寳勒个寳

红烧茄子是怎样做的要去皮吗？

正所谓走过路过机会不能错过，去逛超市的时候，遇到茄子大促销。于是我一口气买了一大口袋的茄子回家，放到冰箱单独的保鲜室里，咱也不担心它会变坏，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：酱烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子等。咱们家就特别喜欢吃红烧茄子这道菜，软嫩鲜香、味道鲜美，好吃又下饭。对于做红烧茄子时要不要把茄子皮去掉这个问题，成了我们四川人茶余饭后闲谈讨论的对象，有的人喜欢去掉，也有的人不会。那么做红烧茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱们家红烧茄子的做法。

一般我在家做红烧茄子这道菜的时候，会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后，比茄子肉要硬一些，会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后，烧出来的茄子会更加入味，吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢？下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。

【红烧茄子】

【主要食材】：3个紫皮茄子。

【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

【制作步骤】：

• ①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀。

• ②：把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。

• ③：起锅放入适量植物油，煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油。

• ④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油。

• ⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味。最后收下汁，出锅。

一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！

【关键技巧总结】

• 1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。

• 2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了。

• 3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鲜。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相。而且容易变得特别“咸”，不好吃。

• 4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊，吃起来增加“嫩滑”的口感。

【总结】

咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？

本文的图文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

小时候我最爱吃我妈妈做的红烧茄子，那时候一放学，就追着妈妈问今天吃什么？一听妈妈说是红烧茄子，高兴的我手舞足蹈的，那时的茄子是自家种的，非常好吃！今天陪妈妈过节，为妈妈做了这道红烧茄子，她超满意！分享个小技巧，红烧茄子不用去皮，不用油炸，不吸油，做法超简单，赶紧学会，做起来吧。【红烧茄子】

所需材料:

茄子2根，蒜蓉适量，生抽2勺，耗油1勺，糖1小勺，水适量，淀粉适量，盐适量，油适量，葱花适量

制作步骤：

1、茄子洗净，切滚刀，加一勺盐，腌出水。

2、蒜剁碎，放入碗中，加生抽、耗油、糖、水，搅匀，茄子挤出水份，加一勺淀粉，裹匀。3、锅中放油，加入茄子烧软，加入调料汁，小火焖煮一会儿，收汁，出锅，撒葱花。

茄子用盐腌出水份，再加淀粉裹匀，烧的时候就不怎么吸油了，这样做的茄子特别下饭，超级香！学会了吗？学会了也要做给妈妈吃哦。

六月和美食爱着你

你好，很高兴回答这个问题！

红烧茄子是大家都喜欢吃的一道家常菜，微甜弱咸，非常可口！在饭店里面都是需要去皮的，如果不去皮做出来的菜吃了以后，舌头会麻麻地，口感不是很好，去皮以后口感就好多了，做出的菜也好看多了！
【红烧茄子】的做法简单介绍一下，希望大家喜欢：

主料：茄子400克去皮切成滚刀块，表面裹上淀粉备用。

配料：青椒20克切菱形块。【搭配一下，茄子不会显得孤单😂】

调料：食盐，蒜末，味精，白糖，老抽，味极鲜，淀粉，香油。

做法：1 起锅上火加入500克花生油，烧至7成热下入茄子，炸至表面金黄色时下入青椒块，稍微一炸一同倒出控油。
2 锅内留有少许底油，加入蒜末爆出香味，加入【老抽，食盐，味精，白糖，清水，淀粉】烧开后加入炸好的茄子。

3 稍微闷半分钟后加入味精，淋入香油，撒上香菜，出锅即可！
谢谢大家的观看。

厨艺不精，互相学习，如有不足之处，请在评论区留言，期待您的关注！

阿宝的光棍生活

说到茄子肯定许多人都吃过，特别是在农村，自家都会种一些有机茄子来食用。而烹饪茄子的方法可以说多种多样，有的会把茄子拿来清蒸，也有的做红烧、鱼香等，都是各有不同，各有千秋。那么说到红烧茄子，这时候问题就来了，烹饪茄子时要不要去皮呢？我相信这个问题肯定会难倒许多人，因为有的人不喜欢吃皮，可茄子皮既然能让茄子保持更长久的新鲜，肯定有过人之处，不吃又觉得浪费。

其实作为厨师的我，可以明确的说，茄子皮留不留是由茄子本身决定的，如果茄子比较嫩，那么建议茄子皮最好保留；反之，如果茄子比较老，那么皮肯定吃不动了，留着也会影响整道菜口感。

下面话不多说，今天就给大家分享不去皮红烧茄子的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：茄子一根、西红柿一个

辅料：蒜苔两根、木耳少许、生姜葱少许、酱油三两滴、东古一品鲜三克、鸡精味精各两克、青红椒各少许

——【红烧茄子之步骤】——

1、首先准备茄子清洗干净切成滚刀块（注意滚刀块不要切的太大，否则后期入锅不太容易炸熟、炸透），生姜葱切成小片，西红柿同样切成滚刀块备用

2、接着准备一个容器，放入茄子加入适量的生粉（放入生粉的目的，是为了让茄子后期炸的时候不会太吸油，同时炸出来的茄子也会更有看相），搅拌均匀（让茄子均匀裹上生粉）

3、然后开油锅，油温六成热放入茄子（注意炸茄子油温一定要高，这样后期炸的时候吸油就不会太多，同时茄子炸出来也会比较好看），炸到茄子变软倒出

4、锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒出香味（一定要炒出底料中香味，这样融入到食材中才会更香），然后放入西红柿、青红椒、蒜苔继续翻炒

5、翻炒到蒜苔断生，加入清水一勺开始调口（放入鸡精、味精、东古一品鲜等），最后放入炸好的茄子，用小火慢炖一分钟，让茄子充分入味，再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘啦

——【红烧茄子之总结】——

其实无论是去皮茄子还是不去皮茄子，做法全都是一样的，唯一不同的就是没去皮的茄子勾芡不太容易，最好把芡汁勾的稠一些，这样后期出锅茄子才会有味道。同时做红烧茄子也比较注重细节，比如煸炒底料或者过油的时候，我们不可马虎，有一句话说的好，煎“细节决定成败”，这句话不仅适合用在生活中，同样用在厨师烹饪步骤中也非常实用

關鍵字: 红烧 去皮 茄子