大鹏的菜

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

要说炖鱼怎么才能好吃，有一个小妙招，就是用啤酒炖。炖出来的鱼香浓味美，炖的时候就能香到外面的小野猫都忍不住。

不管家里来人来客，还是过年展示厨艺，学会这一招，都能让你无往不利，一道招牌炖鱼，直接成为餐桌上的焦点，美食家的必争之地。

做法没什么特别的，和平常的炖鱼差不多，唯一的区别就是不用水，而是用啤酒代替。这样做出来的鱼，更加的入味，更加的浓郁。

下面分享一下【家常啤酒炖鲤鱼】的制作方法

一、食材清单：

新鲜的鲤鱼3斤，姜片，葱段，料酒，八角，酱油，白糖，香菜，啤酒，盐。

二、制作方法：

1.首先把鲤鱼鳃后面切一刀，尾部切一刀，抽出鱼腥线，洗干净，清理好内脏，剁成块，如果喜欢整条鱼，可以把两侧割上几道口子，方便入味。

2.起锅开中火烧油 ，油温升高以后，下鱼块煎一下，煎至表面发黄，捞起备用。

3.重新起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜片，葱段，八角，爆香，放入酱油，料酒，少许白糖提味。然后放入鱼块，翻炒均匀后，倒入两瓶啤酒，烧开以后，盖上锅盖，调成小火慢炖。

4.汤汁差不多快干了，尝一下味道，如果缺盐就放一点盐，不缺就不要放了，炖鱼要少放盐。

5.调好味以后，稍微在煮两分钟，就可以起锅装盘了，撒上香菜后即可上桌。

小贴士

1.鱼要入味，需要小火慢炖，时间长一点会更加入味。

2.如果喜欢吃辣椒，可以在爆香姜葱之后放一勺豆瓣酱。或者炖鱼的时候放入青红辣椒。

今天的分享就到这里了，如果喜欢的朋友可以去试一下啤酒炖的鱼，别有一番风味。

别人家的小猫的快要馋哭了哟！！`

小吃货笔记

炎热的夏天已经慢慢到了，记得以前每当这个时候，我都会拿着渔网，村里村外的去抓鱼，别提多自在了。而且那时候的鱼还特别多，非常好抓，一天都能抓到十几斤，有时候碰巧还能捕到一斤多重的鲫鱼，那感觉是超级的开心，仿佛跟捡了百元大钞似的。

那段时间天天捕鱼，家里鱼自然而然的就多了起来，这时候老妈就比较忙了，一边把大的鱼剁成块腌制起来，而小的鱼就串起来晒成鱼干，多余的就会给门旁四邻、亲戚朋友送一些，毕竟野生的鱼也算是稀罕物。记得那几年我家一到夏天，桌子上都离不开鱼，而且全是野生的，什么炖汤、红烧、清蒸都做过，甚至把小鱼油煎下面条都经常做，味道更是没话说，毕竟老妈几十年手艺摆在那里。

后来我就出来学徒做了厨师，也很少去捕鱼了。但是，每次回家我都会向老妈请教红烧鱼的方法，然后再到饭店去烹饪，慢慢的烧鱼成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面话不多说，今天就给大家分享红烧鲫鱼的做法，我会用最精细、简洁的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，保证让大家看一遍对厨艺认知更进一步，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲫鱼一条

辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克

——【红烧鱼之步骤】——

1. 准备鲫鱼里外清洗干净（要把鱼肚里黑斑也去除，否则也很影响口感），两面清洗干净改一字花刀
   
   
   
   
2. 锅内放入底油，四成油温下入鲫鱼，煎到一面金黄，把另一面翻过来的同时，放入生姜葱和八角（这时候放入生姜葱刚刚好，放的过早会炸黑，过晚爆不出香味）
   
   
   
   
3. 待鼻子闻到葱姜的香味（这时候鱼的两面都已经煎到金黄了），加入酱油（这时候放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味，同时鱼炖出来味道更醇）
   
   
   
4. 注入清水调口（水要稍微多一些，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，可见炖鱼有多废水了，同时这样在后期炖的时候也不用二次加水，否则会影响口感）
   
   
   
   
5. 水开之后改小火慢炖，炖到汤汁变少，然后改用大火收汁，见汤汁粘稠即可出锅装盘啦（如果烧到最后汤汁还不怎么稠，可以用水生粉勾芡，这样虽然效果不好，但是并不影响菜品整体口感）

——【红烧鱼之你问我答】——

问：红烧鱼不放盐吗？

答：不仅烧鱼不用放盐，一般类似于红烧菜的都不需要放盐，因为你所放的调料中都含有盐分，已经足够让鱼有味道了

问：烧鱼经常粘底怎么办？

答：最简单的方法就是热锅冷油，也就是把油烧热倒出，再放入冷油，这样煎鱼就不会粘锅了，煎出来的鱼颜色也非常好看

问：炖鱼的过程大概需要多长时间呢？

答：这个过程大概需要十分钟左右，有的鱼比较大可能需要更长的时间，而且有时候锅内水的多少也决定鱼要炖多久

问：为什么我烧的鱼汤都快没了，也不见汤汁粘稠呢？

答：这种情况就是你底油放少了，有时候底油才是决定汤汁稠度的关键，如果使用豆油烹饪，那汤汁不仅粘稠，而且更香

——【红烧鱼之总结】——

总结一、前期调口的时候味道和颜色不能太重，这个和其它红烧菜一个道理，红烧的含义就是烧和炖，小火慢炖的同时，味道也会随之越来越重

总结二、给鱼改花刀的目的，是为了让鱼更容易入味，同时烹饪起来也更容易让营养融合到汤汁中，成熟时间也较快，可以说是好处多多

总结三、最后烧鱼的时候，千万不要去搅动鱼，因为鱼这个时候非常容易碎，一般我们厨师从鱼入锅到出锅都很少用勺子入碰鱼，如果碰碎很影响菜肴整体看相

农家美味哥

要想把鱼炖的好吃，其实不难，不过，好吃的东西，还是要多下工夫，食物才会将最好的味道呈现出来！这个理论，来自于“尊重食材”这四个字。说说我炖鱼的方法之一吧：我喜欢选草鱼，物美价廉，如果你喜欢鲤鱼的话，也可以，看你喜欢。鱼鳔最好留下来，和鱼一起炖挺好吃的。

今天说一个酱香味的，我一般用的是干黄酱，用水稍微澥一下，别太稀了！喜欢吃辣的话，直接用郫县豆瓣酱也行。接下来说说具体做法：

需要准备：草鱼一条，粉条一把，豆腐一块

粉条提前用水泡软，豆腐切块

1.鱼洗净，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在鱼身切一字刀，农家炖的话，可以免去油炸的步骤，如果想要造型完整好看，就入锅炸定型捞出来。我呢，比较喜欢直接炖的方式，因为简单且省油。

2.锅内放底油，三成热，放入一个八角，出香味，倒入黄酱炒香，此时一定要用小火啊，否则糊了就不好办了！香味出来，加入清水，要宽一点，放入整条鱼

3.放入生抽，老抽，干辣椒，葱姜蒜，少许白糖提鲜，开锅烹黄酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火炖15分钟

4.放入豆腐和粉条，再炖5分钟出锅！撒香菜段和香葱段点缀即可。

可以尝下味道，不够咸的话，就再放点盐调味，我一般就不会再加盐了，因为酱和生抽的味道足够咸了！炖的过程，不要随意翻动，直接用汤汁浇鱼身就行，这样，避免鱼身碎掉！建议汤汁要留一部分，切块的烙饼蘸着汤汁吃，也很不错呢！

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BTV食全食美赵导

很高兴回答这个问题，说起炖鱼好吃的做法，我觉的就是最老的做法，我丈母娘炖鱼就特别好吃。就是最一般的那个鲢鱼，也能炖出最好吃的味道。农村的也没什么特别的调料，要说有应该就是原生态的菜油吧。接下来就说说这个鱼怎么炖吧！

首先准备一条胖头鲢鱼，洗刷干净切成大点的块，用盐，生姜和葱搅拌均匀腌下，也可以用豆瓣酱直接腌，农村没有什么料酒，就这样就好了。腌鱼很关键，不腌的话鱼容易粘锅，而且肉比较容易散了。鱼腌半小时就可以了。然后准备，豆腐一块，蒜苗，青红椒，香菜。

起锅烧油，正宗的菜子油，先把油温烧一下，烧熟了的油才香，然后油温七层热下入腌过的鱼。煎鱼也很关键，直接影响后面炖出来的味道，必须小火慢煎，把鱼煎的金黄有虎皮泡了就翻另一面煎。可以用筷子来一块一块的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入开水漫过鱼，大火烧开，加入适量的，盐，酱油。然后加入豆腐块进去，一起炖。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。炖三十分钟就好了。起锅前会放点麻辣鲜，这个麻辣鲜我也不知道是什么调料。感觉挺好，然后撒上青红椒块和香菜就可以开吃了。

总结：炖鱼的时候，鱼要先用盐腌，这样鱼不会粘锅，炖起来不会烂掉。煎的时候一定要煎好，煎好后才没有腥味，而且有香味！越炖越香！最后一点，鱼要边炖边吃才更鲜！

好了就分享这么多。如果有哪里说的不到位，希望大家能提出来。如果喜欢的可以关注我，想要学习餐饮和美食知识可以记得关注我！我是鄂西大虾你们的老朋友！

鄂西大虾

天生属猫爱吃鱼，加上家乡就盛产各种海鱼。所以做为一个美食爱好者，自然炖鱼就是我的强项。

我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:

1. 鱼一定要新鲜
   
   

• 不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。
• 所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。

• 炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。

• 炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味。
• 炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!
  
  
  

推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】

【主料】新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼

【配料】葱姜蒜、香菜

【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。
   
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。
   
   
3. 把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。
   
   
   
4. 锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。
   
   

• 因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味。
  
  
  
• 炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。
• 因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。
• 因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后添汤。
• 炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。
• 一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。

总结一下鱼怎么炖好吃

鱼的新鲜最重要，

大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。

调味一定要注意，盐的剂量很重要。

关于鱼怎么炖才好吃，怎么做这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、关注一下!

73神牛

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

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鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

吃鱼对身体是非常有好处的，每周家里都会做几次，最简单的一道鱼的做法，垮炖鱼，20分钟就能搞定。

超市买一条鲜活的草鱼，让人家帮忙宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃，回家清洗干净备用。将整条鱼分割成几大块，开花刀，或者直接整炖也可以。

锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水烧开。水开后放入草鱼，加入食盐、白糖，陈醋调味，加盖烧开后转小火慢炖10分钟，大火收汁即可出锅。

装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用，真的是又简单又美味的好菜。

小秀私厨

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

我的回答是：鱼的种类有很多种，比较常见的有鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲶鱼等等。不同类型的鱼做法和吃法都大不相同。例如，鲫鱼主要是用来红烧或者炖汤，鲫鱼汤汁鲜美，营养丰富，是一道家庭常做菜肴之一。鲈鱼主要吃法是清蒸，由于鲈鱼肉质细嫩，清蒸出来的鲈鱼才能将细嫩的鱼肉展现的淋漓尽致。鲢鱼的做法偏多，鲢鱼的鱼头和鱼身通常是分开食用，鱼头可以炖汤或者红烧；鱼身也可以红烧，也可以片成鱼片用来制作酸菜鱼，两种做法都是很不错的选择。鲶鱼相对比较油腻，一般用来做香辣鲶鱼火锅，口感香辣细腻，也比较受到大家的欢迎。

上述几种鱼类的做法相对都比较常见，在家就可以制作食用。那么鱼怎么炖才好吃呢？今天我给大家分享一道关于鲢鱼鲜嫩爽口的做法——“鲢鱼炖粉条”。

我制作的这道鲢鱼炖粉条是以新鲜的鲢鱼和粉条为主料，搭配上生姜、蒜子、淀粉等配料以及料酒、生抽、蚝油等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“鲢鱼炖粉条”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鲢鱼1条、粉条适量

【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒、淀粉适量

【调料】：生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉

—开始制作—

1、将从菜市场买回来的鲢鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及鱼腥线，用清水清洗干净，把鱼头和鱼身用刀将其分开，然后再把鱼头一分为二，鱼身切至2cm厚的鱼块，放入碗中备用。

2、向装有鱼肉的碗中倒入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使鱼头和鱼身表面均匀裹满淀粉即可，腌制20分钟，然后再用清水洗去鱼肉身上的淀粉和料酒，沥干水分放入碗中备用。

3、准备一个大碗，放入适量的温水和少许食盐，用勺子将其搅拌，使食盐溶于水中，再放入适量的干粉条侵泡，直至将粉条完全泡软即可。

4、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱末，干辣椒切成2cm细长段，分别放入碗中备用。

5、锅中放入适量的食用油，油温微热时，放入鱼肉，小火慢煎，煎至鱼肉两面身上微黄即可，然后捞出锅中，放入碗中备用。

6、锅中残留煎鱼肉的底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角炒出香味，然后向锅中倒入适量的温开水，再加入适量的生抽、老抽调色，同时倒入适量的蚝油和陈醋，搅拌均匀之后放入煎过的鱼头和鱼身，开大火煮开，再转中小火慢炖20分钟即可。

7、将泡软之后的粉条沥干水分，放入锅中，小火继续慢炖5分钟即可，然后再放入适量的食盐调味，放入适量的鸡精和胡椒粉提鲜，最后再撒入适量的葱花即可出锅装盘。一道鲜嫩爽口的鲢鱼炖粉条就制作完成。

“鲢鱼炖粉条”之“技术Tips”

——》粉条要用温盐水将其泡软，这样做出来的粉条吃起来才会软嫩入味有弹性，口感也好。

——》鱼肉要提前用料酒和淀粉腌制一下，再用清水洗净，这样做出来的鱼肉才会有腥味。

——》制作鲢鱼炖粉条时，放入少许的陈醋，不仅可以增加汤汁的鲜味，而且鱼肉吃起来也会更加的软嫩入味。

——》粉条在锅中炖煮的时间不易太长，不然会吸收过多的汤汁，导致鱼肉和粉条吃起来口感不好。

——》炖鱼肉时，要用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉才会软嫩入味，口感才会好。

“鲢鱼炖粉条”之问答要点分析

1.为什么我做出来的鲢鱼有腥味呢？

答：鲢鱼有腥味主要是没有将鱼肉中的腥味完全去除。我在制作这道鲢鱼炖粉条时，将鱼头和鱼身用料酒和淀粉腌制了20分钟，利用料酒的去腥作用和淀粉的吸附作用，将鱼肉身上的腥味析出，然后再用清水将其身上的淀粉和料酒洗净，这样做出来的鱼肉就不会有腥味。

2.为什么我做出来的粉条吃起来不够软嫩入味呢？

答：粉条不够软嫩入味主要有两个原因，其一，侵泡粉条时没有用热水。我在将粉条泡软时，放入了温水，温水能够将粉条泡发的软嫩有弹性，吃起来口感好；其二，在泡软粉条时，没有加入少许食盐，加入食盐侵泡可以让粉条提前吸入少许的食盐，这样炖出来的粉条才会更加的入味，吃起来口感好。

3.为什么我做出来的鲢鱼炖粉条没有汤汁呢？鱼肉和粉条吃起来口感也不好呢？

答：主要是粉条放入锅中的时机不对以及炖煮的时间过长导致。粉条已经提前用温盐水将其泡软了，只需要将它放在锅中慢炖5分钟即可，不能过早的将其放入锅中，否则在炖煮时粉条会吸收锅中汤汁，导致做出来的鲢鱼炖粉条汤汁稀少，甚至没有汤汁，这样吃起来的口感也不好。

我在制作这道鲢鱼炖粉条时，首先将鲢鱼在锅中用小火慢炖，这样鱼肉可以充分吸收汤汁，吃起来口感才会好。然后当鱼肉炖的软嫩之后再放入粉条，慢炖5分钟即可，粉条会吸收少许的汤汁，这样炖出来的粉条吃起来口感才会好。

“鲢鱼炖粉条”之结束语

鲢鱼炖粉条制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道鱼肉鲜香软嫩、粉条弹性爽口的鲢鱼炖粉条。如果您知道还有关于鱼肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

饭饭爱生活

要想炖鱼好吃有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。

就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

烧鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

今天烧的鲳鱼里加了朋友给寄来的正宗浙江梅干菜，泡发的时候就能闻到梅菜的独特纯香味。

梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江传统名菜。

用梅干菜烧鱼，也非常好吃。

【梅干菜烧鲳鱼】

材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。

调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；

梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清。

给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。

锅中不用放油，将肥猪肉片放进去，小火煎。

让肥猪肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油时捞出。

将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中，小火煎。放进去就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黄后翻面再煎黄。

将煎好的鲳鱼放到锅边，控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的热水，所有调味料，泡发的梅干菜，加盖中火焖烧。

烧至鲜香味四溢，汤汁收浓即可。

虎妈尚菜

您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，主要含有蛋白质，卵磷脂，维生素，矿物质等营养物质。鱼肉比较容易消化吸收，非常适合老人和孩子食用。

• 多吃鱼可以补脑益智。鱼肉中富含蛋白质可以为大脑发育提供充足的营养物质。鱼肉中还含有卵磷脂，它可以提高大脑的记忆力，增强思维，起到益智的功效。因此，家长应多给孩子做鱼吃。

• 多吃鱼既可补充营养，又可保持身材。鱼肉丰富的营养物质可以提供人体必需的营养物质，同时因它低脂肪、低热量，多吃不会长肉，可很好地保持身材。

• 多吃鱼可以延缓衰老。鱼肉中富含维生素，卵磷脂，它们有保养皮肤，防止皮肤皱纹的功效。

• 降低胆固醇：鱼肉的脂肪含量比较低，食用鱼肉不会增加身体的脂肪含量，并且含有不饱脂肪酸，它有降低胆固醇的功效，因而经常食用鱼肉可以降低胆固。除了以上这些好处，吃鱼还有保护补视力，提高记忆力，促进发育，保养皮肤等好处。

楼主的题目是鱼怎么炖好吃，炖也就是红烧，咖啡给您推荐红烧扒皮鱼，扒皮鱼营养丰富，肉质紧致，肉多刺少，特别适合孩子吃，下面把做法分享给大家，希望你们喜欢。

红烧扒皮鱼

食材清单：扒皮鱼6条，大葱1段，干辣椒5个，姜1块，蒜4瓣，香菜1根，八角2颗，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，盐4克（腌制2+入菜2），油适量

制作步骤：

第一步：鱼在海鲜档做了基础处理，拿回来之后好好清理内脏，洗去残留物。剪去鱼鳍鱼尾，清洗干净，每面划上两刀，在开刀处夹上姜片，撒上细盐，涂抹均匀，腌制20分钟，大葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。

第二步：调碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，陈醋半汤匙，白砂糖2克，盐2克，搅拌均匀备用。

第三步：炒锅入油，划入扒皮鱼中火煎至两成金黄盛出。

第四步：炒锅入油，入花椒爆香后去渣。入大葱段、蒜片、姜片和辣椒段煸炒出香味。倒入调好的碗汁。

第五步：摆入煎好的扒皮鱼。

第六步：入温开水，没过扒皮鱼即可，小火加盖焖15分钟。

第七步：小火焖，最后要留些汤汁，吃鱼晨蘸着汤汁，特别有滋味。火太大会迅速把汽汁耗干。

装盘撒上香菜叶，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，开动吧。

更多美味，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的，来找咖啡吧。

咖啡私房菜

主料：

1条黑鱼

辅料：

1个口蘑，1个西红柿，3个鸡腿菇，适量胡椒粉，适量姜片，适量盐，适量油，适量芥菜叶

配方：

1.所有食材洗净，买鱼的时候让师傅帮忙清理一下；

2.鸡腿菇切块待用；

3.口蘑切薄片；

4.番茄切块待用；

5.芥菜叶切成细丝；

6.锅烧热加适量油，油锅中放入黑鱼，小火煎黑鱼变色；

7.等鱼稍变色后加西红柿、姜入锅；

8.番茄变软后放入鸡腿菇；

9.最后加入口蘑片；

10.等所有的食材都煎软后加入适量的开水；

11.大火烧沸转小火炖二十分钟至鱼汤变乳白,将芥菜丝放入；

12.放盐调味，再放些白胡椒粉；

温馨小提醒

1、去鳞去内脏后的黑鱼要先小火煎一遍，这样汤才会浓郁，且味道鲜美。

2、放入白胡椒粉可去鱼腥。

3、小火炖鱼，这样鱼身才不会烂，汤汁才会浓郁。

4、汤内不要放味精和鸡精,蘑菇和鱼本身的鲜味足以。

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