方便麵市場回暖，是誰在消費？

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在消費者眼裡，他們對於方便麵的看法普遍是“廉價的應急代餐食品”。隨著人們的消費理念的換代升級，他們也越來越追求安全、健康，甚至有更多複雜的、個性化的需求，這是之前的方便麵市場解決不了的。

因此，在2013年至2016年期間，方便麵市場跌到低谷，連續四年銷量明顯下滑，以康師傅、統一、今麥郎等為主的方便食品品牌開始重新架構行業格局。

方便麵市場回暖

雖然方便麵市場一度冷淡，但根據世界方便麵協會網站的數據顯示，中國方便麵需求量自2017年起開始回升。

並且在尼爾森數據中可以看出今年上半年中國方便麵市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長1.4%。如此看來，方便麵市場似乎找到了出路以應對消費者越來越多樣化的需求。

誰在消費方便麵？

面對這場出彩的翻身仗，康師傅、統一、今麥郎方便食品品牌都將其歸功於高端面。

這一點從康師傅和統一的天貓旗艦店商品價格區間分佈就可以得到認證。

的確，從數據層面上看是如此，但是隻要深入瞭解背後的原因，就知道是因為方便麵的市場定位從“好吃”向“吃好”轉變，這場創新革命擊中了消費者個性化和好奇心的內心需求，歸根到底，還是消費者複雜的、多樣化的需求在消費方便麵。

案例分析

“吃好”的概念絕對不只是味道好，還包括安全、健康、營養等因素，方便麵之所以有過低谷時期，有很大一部分原因是因為消費者對於方便麵是“垃圾食品”的刻板印象使得它與消費者的追求健康消費理念背道而馳。

其實方便食品還是有很大的改進空間的，相信在社會越來越快的節奏，當代人飲食的不規律、懶得去飯店、疲於等待外賣的背景下，於是方便食品就成了最好的選擇。往健康、營養、好吃方向創新已經是行業共識，但是具體要如何發展，不妨參考一下以下幾個例子。

2008年，湯達人上市了，在那個年代，它與當時康師傅的“紅燒牛肉麵”等主流方便麵定位是截然不同的。湯達人是面對中產階級所設計研發出來的，並且在星巴克發放了240份調查問卷，在統一眼裡，星巴克的消費者是未來的消費主力。調查顯示，對於當時方便麵的各方面因素，他們對於麵湯最不滿意，甚至在垃圾桶裡被丟棄的都是湯。基於這個結果，統一開始了麵湯的改革，才有了後來“好麵湯決定，好湯在裡面”的湯達人誕生。

2018，今麥郎正式引入“麵館面”這個概念，在日本重磅推出“老范家麵館面（以下簡稱：麵館面）”，從名字上看就已經看出今麥郎在方便麵創新上引起了行業轟動，今麥郎創始人將改變方便麵的“代餐”印象，將慢慢使其成為正餐。首次採用了中國傳統蒸饅頭煮麵條的蒸煮技術，使得麵館面在3分鐘覆水，而各方面體驗就猶如麵館裡現煮的面一樣。這款面也取得了不俗的成績，它顛覆了方便麵油炸的概念，如果說改變麵湯只是算改變了表面，那麼非油炸就算真正改變了本。

自2017年統一宣佈退出大陸方便麵市場以來，就一直在佈局“生活面”。近年，統一推出了一款統一Q小鮮冷鮮面，不僅摒棄了油炸面的工藝，取而代之的是用簡單原料製作而成的冷鮮面，並且還在湯包上也下了功夫，分為四小時功夫雞湯和咖喱海鮮濃湯兩個口味。因為原料簡單，所以保質期也很短，真正在追求產品的高端化和品質化。

總結

從當代大眾的消費理念來看，價格已經不是他們選購商品的第一要素，反而會願意為健康、安全、營養等買單，這說明了新一代消費人群更注重生活，也更願意為價值買單。所以，相信不用多久，方便麵的格局就會發生天翻地覆的變化。