張家口這道佳餚，大廚才能做，一次吃8碗

說起八大碗，全國各地的做法和菜品千變萬化，都有自己的特點。而蔚縣的八大碗是來張家口旅遊必點的一道名菜，也是蔚縣的傳統美食。

蔚縣八大碗，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜餚數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。

明清時代八大碗在蔚州已經盛行。逢年過節、婚姻嫁娶、賀號祝壽時，八大碗的廚子們各自都要展示自家的秘方。八大碗實際上工藝沒有區別，但各家的用料和調味都存在差異，也就產生優劣了。

蔚縣“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別緻，決非一般菜餚所能比擬。蔚縣八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。四葷四素，葷菜有葷菜的香味，素菜有素菜的清香！不論婚配嫁娶、宴賓會客，人們都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名餚。