1超能阿布
辣椒自清朝初期傳入湖南，視辣如命的湖南人就創造了辣椒炒肉這道名菜，每一個湖南人都喜歡吃這道菜，每一個湖南人都會炒這道菜。作為精緻的吃貨的我。自然是喜歡吃又喜歡做辣椒炒肉。
現在在飯館裡已經很少能夠吃到正宗的辣椒炒肉了。並不是說，廚師們的手藝不如以前了，最主要的是原料的改變。記得小時候媽媽餵豬的青粡料，是山上割回來的野菜，用刀剁碎以後，用鐵鍋煮熟了，再加一點米糠混合起來給豬吃，12個月以後才可以宰殺。吃起來那個肉香味特別的濃郁。辣椒不會用農藥，肥料就用農家肥。現在在市場上很難找到這種豬肉和辣椒了。
要做好辣椒炒肉這道菜，選料很重要。第一要選土豬肉。第二要選豬前腿肉，也就是二刀肉，肥瘦相間明顯。第三，辣椒要選螺絲椒。這種辣椒辣味適中，味道很好。說了這麼多，咱們言歸正傳。下面就把辣椒炒肉這道菜的做法分享給大家。
辣椒炒肉
食材：
二刀肉500 G
螺絲椒150克
老抽一勺
鹽適量
玉米粉適量
食用油適量
大蒜子5粒
雞精5克
小蔥3根
前期的準備工作。
二刀肉肥瘦分開，肥肉切薄片，瘦肉切絲，把瘦肉絲放入碗內，加入老抽一勺，食用鹽3克，用手抓拌均勻，再加入適量的玉米粉，不停的抓伴，加入少量的清水，抓伴至水分被肉全部吸收時，再加入少量的清水，加三次清水後，醃製5分鐘備用。
螺絲椒切滾刀塊，蒜子切蒜片，小蔥切段備用。
正式製做
熱鍋滑油，倒入肥肉，中火煸炒至半乾，倒出多餘的豬油，放入蒜子片爆香，加入醃製好的瘦肉絲，翻炒至肉絲變色，加入辣椒塊，翻炒兩下，加入適量的鹽，淋入一勺回鍋水，翻炒5秒鐘，加入小蔥段和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作要點解析
醃製瘦肉絲時為什麼要加3次清水？
醃製瘦肉絲時，加入玉米粉，是為了保住水份，加清水，讓瘦肉吸足了水分，炒製出來的瘦肉，會更滑嫩。
加多少回鍋水合適？
加水入鍋中，升騰的蒸氣，把食材的味道相互融合。翻炒幾下即幹為宜。
一道正宗美味的辣椒炒肉做好了，希望能對你有所幫助，朋友們如果有不同的做法和建議。請在下方評論區留言。喜歡的朋友可以做做看，並且關注點贊加轉發。觀看更多林叔的美食視頻。謝謝你的閱讀。
林叔廚房
你好，湖南正宗的辣椒炒肉，做法如下：
材料：青椒、豬肉、老抽、生抽、料酒、鹽、大蒜
做法：首先，選湖南當地的螺絲辣椒來炒這道菜。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。（別用大大的菜椒，炒出來不香。也別用二荊條，皮厚水分少口感不好。）
豬肉買前腿或者後腿都可以，帶點肥肉最好。豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻醃製好。
很關鍵的一步。處理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就變成圖裡這樣了。看到辣椒裡面的一塊了吧，這裡面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏出來！否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！
辣椒切是切滾刀塊的，不是切絲。大蒜切片。食材就都處理好了。
接著要乾鍋煸炒辣椒！這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火，在鍋裡乾鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。乾煸一會放點鹽進來，差不多的時候將辣椒盛出。
鍋裡放油，一點油。肥肉放下來煸，煸出油，肥肉都變得焦乾了，把醃製好的瘦肉倒進來大火翻炒。炒到瘦肉剛剛變色。放大蒜片進來。辣椒倒進來，繼續一起翻炒。炒個一分鐘左右。倒點生抽進來，大火攪拌均勻，就可以出鍋了。
希望可以幫到你
佬李不白
湖南辣椒炒肉
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個人愛做家常菜
辣椒炒肉分享一個簡單做法給大家
原料：五花肉辣椒蔥薑片少許香芹適量
調料：生抽豆豉鹽雞味精老抽料酒白糖紅油香油適量
製作：淨五花肉切片辣椒斜刀切馬耳朵
淨鍋加油邊辣椒至辣椒表皮略微起泡到處備用另取鍋加油煸五花肉炒至捲曲出油放入豆豉碎蔥姜炒香下入辣椒調味翻炒均勻放入香芹繼續翻炒均勻淋紅油香油出鍋裝盤即可
麻辣誘惑o麻辣江湖菜
辣椒炒肉選用湖南的本地辣椒，如果沒有本地辣椒可以選海南螺絲椒。新鮮五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。 辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”。
轉轉90553
螺絲椒，五花肉，大蒜籽，醬油，耗油，生抽鹽，雞精，
木雞呆弱
我寶慶人，辣椒炒肉，首先得是很辣的辣椒，至於肉，並不講究，適量油，油溫合適加入肉，肉熟透，加入辣椒足量，放鹽時間有些人是起鍋前，有些人是肉入鍋後立馬放鹽，簡單又美味！
藍天徐1
用辣椒和肉一起炒熟！
