大洋5949334909

一，用笋干烧老鸭

二，芋头杆焖鸭

三，魔芋豆腐烧鸭

四，啤酒鸭

以上这4种做法都是非常接地气的家常菜，食材简单常见，而且价格便宜又实惠，不需要过多的调料，做法大至相同，基本上分为下面的4步：

【第一步】：新鲜的鸭肉一定要先洗干净来，剁好块之后就不要再用水冲，也不需要焯水，直接下锅炒就行，这一点特别的重要。湖南风味的鸭子在煮的过程中都特别喜欢放一些配菜，大家可以要据自己的口味喜好来添加，可以准备笋干，芋头杆，魔芋豆腐，冬瓜，豆腐泡，土豆，莴笋都行！

【第二步】：接下来炒锅洗净，不用放油，直接烧至温热，然后把沥干水分的鸭肉块倒进锅子里去翻炒，记住想要鸭肉炒得好吃不油腻，在炒的时候是不需要放油的，因为鸭肉里的水分比较多，不用油先把鸭肉里的水汽炒干来，不仅能把鸭肉的腥味挥发掉，还能把鸭肉的鲜味给激发出来。不用担心会鸭肉会炒焦糊锅，大约炒2-3分钟之后，您就会发现锅子底部还会有脂油渗出来。这样炒出来的鸭肉吃起来味道特别的香浓入味。给鸭肉炒水气的时候记得是要开大火，不要开小火哦！

【第三步】：然后加入姜片，葱头，蒜末，八角，桂皮等大料炒出香味之后，然后倒入啤酒或是清水，啤酒的量差不多是鸭肉的三分之二就行，先开大火烧开，然后再转成小火煮至15-20分钟就行了，

【第四步】：接下来再把配菜放入锅中，翻拌均匀，盖上盖子焖8-10分钟左右，最后放盐，生抽，老抽调味，让配菜把锅里汤汁吸干之后就可以关火了，最后撒上葱花即可！

鸭肉这样做，美味又营养，鲜香可口，好吃得很！

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悦悦家的美食汇

大家好，我是周妈妈美食的作者，很高兴今天在这里跟大家一起分享美食，享受美食带来的快乐！这是我在“悟空问答”上回答的第十四个原创问题，希望能够帮到您！

“鸭子的家常做法”，很高兴来回答这个问题。

鸭子是我们餐桌上常见的一样食材，做法也非常多样化，可以烤、煎、烧肉、炖煮等，今天周妈妈要跟大家分享的是我们四川人最喜欢的鸭子家常做法——魔芋烧鸭。看图片是不是特别有食欲呢？我们来看看具体做法！

准备食材：鸭肉750克，魔芋200克，生姜、大蒜、辣椒、八角

第一步：把鸭肉清洗干净，将鸭肉倒入锅中焯水，开火将水烧开，鸭子焯水后，将鸭子捞出。

将清洗好的魔芋倒入锅中，焯水备用。

另准备生姜、大蒜、辣椒、八角等调料。

第二步：起火，锅中倒油，将鸭肉倒入锅中，翻炒一下，加入豆瓣酱，将鸭肉煸干。

倒入生姜大蒜，继续翻炒，加入生抽，锅中加水，盖上盖子煮十五分钟，每过五分钟翻一下面。

第三步：十五分钟后，将魔芋倒入锅中，盖上盖子再煮上三十分钟，煮的过程，可以每隔五分钟翻一下面。

锅中倒入适量的盐和耗油提鲜。

可以起锅装盘了，一道家常味的魔芋烧鸭就做好了。

技术要点总结：

1、平常烧煮菜品时，加入一些生姜、大蒜、辣椒、八角等，可以起到一个非常好的调味作用。

2、魔芋要后下锅，不然容易炖烂，影响口感。

3、煮的过程中要记得翻面，以免粘锅。

我是周妈妈，每天分享一道原创美食，希望您喜欢，也希望我的回答能够帮助到您！谢谢支持！

周妈妈美食

鸭子的家常做法—广西柠檬鸭

柠檬鸭，这是一道广西省南宁市周边地区的特色鸭子做法，由于这道菜做法简单，味道酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。是农村家庭常用的鸭子做法。期原料由酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬等为佐料。配合本特特产的清水土鸭做成，是一道深得大家喜爱的家常菜，特别是在炎热的夏天，吃过的人都想再吃第二次。

柠檬鸭的家常做法—主要材料及做法

• 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

• 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。

• 斩成小块。

• 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......

• 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

• 放配料进去翻炒。
• 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
• 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....
• 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

• 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
• 放入生抽、老抽提味还有上色。
• 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
• 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃

广西小小蒙

鸭子有太多的做法了，现在我就来说说我们这里非常好吃的的一款菜“姜爆鸭”，

姜爆鸭子具体做法如下：

准备材料：农家散养鸭子 1500g、泡椒 80克、生抽 50克、泡姜 40克、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 3勺、干花椒 50克、豆瓣酱 4勺、八角 5个、蚝油 1勺、茴香 5克、丁香 5克、仔姜 500克切丝、朝天椒 100克切片、菜籽油150克，二荆条青椒100克切片，鸡精15克。

1、第一步将准备好的鸭子用刀切成小块，洗净焯水，放一旁备用。

2、将准备好的仔姜，指天椒用清水清洗干净，控干水分。

3、然后用菜刀将控好水的仔姜切成片状，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4、锅内放入菜籽油油，点火加热，烧至9层熟，凉到5层热往锅内放处理好的鸭肉，不停的用铲子进行翻炒。

5、放入干花椒，大料，豆瓣酱，泡姜和泡椒用铲子不停的翻炒。

6、锅内放入老抽和生抽，用铲子翻炒均匀，放入料酒

7、接着往锅内放入准备好的糖，盐和水，水量控制在刚好没过鸭子。

8、盖上盖子中火使用焖烧1小时至鸭肉变软

9、往锅内加入处理好的子姜和指天椒，用铲子进行翻炒。

10、接着往锅内放入准备好的蚝油鸡精二荆条青椒，用铲子翻炒均匀

11、最后出锅盛出，一款清香麻辣鲜香的姜爆鸭子就已经做好了

我们吃什么得先了解它有什么营养价值

1.鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。　

每100克鸭肉所含营养素如下：·热量 （240.00千卡） ·蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸 （1.13毫克）、碳水化合物 （0.20克） ·胆固醇（94.00毫克）、维生素A （52.00微克）、硫胺素 （0.08毫克）、核黄素 （0.22毫克） 、尼克酸 （4.20毫克）、维生素E （0.27毫克）、钙 （6.00毫克）、磷 （122.00毫克）、钾 （191.00毫克）、钠 （69.00毫克）、镁 （14.00毫克）、铁 （2.20毫克）、锌 （1.33毫克）、硒 （12.25微克） ·铜 （0.21毫克）、锰 （0.06毫克）。

2.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

奋斗中的青年小伍

工具/原料

鸭肉

方法/不骤

1.先把鸭肉清洗干净控水，鸭肉还是洗了再剁成块好，剁好了再洗，那纯正鸭子味道会流失一些，所以我没要老板给剁烂。

2.还好我买净把新刀，剁起来没以前那么困难了。因为是用来红烧的，可以稍稍剁大块一点。

3.准备好配料，八角一大粒，桂皮少许，香叶二片，大蒜籽三粒，花椒数粒，红椒四个。嫩姜一块切成片。

4.锅烧七成热爆香嫩姜，鸭肉用嫩姜炒起来味道要好吃点。

5.把鸭肉放进去大火爆炒，一定要把鸭子肉本身的水分要炒干，还是想念家里的鸭鸭了，家里鸭鸭炒起来根本没有这么多水分。

6.不停地翻炒，实在是水分有点多就盖下盖子。

7.一直把鸭子本身的水分炒干后把配料都放进去，倒入料酒，再加入一碗水，盖住鸭子肉就好。盖好盖子中火烧半个小时。

8.闻到鸭子肉的香味了，宝宝在一边叫不停，想吃肉肉了，打开锅盖看到已收汁就关火。

9装盘上桌开吃，今天烧得比较干，没有多少汁了，有点烤鸭的味道。

河南小莉

鸭子的做法太多了!

俺家乡是苏北，这里河沟纵横交错，水网发达，养鸭的人特别多，在农村，几平家家戶户养鸭子。所以吃鸭子就是稀松平常的事。鸭子的做法最常见的有红烧，这个与红烧肉差不多。但是在我们这里农村，总是习惯放些芋头一起煮。老鸭芋头，很有名的吧。还有就是卤鸭，比红烧多些香料，老抽多放些，小火煮熟，大火收下汁，卤的香香的，下酒，当零食都好。这些年时兴啤酒鸭，不放水，就放啤酒，调料不用多，大火煮开，小火焖熟，风味独特。

还有是烤箱普及了，在家自己做烤鸭吃，不用上北京进全聚德，也是不错的选择。烤鸭不难做，只需把鸭杀好，整理干净，把调味汁涂抺在鸭身上，腌制半天一一天，使之入味，再刷上调味汁与蜂蜜，用锡纸包住放入烤箱烤30分钟，取出，再刷上调味汁与蜂蜜，再入烤箱烤制30分钟，如此三番，就可以吃了。

最麻烦的是八宝鸭。这是中秋节的重头戏。

要准备一只整鸭，不用开肠破肚，只需去掉內脏，用料酒，盐，老抽，均匀涂抹全身，放入冰箱一天使之入味，再准备好糯米，肉馅，莲子，红枣，香菇，花生，火腿，冬笋等，把食材浸泡好，混合在一起，塞到鸭肚子里，接口处用绵线逢上。然后放入油里炸，

这个不难，难的是锅要大，整只鸭不好炸，要一面炸，一面把热油浇在鸭身上，使鸭皮成金黄色。

锅里放入盐，糖，料酒，先抽，八角，桂皮，香叶，生姜，葱节等调料，加足水，放入八宝鸭，大火煮开，小火煮90分钟，再用大火收汁，真的非常好吃!鸭肚子里的八宝饭真香!现在家里人少，不常做这道莱了。

爱跳舞老太

鸭子的家常做法有很多种，最常做的就是红烧鸭子。

以下是红烧山药鸭子的做法

材料：山药，半只鸭子，料酒，生抽，盐，水。

1，将鸭子洗净，切块，切的小一点，备用。把鸭子的油和皮都剥出来（因为不喜欢吃）等一下可以熬成油哦，如果熬出油多的话，就不用另外加油了，如果油少的话再加点植物油。

2，山药切块，姜切片，备用。

3，鸭块焯水，捞出，放一旁备用。

4，另起锅，把鸭皮和油放进去，开火熬油。

5，油熬好后捞出鸭皮和油渣，把姜片放进去，翻炒两下，再把焯过水的鸭块倒进翻炒，约炒一两分钟，加入山药，继续翻炒

6，烹入料酒，老抽，继续翻炒。约炒个三五分钟。

7，加水，大火烧开后转小火，约炖煮一个小时左右。

8，开大火收汁（这个过程把盐加进去。），装盘便可食用。

这是最简单的，也是最原汁原味的烧法。有时也会把山药换成红萝卜。或者再加点香料，或者用啤酒（做成啤酒鸭。）或者用莲藕煲成莲藕老鸭汤。

总之做法很多，怎么吃都吃不厌。

轻滋轻食

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炖四珍鸭子

魔芋炖鸭子

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雪阳护生园

鱼香粉条鸭

味型鱼香味。

烹制方法蒸、炸,

特点色泽红亮,香味浓郁，鸭子皮酥内嫩。

主料：嫩肥鸭一只1500克

辅料：银丝粉条1500克

调料：川盐4克

料酒50克

酱油10克

香油10克

姜(拍破)25克

大葱(挽结)25克

姜末10克

蒜末15克

泡红辣椒末25克

葱花25克

白糖5克

醋10克

味精1克

鸡汤500克

菜油1500克(耗100克)

化猪油50克

制法1.净嫩肥鸭入沸入锅中煮去血水,捞出洗净,晾干水分,用精盐3克,酱油5克、料酒25克、姜(拍破)大葱（挽结)在大蒸碗内调匀,将鸭身内外抹匀,浸渍片刻,把鸭翅盘在鸭背上,上笼蒸好后取出,拣去姜葱,留下原汁待用。

2.炒锅洗净置旺火上,放入菜油烧至五成油温,下粉丝炸至松泡,呈鹅黄色捞出;待油温回升至八成时,放入鸭子炸至

皮酥,呈棕红色时捞起,盛大圆盘内。

3.炒锅内下化猪油,烧至五成油温,放入姜末，蒜末、泡红辣椒末炒出香味,倒入鸡汤烧沸,同时将蒸鸭的原汁,加入白糖，醋和余下的精盐、酱油、调匀,倒入锅内调味后,再放入粉丝烧入味,捞出粉丝围绕在鸭的周围。锅内汤汁收至半干,下味精、推匀起锅,浇于盘内即成

操作要领1.鸭子先着码味后再上笼蒸,更易入味。

2.炸鸭子时以皮酥为佳,3.炸粉丝以

松泡为佳，烧粉丝以软入味为限。

四川铭肴

鸭肉最简单最家常的做法就是啤酒鸭了。这道菜我经常做，简单又好吃，厨房小白也能当大厨。鸭肉洗净拔去残留的鸭毛，剁成小块，锅烧开水放葱姜料酒焯烫一遍去掉腥气味和污物。然后坐炒锅烧热，不放油，找一块比较油的鸭肉放锅里，小火煸出油脂，下葱姜大料香叶炒香，下鸭肉翻炒，放料酒、生抽、老抽翻炒，加入适量啤酒，没过鸭肉，放冰糖，盐，大火烧开，转小火慢炖，至鸭肉软烂就好了。喜欢的话还可以放点土豆、胡萝卜也很香。出锅撒上蒜苗或小香葱，就可以装盘上桌了。

關鍵字: 做法 鸭子 家常