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咋炒土豆絲？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：咋炒土豆絲，這個問題，包含了很多種土豆絲的做法，比如有清炒土豆絲、熗拌土豆絲、青椒土豆絲、醋溜土豆絲、酸辣土豆絲等等。土豆本身營養特別好，維生素含量豐富，有“地下蘋果”的美譽。今天我選擇了給您回答醋溜土豆絲的做法，這裡說的土豆絲火候與調料的用法，您也可以觸類旁通用於上述其它土豆絲菜餚上，希望您能滿意。

醋溜土豆絲怎麼炒好吃？

答：……醋溜土豆絲主要特點是土豆絲的火候與酸味，這裡就涉及到如何烹炒與正確使用醋。醋溜土豆講究的是生炒，不過水焯燙，醋一定要使用白米醋，才會在家裡做出飯店的味道。1個土豆配1個尖椒，就能輕鬆做出來一道酸香爽脆土豆絲，下酒下飯都是好菜。

【醋溜土豆絲——終極版】——特點：酸香爽脆微辣、下飯利器、做法簡單、一學就會

【主料】：土豆1個、尖椒1個

【配料】：大蔥適量、生薑1小塊、乾紅辣椒3個

【調料】：精鹽、白米醋、白糖、味精

——【開始製作】——

第一步：土豆洗淨，颳去外皮，切成細絲。——（注意，這裡切土豆絲不是越細越好，講究的是切得均勻最好。而且，最好不用插板，土豆絲的味道與刀切的味道相比差很多）

第二步：土豆絲切好之後放入盆中，在流水下衝洗幾遍，以便去除土豆絲上的澱粉。洗淨之後放入清水盆中浸泡，並加入少許米醋攪拌均勻，米醋大概是5克左右，浸泡5分鐘。

第三步：浸泡土豆絲的時間來切配料，尖椒切絲、大蔥、生薑切絲，幹辣椒用剪刀剪成絲備用。

第四步：起鍋燒油，鍋熱轉小火，加入色拉油，放入幹辣椒絲炒香。——（注意，小火慢慢煸炒出幹辣椒的香味，火大了香味沒炒出來，辣椒還容易糊）

第五步：炒好乾紅辣椒後，下入蔥薑絲煸炒，接著下入瀝乾水分的土豆絲、尖椒絲，翻炒均勻後，迅速烹入白米醋、精鹽、少許白糖、味精，改大火迅速翻炒半分鐘，最後順鍋邊再淋入少許白米醋出鍋即好。

出品圖：這樣一道酸香爽脆微辣的醋溜土豆絲就做好了，配上一碗白米飯，是不是感覺很有食慾？

——【內容總結之“你問我答”】——

1.為什麼土豆絲先用白米醋浸泡5分鐘？

答：……因為用白米醋浸泡，可以增加土豆絲的酸味，醋可以使土豆看起來顏色更白，口感上更加清脆。

2.為什麼土豆絲不炒水也不滑油？

答：……因為土豆絲已經切的很細，再經過焯水，無論怎麼投涼，溫度也會將土豆絲焯熟，俗稱就是過火了，從而失去了爽脆的口感。用白米醋浸泡已經把土豆絲“拿”熟了幾分，旺火翻炒半分鐘，足夠成熟，而且不失清脆的口感。

3.為什麼炒土豆絲，還需要加兩遍醋？

答：……這個問題問得好，問到了專業技法上。凡是醋溜的菜餚，都要加兩道醋才能達到醋溜的目的。第一道醋吃的是醋香，因為第一時間加入，烹炒的過程中會揮發掉，留下的是香味沒有酸味。第二道醋是出鍋之前，沿鍋邊淋入醋，這也叫“鍋邊醋”，既可以定住第一道醋的酸味，還能激發第一道醋的香味。

結語

看完以上的文字，你就懂了在家為啥炒的土豆絲軟面，沒有脆爽的口感，主要是火候與用醋上的講究。其實按照上面的操作，炒出一盤合格的醋溜土豆絲還是蠻簡單的，看懂上面的火候運用原理，與正確使用兩道醋的方法，相信任何人都會炒出合格的土豆絲來。

琦哥說美食

探索美食味道，把廚房變成天堂。大家好，我是小白，剛剛看到這個問題，就把我昨天剛寫的一篇回答貼了出來。

酸辣土豆絲在我們手裡做出來和大廚做出來感覺就像是完全不同的兩道菜，和飯店大廚取經，卻是大人小孩都喜歡吃的家常菜，但是為了能在家中做出來，給家裡人一道安全乾淨的開胃小菜，我們也是需要用一些方法把它做的更好吃一些，那麼，酸辣土豆絲又有哪些小技巧呢？讓我們細細說來。

小白每天最大的任務就是給我家寶貝小千金做出來一些好吃的，最起碼別挑食好好吃飯，小閨女不吃辣，那麼我做菜的步驟裡面是都會把辣椒減下去的，雖然這樣會讓很多的朋友覺的沒有了靈魂，但是沒辦法啊，天大地大，閨女最大，只能讓我這個吃包子都得蘸著辣椒油的人忍了。

首先，我們需要準備一些材料，最主要的就是一個大土豆，把大土豆削去皮，切成細絲，由於土豆中含有大量的澱粉，所以我們需要把土豆絲過水洗幾遍，然後用水泡著土豆絲，由於小白的刀工不好，土豆絲都是用擦子查出來的，不但細而且還好看，懶人可以學學我奧。

土豆絲泡在清水中的主要目的是為了防止土豆絲氧化後變黑降低我們的土豆絲的顏值，在把土豆絲過水衝幾遍後，水能變清以後就可以泡著了，在泡的時候滴上幾滴白醋能更好的保持土豆絲的清潔，後期味道也好。

然後，我們將蔥薑蒜切成碎末後放置備用（實際這個時候也應該準備小米椒切末，青椒切絲了），不需要太多，夠調味就好，如果喜歡肉的話，也可以準備一些細碎的肉末。

接下來就是最重要的也是最容易被我們忽視的一步了，我們起鍋燒水，在水開了以後把土豆絲放入水中快速的抄上一遍，時間不易過長，大概在滾水裡煮上10秒就可以了，這個時候土豆絲也就熟了，把熟了的土豆絲控水備用。

開鍋啦，熱鍋燒油，先植物油把辣椒、蔥薑蒜炒香，放入肉末後再放入青椒絲炒制，放入土豆絲繼續炒制，接下來鍋裡倒入少量白醋，繼續炒香後快速加入雞精、食鹽、白糖、白胡椒粉、孜然粉等調料。這裡需要注意的是，加入土豆絲後繼續炒制的時間不要超過30秒，除非你喜歡吃軟綿綿的土豆絲。

最後加入芝麻油，就可以裝盤上桌子啦！

小白美食控

土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆絲，爽口開胃下飯，簡單易學，家常必炒！

酸辣土豆絲

食材準備：

土豆🥔2個，幹辣椒5到8個，大蒜3到5瓣，花椒適量，鹽，蠔油，醋，生抽，糖。

製作步驟：

1.土豆去皮切絲，幹辣椒切斷，大蒜切末，備用。

2.土豆切絲後，用涼水洗去澱粉，瀝乾水分備用。

3.起鍋燒油，放入幹辣椒🌶️，花椒，大蒜末爆香，放入土豆絲翻炒均勻。

4.加入1勺生抽，3勺醋，適量蠔油，適量鹽，少量的糖，翻炒均勻。超級下飯的酸辣土豆絲就完成啦！

我是愛美食的小曉Guo，希望我的回答能幫助到您！🌹❤️

小曉Guo

大家好，我是美食達人老生喊你吃飯，當看到如何炒好土豆絲，我分享點心得，就是炒土豆絲，那麼有朋友就會疑問了，有什麼好分享的呢？那你就錯了，有些人炒出來的土豆絲，脆嫩爽口，有些人炒出來的土豆絲則恰恰相反，比較軟，有些人做出來的比較鮮亮，有些人做出來的則顏色暗淡。今天就告訴大家一個小技巧，多加一步就可以讓土豆絲油亮入味，看起來非常有食慾，吃起來也非常的香。

第一步：將土豆切成細絲，如果覺得技術不精了，可以去超市裡買專門的擦絲器回來，擦起來非常的方便，而且土豆絲均勻又非常的細。我家裡也準備了一個，非常方便。在水中沖洗一遍，然後泡在冷水裡，這一步的目的主要是為了防止氧化變色，也將一些澱粉泡出去。

第二步：剝幾個大蒜切成碎片，也就是我們之前做黃金蒜蓉醬的那種大小，將辣椒切成細絲，再將蔥姜切好準備好輔料，這樣就可以快火快炒，快速出鍋。

第三步：然後在鍋里加入油，起鍋燒油，首先向其中加入切好的蒜粒，小火炒出香味炒到蒜粒表面有些發黃，將土豆絲瀝乾水分快速倒入其中，然後把辣椒也一起放入開大火快速翻炒。大約炒一分鐘時，加入一點生抽一點食用鹽調味，如果喜歡吃酸辣的，還可以加入一點辣椒醬和一些醋，調好味以後，撒入蔥花再翻炒兩下就可以出鍋了，記住一定要比較的快。

安排完美

老生喊你吃飯

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土豆絲，可以說是出現在我們餐桌上頻率最高的一道菜了，清脆爽口又下飯，要怎麼才能把土豆絲炒的好吃呢，我來分享下我的方法，非常的適合廚房小白

用料有：兩個土豆、一點青椒絲、蒜末

1.土豆去皮切絲，然後用清水沖洗幾遍，以我個人的經驗來看，土豆最好選擇本地的土土豆，炒出來的味道更好，那種顏色漂亮的荷蘭土豆水分太大，吃起來總感覺澀澀的，如果你的刀工不好的話，就用擦子擦土豆絲，千萬別勉強去切，土豆切的絲太粗，很影響成品的口感的

2.燒一鍋沸水，把土豆絲焯水1分鐘，記得時間不要太久，否則就會不清脆了，焯水後馬上用涼水把土豆絲沖涼，這樣更能保持清脆

3.想炒好土豆絲，有兩樣必不可少的配料，一個是青椒絲，用來配色，一個是蒜末，蒜末最好稍微多一點，爆香一部分蒜末後加入土豆絲和青椒絲，用大火快速翻炒幾下，加入一點白醋和蒸魚豉油，也可以加陳醋和生抽，只是顏色會暗一點，就我本人來說，我更喜歡陳醋的味道，加入鹽和雞精調味，要出鍋的時候再撒一點蒜末翻幾下，多這一步和沒這一步，炒出來的土豆絲是兩個味道，試試你就明白了

如果還沒明白的小夥伴可以去坎我的視頻，那樣更直觀清楚，我是廚師強的小廚，很高興能和大家分享我做菜的心得

廚師強的小廚

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我個人喜歡吃脆一點的土豆絲，土豆絲切好後放水裡浸泡一會兒，祛除澱粉，炒好之後不會黏糊。

關鍵字: 土豆絲 美食與烹飪 醋溜