寳勒個寳

紅燒茄子是怎樣做的要去皮嗎？

正所謂走過路過機會不能錯過，去逛超市的時候，遇到茄子大促銷。於是我一口氣買了一大口袋的茄子回家，放到冰箱單獨的保鮮室裡，咱也不擔心它會變壞，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：醬燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子等。咱們家就特別喜歡吃紅燒茄子這道菜，軟嫩鮮香、味道鮮美，好吃又下飯。對於做紅燒茄子時要不要把茄子皮去掉這個問題，成了我們四川人茶餘飯後閒談討論的對象，有的人喜歡去掉，也有的人不會。那麼做紅燒茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱們家紅燒茄子的做法。

一般我在家做紅燒茄子這道菜的時候，會選擇把茄子皮去掉。因為茄子皮在燒熟之後，比茄子肉要硬一些，會影響茄子那種鮮嫩多汁的口感。重要的時候刮掉茄子皮之後，燒出來的茄子會更加入味，吃起來鹽味也會更均勻一些。那麼紅燒茄子要怎麼做才會顯得鮮嫩多汁、好吃下飯呢？下面就和大家分享一下我們家紅燒茄子的做法。

【紅燒茄子】

【主要食材】：3個紫皮茄子。

【調味食材】：幾瓣蒜、1小塊老薑、1根大蔥、1顆本地芹菜（白色那種）、少量生抽、一小勺豆瓣醬、一小勺白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

【製作步驟】：

• ①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成長條放入盆裡，加上一小勺食鹽拌勻。

• ②：把蒜姜都剁成末。大蔥切成圈、芹菜切小粒。

• ③：起鍋放入適量植物油，煎至冒煙，把茄子放入鍋裡炸一下，當茄子變軟瀝出來，控掉多餘油。

• ④：把多餘的油出鍋，留下少許，放入一小勺豆瓣醬、姜蒜末、大蔥圈、少量生抽翻炒均勻，炒出紅油。

• ⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子條、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食鹽、一小勺雞精翻動均勻，轉中火將茄子燒入味。最後收下汁，出鍋。

一盤美味鮮香、軟嫩多汁的紅燒茄子就做好了。咱們這道紅燒茄子的做法相對要容易一些，因為咱們已經把茄子炸熟了。除此之外，咱們這道紅燒茄子用到哪裡技巧呢？給大家總結一下其中的關鍵技巧吧！

【關鍵技巧總結】

• 1、前面有提到，咱們做紅燒茄子是把皮去掉再烹飪的。不管是比較嫩的茄子，還是比較老的茄子，對於茄子皮咱們通通去掉哈。因為炸茄子的時候，沒有皮的茄子條更容易掌握炸的程度。咱們炸的茄子不能太軟熟，變軟可能有個8層熟就可以了。然後燒至的時候入味也會更均勻一些。

• 2、因為茄子已經炸過一次了。因此咱們在炒好料之後加水，不要加太多哈。能將茄子徹底燒斷生，並且燒入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子燒軟爛成了泥溶狀。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因為茄子炸過，加上有油脂存在，所以茄子也不會出現“吸水”了。

• 3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鮮。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影響賣相。而且容易變得特別“鹹”，不好吃。

• 4、如果喜歡掛糊的朋友，還可以在最後一步加上少量水澱粉，讓茄子掛上一層糊，吃起來增加“嫩滑”的口感。

【總結】

咱們做的這道紅燒茄子需要把茄子皮去掉，燒出來之後茄子入味均勻、口感更鮮嫩。紅燒茄子是一道非常下飯的家常菜。因此，紅燒茄子在四川不僅常在家做，就連很多宴席上也會有它的身影出現。你喜歡吃紅燒茄子嗎？去不去茄子皮呢？

本文的圖文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

小時候我最愛吃我媽媽做的紅燒茄子，那時候一放學，就追著媽媽問今天吃什麼？一聽媽媽說是紅燒茄子，高興的我手舞足蹈的，那時的茄子是自家種的，非常好吃！今天陪媽媽過節，為媽媽做了這道紅燒茄子，她超滿意！分享個小技巧，紅燒茄子不用去皮，不用油炸，不吸油，做法超簡單，趕緊學會，做起來吧。【紅燒茄子】

所需材料:

茄子2根，蒜蓉適量，生抽2勺，耗油1勺，糖1小勺，水適量，澱粉適量，鹽適量，油適量，蔥花適量

製作步驟：

1、茄子洗淨，切滾刀，加一勺鹽，醃出水。

2、蒜剁碎，放入碗中，加生抽、耗油、糖、水，攪勻，茄子擠出水份，加一勺澱粉，裹勻。3、鍋中放油，加入茄子燒軟，加入調料汁，小火燜煮一會兒，收汁，出鍋，撒蔥花。

茄子用鹽醃出水份，再加澱粉裹勻，燒的時候就不怎麼吸油了，這樣做的茄子特別下飯，超級香！學會了嗎？學會了也要做給媽媽吃哦。

六月和美食愛著你

你好，很高興回答這個問題！

紅燒茄子是大家都喜歡吃的一道家常菜，微甜弱鹹，非常可口！在飯店裡面都是需要去皮的，如果不去皮做出來的菜吃了以後，舌頭會麻麻地，口感不是很好，去皮以後口感就好多了，做出的菜也好看多了！
【紅燒茄子】的做法簡單介紹一下，希望大家喜歡：

主料：茄子400克去皮切成滾刀塊，表面裹上澱粉備用。

配料：青椒20克切菱形塊。【搭配一下，茄子不會顯得孤單😂】

調料：食鹽，蒜末，味精，白糖，老抽，味極鮮，澱粉，香油。

做法：1 起鍋上火加入500克花生油，燒至7成熱下入茄子，炸至表面金黃色時下入青椒塊，稍微一炸一同倒出控油。
2 鍋內留有少許底油，加入蒜末爆出香味，加入【老抽，食鹽，味精，白糖，清水，澱粉】燒開後加入炸好的茄子。

3 稍微悶半分鐘後加入味精，淋入香油，撒上香菜，出鍋即可！
謝謝大家的觀看。

廚藝不精，互相學習，如有不足之處，請在評論區留言，期待您的關注！

阿寶的光棍生活

說到茄子肯定許多人都吃過，特別是在農村，自家都會種一些有機茄子來食用。而烹飪茄子的方法可以說多種多樣，有的會把茄子拿來清蒸，也有的做紅燒、魚香等，都是各有不同，各有千秋。那麼說到紅燒茄子，這時候問題就來了，烹飪茄子時要不要去皮呢？我相信這個問題肯定會難倒許多人，因為有的人不喜歡吃皮，可茄子皮既然能讓茄子保持更長久的新鮮，肯定有過人之處，不吃又覺得浪費。

其實作為廚師的我，可以明確的說，茄子皮留不留是由茄子本身決定的，如果茄子比較嫩，那麼建議茄子皮最好保留；反之，如果茄子比較老，那麼皮肯定吃不動了，留著也會影響整道菜口感。

下面話不多說，今天就給大家分享不去皮紅燒茄子的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：茄子一根、西紅柿一個

輔料：蒜薹兩根、木耳少許、生薑蔥少許、醬油三兩滴、東古一品鮮三克、雞精味精各兩克、青紅椒各少許

——【紅燒茄子之步驟】——

1、首先準備茄子清洗乾淨切成滾刀塊（注意滾刀塊不要切的太大，否則後期入鍋不太容易炸熟、炸透），生薑蔥切成小片，西紅柿同樣切成滾刀塊備用

2、接著準備一個容器，放入茄子加入適量的生粉（放入生粉的目的，是為了讓茄子後期炸的時候不會太吸油，同時炸出來的茄子也會更有看相），攪拌均勻（讓茄子均勻裹上生粉）

3、然後開油鍋，油溫六成熱放入茄子（注意炸茄子油溫一定要高，這樣後期炸的時候吸油就不會太多，同時茄子炸出來也會比較好看），炸到茄子變軟倒出

4、鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒出香味（一定要炒出底料中香味，這樣融入到食材中才會更香），然後放入西紅柿、青紅椒、蒜薹繼續翻炒

5、翻炒到蒜薹斷生，加入清水一勺開始調口（放入雞精、味精、東古一品鮮等），最後放入炸好的茄子，用小火慢燉一分鐘，讓茄子充分入味，再改用大火收緊湯汁即可出鍋裝盤啦

——【紅燒茄子之總結】——

其實無論是去皮茄子還是不去皮茄子，做法全都是一樣的，唯一不同的就是沒去皮的茄子勾芡不太容易，最好把芡汁勾的稠一些，這樣後期出鍋茄子才會有味道。同時做紅燒茄子也比較注重細節，比如煸炒底料或者過油的時候，我們不可馬虎，有一句話說的好，煎“細節決定成敗”，這句話不僅適合用在生活中，同樣用在廚師烹飪步驟中也非常實用

關鍵字: 紅燒 去皮 茄子