胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、金笋等，是伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜是人们常吃的蔬菜，不仅颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，而且营养全面而丰富，具有多方面的保健功效，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，被誉为“小人参”。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜性微温，味甘辛，入肺、脾、肝经，具有下气补中，利胸嗝，调肠胃，健消化及防治维生素A缺乏所引起的疾病等功效。胡萝卜里有类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，维生素A对于儿童免疫功能的影响非常大，缺乏维生素A是发展中国家儿童普遍存在的现象，也是儿童严重感染和死亡发生的重要营养影响因素。
常吃胡萝卜，因此能增强免疫功能，有助于预防多种疾病，如夜盲症、干眼症、感冒、糖尿病、高血压、冠心病等。
秋冬季，胡萝卜配羊肉吃最有营养
当然是羊肉，至少笔者是这么认为。俗话说”立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。羊肉在《本草纲目》中，是被称为“补元阳益血气”的上佳补品。秋冬季节．吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃。羊肉还有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，常吃可提升气色、滋润肌肤。羊肉性温热，是冷天暖身的好食物，如果再配上萝卜，滋补的功效更好，而其中，最适合与羊肉一起入菜的是白萝卜和胡萝卜。既然有人问到萝卜搭配食材，我们今天就来说说羊肉胡萝卜。
羊肉搭配胡萝卜是黄金搭档。胡萝卜含有大量β胡萝卜素，在人体中转化成维A，可起到保护视力的作用，预防干眼症。β胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与羊肉一起烹调，动物油脂会提高人体对β胡萝卜的吸收率。
羊肉胡萝卜除了美味可人之外，还有诸多养生保健功效，尤其适合秋冬季进补，其效果包括：暖胃补虚，祛风除寒，补中益气，壮阳补血。日常佐餐，可用于风湿性关节炎，虚寒型肠胃溃疡的辅助治疗。
羊肉烧胡萝卜怎么做？这里分享笔者的做法心得：羊肉500克，胡萝卜250克，生姜3片，黄酒30克，橘皮1块，精盐、酱油、植物油适量。先将胡萝卜洗净切片，羊肉洗净切片，锅置火上，放植物油烧至五成熟，放生姜片煸出香味，加羊肉、胡萝卜翻炒5分钟加入黄酒、酱油、精盐和少量清水，烧焖15分钟，盛入砂锅内，再加橘皮和清水适量用武火烧开，再改用文火慢炖2小时左右，直至羊肉熟烂即成。
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