林兄食塾
酸湯好吃的程度與配比息息相關。
一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的色澤非常漂亮，紅潤油亮油亮的，光是看著就食慾大增！而口感則是酸酸辣辣，不禁讓人直呼過癮！酸而不嗆！辣而不燥！又不失香味，可以說甚是酸爽開胃，連吃一個星期都不覺得膩！
要想做出以上的效果，酸湯的調配比例至關重要！其中要突出酸中帶辣，經過多次嘗試累積的經驗，個人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更加柔和，必須在這基礎上加入白糖中和。
其次，要想突出濃郁的鹹香味，醋和生抽的比例是3：2這時的鹹度還不夠，需要再加入少許的鹽混合。
油潑辣子也即是紅油，怎麼製作呢？這裡就不闡述了，有興趣的直接在頭條上搜索教程視頻，觀看的效果更佳。如果嫌製作紅油繁瑣的話，也沒關係，下面分享用別的方法來代替。
酸湯的調製（家常版）
你需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。
——製作過程來了
1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。
要點：
（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
（3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。
3、調製酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。
然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。
要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！
酸湯製作技術總結。
①、美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。
②、酸湯的調味料比例要適當。
③、用雞湯調製的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。
結語
酸湯的做法有多種，以上介紹的家庭版的，只要把握好細節，做出來的味道和色澤不比外面的差。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚（完）
佘小廚
酸湯餃子的用料
餃子 蔥 半根姜 少許油潑辣子 陳醋 糖 鹽 雞精 雞蛋 一個紫菜，蝦皮，榨菜丁
酸湯餃子的做法步驟
步驟 1
將蔥切成蔥花，姜切末
步驟 2
鍋內放入一湯勺油，待油熱後爆香蔥花，薑末
步驟 3
趁著油熱，倒入陳醋，喜歡吃酸就多放點，不喜歡就少放點，炒幾下
步驟 4
放入適量的水，鹽，一點點糖，雞精，油潑辣子（量看自己喜歡了）
步驟 5
放入紫菜，蝦皮，榨菜丁，煮一會兒
步驟 6
雞蛋打散，在油鍋裡煎成蛋皮，切成絲
步驟 7
做湯的同時煮餃子
步驟 8
把湯盛入碗中，倒入煮好的餃子，蛋皮絲
博博的一天
1.蒜去皮切成蓉，蔥洗淨切段。
2.把辣椒麵、白芝麻、蒜蓉和蔥花一起放入大碗中。
3.鍋中倒入食用油燒熱。
4.熱油淋入放有調味料的碗中。
5.繼續加入生抽、香醋、糖和鹽攪拌均勻。
6.加入一碗熱水拌勻。
蜜桃味螺螄粉少女
鍋裡倒入少許油，然後放入蔥花爆香，然後倒入醋熗鍋，最後倒入開水，放入鹽，雞精，醬油，蠔油，味精即可。
第古
這麼好的方法，看看怎麼樣，不好評論找他😄哈哈
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奮鬥小哥阿領
餃子的酸湯需要放醋、香油、味精、雞精、生抽、鹽、一點點，辣椒油，個人覺得這樣做的才好吃。
小小阿音
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