小宏哥講歷史
香辣水煮魚片
水煮魚是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜調料快速燒煮而成。水煮魚以其油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食客的吃心。手把手教您水煮魚製作過程中的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮魚。
主料：草魚半條（2斤左右）。輔料：雞蛋清適量，黃豆芽適量。調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油，蔥，姜，蒜，八角2個，花椒1小撮，桂皮1塊，幹辣椒適量，料酒適量，澱粉適量，白糖2克，香葉2片，胡椒粉適量。
香辣水煮魚片的做法
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片（這一步可以在買魚的時候交由魚老闆完成，回來稍微清洗一下即可）
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底
4.熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油
6.再倒入適量開水，然後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘
7.下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡
8.另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
烹飪技巧
1、草魚大條比較好吃，所以我這次購買一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先醃下，然後在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和幹辣椒的量一定要多，你可以根據自個的口味來調整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
水煮酸菜魚
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
食材：草魚2斤左右，酸菜適量。輔料：白胡椒一茶匙，蛋清半個，辣椒適量，花椒適量，蔥一段，幹澱粉適量，食油適量，鹽適量。
酸菜魚的做法步驟
1.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片，去掉內臟。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭、魚骨洗淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片（也可以在買的時候叫店家給你片好簡單方便）
2. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
3.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
3.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
4.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
5.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水（一定要開水，做出來的湯才會是奶白色）。
6.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7.再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
8.過濾魚湯倒碗中。
9.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
10.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
11.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門：這道菜不需要放雞精或者味精啊！好的魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
敏敏美食匯
大家好，我是火嘴哥。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。
首先呢我們將我們準備好的魚殺好洗乾淨，剁下魚的頭和魚的尾巴，把剩下的魚排剁一下成幾塊，然後就是把魚片兒用少許鹽，料酒還有生粉一起抓一下，醃製大概十五分鐘，至於魚頭魚尾和魚排就可以放在另一個盤子裡，進行同樣的醃製。
燒開一鍋水把洗乾淨的豆芽放進去燙一下然後放入盤子裡按照個人口味撒鹽備用，炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加花椒、蔥、蒜、薑片以及辣椒粉及乾紅辣椒中小火翻炒。炒出味兒以後加入魚頭魚尾和魚排轉為大活翻炒均勻，加入料酒以及醬油，胡椒粉和適量的白糖繼續翻炒，然後加入熱水的同時放入鹽和味精調一下味道，等到水開了，保持大火將魚片一片一片的放入，用筷子播散，三到五分鐘就可以了，把煮好的魚還有湯汁全部倒倒乘豆芽的大碗裡。
同時在用另一個鍋倒入差不多半斤油，等到油熟了加入花椒還有幹辣椒用小火炒出香味，然後差不多味道出來了就可以把油和花椒幹辣椒一起倒入盛有魚的大碗裡了，這樣一道香噴噴的水煮魚就這樣完成啦
以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食領域相關的文章
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
火嘴哥
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
水煮魚始於重慶，是川菜中最經典的一道菜！通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
老公非常愛吃水煮魚，可每次到外面吃飯 ，由於孩子們不能吃辣，所以老公也感覺自己吃一大盤水煮魚不合適，沒有辦法，自己動手，偶爾在家裡也會親自做一下這道菜。下面就分享一下水煮魚的做法吧！
準備原料：黑魚，麵粉，料酒，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，胡椒粉，豆瓣醬，食鹽，菜籽油，雞蛋，豆芽，香菜，雞粉。
製作方法：
- 黑魚去頭去尾，洗淨後切成魚片。
- 將魚片放入盆中，加入麵粉雞蛋食鹽料酒攪拌均勻醃製15分鐘。
- 小蔥切段，生薑切沫，蒜搗碎，香菜攔腰切段。
- 豆芽焯水後撈出備用。
- 起鍋熱油，倒入蔥薑蒜花椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。
- 將魚片依次放入鍋中，不要攪拌，開小火一分鐘後加入清水，然後煮沸，品嚐湯汁後再加食鹽和雞粉。
- 將煮熟的魚倒入盛放豆芽的盆中，加蒜沫，幹辣椒，香菜，熱油一潑，即可食用。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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烘焙達人社
水煮魚這道硬菜可以說是川菜館中最具有代表性之一的川菜了。這道菜打漁的滑潤與四川特有的麻辣結合起來，所以吃起來的口感是很特殊，也特別美味的。但是現在有些不良的商家在製作這道菜時，會用口水油，或者是不乾淨的二次回收油。這就讓這道菜的衛生情況大打折扣。
水煮魚所以，為了飲食的健康，大家可以在家裡製作這道水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃？這是一道硬菜，看起來步驟是比較繁瑣的，但是看了接下來的這幾段話，相信吃貨們能夠對水煮魚的做法更加了解，大家也能做出來自己愛吃的水煮魚。
麻辣水煮魚的做法
原料：鰱魚一條；
輔料：麻椒，生薑，桂皮，澱粉，花椒，大蒜，香葉，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，豆芽，雞蛋，幹辣椒，食用油、香菜；
製作步驟：
鰱魚1、首先我們要準備一條魚，這條魚的種類可以是花鰱，也可以是白鰱，重量在三斤左右，這種重量的魚比較的適中，而且有足夠多的魚肉。
香料2、準備材料，因為製作正宗的水煮魚所需要的調味料的種類是很多的，把上面提到的輔料都準備好，注意一定要準備麻椒，少了它肯定不正宗，有沒發現很多不正宗水煮魚幾乎都沒麻椒。
切魚 3、切魚片，這個可是技術活，而且刀要鋒利，把魚片切好後記住多餘的魚骨和魚頭不要扔掉，也要切成塊狀熬湯用，我們把這些魚骨還有魚片放不同碗裡。
醃魚肉4、醃魚片，在魚片碗裡放上澱粉，雞蛋清，還有白酒，再放入鹽，接著再用手均勻的拌制一下，醃製十來分鐘就行了。
撈豆芽 5、等待的這十來分鐘，我們可以把豆芽處理好，處理好的豆芽，放到鍋裡面稍微撈一下，斷生就可以，然後放入盆子裡。
熬魚湯6、魚骨頭比較難熟，所以我們需要把魚骨放到油鍋裡面稍微的煎一下，倒入開水，因為開水煮出來的魚湯會是奶白色的。
水煮魚 7、另外取鍋加入適量的油，放入蒜，生薑以及辣椒段，還有豆瓣醬翻炒，等出了香味以後，我們就把剛剛的魚湯倒入這些調料裡面。倒進去了以後我們還需要再加上一小塊兒的火鍋底料，這樣會讓整個魚湯的口感更加濃郁，也會讓裡面的魚肉更有味道。但是不愛吃太辣的朋友，也可以選擇不加這塊火鍋底料。
水煮魚8、接著用大一點的漏勺把這些鍋裡面煮熟的東西全部撈到裝豆芽的盆子裡。鍋裡的湯繼續留著開大火把湯燒開，我們再放一點鹽調味，但是注意放鹽的時候不要太多了，因為之前已經加入了豆瓣醬。等湯開之後把剛醃製好的魚片放進去，在湯裡邊煮上兩分鐘，煮熟了以後就撈到盆子裡，鋪在剛撈出來的魚骨頭上面，再把鍋裡的湯倒入。
水煮魚9、煮辣椒油，鍋洗乾淨擦乾，加入適量的油，等油五分熱後加入麻椒和花椒爆出香味，這樣做出來的辣油，在淋到這道水煮魚上的時候，就會讓水煮魚的香味被完全揮發出來，鋪上香菜水煮魚就製作好了。
看來四川人都愛吃的水煮魚，這樣做出來以後，估計丈母孃都得流口水了呢。
水煮魚小貼士
1、 切魚片的時候一定要記得切的厚度均勻些，不然煮的時候有的熟透了有的還生的。
2、 注意在買魚的時候，一定要買新鮮的魚，不要買那些不新鮮的死魚。尤其是不要買那些已經片好的魚片，而是買活魚帶回家中，自己用刀片。
3、再次提醒小夥伴，想要正宗的水煮魚，一定不要把麻椒給忘記了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定區別，麻椒可是川菜的精髓。
4、一定要注意剛做好的水煮魚，稍微冷卻一下後，就要儘快的吃掉哦，因為這時候的味道是最棒的。
美食美味匯
今天鄭州新東方烹飪學校的老師教我們學一道讓人一聽名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮魚。準備好材料，我們開始吧！
香辣水煮魚
配料：
龍利魚 1條、萵筍 1根、水煮肉片調味料 3勺、花椒 20克、幹辣椒 10個、蒜 3瓣、姜 3片、精鹽 1茶匙、料酒 1勺、雞精 1勺
烹飪步驟：
1. 龍利魚斜著切成片狀。
2. 放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。
3. 萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。
4. 大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。
5. 鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。
6. 此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，
7. 鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。
8. 湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。
9. 煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。
10. 鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。
朋友們，香辣水煮魚的做法你們學會了嗎？家裡來客人的時候可以好好秀一把哦~喜歡做美食、學烹飪的朋友們，歡迎你到鄭州新東方烹飪學校來諮詢和學習哦~
青飛颺
需要使用的主輔料和調料:
1:草魚，大蔥，豆芽,千張，姜，蒜子。
2:鹽，火鍋底料，豆瓣醬,白糖,雞精,味精，雞蛋，辣妹子辣椒醬,生粉,幹辣椒段,麻椒。
首先選魚上面要選好，白蓮魚刺多肉少，花鰱魚魚頭比較大，適合吃魚頭，草魚次少《黑魚次少肉勁道價格上面比草魚貴》比較合適。
製作方法如下:
1:魚的時候讓賣魚的把魚殺好，把殺好的魚清洗乾淨。把魚頭剁下來，用刀貼著魚主骨用刀貼著將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來。
2:將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。然後將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀《45度角下刀》一塊錢硬幣厚的魚片，片好的魚片放在盆子裡面。魚頭 魚骨剁成塊，把上面的淤血清洗乾淨放在盆子裡。
3:醃製片好的魚片，鹽少許，雞精，雞蛋清一個，放在成有魚片的盆子裡面，順時針攪拌均勻，加入少許生粉攪拌均勻後，放些乾淨的色拉油。
4:蔥切花，姜切小片，蒜剁成蓉，千張切條。
5:鍋裡面加水，水燒開把豆芽、千張倒進去《放入少許鹽》，煮熟撈出來，燒開之後把魚骨撈出來，撈出來的魚骨用清水沖洗一下。
6:鍋裡面放少許油，油燒熱把幹辣椒段、麻椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、蔥姜、蒜蓉、下鍋翻炒，炒出香味加入適量的水，然後放入魚骨、千張、豆芽，讓水燒開之後放入鹽，雞精，白糖，味精。
7:把魚骨、千張、豆芽煮熟之後，撈出來放入盆子裡面，然後把醃製好的魚片放入鍋裡面，水燒開之後煮一分鐘，把魚片撈出來放在上面，然後把湯汁倒出來。
8:把蒜末，幹辣椒段，麻椒放在魚片上面，鍋裡面放入少許油燒熱激在上面即可。
楊濤618
首先新鮮的魚肉240g，青蒜150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1g，薑片10g，蒜片15克lg，還有就是水豆粉、以及清湯各適量即可。
準備好我們的食材我們接下來的步驟那必須就是我們的做法的過程，這個過程就需要大家細心的操作以及有耐心的製作過程啦
首先呢我們將我們準備好的魚殺好洗乾淨，剁下魚的頭和魚的尾巴，把剩下的魚排剁一下成幾塊，然後就是把魚片兒用少許鹽，料酒還有生粉一起抓一下，醃製大概十五分鐘，至於魚頭魚尾和魚排就可以放在另一個盤子裡，進行同樣的醃製。
燒開一鍋水把洗乾淨的豆芽放進去燙一下然後放入盤子裡按照個人口味撒鹽備用，炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加花椒、蔥、蒜、薑片以及辣椒粉及乾紅辣椒中小火翻炒。炒出味兒以後加入魚頭魚尾和魚排轉為大活翻炒均勻，加入料酒以及醬油，胡椒粉和適量的白糖繼續翻炒，然後加入熱水的同時放入鹽和味精調一下味道，等到水開了，保持大火將魚片一片一片的放入，用筷子播散，三到五分鐘就可以了，把煮好的魚還有湯汁全部倒倒乘豆芽的大碗裡。
同時在用另一個鍋倒入差不多半斤油，等到油熟了加入花椒還有幹辣椒用小火炒出香味，然後差不多味道出來了就可以把油和花椒幹辣椒一起倒入盛有魚的大碗裡了，這樣一道香噴噴的水煮魚就這樣完成啦，是不是很簡單很心動呢，心動不如行動吧，快動手自己完成吧。
靜溢小妞
百合213058234
回答。
水煮魚開胃。下飯。
聚餐待客之品。 像飯店那麼做吧，太浪費油。今天做一個家常水煮魚。
草魚一條收拾乾淨片成片兒，用蛋清拌均勻。醃15分鐘。
鍋燒熱。加油！三成油溫。下入花椒。麻椒粒10.克 花椒20克。 川椒小米辣。30克 。下鍋裡炒。不要炒糊。加入蔥薑蒜。 十克豆瓣醬。 五克糖。 炒香之後加入溫開水。 加入黃豆芽。開鍋時把魚片兒逐步的下去去。開鍋五分鐘。出鍋裝盤即可食用。 雞精和鹽調口兒。自己掌握好。別整鹹嘍！啊回答完畢。
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北派美食家
水煮魚。
主料，草魚，黃豆芽。
調料，蛋清，姜，蒜，豆瓣醬，辣椒，花椒，鹽，澱粉，料酒。
步驟。
第一步。將魚收拾乾淨，片成片。姜，蒜切片，辣椒切段。將魚片加入蛋清，鹽，料酒，澱粉，醃製一下。
第二步。鍋燒水，將黃豆芽焯至斷生，撈出。鋪在盤子底部。
第三步起鍋燒油，將花椒炸香。放入豆瓣醬炒出紅油。下入姜蒜片。炒出香味。放入魚骨，魚頭，魚尾。翻炒一下加入開水煮一下。水開後，將魚片一片一片放入鍋內。魚片煮至變色撈出。將魚湯倒入剛才鋪好豆芽的盤中。在魚身上撒上花椒，辣椒。
第四步。你鍋燒油。將熱油澆在魚身上的花椒，辣椒上。
