆，爆，炒，溜等
13三叉：在尾根前，肉質細嫩，適於溜炒等
14尾根：牛尾上部的肉，質地較老，適於醬，滷等
15仔蓋：有上，下仔蓋之分，成長圓形，肉絲長，質較嫩，適於溜炒等
16後腱：在後腿上的腱子肉，適於溜炒等
冀R老高
牛腩是日常生活中比較常吃的肉類，牛身上有許多地方的肉都可以稱為牛腩，是指帶有筋、肉、油花的那部分肉，營養豐富，多吃牛腩對人體有很大的好處哦。
近期豬肉價格一直居高不下，再加上天氣逐漸轉涼，牛肉就成了很多家庭餐桌上的常客，我家也不例外。之前購買了一些阿根廷牛腩，肉質還不錯，也挺新鮮，收到當天就拿了一斤用來燉白蘿蔔，家人還蠻喜歡的。剩下的一斤趁週末在家趕緊給家人做了這道咖喱燉阿根廷牛腩，一道營養豐富，口感極佳，風味獨特的菜餚，也是深受大家喜愛的菜餚。這道菜最大的特點就是咖喱濃郁，牛腩軟爛，味道鮮美。當一鍋香噴噴的咖喱牛腩出鍋時，令人垂涎欲滴，食指大動，吃進嘴裡，是滿嘴的咖喱香，還有牛腩的鮮味，米飯都要多吃一碗呢！
所需食材：牛腩塊500克，紅蘿蔔1根，土豆1個，紅洋蔥半個，咖喱3小塊，料酒15克，生抽30克，淡奶油30克，薑片15克，白砂糖一小勺，香葉2片，清水適量。
烹飪步驟：
1.知道自己刀工不好，所以購買牛腩時已經叫商家幫忙切好了。買回來的牛腩塊用清水浸泡半小時，中途換幾次清水，這樣可以去除血水減少腥味。
2.鍋裡倒入適量清水，清水要沒過牛腩塊，冷水下鍋，放入一半的薑片，放入牛腩塊，水開後煮8-10分鐘，撈起後用流動的清水沖洗掉浮沫。
3.另起鍋倒入少許食用油燒熱，放入清洗乾淨的香葉和剩餘的薑片，炒出香味。
4.倒入牛腩塊大火翻炒3分鐘左右離火。
5.把翻炒後的牛腩塊倒入壓力鍋裡，加入清水，清水要沒過牛腩，再加入料酒和生抽，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
6.煮牛腩期間我們可以處理其他食材，把胡蘿蔔去皮，滾到切塊，洋蔥切片，和胡蘿蔔差不多大小就可以。
7.土豆去皮，滾到切塊，用清水稍微浸泡，去除表面澱粉，防止表面氧化變黑。
8 .當煮牛腩的鍋可以開蓋時，另起鍋倒油燒熱，放入洋蔥，胡蘿蔔，土豆翻炒出香味。
9.倒入牛腩和醬汁。
10.放入咖喱塊，蓋上鍋蓋，中小火。咖喱塊可以根據個人喜好再適當添加。
11.等土豆，胡蘿蔔煮軟，湯汁比較濃稠時加入淡奶油，繼續煮8-10分鐘就可以關火了。時間可以根據個人飲食習慣適當延長，牛腩喜歡吃軟爛些的就稍微延長時間，前提是水分要足夠哈！不然把鍋燒了就划不來了對不對？另外關火前可以試試味道，如果覺得淡可以稍微加點鹽調味哦！
北緯yhz
家裡有西紅柿有牛肉，今天準備燒這個菜給孩子們開開味。牛腩500g 西紅柿5個 洋蔥1/2個，蔥3段 生抽200ml 白糖3g 番茄醬40ml 水適量 鹽5g 雞精2g 菜油適量 料酒15ml 生薑4片 。牛肉洗淨，切成麻將塊，用涼水侵泡30分鐘；西紅柿洗淨去皮，留一個切滾刀塊，其餘的都切成小丁；洋蔥切成小丁； 牛肉放入鍋中，加適量涼水，沒過肉塊，倒入料酒，大火燒開，撇去浮沫，將肉塊撈出；炒鍋倒油，置於火上，中火燒至七成熱； 放入蔥段、薑片爆香，放入洋蔥丁炒香，倒入西紅柿丁和西紅柿塊，翻炒均勻。轉為小火燉至西紅柿軟爛； 放入牛肉塊，放入生抽，放入代糖，倒入番茄醬，翻炒均勻，倒入適量的水。大火燒開之後轉小火燉90分鐘左右，放入鹽和味精，即可。
小龍蝦M33
砂仁燉牛肉
原料:牛裡脊肉600克，砂仁10克
調料:鹽，胡椒粉，料酒，姜，蔥，桂皮，陳皮，甘草。
做法:
1，將牛肉塊放入冷水鍋裡煮熟，去除血汙後撈出，瀝乾水分，砂仁拍破，陳皮，桂皮，甘草洗淨，薑切片，2根蔥挽結，1根蔥切段。
2，將煮熟的牛肉切塊，與砂仁，調料(除胡椒粉)一起放入煲鍋內，蓋好蓋，大火開後，煲兩個小時取出後去掉蔥結，撒上胡椒粉，蔥段即可。
注:砂仁是中醫常用的一味芳香性藥材，主要作用於人體的胃，腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。
煙臺媳婦小葉
只需三步🌸燉牛肉軟蘭可口！好吃到舔碗🍓
主料:牛肉(最好是要牛腩燉)，一斤的量
配料:桂皮一小段，八角2個，姜蒜片，蘿蔔（滾刀切塊），少許冰糖
第一：牛肉切兩釐米厚的丁，油溫三層熱下鍋炒變色，牛肉往鍋的一邊刨，留個空地給冰糖，炒出糖色，然後翻炒牛肉在裹上糖色。
第二：放入姜蒜片，炒香，倒入適量海鮮醬油翻炒香，放入大料，加少許料酒，倒入比較多的開水，加適量鹽，鹹淡自己調，蓋上鍋蓋鍋蓋，中小夥煮三十分鐘
第三:鍋中水變少，這時候牛肉也差不多熟了，倒入蘿蔔，繼續燜煮，這時候轉小夥燜煮20分鐘，期間要給他們翻面的哈！看湯汁收得差不多了，撒上蒜苗或者蔥花，加少許白糖，大夥收汁出鍋啦!
我家不喜歡用啥雞精，跟太多調料，牛肉本來就味道很鮮美獨特，無需過多香料調料，反而掩蓋了牛肉本身的鮮美味！
被耽誤的廚子66
紅燒牛肉好吃太貴，自己在家不會做怎麼辦？看了這篇文章你就會了
1.新鮮牛肉買回來洗乾淨，冷水下鍋加水加料酒煮沸撈出洗乾淨
或者牛肉買回來放冷水泡半小時去血水，煮一鍋開水加料酒和牛肉，煮沸撈出洗乾淨
2.小火，鍋內加油、薑片和桂皮煸香
3.倒入牛肉，大火翻炒
4.表面出現微黃，加入料酒二次去腥
5.料酒蒸發後加入老抽上色
6.加入生抽、啤酒、香葉和水煮沸，然後改小火燜至少2小時，不然牛肉不會爛
7.2小時後，加入洋蔥、鹽和紅辣椒再小火燜15分鐘
8.最後加入青椒和蔥段，大火收汁，出鍋
9.好了，一道美味可口饞哭隔壁小孩的紅燒牛肉就製作完成了
更詳細的只做過程，可以參考視頻
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愛做飯的貓爸
教大家做蘿蔔燒牛肉，首先白蘿蔔切塊，牛腩切塊，起火燒水，水開下牛肉，燙一下，撇去浮末，，沖涼備用，起鍋燒油，加入大蔥大姜幹辣椒段，八角花椒，桂皮香葉，炒香，然後加入牛肉翻遍，去除牛肉的水分，然後加入黃豆醬，一品鮮醬油，料酒，加入高湯，沒有高湯加水也可以，讓後加入鹽味精雞粉白糖調味，加入兩顆洗好的香菜，大火燒開，小火慢燉20分鐘加入蘿蔔塊，在燒製15分鐘即可。這樣做蘿蔔吸收了牛肉的香味，特別香，而且蘿蔔有順氣等功效。牛肉呢富含膳食纖維，蘿蔔和牛肉的搭配，是最好的搭配，一道美食就是這麼簡單，您學會了嗎
奮鬥的青春
我來回答這個問題
其實每個人的做法都不一樣，而我每次提供的菜單都是傻瓜式的，能一目瞭然，每個人都能做的一道菜
1.選上等牛腩，一層帶筋一層肉一層肥膘的那種，切成大拇指大小的塊
2.用冷水把牛腩下鍋，焯下水，起鍋冷水洗下即可，備用
3.準備生薑兩片，八角一個，香葉一片，桂皮一小塊，酒適量，鹽適量，醬油一調羹，主角是海天黃豆醬，放兩調羹.水沒過牛肉即可
4,放進高壓鍋用大火壓五分鐘，小火二十分鐘
5.自然放氣後，放入香菜，起鍋即可
