雲寧拂塵
以下是个人从事15年茶行业的理解，希望可以帮到你
也希望以下的回答可以被头条收入，谢谢
说起中国茶，可谓是世界上最复杂的学问之一了。广袤的山川水土、数千年历史的积淀，留给了我们数以万记的茶叶品种，往往会让刚开始喝茶的朋友一头雾水。所以，了解一下中国茶的分类标准，就具有提纲挈领的重要意义了。
在说具体的茶叶分类前，我们很有必要了解一下中国茶制茶工艺的历史演变。
△ 由发现野生茶树到唐宋时期茶普遍作为饮料的过程中，中国茶叶制造经过了
很复杂的变革。人们对茶叶的利用开始是咀嚼鲜叶、生煮羹饮，继而晒干收藏。直到距今1800年前的三国时期，人们才开始将采来的茶叶做成茶饼，晒干或烘干，饮用时碾碎冲泡。
△ 到了唐代（距今1400年），茶成为了人们普遍的饮料。为了消除茶饼的青臭味，人们发明了蒸青绿茶制法，即将鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，穿串烘干，这样使茶叶品质有了很大提高。
△ 自唐至宋（距今1000年），贡茶兴起，促使茶叶新产品不断涌现，制茶技术也不断得到革新和提高，先是由蒸青团茶饼茶，改为蒸青散茶，饮用时亦不再需碾碎，而是全叶冲泡。在此期间，一种具有划时代意义的制茶技术渐渐被创造出来，那就是炒青绿茶技术。
△ 到了明代（距今600年），炒青茶的制法日趋完善，其制法大体是高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这与现代炒青绿茶制作工艺非常相似。
△ 明代以后（距今400年），在生产炒青绿茶的基础上，新的发明创造不断出现，因而相继产生了新的茶类，如黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）等。最终形成了下图所示的中国茶大家族。
顺着上面这张中国茶族谱，来说说中国茶的分类。之所以一直说“中国茶”，是因为在其他国家，茶叶分类的方法真的是五花八门。比如欧洲仅将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶，日本将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶和再加工茶等。
我国以前茶叶分类方法也很多，有的以产地划分，有的以采茶季节划分，有的
以制造方法划分，有的以销路划分，有的以品质划分。以上这些分类方法没有对错之分，只是不够完整。现在对茶叶的分类，基本上是根据茶叶制造方法，结合茶叶品质的特点来分类。2014年国家颁布了GB/T 30766-2014《茶叶分类》国家标准，就是按照这个思路来定版的。国标将茶叶分为基本茶类和再加工茶类2种。基本茶类就是我们常说的6大茶类，再加工茶是在6大茶类成品茶基础上，经过再加工而形成的茶品，比如最常见的茉莉花茶，就是先有了绿茶，然后在绿茶中拌入茉莉花进行窨制而产生的茶品。
先说绿茶。
绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按干燥方式的不同分为：炒青（直接炒干）、烘青（烘干）和晒青（日光晒干），另外，按照杀青方法不同采用热蒸气杀青称为“蒸青”。
这样，就有了以下4种绿茶。
① 炒青绿茶
利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶。炒青绿茶最重要的特点就是香气浓郁，这是其它工艺绿茶无法比拟的。炒青绿茶按照成品外形的不同，还可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种（细嫩）炒青。在全国各大茶区几乎都能看到炒青茶的身影，为了提高炒青茶的外形美观度，现在还出现了烘炒结合型绿茶，就是把茶叶先炒干一部分，再烘干的工艺。 西湖龙井、洞庭碧螺春、竹叶青等都是炒青绿茶的代表。② 烘青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶。烘青绿茶香气不如炒青浓郁，但胜在香气清高、滋味醇爽。普通大宗烘青绿茶多用于制作花茶的底料。细嫩的特种烘青则贡献了大量的历史名茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、安吉白茶、六安瓜片等等。 
③ 晒青绿茶
鲜叶经过杀青、揉捻以后，用日光晒干的绿茶，晒青是一种非常原始而古老的工艺，随着烘青、炒青的出现而被逐渐边缘化，今天在全国性的绿茶大赛中，晒青绿茶始终只能拿一个鼓励奖罢了。但是，随着唐宋茶马古道和边销茶的出现，晒青绿茶大量成为了加工紧压茶的原料，可谓柳暗花明又一村。今天名震天下的普洱茶，就是使用晒青绿茶制成的，大家喝的普洱生茶实际上就是晒青绿茶，而普洱熟茶则是在晒青绿茶的基础上经过再加工形成的一种茶品。
④ 蒸青绿茶
蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，也是一种很古老的绿茶制作工艺，后传至日本成为了日本绿茶的当家品种。在日本，蒸青绿茶被分为玉露、抹茶、煎茶、玉绿、番茶等，而在国内，目前蒸青绿茶的产量和知名度都很小，主要品种有湖北恩施的恩施玉露。
绿茶是中国茶的绝对代表，2015年产量占到全国茶叶产量的近7成。由于其悠久的历史传承，在全国所有产茶的地区几乎都有属于当地的名优绿茶。
大家看看，下面这些绿茶中，你喝过的有几种呢？
江苏：
洞庭碧螺春、阳羡雪芽、雨花茶、翠柏茶、金山翠芽、金坛雀舌、绿杨春、茅山青锋、南山寿眉、三山香茗、善卷春月。
浙江：
西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、千岛玉叶、大佛龙井、金奖惠明、望海茶、径山茶、开化龙顶、三杯香、松阳银猴、乌牛早、武阳春雨、雪水云绿、雁荡毛峰、羊岩勾青、诸暨绿剑。
安徽：
屯溪绿茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、金寨翠眉、舒城兰花、黄花云尖、霍山黄芽、天华谷尖、涌溪火青、岳西翠兰。
江西：
庐山云雾、婺源茗眉、大鄣山云雾茶、浮瑶仙芝、上饶白眉。
山东：
日照绿茶、浮来青、东海龙须、海青峰茶、茗家春、沂蒙玉芽。
湖北：
邓村绿茶、恩施玉露、武当道茶、采花毛尖、浐川龙剑、大悟绿茶、鹤峰茶、虎狮龙茅、金水翠峰、梅子贡茶、英山云雾、裕茗碧剑。
湖南：
高桥银峰、古丈毛尖、安化松针、东山秀峰、狗脑贡、碣滩茶、金井毛尖、兰岭毛尖、南岳云雾、石门银峰、野针王。
河南：
信阳毛尖、金刚碧绿、龙眼玉叶、赛山玉莲、水濂玉叶、仰天雪绿。
贵州：
都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、湄江翠片、瀑布毛峰、羊艾毛峰、仡佬玉翠。
四川：
蒙顶甘露、竹叶青、青城雪芽、文君绿茶、花秋御竹、叙府龙芽。
重庆：
巴南银针、永川秀芽、鸡鸣茶、金佛玉翠、景星碧绿茶、太白银针、银峰茶。
陕西：
紫阳毛尖、汉中仙毫、女娲银峰、商南泉茗。
云南：
宝洪茶、景谷大白茶、白洋曲毫、版纳曲茗、佛香茶、感通茶、南糯白毫、云龙绿茶。
广东：
古劳茶、乐昌白毛茶、清凉山茶、仁化银毫。
广西：
凌云白毛茶、乳泉春、伏侨绿雪、桂林三青茶、凝香翠茗。
海南：
白沙绿茶、金鼎翠毫。
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之所以分六大类，是随着吃茶技术不断进化慢慢改进而来的。
最开始的时候，茶并不是现在这样的喝法，以前叫吃茶。
什么叫吃茶呢？吃菜你懂吧，就是把茶叶直接放在嘴里嚼。那时茶的主要作用是祛火祛邪，主要是用来治病的，基本上当成草药一样来用，因而都是直接嚼的。现在我们国家一些少数民族也还有生嚼茶叶的习惯，就像生嚼槟榔类似。
接下来，人们发现茶叶也可以煮着吃，而且味道不错，也能起到治病的作用，于是茶叶就被用来煮着吃了，相当于现在的菜。古人吃煮的茶叶的时候，是放佐料的，不同的民族放的东西不一样，但大家都会调成可口、美味的标准。
后来，人们发现用锅炒制茶叶再用来煮，加奶茶什么的效果更好，于是就有了煮茶，而不是像吃菜那样来吃茶了。
再后来，人们发现了蒸的吃法，把茶叶蒸过了，然后晒干磨成粉，喝的时候就取粉来冲泡，这个有点像现在日本流行的抹茶。
最后，随着制茶技术的进步，出现了不同的工艺，因而也就出现了不同的茶。
不同的茶，是因为工艺不同而命名的，而不是根据茶叶颜色。
绿茶：不发酵的茶，经杀青、揉捻、干燥等典型工序制作而成，茶汤呈绿茶或黄绿色。
红茶：红茶属于全发酵茶。制作红茶的基本工序是萎凋、揉捻（揉切》、发酵、干燥等四道工序。小种红茶在制作过程中增加了过红锅和熏焙两道工序。
黄茶：黄茶属轻发酵茶类，制作工序主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干操等。其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄，叶底黄”三黄品质特征。一般发酵程度在30%－50%。
白茶：白茶也属于轻微发酵茶，其制作方法很特殊，也很简单，既不杀青、揉捻，又不发酵，只有萎凋和干燥两道工序。一般发酵程度在10%－30%。
青茶：以乌龙茶为代表，为中度发酵的茶。乌龙茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青，揉捻（包揉）及烘焙等工序。
黑茶：黑茶属于全发酵茶。经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制成。其中渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。黑茶与红茶都是全发酵茶，二者间的区别是黑茶使用的后发酵的工艺，在正常存储的状况下，茶中的微生物会与氧气等发生化学作用，形成独特的香气和品质。
所以，不同的茶，关键在于工艺，而不在于颜色。事实上，一棵树是可以做出六种茶的，只是做出来的口感不如专门品种的树做出来的口感好。
茶小侠
因为中国的六大茶类特点很明显，各有不同的制作工艺，有不同的功效
1.绿茶。绿茶是完全不发酵的，茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，碧螺春，都是绿茶。
2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶，发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺，也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等，都属于白茶。
3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类，发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序，这就是属于发酵。霍山黄芽，蒙顶黄芽等是典型的黄茶。
4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音，高山乌龙，岩茶等等，都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。
5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉，萎凋，揉捻，烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是，它是在制作的过程中发酵，而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红，川红等，红茶的数量也非常多，而且出口量很大。
6.黑茶。黑茶属于后发酵茶，也就是在经过了制作完成之后，等待时间的自然发酵，像普洱就是比较典型的后发酵茶。
所以从上面的简单描述可以看出，在我国虽然茶叶品名种类众多，但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同，基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践，也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。
恺哥妈妈
我们国家在西南华南江南和江北的等21个省份都有产茶的种植区域，全国有1000多个县是产茶。可以说从茶叶的种类和规模规模上来讲，都是非常之多的。
为了将这些茶叶进行概括总结，分门别类，所以从制作工艺的角度，将茶叶分为六大类。这里的制作工艺，其中最核心的就是茶叶的发酵程度。
1.绿茶。绿茶是完全不发酵的，茶叶经过杀青揉捻烘干等程序即可完成。像西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖，碧螺春，都是绿茶。
2.白茶。白茶属于微发酵的茶叶，发酵程度在5%~10%左右。福鼎的白茶有日晒工艺，也有自然萎凋。福鼎大白毫、白牡丹、白毫银针等，都属于白茶。
3.黄茶。黄茶属于轻发酵茶类，发酵程度在10%~20%之间。黄茶传统制法工艺中有一道闷黄的工序，这就是属于发酵。霍山黄芽，蒙顶黄芽等是典型的黄茶。
4.青茶。清茶是发酵程度在50%左右的茶叶。一般又称之为乌龙茶。铁观音，高山乌龙，岩茶等等，都属于乌龙茶的范围。在我国的华南产区最多。
5.红茶。红茶是属于全发酵茶类。在制作过程中经过摊凉，萎凋，揉捻，烘干等工序制作而成。它和黑茶的最大特点是，它是在制作的过程中发酵，而黑茶是制作好之后再发酵。祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红，川红等，红茶的数量也非常多，而且出口量很大。
6.黑茶。黑茶属于后发酵茶，也就是在经过了制作完成之后，等待时间的自然发酵，像普洱就是比较典型的后发酵茶。
所以从上面的简单描述可以看出，在我国虽然茶叶品名种类众多，但是根据制作工艺的不同和发酵程度的不同，基本上可以按照6大茶类来分类。这样既有利于茶农在实际的生产经营过程中进行实践，也可以让茶学的研究和教学工作得到比较好的应用。
止茶
我国茶叶产区主要分为：
西南茶区：西南茶区又称“高原茶区”。位于米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东区域，包括黔、川、渝、滇中北、藏东南等地。
华南茶区：华南茶区又称“南岭茶区”。位于大漳溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南区域，包括闽南、粤中南、桂南、滇南、台湾、海南等地。
江南茶区：又称华“中南茶区”。位于长江以南，大漳溪、雁石溪、梅江、连江以北区域，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。是中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2／3。
江北茶区：又称华“中北茶区”。位于长江以北，秦岭、淮河以南，大巴山以东，山东半岛以西区域，包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。
我国茶叶主产区分为以上四大茶区。根据，产区不同制作出不同茶叶类别出来，不同的地区，不同的工艺，不同的传统，造就了千变万化的六大茶类。
中国茶叶六大茶类，是按照制作过程中的发酵程度不同来区分。
可分为：绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（轻微发酵）、
青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。参考图如下：
茶叶类别（一），绿茶：是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。是我国产量最多的一类茶。
茶叶类别（二），黄茶：黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的主要代表茶有，君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。
茶叶类别（三），白茶：白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。主要代表茶有：白毫银针、白牡丹、等。
茶叶类别（四），青茶又称：乌龙茶（半发酵）：是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。主要代表茶有：铁观音、凤凰单枞、凤凰水仙、凤凰单枞、凤凰水仙等。
茶叶类别（五），红茶（全发酵）：是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。主要代表茶有：祁门红茶、云南滇红、还有桐木关的正山小种、金骏眉等等。
茶叶类别（六），黑茶后（全发酵）：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。主要代表茶有：湖南黑茶、藏茶、云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
孙三元官方
中国茶叶最早出现的茶类，是白茶，因为它的工艺最原始最简单，只有萎凋和干燥两个步骤，后来，随着人们对茶需求（从药用、食用到品饮口感）不断提高，在白茶工艺的基础上，发明了绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶等茶类的制造工艺，这些茶类，除了制造工艺不同，其品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度也有着明显的区别。
为此，1979年，安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国繁多的茶叶品种分为六大类，主要是依据茶叶制法和品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶等六大类。
这六大类茶的内质变化按绿、黄、黑、白、青、红由浅入深，绿茶、黄茶、黑茶都由杀青开始，而后三者从萎凋开始，制法与品质虽然不同，但却有系统联系。陈椽教授提出的六大茶类的分类顺序中，茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化。
▲六大茶类制作工艺
在白茶的基础上，发明了绿茶，明朝时期，绿茶制法不断丰富，由烘青发展到晒青和炒青，通过炒制绿茶的实践，发展到黄、黑等其它茶类。例如黄茶的发明是由于在炒制绿茶的实践中，发现杀青后或者揉捻后的叶子没有及时干燥或者干燥程度不够，叶片变黄，因而对茶叶的制作产生了新的认识，逐渐发明了黄茶的制法。
而黑茶的初制与绿茶的初制有很多的相似之处，但黑茶的品质与绿茶品质大不相同，除了黑茶独特的渥堆工艺外，黑茶从杀青到干燥，每个环节都要保温保湿，其初制过程就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程。顾客可能是在某本书籍或者某篇论文上看到了以上定义及制茶方法的介绍，只产生这种观点也不令人意外。
随着茶叶加工技术的不断发展与完善，茶叶分类的顺序也有不同的发展。另一种茶叶分类是依据茶叶的发酵程度，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，这种分类顺序中的发酵是指包括多酚在内的多种茶叶内含成分，在氧化酶、湿热作用下发生的酶促反应与微生物胞外酶反应的综合体现。
▲六大茶类和普洱茶的汤色
绿茶的关键工序是杀青，杀青的过程中高温钝化了多种酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚类化合物的酶促氧化，因此属于不发酵茶；白茶的加工，鲜叶在萎凋过程中微发酵；黄茶的闷黄是关键的工序，发酵程度较白茶重一些；乌龙茶是最后发明的茶叶种类，其加工过程综合了绿茶和红茶的工艺，属于半发酵茶类；而红茶是全发酵茶，在高温高湿的条件下，茶叶多酚酶促氧化为主；黑茶是后发酵茶，在渥堆的过程中，微生物的参与作用下，多酚类的组合发生变化，也就是非酶促自动氧化的结果。
▲六大茶类发酵程度
也就是说，陈椽教授将中国茶叶分“六”大类，不管是按加工工艺来分，还是按发酵程度来分，是人们对茶叶的需求性和茶叶发展历史的必然。
普洱茶吧
茶叶因颜色而分类，兰色是没办法产生的，所以茶叶分6种颜色也就是6大类茶。
一怀清茶品味人生
按照发酵程度去划分六大茶类
诺远贸易NOWWINTRADE
失茶易规律，鱼目混珠，成六大类！
刘建远123
目前是以制作发酵工艺为分类的
