用户2466835699682
我是二姐，我来回答下手工饺子皮怎么做才有劲道的问题。
二姐对于包出劲道的饺子的看法
二姐要先讲一下怎么才能增加饺子的韧性，还有包饺子的和面问题，还有擀皮的方法。从这几方面来说说这个问题，那么大家就能做出来比较劲道的饺子了。
二姐包饺子的时候也遇到过这种问题，有时候我们包完的饺子，感觉面皮比较软乎，认为煮碗之后能很好吃。但往往在蒸的过程中以及煮的过程中就会破皮，导致饺子中的馅料都会露出来，这样的情况往往会让大家头疼。其实这种问题是可以用点小妙招解决的。其实破皮的根本原因就是饺子皮不劲道，吃起来软塌塌的，一点也没有嚼劲。这样做出来的饺子皮就是互相没有粘连住，导致煮的时候不劲道而且容易破皮。
二姐让手工饺子皮做的劲道的两个小方法
1、在和面的时候加点盐
二姐在和饺子皮的面的时候，在面粉中需要加点盐。而且二姐建议大家先加盐之后，搅拌一下再往里面少量多次的加点水。这样能揉的比较均匀一些。二姐和大家说一下，如果单纯用纯小麦粉和面的话，面团是比较软绵绵的，相互之间也没有多少粘连。而加了少量的盐之后，能增加很多小麦粉做的面团的韧性，能让面团变得劲道。
加盐之后去和面，二姐能明显的感觉到和面的手感就不一样了，因为面之间多了一些粘连。二姐也需要稍微用点劲来和面，这样做出来的面团也不容易断。因此，我们擀好的面皮就会劲道了。加盐之后包好的饺子二姐之前试了一下，无论是蒸或者是煮基本上都不会破皮的。所以二姐觉得加盐之后的面皮做出来的劲道感觉不是一星半点的，所以二姐建议大家在和面的时候稍微加点盐，能让饺子皮咬起来有嚼劲的。
2、用热一点的水和面，类似烫面蒸饺来增加韧性
二姐在这里说的用热一点的水和面，有点类似烫面蒸饺的感觉。热水能让小麦粉的融合程度更好。不知道大家有没有经常吃烫面蒸饺，二姐有时候在家也做烫面蒸饺的。吃过烫面蒸饺的朋友们肯定知道，烫面蒸饺吃起来是很有韧性的，也比较劲道。同样道理，我们如果觉得饺子皮没有劲道，那就做成烫面蒸饺那样，或者用热一点的水进行和面。这样能增加饺子的劲道感觉，而且二姐之前做过的烫面蒸饺，基本上破皮率为0，可见烫面蒸饺的韧性确实很大，这样才能让蒸饺很劲道了。
总结
以上就是二姐写的关于饺子皮怎么做才劲道的两个方法，而且也是二姐用的最多的方法。另外二姐还要告诉大家，在擀饺子皮的时候，大家要记住一定要擀成中间厚一些，边缘稍微薄一些的外皮。
而且二姐建议不要擀成一边厚或者中间薄这种的样子，因为毕竟饺子皮两侧要对折可以增加厚度，如果但是如果饺子皮的中间太薄，在蒸或者煮的过程中就容易破皮，所以这个也是大家要注意的。
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二姐美食
材料：高筋面粉、鸡蛋、盐、冷水
1、高筋面粉
饺子皮一定要用高筋面粉和面，一般我们用中筋面粉做的饺子皮不耐煮，而且很容易浓，口感与高筋面粉相比大打折扣。用高筋面粉加冷水和面，不要用热水，冷水会让面粉的筋道更好。
2、加蛋清和盐
加和面的时候，加入少许的蛋清和少许的盐，盐和蛋清能够让面皮的筋道更强，更加Q弹，擀出的饺子皮也非常结实。
3、滴水法加入和面
第一次开始和面的时候用水龙头滴水，边滴水边和面，让面粉、蛋清和盐能够混合均匀成一个凝结的面团就停止加水，然后开始不断的揉面，至少十分钟，至面团光滑有弹性后，放在碗中盖上保鲜膜醒面10-15分钟。
4、继续揉面
醒好的面团体积增大了一些，撒上一些干面粉还要继续揉面十分钟，醒好的面团筋道更强，面揉起来也更加柔软，柔至表面没有小疙瘩，面团非常的细滑就可以啦。
5、擀成面皮
将面团揉成一个细长条，横截面积为一元人民币大小，再切成宽2cm的小面团，将面团擀成薄薄的面皮，这就是饺子皮啦。
俺家山东哥小宝
高筋饺子专用粉1kg，精盐3g，蛋清1个，水500g和成面团，保鲜膜覆盖，常温静止20分钟，揉匀上劲即可擀皮包饺子！
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1要想饺子皮筋道，我们要使用高筋面粉，然后需要用冷水和面，冷水和面可以使饺子皮，具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
2将面粉放入盆中，加入适量的冷水，和面要和的稍微硬一点；揉面10分钟左右，将揉好的面放入盆中盖上保鲜膜或盖子，放置20分钟左右，进行醒面，醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3将醒好后的面团放在面板上，用力揉十分钟，接下来就可以制作饺子皮了
武大潇
1要想饺子皮筋道，我们要使用高筋面粉，然后需要用冷水和面，冷水和面可以使饺子皮，具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
2将面粉放入盆中，加入适量的冷水，和面要和的稍微硬一点；揉面10分钟左右，将揉好的面放入盆中盖上保鲜膜或盖子，放置20分钟左右，进行醒面，醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3将醒好后的面团放在面板上，用力揉十分钟，接下来就可以制作饺子皮了
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一、是用高筋面粉，做饺子一定要用专用饺子粉或高筋面粉。面粉的包装袋上就有说明。低筋面粉不用来做饺子皮。是用来做蛋糕之类。
二、和面时打一两个鸡蛋清，看吃饭人数定，平均四个人一个鸡蛋清即可，蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀。三、和面时再和面的水里放适量盐，增加面粉劲道。剩下的用凉水和面，面团要揉到光滑不沾手，和面做到三光，面团光，面盆光，和面手光。和好的面团盖上盖子醒半小时以上。接下来就是擀饺子皮，要做到边缘薄中间稍厚，包饺子有个挤压过程，中间太薄会在挤压中露出饺子馅。包饺子要捏紧饺子边，防止饺子在煮的过程中跑出馅。最后一步是在煮饺子时可以在煮饺子的水里放一点盐，煮出的饺子保证不会有烂皮的现象。
注意事项：擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软；如果你要做煮饺，就用凉水和面。这样做了以来做的饺子皮就会软和又筋道。
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1要想饺子皮筋道，我们要使用高筋面粉，然后需要用冷水和面，冷水和面可以使饺子皮，具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
2将面粉放入盆中，加入适量的冷水，和面要和的稍微硬一点；揉面10分钟左右，将揉好的面放入盆中盖上保鲜膜或盖子，放置20分钟左右，进行醒面，醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3将醒好后的面团放在面板上，用力揉十分钟，接下来就可以制作饺子皮了
霞姐健康家味道
吃饺子也算我们的主食吧。我知道的饺子皮有劲道的话。我们家里说了一句老话。打到的xlfu ，揉到的面。关键是要揉好面。擀饺皮也讲究学问。不会的人我就不深讲了。你问的话我一定会告诉你。
王勇556789
想要是饺子皮劲道，用高筋面粉里面放少量盐，打个鸡蛋，用冷水和面，稍微活应点，多揉面10分钟左右，然后把面放在盆里盖上保鲜膜醒面半个小时，是为了面的柔软劲道性。
把的时候在把醒好的面柔5分钟，把整块面柔的表面光滑柔软度好了，接下来可以包饺子了。
往事ABC
首先是选用高筋面粉，另外面粉里什么都不要放，一斤面粉半斤水的比例，家里有量杯量一下水就行，和成包饺子的面，面和好后开始饧一两个小时揉均匀就可以了。有的又放盐，又放鸡蛋的，把面粉都弄得变味了。
