生人勿近？这家上过电视的广州老字号，不是熟客只能吃冷炒饭

在粤语中，交智商税这种行为又叫“俾人劏咗水鱼”。交智商税的人，理所当然就是那条“水鱼”了。

去陌生饭店吃饭，或去网红餐厅吃饭，成为水鱼的机率极高。

网红餐厅往往做一次性生意，收割一波智商税就足够，有没有回头客完全不在考虑范围内。但老字号往往希望常做常有，从老板到大厨到服务员，都爱惜羽毛、极重口碑。

因此，布丁和小伙伴们的饭局常约在稔熟的老店，这样比较不容易出错。但其实这里存在一个悖论。若某家店吃过一次后留下难以磨灭的糟糕印象，又如何能长久光顾、变成熟客呢？

前几年的美食节目《老广的味道2》中，介绍了东沙角和越秀南路交界处的一家名为“万年酒楼”的餐厅。不卖情怀、不秀口碑，只是实打实的从原料到制作地介绍它家的至尊烧鹅。

万年酒楼创始于1989年，从大排档做到如今的酒楼规模，三十年来一直都是越秀南街坊的定点食堂。它的出生显赫，老板是长堤老字号胜记海鲜饭店的创始人温万年，万年酒楼也以他的名字来命名。

因为是同一个老板，所以万年酒楼和胜记海鲜饭店实际上共享货源。在万年食客一样能吃到鲍参翅肚、龙虾和老虎斑，而且走大排档风格的万年，性价比会比胜记要高。

但这么多年来，万年的经营策略也一直在变，从最早的海鲜大排档到兼做宵夜、茶市，再到现在只做午晚市和烧味外卖，食客却始终还是那一批人。

街坊们已经习惯逢年过节来这里摆两围、或者排队切些烧腊回家加菜。

在万年酒楼，仍保留着二三十年前的粤式酒楼做派，人情关系至关重要。节假日需要预订台位，好位置留给熟客，好食材（比如每头牛只产出一斤的牛双弦）也需要提前打招呼，只要是熟客通常都能吃得很尽兴。

若是老熟客朋友带去，店内主打的至尊烧鹅、真味鸡均可吃到最佳的出品，部长服务热情周到，是日最佳菜式亦是良心推荐，有一说一、不会强硬推销。甚至免茶位加全单打个九折也不是不可能。

但若是新客慕名而去，就很难做到一视同仁，吃到的出品也全都看当天的人品。比如至尊烧鹅，下午4点半出炉，5点晚市刚开，吃到皮酥肉嫩脆皮烧鹅的机率就高很多。其他时间出品就很不稳，连生炒糯米饭都能毫无温度的上桌。

且面生的客人往往被安排到角落的位置、半天叫不动服务员，或者在海鲜区旁，伴着扑鼻的腥气进食也是再正常不过。漏单、上菜慢，更请多见谅。谁叫你不是“自己友”呢。

万年是一家有“准入”门槛的酒楼，这就是它的评价为何如此两极化的根本原因。推荐首次尝新的朋友找熟客带路。

非要自己去的话，可尝试豆角炒墨鱼嘴、爆炒牛肉等镬气菜，毕竟这里的厨师对火候的掌握确实不是浪得虚名。