《中餐厅3》最火的干烧鱼，我学着做了份很下饭，越来越喜欢吃。
每次看节目里面林大厨做干烧鱼，那镜头我就忍不住流口水，干烧鱼，是一道四川的名菜，以草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）为原料，加各种调料烧制而成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
今天我就跟大家分享一下如何在家中制作干烧鱼，干烧鱼与其他红烧鱼不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。
具体的步骤列出来了，大家一起学习吧！
泡椒豆豉干烧鱼
By 沙娅琪琪
配料：
草鱼 1条、芹菜 1根、红椒 半个、蒜 3瓣、泡椒 2根、泡姜 1块、小葱 1根、豆豉 20克、生抽 适量、精盐 适量、淀粉 适量、料酒 适量、豆瓣酱 1勺
烹饪步骤：
步骤1：准备材料如图。
步骤2：将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
步骤3：将各种配菜切成颗粒。
步骤4：热锅倒油烧至七成热。（根据鱼量来倒油，以淹没鱼块为宜）
步骤5：放入鱼块炸至表面微黄捞出。
步骤6：将锅里多余的油沥出。
步骤7：放入豆瓣酱翻炒5秒。
步骤8：放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
步骤：放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
步骤10：倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。（清水量以半淹鱼块为宜）
步骤11：放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
烹饪小贴士：
- 鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，这就是干烧的好处。时间长点的鱼照烧，而且好吃依旧。辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来。
- 鱼在腌制时加适量盐，豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以不用再另外加盐。
- 炸鱼：这个是比较重要的一步。首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零。这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老。
- 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来。然后下黄酒、酱油一点就可以，不然烧完颜色太深，不知道还以为烤鱼烤糊了呢！
干烧鱼和红烧鱼有何区别
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