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咋炒土豆丝？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：咋炒土豆丝，这个问题，包含了很多种土豆丝的做法，比如有清炒土豆丝、炝拌土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝等等。土豆本身营养特别好，维生素含量丰富，有“地下苹果”的美誉。今天我选择了给您回答醋溜土豆丝的做法，这里说的土豆丝火候与调料的用法，您也可以触类旁通用于上述其它土豆丝菜肴上，希望您能满意。

醋溜土豆丝怎么炒好吃？

答：……醋溜土豆丝主要特点是土豆丝的火候与酸味，这里就涉及到如何烹炒与正确使用醋。醋溜土豆讲究的是生炒，不过水焯烫，醋一定要使用白米醋，才会在家里做出饭店的味道。1个土豆配1个尖椒，就能轻松做出来一道酸香爽脆土豆丝，下酒下饭都是好菜。

【醋溜土豆丝——终极版】——特点：酸香爽脆微辣、下饭利器、做法简单、一学就会

【主料】：土豆1个、尖椒1个

【配料】：大葱适量、生姜1小块、干红辣椒3个

【调料】：精盐、白米醋、白糖、味精

——【开始制作】——

第一步：土豆洗净，刮去外皮，切成细丝。——（注意，这里切土豆丝不是越细越好，讲究的是切得均匀最好。而且，最好不用插板，土豆丝的味道与刀切的味道相比差很多）

第二步：土豆丝切好之后放入盆中，在流水下冲洗几遍，以便去除土豆丝上的淀粉。洗净之后放入清水盆中浸泡，并加入少许米醋搅拌均匀，米醋大概是5克左右，浸泡5分钟。

第三步：浸泡土豆丝的时间来切配料，尖椒切丝、大葱、生姜切丝，干辣椒用剪刀剪成丝备用。

第四步：起锅烧油，锅热转小火，加入色拉油，放入干辣椒丝炒香。——（注意，小火慢慢煸炒出干辣椒的香味，火大了香味没炒出来，辣椒还容易糊）

第五步：炒好干红辣椒后，下入葱姜丝煸炒，接着下入沥干水分的土豆丝、尖椒丝，翻炒均匀后，迅速烹入白米醋、精盐、少许白糖、味精，改大火迅速翻炒半分钟，最后顺锅边再淋入少许白米醋出锅即好。

出品图：这样一道酸香爽脆微辣的醋溜土豆丝就做好了，配上一碗白米饭，是不是感觉很有食欲？

——【内容总结之“你问我答”】——

1.为什么土豆丝先用白米醋浸泡5分钟？

答：……因为用白米醋浸泡，可以增加土豆丝的酸味，醋可以使土豆看起来颜色更白，口感上更加清脆。

2.为什么土豆丝不炒水也不滑油？

答：……因为土豆丝已经切的很细，再经过焯水，无论怎么投凉，温度也会将土豆丝焯熟，俗称就是过火了，从而失去了爽脆的口感。用白米醋浸泡已经把土豆丝“拿”熟了几分，旺火翻炒半分钟，足够成熟，而且不失清脆的口感。

3.为什么炒土豆丝，还需要加两遍醋？

答：……这个问题问得好，问到了专业技法上。凡是醋溜的菜肴，都要加两道醋才能达到醋溜的目的。第一道醋吃的是醋香，因为第一时间加入，烹炒的过程中会挥发掉，留下的是香味没有酸味。第二道醋是出锅之前，沿锅边淋入醋，这也叫“锅边醋”，既可以定住第一道醋的酸味，还能激发第一道醋的香味。

结语

看完以上的文字，你就懂了在家为啥炒的土豆丝软面，没有脆爽的口感，主要是火候与用醋上的讲究。其实按照上面的操作，炒出一盘合格的醋溜土豆丝还是蛮简单的，看懂上面的火候运用原理，与正确使用两道醋的方法，相信任何人都会炒出合格的土豆丝来。

琦哥说美食

探索美食味道，把厨房变成天堂。大家好，我是小白，刚刚看到这个问题，就把我昨天刚写的一篇回答贴了出来。

酸辣土豆丝在我们手里做出来和大厨做出来感觉就像是完全不同的两道菜，和饭店大厨取经，却是大人小孩都喜欢吃的家常菜，但是为了能在家中做出来，给家里人一道安全干净的开胃小菜，我们也是需要用一些方法把它做的更好吃一些，那么，酸辣土豆丝又有哪些小技巧呢？让我们细细说来。

小白每天最大的任务就是给我家宝贝小千金做出来一些好吃的，最起码别挑食好好吃饭，小闺女不吃辣，那么我做菜的步骤里面是都会把辣椒减下去的，虽然这样会让很多的朋友觉的没有了灵魂，但是没办法啊，天大地大，闺女最大，只能让我这个吃包子都得蘸着辣椒油的人忍了。

首先，我们需要准备一些材料，最主要的就是一个大土豆，把大土豆削去皮，切成细丝，由于土豆中含有大量的淀粉，所以我们需要把土豆丝过水洗几遍，然后用水泡着土豆丝，由于小白的刀工不好，土豆丝都是用擦子查出来的，不但细而且还好看，懒人可以学学我奥。

土豆丝泡在清水中的主要目的是为了防止土豆丝氧化后变黑降低我们的土豆丝的颜值，在把土豆丝过水冲几遍后，水能变清以后就可以泡着了，在泡的时候滴上几滴白醋能更好的保持土豆丝的清洁，后期味道也好。

然后，我们将葱姜蒜切成碎末后放置备用（实际这个时候也应该准备小米椒切末，青椒切丝了），不需要太多，够调味就好，如果喜欢肉的话，也可以准备一些细碎的肉末。

接下来就是最重要的也是最容易被我们忽视的一步了，我们起锅烧水，在水开了以后把土豆丝放入水中快速的抄上一遍，时间不易过长，大概在滚水里煮上10秒就可以了，这个时候土豆丝也就熟了，把熟了的土豆丝控水备用。

开锅啦，热锅烧油，先植物油把辣椒、葱姜蒜炒香，放入肉末后再放入青椒丝炒制，放入土豆丝继续炒制，接下来锅里倒入少量白醋，继续炒香后快速加入鸡精、食盐、白糖、白胡椒粉、孜然粉等调料。这里需要注意的是，加入土豆丝后继续炒制的时间不要超过30秒，除非你喜欢吃软绵绵的土豆丝。

最后加入芝麻油，就可以装盘上桌子啦！

小白美食控

土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆丝，爽口开胃下饭，简单易学，家常必炒！

酸辣土豆丝

食材准备：

土豆🥔2个，干辣椒5到8个，大蒜3到5瓣，花椒适量，盐，蚝油，醋，生抽，糖。

制作步骤：

1.土豆去皮切丝，干辣椒切断，大蒜切末，备用。

2.土豆切丝后，用凉水洗去淀粉，沥干水分备用。

3.起锅烧油，放入干辣椒🌶️，花椒，大蒜末爆香，放入土豆丝翻炒均匀。

4.加入1勺生抽，3勺醋，适量蚝油，适量盐，少量的糖，翻炒均匀。超级下饭的酸辣土豆丝就完成啦！

我是爱美食的小晓Guo，希望我的回答能帮助到您！🌹❤️

小晓Guo

大家好，我是美食达人老生喊你吃饭，当看到如何炒好土豆丝，我分享点心得，就是炒土豆丝，那么有朋友就会疑问了，有什么好分享的呢？那你就错了，有些人炒出来的土豆丝，脆嫩爽口，有些人炒出来的土豆丝则恰恰相反，比较软，有些人做出来的比较鲜亮，有些人做出来的则颜色暗淡。今天就告诉大家一个小技巧，多加一步就可以让土豆丝油亮入味，看起来非常有食欲，吃起来也非常的香。

第一步：将土豆切成细丝，如果觉得技术不精了，可以去超市里买专门的擦丝器回来，擦起来非常的方便，而且土豆丝均匀又非常的细。我家里也准备了一个，非常方便。在水中冲洗一遍，然后泡在冷水里，这一步的目的主要是为了防止氧化变色，也将一些淀粉泡出去。

第二步：剥几个大蒜切成碎片，也就是我们之前做黄金蒜蓉酱的那种大小，将辣椒切成细丝，再将葱姜切好准备好辅料，这样就可以快火快炒，快速出锅。

第三步：然后在锅里加入油，起锅烧油，首先向其中加入切好的蒜粒，小火炒出香味炒到蒜粒表面有些发黄，将土豆丝沥干水分快速倒入其中，然后把辣椒也一起放入开大火快速翻炒。大约炒一分钟时，加入一点生抽一点食用盐调味，如果喜欢吃酸辣的，还可以加入一点辣椒酱和一些醋，调好味以后，撒入葱花再翻炒两下就可以出锅了，记住一定要比较的快。

安排完美

老生喊你吃饭

用料

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土豆丝，可以说是出现在我们餐桌上频率最高的一道菜了，清脆爽口又下饭，要怎么才能把土豆丝炒的好吃呢，我来分享下我的方法，非常的适合厨房小白

用料有：两个土豆、一点青椒丝、蒜末

1.土豆去皮切丝，然后用清水冲洗几遍，以我个人的经验来看，土豆最好选择本地的土土豆，炒出来的味道更好，那种颜色漂亮的荷兰土豆水分太大，吃起来总感觉涩涩的，如果你的刀工不好的话，就用擦子擦土豆丝，千万别勉强去切，土豆切的丝太粗，很影响成品的口感的

2.烧一锅沸水，把土豆丝焯水1分钟，记得时间不要太久，否则就会不清脆了，焯水后马上用凉水把土豆丝冲凉，这样更能保持清脆

3.想炒好土豆丝，有两样必不可少的配料，一个是青椒丝，用来配色，一个是蒜末，蒜末最好稍微多一点，爆香一部分蒜末后加入土豆丝和青椒丝，用大火快速翻炒几下，加入一点白醋和蒸鱼豉油，也可以加陈醋和生抽，只是颜色会暗一点，就我本人来说，我更喜欢陈醋的味道，加入盐和鸡精调味，要出锅的时候再撒一点蒜末翻几下，多这一步和没这一步，炒出来的土豆丝是两个味道，试试你就明白了

如果还没明白的小伙伴可以去坎我的视频，那样更直观清楚，我是厨师强的小厨，很高兴能和大家分享我做菜的心得

厨师强的小厨

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我个人喜欢吃脆一点的土豆丝，土豆丝切好后放水里浸泡一会儿，祛除淀粉，炒好之后不会黏糊。

關鍵字: 土豆丝 美食与烹饪 醋溜