三大技巧教你選對醬油

古人云“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”,其中的油鹽醬醋都屬於調味品，由此可見調味品的重要。古時候的調味品尚且如此，現在超市裡的各色調味品就更讓人眼花繚亂了。而醬油是我國傳統調味品的重要組成成分，具有悠久的歷史，在飲食生活中深受人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，人們對醬油的品質和功能有了更高的要求。

醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。其成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它可增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。對於醬油的分類有很多種：可以按照製造工藝、國標、顏色、等級等方式進行分類；對於消費者來說，比較熟悉的分類方式是按照顏色和等級。

按照等級分

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級；大於等於0.7克/100ml為一級；大於等於0.55克/100ml為二級；大於等於0.4克/100ml為三級。

氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業都在不斷的提升公司的配製技術和研發技術，已達到高氨基酸態氮的高標準，從而已達到更高的商業價值。

醬油食前要驗明正身。消費者在市場上選購醬油時，除了注意生產日期和保質期外，主要注意三點：

看、搖、品

看指：看工藝，看顏色，看用途，看配料；

具體為：看工藝：主要看是釀造還是配製醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低，並也要注意添加劑是否過多。看顏色：正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。看用途：醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用於涼拌菜。看配料：從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉基因，是否小麥還是麩皮。

搖指：搖動瓶子。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去。

品指：嘗滋味或品滋味。好的醬油嚐起來味道鮮美，劣質醬油嚐起來有些苦和澀。

小編提醒各位讀者：醬油易黴變，一定要注意密閉低溫保存至陰涼處；服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用；發黴變質的醬油不能吃。