趙找照
我們家雖然吃米飯比較多，但是我媽媽是一個很喜歡做麵食的人，在我還很小時候就是如此了。那時候的印象裡，我媽每次蒸出來又白又暄軟的饅頭都會高興好半天，會一個個勁兒的跟我說：“你看今天這鍋饅頭多好，又大又暄騰，麵包都沒這麼好！”。
所以我也主動或者被動的跟著學了一些蒸饅頭的小技巧，正好就來解答一下這次的問題吧。
【蒸饅頭的面裡要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？】
蒸饅頭的用料十分簡單，必不可少的就是：麵粉、水、以及發酵源這三種物質，這個發酵源可以是酵母，也可以是老面加食用鹼，或者是泡打粉也行。不過現在還是用酵母的比較多一些，綜合衡量下來是最健康的選擇，畢竟食用鹼和泡打粉都是化學品，沒有什麼營養價值，食用鹼還會破壞麵糰發酵得到的一些B族維生素。
所以一般情況下蒸饅頭是不需要放鹽、白糖或者油的，這三種物質屬於在某種情況下起到錦上添花的作用，並不會對饅頭的質量起到決定性的影響。
下面我們就來說說蒸饅頭的時候白糖、油和鹽分別有什麼作用，大家可以根據自己的實際情況決定要不要加。
- 【白糖】的作用
白糖算是在這三種中最常用在蒸饅頭的麵糰裡的物質，算是效果最為顯著的一種而外添加物，我們家蒸饅頭也會適當加一點點，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了。
我們將饅頭從麵糰變為暄騰柔軟的饅頭，這個過程一般是通過發酵後蒸制來完成的，這個“發酵”的過程就是一些微生物的增殖產生氣體的過程。這些微生物通過分解麵糰中的澱粉轉化為糖並消耗掉的方式來產生二氧化碳氣體，所以我們就能肉眼看到麵糰膨脹而起的效果了。而在發酵的最初階段微生物的總數是很少的，就是我們添加的那一點點而已，所以我們可以額外加一點白糖進去，讓最初始的微生物可以直接通過消耗這些白糖來增殖，等它們數量龐大了增殖、產生氣體的速度就更快了。簡單的說：加白糖就是通過“預付工資”的方式來讓更多的微生物參與到初始發酵過程中來，從而可以讓發酵的速度變快。 
- 【油脂】的作用
事實上我們一般蒸饅頭是不用加油的，但如果你特別喜歡那種非常非常柔軟的饅頭，那麼可以在麵糰初步揉好之後，最後再給麵糰揉一點點豬油進去。
其實這個做法在烘焙麵包的領域裡很常見，叫做“後油法”，一般是指在麵包的麵糰揉至光滑了之後，再將黃油作為最後的配料揉進去的做法。這是因為油脂其實會在一定程度上阻止麵筋的進一步形成，初步揉出筋性的麵糰揉進了油脂之後，它後續就不容易變得筋性更強了，
所以後期加了油的饅頭就會更蓬鬆且柔軟，而不是那種更具彈性、瓷密的口感。但是這個豬油的量一定要少，不然的話會很大程度破壞饅頭的儲氣能力，導致蒸出來的饅頭是失敗的。
- 【食鹽】的作用
食鹽在蒸饅頭的時候其實更不常用，它的作用幾乎是與油脂差不多相反的。可能一些沒怎麼做過麵食的小夥伴也聽過“鹽是筋鹼是骨”之類的說法，這句話表述出了一個基本事實，
那就是麵糰裡面加鹽會增強其筋性，讓麵糰更有彈性、更強韌。所以如果你喜歡饅頭彈性很好、咬感十足、質地更瓷實，那麼就可以在和麵的時候加少量鹽。用量建議最多加到麵粉量的0.3%就足夠了，而且要跟酵母分開放，不然的話鹽分可能會讓酵母菌因為滲透壓的關係失去水分被殺死，從而抑制發酵效果（一般鹽分超過麵粉的1%左右就會開始抑制酵母了）。
以上就是蒸饅頭過程中白糖、油脂和食鹽的作用了，大家可以根據自己的口味需求決定用哪種，但不能多加，也不要這三種全加，不然同樣會抑制發酵效果的。
那麼以上就是這次的解答內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
我是【懶女人廚房】，我的回答是：蒸饅頭的時候，鹽、白糖和油不是必須加的，但是加了效果會更好。所以，我做饅頭的時候，是一定會加這三種東西的。
如今，米和麵都是國人的主食，所以饅頭也是三天兩頭就會出現在餐桌上的食品。雖然說外面賣的饅頭又好吃又方便，關鍵還特別便宜。可是現在的食品安全問題總是讓人心有餘悸，不知道外面那些饅頭裡是否會有不為人知的添加劑。於是越來越多的主婦們，開始學著自己在家制作包子、饅頭之類的麵食。
誰知，這個小小的饅頭卻讓主婦們栽了不少跟頭，要就是面發不起來，蒸出來成了死麵饅頭；要就是即使做出來了，也遠遠不如外面的口感蓬鬆，味道也差得很遠。 
做饅頭是看起來簡單，實際上，不管和麵、揉麵、醒面、二次醒面、蒸制各個環節都需要掌握技巧和方法，並且缺一不可的。
做饅頭怎樣使用酵母？
做饅頭需要選擇中筋麵粉，麵粉與酵母的比例通常是500克麵粉，3~5克酵母，酵母要用37度左右的溫水先化開。
因為酵母是一種活的真菌，而我們現在通常使用的是乾酵母，比如安琪酵母。做成乾酵母以後，它會休眠，溫度低同樣也會休眠，而高溫之下則會被殺死，所以酵母只能活在37度左右的溫度裡。用37度左右的溫水化開，就能讓它活化，從而麵糰才會變得蓬鬆。
想要饅頭做得好，和麵的時候，還需要加一點點鹽、白糖、豬油揉進去。
做饅頭為什麼要加白糖？
想要饅頭更加蓬鬆暄軟，我們就需要儘可能地激發酵母的活性。而糖類恰好就是能提供酵母在生長繁殖中所需養料，麵糰裡面加糖，在各種酶的作用下，分解為葡萄糖，調節發酵，從而促進酵母的生長和繁殖。
除此之外，加入白糖，也能起到提鮮、解膩的作用，讓饅頭口感更佳。 但是需要特別注意的是：糖是具有一定滲透壓的，用量過多，則會起到截然相反的抑制作用，反倒讓酵母不能更好的生長繁殖了。所以，量的掌握，是一個關鍵點。500克麵粉，建議不要超過10克糖。
做饅頭為什麼要加豬油？
動物的油脂，是具有乳化和起酥作用的。並不是一定要豬油，所有動物油脂都有這樣的作用，一來豬油比較常見，二來豬油的熔點比較低，所以豬油是首選。我每次做包子饅頭都一定會加豬油。
在市面上還沒有各類膨鬆劑出現的時候，豬油一直是作為一種替代品被廣泛使用的。而且豬油自身的香味，也能讓包子饅頭更香更誘人。豬油不要放得太早，在麵糰成形的時候放最好。
做饅頭為什麼要加鹽？
做饅頭的時候加鹽，是為了讓麵糰增加一定的筋性，從而口感更佳。但是加得太多的話，和糖一樣會起反作用，會抑制酵母發酵。所以，500克麵粉，不要超過3克鹽。
我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
懶女人廚房
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。
先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。
再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。
最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。
不過，通過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。
另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。
明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。
為生活而提神
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
蒸饅頭的面裡要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？今天我來回答這個問題。
作為一名地地道道的陝西人，一日三餐基本上都是麵食，而又陝西人自己的話來說，那就是“三餐無非一把面，樣樣套套做著換！”這句話也就很好的形容了陝西人的三餐。雖然每餐都不一樣，但都離不開面粉這個重要的角色，饅頭更是如此！ 在陝西人的家裡基本上每家每戶都會自己蒸饅頭吃。但由於每個人對於饅頭的要求以及口味都不一樣，所以並沒有一個固定籠統的蒸饅頭模式，但對於樓主提出的問題“蒸饅頭的面裡要不要加鹽、白糖或者油？”
我的回答是：
1、不要加鹽 雖然往面里加鹽會使得和出來的面更加勁道，但這一方法只適合我們做麵條時來用。加過鹽的面醒置之後會更帶勁，因此做出的麵條勁道有力，且有嚼頭！ 當然這也就是我們為什麼不能往蒸饅頭的面里加鹽的主要原因，我們雖然對於饅頭的口味要求不一，但我相信大家都喜歡吃又軟又泡的饅頭，而不是硬硬的帶勁的饅頭！
2、可以加糖 往蒸饅頭的面里加糖，一方面是糖可以促使饅頭更好的發酵，另一方面加過糖蒸出來的饅頭口感會更佳。 因為本身小麥磨出的麵粉就含有麥芽糖的成分，蒸出的饅頭嚼到嘴裡細細品嚐會有一種淡淡的甜甜的味道，而加過糖之後的面蒸出來的饅頭則很好的把這個味道激發了出來，口感更佳！
3、尤其對於小朋友而言，都喜歡吃甜甜的東西，所以在蒸饅頭時適量給面里加一些白糖，也可以更好的激發孩子們的食慾！同時在給小孩子蒸饅頭時，除了加白糖，我們還可以再加一些牛奶，也是更好的提味，使饅頭也像麵包一般得到小朋友的喜愛😊 但這裡我們還是要嚴格控制白糖的量，把握好白糖和麵粉的比例，要不然會得不償失哦
4、可以加油 大家都知道，一般我們在烙餅的過程中會加一些食用油，目的就是為了使烙出的餅更加酥脆。 同樣的道理，往蒸饅頭的面里加油，一方面是為了使蒸出來的饅頭更加酥軟；另一方面也是可以很好的增加饅頭的口感及口味！
好了，關於樓主提出的問題，我的回答就是這些，最後呢給大家介紹一個我自己蒸饅頭的小秘訣，保證你蒸出來的饅頭又軟又香，快拿起你的小本本來記嘍……
當我們把所有的面已經剁成饅頭之後，如果天氣好有太陽的話，我們可以把饅頭放到太陽底下曬5~10分鐘，一方面是可以使饅頭的面充分發酵，不至於出現死麵的情況；另一方面曬過太陽之後的饅頭會更白哦😄 那麼問題來了，如果是下雨天或者不見太陽的情況下該怎麼辦呢？ 不用擔心，我們可以用吹風機調至熱風，然後對著剁好的饅頭，轉圈吹，使每一個饅頭都充分均勻受熱，這樣的原理其實是和曬太陽一樣的，也可以使我們的饅頭充分發酵哦！ 曬過太陽或經過吹風機吹過的饅頭因都得到了充分的發酵，所以口感都會更佳哦，不知道您學會了嗎？
好了，關於蒸饅頭要不要加鹽加糖或者加油的分析就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
蒸饅頭的面裡要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？
大家好，我是頭條“樂家享食”的作者。關於這個問題，我的回答是：蒸饅頭時鹽，糖，油可以放，也可以不放。
做饅頭會用到麵粉，水，酵母，這三樣是主要的食材，必不可少。
蒸饅頭，不放鹽，白糖，油，能蒸出饅頭。
放了鹽，白糖，油也能蒸出饅頭，而且更好吃，營養也更豐富，口感也更好。
為什麼？我們從鹽，糖，油這三種食材在麵糰中發揮的作用來分析，就一清二楚了。
鹽，作為一種調味料，提供的是鹹的味道，那麼在做饅頭的面里加入，除了鹹味，它的作用可不小呢。
1. 鹽可以控制發酵的速度：特別是夏天，天氣熱，溫度高，麵糰發酵速度很快，很容易發酵過頭，有酸味，發酵粉味。添加一點鹽，可以控制酵母發酵的速度，用量大概麵粉重量的1%就好。
2. 鹽能增強麵筋的彈：揉麵時，加點鹽，鹽能改善麵筋的結構，更好的擴展，增加麵筋的彈性，能更好的包裹發酵產生的二氧化碳氣體。打個比方，就像氣球，有的氣球彈性差，一吹就破；有的氣球彈性好，可以吹很大都不會破。
3. 鹽改善饅頭的組織：上面有講到鹽能改變麵筋的結構，麵筋的結構變得緊密，這樣發酵好的麵糰，均勻膨脹，不會出現大孔洞，饅頭的內部組織更加均勻，看起來也更白些。
4. 鹽增加饅頭的風味：做饅頭時，雖然鹽加入的量不是很多，但是能給饅頭增添一些風味。
糖： 糖也是一種調味食材，但是在麵糰中，不僅僅提供風味。
1. 饅頭髮酵離不開酵母，糖能給酵母提供養分，吃飽了的酵母幹起活來才更有力氣。所以適量的糖能加快麵糰發酵的速度，但是糖的量不要超過麵粉重量的7%，糖量太多，滲透壓增大，反而抑制了酵母的活性。如果糖量超過麵粉重量的7%，請選用耐高糖酵母。
2. 麵糰中加入糖後，保溼性能增強，保溼性能好，能延緩澱粉的老化，這樣放二三天的饅頭，口感還鬆軟。
3. 糖能 延長保質期：糖具有很好的防腐保鮮性能，加入糖後，能延長饅頭的保質期。
4. 糖增加饅頭的風味：有些人不喜歡淡而寡味的饅頭，可以加些糖，豐富饅頭的味道。
油：食用油從形態來分,有固態，液態。從提煉食材分動物性油脂，植物性油脂。花生油，橄欖油，玉米油，等這些都是液態的，也是從植物中提取的。黃油，豬油這些常溫時凝固的狀態，是動物油脂。
饅頭面團中可以加入液態的油脂，也可以加入固態的油脂，區別是風味不同，動物性油脂味道更香一些。
油在饅頭面團中的作用：
1. 提高營養成分。
2. 改善口感，加入油脂後，饅頭口感更鬆軟。
怎麼加油，加多少油，加什麼油呢？
做饅頭的麵糰，油的量不用加太多，一般3%就可以了。
可以用玉米油這些沒有特殊味道的液態油，也可以使用豬油。
豬油效果最好，饅頭的味道更香，鬆軟，白。
油在和麵時一起加入就好。
給大家一個饅頭的基礎配方：（以麵粉重量百分比計算，掌握這個配比，做多少重量的麵粉都能算出其他材料的用量）
麵粉100%，水：50%，酵母1%
如果要加糖，鹽，油，在上述基礎麵糰中添加：
糖5%, 鹽1%, 油3%
做法：（因為此篇是回答：蒸饅頭的面裡要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？所以饅頭的做法就簡單介紹一下，回答相關饅頭的做法時再詳細介紹）
1. 酵母，糖用溫水攪拌到融化。
2. 加入麵粉，鹽，揉到麵糰光滑。
3. 可以直接整形也可以進行基礎發酵。
直接整形，揉圓或者刀切，放入蒸鍋，發酵好後，蒸熟。
如果進行基礎發酵，發酵好，分割麵糰，揉圓，放置第二次發酵，發酵好再蒸。
總結：
蒸饅頭的面裡放油，鹽，糖後，帶來的改善：
從營養角度來講： 營養成分更多些。
從外觀來講：體積變大，更白
從口感來講：更鬆軟
從味道來講：味道更豐富，有滋有味。
從保質期來講 ：保質期延長。
結語&小貼士：
蒸饅頭面裡，油，鹽，糖要不要放，什麼情況下加，什麼情況下不加呢？
如果喜歡有純正麥香味，有嚼頭的饅頭，不要加糖，油。
如果喜歡鬆軟，口味豐富的饅頭，可以加些鹽，糖，油。
如果溫度低，想提高發酵速度，可以加點糖。反之，如果溫度高，不想麵糰快速發酵，可以加點鹽來控制麵糰發酵速度。
如果放的話，要注意量，不可過多。
鹽不要超過麵粉重量的2%，糖不要超過麵粉重量的7%, 油不要超過麵粉重量5%。
我是頭條號“樂家享食”的作者愛美食的樂樂，用心和用自己的美食心得，美食技巧認真回答每一篇問答。感謝您花寶貴時間閱讀，希望我的回答能對您有所幫助。
樂家享食
很高興回答這個問題。平時我們在做饅頭時，多數都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會更好吃，能起到錦上添花的作用，有時甚至是雪中送炭。下面我詳細說下蒸饅頭時為什麼要放鹽、糖或者油。
先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。
接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。
我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。
總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。
感謝大家的閱讀，記得點贊，收藏，分享給更多的朋友，您如果有好的建議，也可以給我留言。饅頭的詳細做法都分享在我的頭條號裡，感謝關注，一起分享交流吧！
娟姐說饅頭
這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？
其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。
要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。
先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。
但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。
白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。
油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。
還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。
從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。
白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。
以上純屬個人經驗和看法，希望能幫助你，謝謝😜！
五洲城鄭記烤羊肉
平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那麼蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細介紹一下。
蒸饅頭的面加鹽，是為了增加麵糰的任性和勁道。老話說的好，鹼是骨頭鹽是勁！
蒸饅頭的面放糖有助於發酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭髮的不是太好。
至於做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花捲，烙餅等。
總之根據自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點白糖，口感比較好。
這就是我做的大饅頭
鄉村雨航
感謝平臺邀請~
親~饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會更好吃呢！
1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。
2、加糖：建議製作加入適量的白砂糖。因為在發酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那麼酵母就需要去分解麵粉得到多糖，而直接加入適量的糖之後，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發酵，節約很多的時間，而且發酵也更容易成功。
3、加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。
4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。
希望能帶給你一些幫助~這是我昨天剛做的豬寶寶奶香饅頭，希望你喜歡，祝大家2019新年快樂~
葉先森愛美食
蒸饅頭的面裡要不要放鹽、白糖或者油，為什麼？
我在日常蒸饅頭時不放鹽；每次都放入少許白糖；有時也放入少許油，只是偶爾放。
因為：
鹽在發麵的時候使用率不高，除非是要製作如油條、油餅等這些特色的食品。
鹽的作用主要是增加麵粉的筋性、延展性，在做手擀麵、餃子皮時可以放入適量鹽；而在做饅頭、包子這些的麵食品是不用放鹽的。
如果在發麵時加上適量油，能使成品看上去更潤澤，較滋潤光滑。因此在發麵時可以加少許油。
白糖在發麵的過程中，可以起到給發酵粉補給營養的作用，促進發酵，可使酵母更好的發揮作用。
發麵饅頭的做法：
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盆中放入適量麵粉，放入少許白糖攪勻。
將乾酵母放入碗中，放入適量溫水，靜置一會。
將酵母水倒入麵粉中（一邊倒一邊攪動），和成軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子，醒發至兩倍大。
面發好後，取出放案板上揉麵排氣。
麵糰揉至光滑後，下成大小均勻的面劑，再將每個面劑揉圓。
蓋上保鮮膜二次醒發10～15分鐘（要以室內溫度的高低而定）。涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15～20分鐘（具體時間以饅頭的大小而定），關火，再燜3分鐘，出鍋即可。
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