忐忑的情人

一个是外面餐馆吃得多了，习惯了高盐的饮食，对咸的感觉没有那么敏感了。另一个就是你自己做菜时放的调味品比较多，冲淡了咸的感觉。如果你一直在家做饭吃，不放任何调料的话，你会发现盐真的不要放好多，食材自己的味道就出来了。

改名可以中奖吗

本人长沙！这次自驾新疆，回来在青海买了几十斤新鲜的牦牛肉！怕坏就买了几十袋查卡盐湖的盐撒肉上！剩了七八包没用完的盐带回家用！就刚用查卡盐那几天的菜感觉超咸。（咱妈炒菜不怎么试味）一问咱妈说:和平常放的量一样！只是用了我带回来的那种查卡盐！后来那几包盐用完就在楼下超市买回本地的盐用，那餐的菜又淡得没什么味道！😄😄亲身经历

无谓的山猫

我给你说。盐我每天炒菜都要用，盐的咸度问题，我去年就感觉到盐的咸度下降了，我们做菜统一的小勺每道菜每个鱼该放多少，基本上都是已经形成固定的手感，但是去年开始同样计量的盐放进去根本没味，要再加一倍半才行，我也在想，是不是取消食用盐加碘之后盐度下降了？另外国家放开食盐管制，有好多种盐投放市场，比如以前很少用的井盐，盐度下降相当于盐变相涨价了，因为我要多用一倍多的盐，每个月盐的支出增加了。

具体是什么原因不清楚，只能说产地不一样的盐，盐度也不同。

酒肉穿肠过美味留心间

其实是现在的盐质量好了。盐的杂质多口味才重，含钙镁的氯化物多才咸。低钠盐是扯淡的，食盐就是氯化钠，钠怎么会少？二十多年前我有一个同事去韩国打工回来说那的盐不咸，韩国人说中国的盐再过十年都赶不上他们，也许他们的盐精制的程度比我们深吧。

银鞍白马霜雪吴钩

这个问题很有意思 也是我很久以前发现的问题 现在你问到了 我就说说我发现的情况 我是东北人 16年来杭州讨生活 在东北老家的时候 炒菜 每次只放半勺盐就够了 但是来杭州以后抄一个菜 基本都是一勺半才会有咸味 我个人认为是生产工艺和原产地的问题吧 在杭州买不到东北的盐的品牌 杭州的盐买了好几个牌子 全都不怎么咸

丁杰311

我以前也挺能吃咸的，炒菜的时候，很多调味料都放上，然后再放盐，觉得差不多了，因为最近在减肥，吃盐吃的少，就发现炒菜的时候不放盐，只放一些酱油或者味达美就已经够了，有时候还会觉得咸，还是现在的口味越来越重吧！

小梦溪

我们先一起了解下精致盐、低钠盐和海盐。

一、盐为什么没那么咸了？

按着过去的经验，盐，就要咸，不咸不叫盐。所以，对于不怎么咸，或者说是没有原来的盐咸，这样的盐一定有问题，起码质量值得怀疑。特别是被假冒伪劣搞怕的人们，这个怀疑是真诚的反映。

我算上是个老厨子，做饭几十年，同样碰到这个问题，当时没注意，出了事故才明白过来。

事故过程是这样的：我们有几十年没用粗盐了，都用的精盐。好处是做菜可以不用事先把盐化开，能够直接放入。炒菜、凉调都是随要随放，很是方便。今年突发奇想，我这里不是缺碘地区，吃了这多年的加碘盐，是不是不应该啊？起码浪费碘资源吧？于是，网上买来不加碘的海盐，纯盐。平时用盐全凭习惯，直接盐袋往锅里倒，不会用到电子秤什么的衡量。时间久了，没出现差错，都咸淡正好。可是这次出了大问题，炖一锅牛腩，咸的齁死人。

事后才明白过来，平时用的精盐和纯海盐，咸淡差别很大的。道理很简单，请看下面分享：

二、市场供应的食盐都有哪些品种？

按着规范的说法，我们当前市场供应的食盐，共有三大品类：精制盐、洗盐和晒盐。其中的晒盐也叫原盐，包括海盐、井盐、矿盐、湖盐等；精制盐包括所有特治盐：加碘盐、低钠盐、加硒盐、补血盐、加锌盐……，很多。低钠盐属于其中的一个品种。

三、盐不咸的三个主要原因。

第一个，低钠盐。

因为盐吃多了对身体不好，世界各国都对食盐的摄入量有限制。世界卫生组织建议每人每日摄入量不超过5克，我国的标准是不超过6克。可是我国实际摄入量却高达10克。所以，国家就一直在采取降低人们吃盐量的措施，生产低钠盐就是其中的一项。

我们知道，食盐的主要成分是氯化钠，国家标准是含量不低于95%，实际的精制盐最高达到99%，含量最低的晒盐只有91.2%，所以不能直接上市销售。

氯化钠的化学性质是离子化合物，主要由氯离子和钠离子组成。其中的钠离子对味蕾产生咸味，氯离子抑制咸味。那么，减少了钠离子，就会相应的减轻咸味。道理上说，低钠盐看着还是那么多，但是没那么咸了。

第二个，颗粒。

精制盐颗粒很细，物理性质的体积显大。海盐颗粒较粗，显着体积小。用的时候，感觉一样多，实际上海盐的量已经大了。

第三个，特制盐。

我们买盐，一般都不会细心到看标牌内容，只要是盐，买了就是。前面说到的很多种类的添加食盐，多少会影响咸淡口感。

普济

盐是“百味之首”，世界上最难吃的东西，可能就是忘了放盐的菜肴吧。甚至有不少人认为，人类的文明轨迹就是在嗅着盐的气息前行，那么这次我们就来解答一下这个与盐相关的问题吧。

【为什么有人觉得现在的盐不咸了？是质量不行了吗？】

食盐的生产并不是多么高难、高精尖的工艺，甚至可以说是最为简单的工业生产之一了，而且不管是从原料还是工序的角度来说，质量可以降低的空间都不太大了，所以“盐的质量越来越差”有点难以成为一个主要原因。

人们觉得盐不够咸了，主要有以下几个方面的因素：<strong>

• 首先就是现代人吃盐的口味是很重的，有些人甚至是越来越重的。

翻看一些其他评论就能发现，很多朋友甚至有“不管你什么盐，反正不够咸我就多放，必须吃到觉得够味道的程度才行。”，就是在这样的吃盐思路指引下，我们中国人现在是全世界食用盐摄入量最高的国家之一。在过去的40年里，中国成年人每天平均盐摄入量超过10克以上，是世界卫生组织推荐量的大约2倍。高盐饮食确实够味道、下饭、吃着过瘾，但是随之而来的就是过量钠盐对于血压的影响，而高血压是中风和心脏病的主要原因，这也是为什么近些年都在提倡低盐饮食的原因。

基本上北方地区由于近几十年新鲜蔬果供应比以前好很多，所以盐渍食品吃的少了，人均盐摄入量从上世纪80年代的12.8克，下降到了11.2克（虽然还是超标严重），但是南方居民盐摄入量却从上世纪80年代的每天8.8克，上升到了10.2克。所以很大概率上提问者可能是一个生活在南方的小伙伴，随着饮食不断的偏咸，对于盐的需求越来越多，自然也就觉得盐不够咸，要知道盐也是具有依赖性的（但没有辣椒和糖的依赖性强）

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• 其次就是低钠盐的存在，确实使得有些盐的咸度有所降低。

盐的咸味来源至今仍没有彻底解开，不过基本上认为“咸”是一个复合的感受，是由多种原因共同造就的。当水中的氯盐含量比较高的时候一般就会有咸味，但这个氯盐的阳离子未必就一定是钠离子，也可以是钾或者镁离子，于是低钠盐就这么诞生了。

虽然盐的咸味不只是来源于钠离子，但是在“呈现咸味”这件事情上，钠离子算是氯离子的最佳组合，在各种氯盐中氯化钠的咸度算是很强的了。而现在的低钠盐其实就是用一部分氯化钾代替了氯化钠，这样可以降低高钠饮食对于血压的负面影响，只不过咸度上确实是会稍微降低一些，所以有些朋友觉得食盐没有之前的咸了也很正常。

而且不同标准的食盐氯化钠含量也不一样，那么味道的强度自然也有高低。比如优级精制盐的氯化钠含量可以达到≥99.1%，但是二级日晒盐的氯化钠含量只能达到91.2%，这已经是不小的差别了。

• 最后我们发现好像有些朋友对于盐的作用有点误解。

很多朋友认为“盐就只是提供咸味”而已，可事实不只如此，与盐息息相关的还有一种我们中国人很偏爱的味觉感受，那就是“鲜”，其实有时候人们觉得菜肴不够味道想要多放盐，其实很可能是觉得鲜不够而不是咸不够。

我们生活中最常品尝到的鲜味就来自于谷氨酸钠，它也是味精的主要成分，关于味精就不多说了，它并不是什么人工创造的化学品，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，也是食材中就会存在的营养物质。大家有机会可以尝试一下，清水不放任何调料炖煮一锅肉汤或者鸡汤，尝一口肯定是无味的，但是只要加盐进去就能尝到咸鲜，这就是因为钠离子、谷氨酸、肌苷酸等等发生的协同作用。在咸味产生的同时，随之而来的就是鲜味了，两者相辅相成，这也是为什么很多朋友觉得真正的土鸡炖好只要加点盐，不用别的调料都好吃的原因，因为只要加了盐该有的就几乎都有了。

我们人类算是这个星球上最聪明最会使用工具的生物，但是我们的味觉水平只能算中等，所以有时候难以分辨自己的深层次需求是“咸”还是“鲜”从而觉得盐不够咸，这也不是不可能的事情。

那么以上就是这次关于盐的分享内容了，大家对于吃盐的态度是怎么样的呢？你觉得现在的盐越来越不咸了吗？

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哑巴美食家

谁说盐的质量不行了？

盐的化学名称是氯化钠，不管是海盐，井盐，还是岩盐，提取出来用来调味的都是氯化钠，氯化钠在舌头上的感觉就是咸，如果说以前放一勺，现在放三四勺盐，还是不咸，

原因只能有两个-----------

1.现在人的口味重了，需要加重咸味，咸味是百味之母，没有咸味的衬托，其他的鲜味，甜味，辣味，麻辣味都体现不出来，甚至很难吃；

以前人们生活水准低，有的吃就足够了，现在人们生活水平提高，不仅要饱肚子，更要让味蕾得到充分享受，对味道的要求提高，自然需要更多的盐分去衬托。

2.题主加三四勺还不如以前一勺盐的咸，可能用的是低钠盐，科学研究表明，人体摄入过多的钠，会引起高血压，钠的来源很大程度上来自食盐；

为了保证民众健康，国家推出了低钠盐，就是降低了氯化钠比例的盐，普通食用盐氯化钠含量99.5%以上，加碘盐氯化钠含量95%以上，低钠盐加了20-30%的氯化钾，8-12%的硫酸镁，表面上看也还是白花花的，实际上氯化钠的含量降低到了60-70%，咸度自然降低很多，

同样的咸味，当然要多加一些低钠盐了。

不过低钠盐由于降低了钠离子，增加了钾离子，对防止高血压，脑血管疾病有帮助，但提高钾离子会影响心脏的心跳，造成心律不齐，心脏功能有欠缺的人不能食用低钠盐。

总之，现在需要多加盐，有可能是口味重的缘故，更多的可能是使用了低钠盐，大家明白了吗？感谢阅读光头金小厨的文章，欢迎留言，点赞，关注。

脑洞美食家

不咸的是低钠盐(含有30%左右的氯化钾)所以尝起来味道不太咸，甚至还有点涩。其他的盐本质上没有什么区别，都是氯化钠，所谓加碘盐，添加物是碘酸钾或者碘化钾，含量微乎其微，都是ppm级的，你根本也尝不出来味道，以前的盐比较咸是因为两点原因:

1.由于以前普遍使用粗盐(大粒)，密度比现在的精制盐更大(一个是晶体密度，一个是堆积的假密度)所以说抓取相同体积，粗盐的份量更多。

2.以前的粗盐由于含有杂质(含钾，镁，钙等等)所以味道会更加苦咸。

關鍵字: 做饭吃 高盐 不咸