管王熠媽媽
蔬菜餡包子怎樣做才好？
今天正好趕上我們小區附近過集，如常上午吃完飯收拾一下就去趕集了，今天我想買蔬菜包一鍋包子中午吃，轉悠一圈集上除了大蔥、白菜整車整車拉著賣，就是整把整把的綠菜了，油菜、韭菜、油麥菜，都是兩塊錢一大捆。買了一大捆韭菜，今天準備做韭菜木耳餡包子。
想做蔬菜餡包子，不妨來試試韭菜木耳餡包子吧，韭菜、木耳加上火腿、雞蛋，調的餡不僅看起來顏色豐富，吃起來口感也特別香。
食材:韭菜1斤、幹木耳100g、火腿1根、雞蛋2個、蔥薑蒜少量、甜麵醬、鹽、雞精、老抽、食用油。
做法:
第一步:發麵。適量麵粉加發酵粉活成光滑麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。具體過程就不詳細說了。
第二步:準備食材。木耳提前用溫水泡發切成碎末，韭菜擇好洗淨切成碎末，火腿切成末，雞蛋打散攪勻炒成小塊，蔥薑蒜切成末。
第三步:調餡。起鍋放入平時炒菜兩倍的油，油熱加入花椒爆香把花椒粒撈出，再放入甜麵醬2小勺、老抽2小勺攪拌下烹出醬香味，放入切好的木耳、韭菜、雞蛋、火腿和蔥薑蒜，並加入3小勺香油和適量鹽完全攪拌均勻，包子餡就調好了。
第四步:包包子。把發好的面再揉一揉，揉成圓條狀切成大小均勻的面介子，都幹成厚約0.5釐米的圓餅，把餡料包進去包成包子形狀。
第五步:蒸包子。包子都包好了放到蒸鍋上蓋上蓋子，等包子都發大一些了就可以開鍋蒸了，一定要涼水下鍋蒸，看到鍋冒氣改小火蒸15分鐘就熟了。
調餡前先把甜麵醬用油烹香，能很好地增加餡料的香味，比直接把蔬菜和醬混合到一起調的餡料蒸出的包子吃起來味道好太多了，所以這一步不能省略。另外加香油可以有效鎖住韭菜裡的水分，防止韭菜出水。
以上是韭菜木耳餡包子的製作全過程，有不明白的可以留言哦。
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趣味漫生活佳佳
蔬菜包子餡有很多種，銷量比較好的看下圖菜單！
今天就給大家分享一種成本最低並且又好吃的香菇花白包子的做法：
原材料：主料，蓮花白30斤，上海青5斤，胡蘿蔔2個切丁，溼香菇3斤切丁，小蔥0.5斤切成蔥花，豆腐乾2斤切丁備用。
調料，芝麻香油50克，雞精50克，味精30克，鹽30克（根據個人口味添加或者減少），麻辣鮮50克，五香大料粉20克（自制有需要的可以關注我）
準備步驟：1，蓮花白和上海青用剎菜機切碎，加100克鹽後用手搓至大量出水，然後用清水清洗兩遍再用脫水機脫水備用！
2，將1500克大豆油燒熱後加入蔥花炸至金黃加入香菇小火炸至金黃後再加入豆腐乾炸至金黃出鍋！
拌陷：1. 將脫幹水的蓮花白倒入大盆中，加入香油拌勻。
2. 加入雞精，味精，麻辣鮮，鹽，大料，拌勻。
3. 加入炸好的香菇和豆腐乾（和油一起加入）拌勻即可。
今天我把當初花了一萬多元學習的配方，後又經過十多年經營包子店再改良的配方免費分享給廣大網友，主要是我覺得能下苦創業做餐飲的人都很不容易，餐飲行業非常辛苦，能有這個勇氣大家應該鼓勵和支持！
喜歡的老鐵可以關注我，後續繼續發佈各類品種的秘方！
懸崖上的草888
一般做包子的話，先從面、餡兒、以及製作三個方面給您具體的建議。
一，面
材料：首先準備好麵粉，乾酵母和泡打粉，少許白糖，少許鹽。
過程：麵粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，鹽。然後將面揉稀軟，再切小段，再包餡兒。
注意事項：
1，一定要用低筋麵粉，不要高筋麵粉，這樣包子最後才鬆軟。
2，和麵的水一定是溫水。
3，泡打粉不要含明礬的。
4，糖少許，主要是縮短髮酵時間。
5，鹽，最後放，提前放會讓包子發酵變慢，放鹽主要是讓包子能變白，面也更勁道，然後可以增加含水率。
6，要包子鬆軟，面一定要揉到位，鬆軟就在乎含水度和揉麵的強度和時間。
二，餡兒
材料：菜，蛋，肉，鹽，香油（喜歡胡椒，蔥花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜歡純肉的也可以不放菜）。雞蛋是非常好的肉菜粘合劑，而且餡兒的香度會更高。
過程：將肉，菜，蛋，鹽，等材料放一起攪拌，肉建議用土豬肉（黑豬肉）更香哦。
注意事項：
1，菜不可混，無論餃子餡兒或者包子餡兒都是一種味道來搭配凸顯一種風格才是最佳選擇。
2，攪拌同和麵一樣，從稀攪到幹，時間和力度強度都要高。這樣餡兒會含住水，更加香嫩可口。
3，雞蛋可以只用蛋清，也可以蛋黃一起進去，不會太影響。
4，鹽不要太多，否則餡兒可能會鹹，也不要太少，否則餡兒含不住水。
5，全部攪拌好了，最好放置醃製一段時間，甚至可以是今天做餡兒放冰箱明天包，這樣肉可以排酸，而且醃製過程會讓食材入味，做包子餡兒的話效果更好。
5，等到完全乾了，用筷子可以夾起成黏黏的狀態就可以包了。
三，製作
1，將面段切團，用擀麵杖將麵糰擀成圓麵皮。
2，將肉餡兒放入麵皮
3，捏褶子順時針將它收口變成一個包子形狀
4，做好了的包子，用一塊溼溼的布蓋一下，讓它發酵一下。
5，放到蒸籠之前，放上一塊蒸布或者蒲草，然後包子下面抹一點油再放上去，可以完美防粘。
6，在蒸籠裡面，大火二十分鐘，關火燜5分鐘，即可出鍋。
這時候根據我的方法做出來的包子，面軟彈口，餡料多汁香嫩，回味無窮，隔壁小孩都饞哭了 ；-）
有任何不妥之處敬請斧正。
手打不易，覺得好就關注我一下吧。
梅江小青
梅江小青柑
蔬菜陷包子的精髓在餡兒。
方法一：調餡兒時可以適當加入些蝦皮、蠔油。或是菌類，木耳、香菇都是不錯的選擇，或是加些雞蛋。都能很好的起到提鮮的作用。
方法二：拌餡兒的時候，除了加入適量的食用油，一定要加入少許香油。因為本身蔬菜陷兒餃子比較素，夠鮮有時候會不夠香。
方法三：蔬菜的搭配。味道比較奇怪的蔬菜，一定要搭配些能夠遮蓋住它本身味道的菜，不能相互衝撞。
方法四：加入少許高湯攪拌蔬菜陷兒，或者淋入些雞油。
星空話健康美食
這個季節做發酵食物天氣給力，發的很快，所以有時間我會倒騰一下，這個是前2周做的，因為忙於照顧孩子到今天才整理，南方人儘管包的不夠地道，但味道衛生卻是極其讓人安心和滿意的，試試吧！
春筍韭菜包子
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麵粉300克![]()
水170克
- 胡蘿蔔適量
- 肉泥150克
- 韭菜適量
- 熟筍適量
- 糖15克
- 酵母2克
- 鹽3克
- 玉米油15克
將麵糰所有材料放入麵包機內按發麵程序揉麵發酵2倍以上
將胡蘿蔔和焯燙過的春筍切小塊以
加少許姜放入破壁機打碎
加入肉餡中和生抽 老抽 鹽 香油 油 雞精 胡椒粉 糖 料酒一起攪拌上勁
接著加入切細的韭菜
拌勻放冰箱冷藏備用
將發酵好的麵糰取出再次揉勻至切面無氣孔，分割成每個30克
擀成中間厚邊緣薄的皮
包入餡料折成包子形狀
放入刷油的蒸籠靜置鬆弛10分鐘左右
圓釜蒸鍋15分鐘左右即可
小叮嚀蒸籠要刷油防止粘天熱發酵快，所以酵母可以適量減少或者減少發酵時間發酵好的麵糰如果你懶得揉麵也可以放入麵包機幫助你揉2分鐘左右即可
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素餃子的餡料看個人喜歡，我們家經常會用到黑木耳香菇芹菜，木耳香菇泡發好後，洗乾淨，剁成末，熱鍋把這兩種食材炒香，加入適量生抽炒均勻盛出放涼，放涼後加入芹菜，攪拌均勻，加入鹽，少許胡椒粉，少許香油，再次攪拌均勻即可
雅雅楊小廚
雞蛋是百搭，他能使素餡顯得油潤鮮香，香菇有異香，木耳滑嫩，豆腐豆皮腐竹過油好搭配好，油條 （可自己用劑子炸酥脆），粉絲都為素餡增香添彩兒 ，蘿蔔白菜中性，可以和香菇木耳粉絲，豆製品，擱點芹菜沫不錯。茴香和油條或雞蛋，韭菜雞蛋或蝦米，粉絲，油條。配料都過溫油劃一下好吃。
達達的田園
素菜餡包子的餡料有很多種調味做法：像薺菜餡的，薺菜清洗乾淨，用開水燙一下撈出瀝乾水分，切碎，加入蝦皮，炒熟的雞蛋，剁碎的粉絲，用少許鹽，花椒油，雞粉，少許芝麻油調味也不錯。
鄉間小酒館
蔬菜餡的包子，一定要先用鹽醃製蔬菜。，擠掉多餘的水分，才能用於做餡，不漏湯。攪拌餡的時候最後放油，這樣餡的色澤明亮，油還可以裹住多餘的水分，這樣包出的包子餡嫩汁多，非常可口。
力哥美味佳餚
推薦一個陷 雞蛋炒了老醃菜 ，包進包子裡 ，味道真的不止完美！
