用户7110148526725

您好！我是三妹爱美食，一个热爱家常菜制作的爱好者。本文是三妹的第九篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助，让烹制美食变得更简单！

记得小时候吃蛋糕。，可以抹上奶油或果酱！现在想起来都好吃。下面说一下几种蛋糕具体的做法吧！喜欢吃的朋友可以看看！

一、鸡蛋糕做法

【准备食材及调料】鸡蛋四个、低筋面粉120克、白糖80克

【做法及步骤】：1、首先将鸡蛋打入盆中加入白糖搅拌均，把鸡蛋打散后把蛋盆移至装有温水的大盆中坐浴继续打发。当打发至提起打蛋头蛋糊滴落不易消失即可，全程打发大概十五分钟。

2、然后向其中分三次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉后再筛入下次面粉将拌好的面糊倒入抹好植物油的模具中( 放至七分满 )，然后放入预热好的烤箱，175度25分钟，最后晾凉脱模即可。

二、牛奶蛋糕

【准备食材及调料】：鸡蛋4个、威玉米油50ml、时低筋面粉70g、感纯牛奶50g、时绵白糖55g、时柠檬汁5g

【做法及步骤】：1、玉米油稍微加热，我是加热1分钟左右，加入低筋面粉，搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，然后再加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

2、开始打发蛋清，打发之前加入柠檬汁，主要是去腥，之前尝试几滴几滴的，但是都没什么用，今天就多加了点，所以刚好，没什么腥味。然后打发至蛋清起泡，第一次加入绵白糖，继续打发，会发现泡泡慢慢变细腻后，再次加入绵白糖，加大打发器功率，蛋清慢慢非常丝滑，这个时候第三次加入绵白糖，继续打发至蛋清成湿性状态。

3、蛋黄液中加入三分之一蛋清，从下往上搅拌均匀后，再加入其它所有蛋白继续搅拌均匀，至全部融合，不显示蛋白。将搅拌均匀的蛋液倒入磨具中，在烤盘中放入少量水，这样蛋糕吃起来会柔软。烤箱温度，上下温度170°，时间50分钟，最后取出即可。

三、海绵蛋糕

【准备食材及调料】：鸡蛋4个，玉米油40g、低筋面粉50g、细砂糖35g、牛奶50g

【做法及步骤】：1、烤箱提前150度预热，三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，3个蛋黄中加一个全蛋。蛋黄中加入牛奶搅拌均匀，奶锅中加入玉米油，小火烧热后倒入过筛的低粉，离火快速搅拌均匀，晾凉。

2、晾凉的面糊分三次加入到蛋黄液中，每一次都要搅拌均匀后加入下一次。蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，直到湿性大弯钩就可以啦。

3、取三分之一蛋 白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。倒入6寸硅胶模具，震出气泡。把模具放到深烤盘中加入1公分的凉水，放入预热好的烤箱，140度70分钟左右 。最后出炉拿出震出热气，晾凉脱模即可。

四、酸奶蛋糕

【准备食材及调料】：四个鸡蛋、70g低筋面粉、50g糖粉、 200g酸奶、30g植物油

【做法及步骤】：1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。继续搅打到蛋白比较浓稠，出现较密的泡沫时，加入1/3糖。继续打一会儿，当提起打蛋器，表面出现纹路时，加入剩下的1/3的糖。

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，把打发好的蛋白放冰箱保存。把四个鸡用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了，蛋黄被打发会导致蛋糕成品中出现较大孔洞，不够细腻。

3、在打散的蛋黄里加入30g色拉油和200g酸奶，均匀搅拌。在蛋黄混合物里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从底部往.上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

5、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入八寸磨具，抹平，用手端在磨具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，上下火180度，烤十分钟，再调150度烤15分钟。

6、烤好的蛋糕从烤箱取出来，立即倒扣在冷却架上，然后脱模，切块即可。

五、芝士酸奶蛋糕

【准备食材及调料】：鸡蛋、白糖、盐、面粉、牛奶、植物油

【做法及步骤】：1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打，有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，打成奶油状，筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就O好了！

2、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

3、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟跳了键就好了。

以上是各种蛋糕的做法就分享到这里了，希望我的回答能帮到您！有不足之处还望大家补充！欢迎各位条友留言评论、点赞、转发。更多内容，请点关注！谢谢大家！

幺妹做美食

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，面点师在回答问题之前也看过其他作者的回答。写的都特别棒，所以面点师决定今天不分享戚风蛋糕也不分享海绵蛋糕，今天面点师给大家分享蒸蛋糕，

蒸蛋糕配方和做法

低筋面粉500克， 白糖350克， 鸡蛋4个， 色拉油，10克， 水390克左右，泡打粉20克

制作过程:

把面粉放入盆里加入鸡蛋，白糖然后分次加水搅拌至无颗粒的浆糊状

然后加入色拉油和泡打粉搅拌均匀然后倒入模具里

水开了放入蒸锅蒸八分钟出锅即可。

小贴士:

1水不要一次性放面里，要分次的去放，这样搅拌出来的面糊会更加顺滑

2如果喜欢奶香味可以把水换成牛奶和奶油

3可以在面糊上面放些葡萄干，口感会更好

结语:

本来面点师今天写的不是这个回答，是写的更加专业的，囊括蛋糕三大类的回答，可惜写了两次都因为没存档而丢失了(面点师就差摔手机了)所以面点师给大家分享一个蒸蛋糕的配方，总体来说这个配方商用也不错，家用也可以，

厨房里的面点师

你好，我是解忧四叶草🍀，很开心可以回答这个问题。

蛋糕分为很多种，有重油蛋糕、全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、杯子蛋糕、泡芙蛋糕、挞派等等。

不知道提问的你，想要制作哪种类型的蛋糕呢～

不管你想做哪种类型的蛋糕，解忧四叶草🍀在这里将带给你满满的实用干料～

蛋糕制作的准备工作：

常用工具：电子秤、高温布、橡皮刮刀、蛋抽、电动打蛋器、小高盆（或不锈钢盆和不锈钢碗）、网筛、量杯、切面刀、毛刷、裱花袋和裱花嘴、各类模具（戚风模具、U型模具、咕咕洛夫模具……）、烤箱等。

常用材料：低筋粉及其他粉类（高筋粉、杏仁粉、抹茶粉、奶粉、可可粉……）、鸡蛋、牛奶、黄油（酥油）、糖（绵白糖、细砂糖、幼砂糖、糖粉、红糖……）、泡打粉、果仁果干、巧克力等。

1. 配方的合理性。市面上关于烘焙的书琳琅满目，但书的品质有待商榷，有的书包装精美但并不实用，对于初学者而言，常常看后一头雾水，刚有的一点兴趣很容易被扼杀。因此，选择好的书籍很重要，上面的很多好的配方值得去实践。目前网络信息页也很发达，想要进行实操也可以查询优质文章或视频去获得。但配方好不好，还是需要自己动手操作才能得出结论，做过之后才知道是否适用于你。
   
2. 食材的选择。有了不错的配方后，接下来就要选择相应的材料，依据书籍或视频上的步骤一步一步进行操作。查漏补缺，看看自己做的成品与书中的图示是否一致或神似，然后再去品尝口感。
3. 称料。选择好了食材后，紧接着就要按照配方进行称量，刚开始制作蛋糕，最好依据配方上的重量去称重，要准确，这样更能辨别出配方的好坏和优缺点。
4. 制作。动手实操，刚开始操作时，经常会手忙脚乱，这是必经之路，很正常的现象，随着日积月累慢慢会熟悉流程和环节，在制作之前先顺1-2遍流程，核对材料和工具是否齐全，不疾不徐的按照流程去做。是粉油法还是糖油法？是全蛋式还是分蛋式，需要搓发还是不需要搓发、面团是否需要松弛、面糊是否达到预期标准等等细节都是长时间的积累和沉淀总结出来的经验。
5. 模具。不同的蛋糕需要不同的模具，如戚风蛋糕需要戚风蛋糕专用模具或中空模具；曲奇饼干需要裱花袋和裱花嘴；蔓越莓饼干需要U型模具、玛德琳蛋糕需要贝壳模具、杯子蛋糕需要纸杯等等。
6. 装饰。表面装饰，刷蛋液，撒低粉、糖粉、坚果、果干、水果等等。也有烘烤后进行表面装饰的，如装饰糖浆或者防潮糖粉、珍珠糖等等。
7. 烘烤。在蛋糕烘烤之前，务必要给烤箱提前预热至需要的温度，这样烤出来的蛋糕上色均匀不容易塌陷和各种“翻车”。家中的烤箱多利用几次慢慢会摸清其“脾气性格”，根据其特点适当的调整其温度和时间。烘烤后立即拿出，避免水分的流失影响成品的口感。
8. 脱模。对于蛋糕的脱模大体分为两种，一种是趁热脱模，一种是冷却脱模，依据不同的蛋糕去决定。
9. 细节注意。除了烤箱提前预热外，还有几点需要注意。

• 粉类要过筛。目的是使其更加细腻，在与油脂或蛋液和其他液体混合时更均匀，不容易出现杂质，更可以使其制作出来的蛋糕更蓬松，在口感上更佳。有的蛋糕配方中会出现很多种不同的粉类，因此也起到几种粉类混合均匀的作用。
• 不可过度搅拌面糊。只要是有筋度的粉类都不可以过度搅拌，如何辨别面粉是否有筋度？主要是看面粉中蛋白质的含量。低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，蛋白质依次增强。因此过度搅拌会使面筋断裂，制作出来的蛋糕膨胀力会大大减弱。烘烤后蛋糕会出现塌腰、回缩、口感较紧实不松软的现象。
• 入模具不要太满。进入模具一般都是7-9分满，不论是舒芙蕾也好，还是杯子蛋糕或是其他任何一种蛋糕很少需要十分满。因为在烘烤时面糊会遇热膨胀，太满就会溢出来，烘烤出来的蛋糕外观不好，口感也会大打折扣。
• 巧克力和奶油类产品要隔水加热。在使巧克力或油脂等融化或软化时，尽量不要使用直火加热的方式，一是破坏材料的营养价值和品质，二是破坏器皿，极易干锅糊底，使容器底部变黑等等。如果着急利用，可以先将巧克力或油脂切成小块，这样可以大大缩短操作时间。

以下是几种蛋糕，希望可以让你爱上蛋糕制作，爱上烘焙。无论何种原因，都希望热爱甜食的你可以幸福快乐😊🍀

水果芭琳（重油蛋糕）适合搭配茶饮～

舒芙蕾（分蛋式蛋糕）

华夫饼

岩浆蛋糕（考验火候）

巧克力南希

苹果派

杏仁派

芒果蛋糕卷

抹茶皇冠

巧克力玛德琳蛋糕

海绵蛋糕卷（分蛋式蛋糕）

马芬杯子蛋糕

今天没有提供蛋糕的配方和详细制作步骤，希望看到这条回复后，可以告诉我你想制作哪种蛋糕，然后我们再一起探讨和交流吧～

我是解忧四叶草🍀愿做更好的自己，与你一同进步，加油。

感兴趣或者想学习最简单的家庭烘焙可以私信我或是关注我➕ 只要是我会的，有问必答😊

（本文图片来源于解忧四叶草🍀的日常生活，图文未经本人允许，不得转载）感谢您的谅解😊

解忧四叶草

兔兔以前从事过烘培行业，今天就来写个适用于新手的非常简单又专业的蛋糕制作教程，十分真诚，毫无保留的教给你们，可要珍惜哟！8寸奶油水果裸蛋糕，蛋糕表面不用抹奶油，所以不用担心抹不好奶油啦！放心，教程没有那么冗长而复杂，材料简单步骤也很清晰，一步步来，一定也可以做好。

1.做蛋糕的注意事项：

1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成

2.蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。<strong>

3.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。

4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。

2.蛋糕的制作：

大嘴兔兔

最佳回答

蛋糕的超级简单的制作方，下面我把它传给大家吧：

工具：电饭锅一个

材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）

将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦

当然要想做复杂的工艺性的蛋糕这个方法就不适合了，得有特殊的模具什么的，这个简单，先做着吃吧，呵呵！

、材料：低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油、细砂糖等你自己喜欢的调味料，例如巧克力，水果；

2、工具：烤箱、厨房秤、量勺、隔热手套、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烘焙纸。

制作过程

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半

【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

1、准备需要用到的工具和材料、开始搅拌、放入烤箱、香喷喷的蛋糕出炉啦~

需要用的工具和材料如下：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

接下来开始做蛋糕咯。

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、把面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

王鑫279832813

老婆昨天开封的淡奶油只有几天保质期，她为了不浪费用来做蛋糕吃，有点奶酪蛋糕的感觉。而且比起戚风蛋糕简单很多，不会轻易失败哦。一般的蛋糕，要经过打发、搅拌、烘烤、脱膜这些繁复的步骤才可以完成的“高大上”甜品，想做出这样一只蛋糕光材料就不下10种，还要有熟练的技巧，而做出的成品如何还要看“天意”。

其实几个鸡蛋、一盒淡奶，再来上点可可粉，就可以做出惹人馋的美味蛋糕，真是让人现在就有下厨的欲望！它还是一款超级低脂健康的甜品！看来真是不火不行啦！今天大叔推荐一款极致经典的蛋糕，纯正香浓的可可味和淡奶油香，为家庭周末时光、朋友间小聚茶会、孩子生日等增添了一丝小资的气息吧！

淡奶油 200g、鸡蛋 5个、低粉 60g、可可粉 10g、细砂糖（蛋黄用） 50g、细砂糖（蛋白用） 10g、柠檬汁 几滴

1、首先把蛋白蛋黄分离，蛋白中不可有一点蛋黄；

2、然后在蛋黄中加入淡奶油和细砂糖，搅拌均匀即可；

3、接着在蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀待用即可；

4、然后滴入柠檬汁，蛋白打发至鱼眼状，加入第一次糖；泡沫变小，加入第二次糖；泡沫非常细腻时，加入第三次糖；

5、蛋白打发至有纹路，拎起有勾为止，不可打发过头，太硬会开裂；

6、然后把1/3蛋白加入蛋黄中，拌匀后，将剩余的蛋黄部分倒回蛋白中，翻拌均匀，不可画圈，以防蛋白消泡；

7、把烤箱160度预热，蛋糕液倒入模具中，震出大泡；

8、用水浴法来烤，6寸模用140度30分钟，再转160度30分钟，如上色已经很深了，上面加盖锡纸即可；

9、最后等烤好后，在烤箱放10分钟，冷却后放冰箱冷藏后再食用，不然会觉得底层太湿润

好吃又美味的可可蛋糕就做好了，奶香浓郁，步骤简单，新手也能做，喜欢的话,趁着周末动手试试吧！

大叔小提示

1、5个鸡蛋是8寸的量，如果只想做一个6寸的蛋糕，以上量减半或乘以0.6都行；

2、如果把可可粉换成白巧克力，那么颜色和口味又会带给人另一番感受；

3、8寸模用150度30分钟，再转到160度30分钟。

大叔下厨房

食材用料 玉米淀粉 12克 低筋面粉 80克 色拉油 32 盐 0.4克 白糖 60克 纯牛奶 16克 鸡蛋 3个

1、在碗中加入10克白糖，再加入纯牛奶和色拉油搅拌均匀至无颗粒状。

2、再加入低筋面粉和玉米面粉搅拌均匀至半凝结状。

3、将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄加入面粉中搅拌均匀成蛋黄糊，然后在碗中倒入蛋清和盐搅拌均匀，再加入剩余的50克白糖搅拌成蛋白霜。

4、将蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入蛋白模具中，摔打蛋糕模具震出空气。

5、将蛋糕模具放入烤箱烤30分钟左右，蛋糕就做好了。

武打演员阿蛮

经常去蛋糕店看到蛋糕都忍不住要买来吃，因为感觉自己做一次挺麻烦的。但是周末或者闲暇的时候，做一次感觉还是蛮有成就感的。而且其实做蛋糕也可以很省事，今天就分享几种好吃又省事的蛋糕做法给大家，看一遍就会了，快来学学吧

一：电饭锅系列

1：普通鸡蛋糕

食材：300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖

做法：

1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中；在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀

2)添入一包牛奶，再次搅拌均匀

3)慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了.直到混合成比较稠的混合液即可

4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒

5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。

6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀7)将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了。

2：老式海绵蛋糕

食材：3个鸡蛋、90g低筋面粉、20ml玉米油、60g白糖

做法：

1)鸡蛋3个糖60克玉米油20ml低筋面粉90克。

2)最好坐在40度左右的温水盆上打，会更容易些。3)鸡蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。

4)先高速打至浓稠，然后转低速打。

5)打至打蛋头提起来，蛋液不会滴落的程度。

6)也可以插一根牙签进去，不会倒，就可以了。

7)倒入玉米油，继续搅打。

8)搅打均匀。让油水混合。

9)分2次筛入低粉。

10)用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈，避免消泡。

11)把蛋糕糊倒入电饭锅，抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆，把表面的大气泡震破。

12)跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。（按自己电饭锅的功率）

13)取出后，倒扣20分钟，锅有一点粘，用勺子勺一下就可以轻松脱模。

14)撒些糖粉装饰。

15)切开组织很细腻呢。

二：家庭烤箱系列

威风蛋糕

材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶50ml

色拉油50ml

做法：

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

纸杯蛋糕

1、鸡蛋4个，打入盆中，加入60克白糖，用电动打蛋器中档，打发至蛋液滴落不会马上消失（打蛋的时候不好打，底下可以坐温水）140克低筋面粉分两次筛入蛋黄糊中，翻拌均匀，至没有干粉即可

30克油和30克纯牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。

倒入面粉糊中，翻拌均匀

2、将纸杯放入烤盘内，倒入蛋糕糊，撒上熟的芝麻。

3、放入预热好的烤箱，190度，上下火烤25分钟，取出烤盘。

4、放凉一下就可以吃了

玉米妈妈爱厨房

【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】 要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。 【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

食材清单

鸡蛋 2个（带壳称约120g） 、 低筋面粉 40g（三分之一杯） 、 水 30g（2大匙） 、 玉米油 30ml（2大匙） 、 白砂糖（用于蛋黄） 10g 、 白砂糖（用于蛋白） 45g 、 淀粉 1小勺

烹饪步骤

1/17

蛋清蛋黄分离。

2/17

蛋黄中加入10g白砂糖。

3/17

用手动打蛋器搅打2分钟。

4/17

加入30g水，30ml玉米油。

5/17

用手动打蛋器搅打2分钟。

6/17

筛入低筋面粉。

7/17

用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。

8/17

电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。

9/17

继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

10/17

中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）

11/17

低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

12/17

将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】

13/17

再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

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将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。

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放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。

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烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

我是雨宝宝

做蛋糕的食材：低筋面粉，鸡蛋，牛奶，白砂糖，食用油。做法：选择三只鸡蛋，将鸡蛋打碎后，蛋清、蛋黄要分离，在鸡蛋黄里面加入少许砂糖，牛奶，低筋面粉，用打蛋器将其打散搅拌均匀，牛奶不要加太多，否则会很稀。在蛋清里加入白砂糖，用打蛋器打到出现白色的大泡沫，等到泡沫变小的时候，再次加入糖，一直打到变稠没有泡沫，再加一遍糖，最后打到出现硬性发泡即可。将打好的鸡蛋糊糊，分为三次打到鸡蛋清之中，使用打蛋器不断的搅拌，打的时间不要太长，防止出现面筋。在电饭煲里面倒入少量的食用油，按下煮饭，预热十秒钟，将准备好的蛋糊倒入电饭煲里面，按下煮饭大概只需要三分钟，就会自动变成保温，开锅将蛋糕翻过来再煮饭三分钟，这时候美味的蛋糕就做成了，电饭煲自动跳到保温及时将蛋糕取出，这时候的蛋糕最完美，如果放在里面时间过长，蛋糕会萎缩变硬。

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