《中餐廳3》最火的乾燒魚，我學著做了份很下飯，越來越喜歡吃。

每次看節目裡面林大廚做乾燒魚，那鏡頭我就忍不住流口水，乾燒魚，是一道四川的名菜，以草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）為原料，加各種調料燒製而成，顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

今天我就跟大家分享一下如何在家中製作乾燒魚，乾燒魚與其他紅燒魚不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚。

具體的步驟列出來了，大家一起學習吧！

泡椒豆豉乾燒魚

By 沙婭琪琪

配料：

草魚 1條、芹菜 1根、紅椒 半個、蒜 3瓣、泡椒 2根、泡姜 1塊、小蔥 1根、豆豉 20克、生抽 適量、精鹽 適量、澱粉 適量、料酒 適量、豆瓣醬 1勺

烹飪步驟：

步驟1：準備材料如圖。

步驟2：將魚洗淨加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製20分鐘。

步驟3：將各種配菜切成顆粒。

步驟4：熱鍋倒油燒至七成熱。（根據魚量來倒油，以淹沒魚塊為宜）

步驟5：放入魚塊炸至表面微黃撈出。

步驟6：將鍋裡多餘的油瀝出。

步驟7：放入豆瓣醬翻炒5秒。

步驟8：放入小蔥、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜顆粒翻炒10秒。

步驟：放入芹菜和紅椒顆粒翻炒10秒。

步驟10：倒入適量清水煮開，小火煮約1分鐘。（清水量以半淹魚塊為宜）

步驟11：放入魚塊煮2-3分鐘湯汁濃稠即可關火。

烹飪小貼士：

1. 魚可以是鮮的，也可以是凍完化的，這就是乾燒的好處。時間長點的魚照燒，而且好吃依舊。辣醬一定要買品質好的，不然味道不對，香氣自然出不來。
2. 魚在醃製時加適量鹽，豆瓣醬和豆豉都比較鹹，所以不用再另外加鹽。
3. 炸魚：這個是比較重要的一步。首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然後再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零。這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老。
4. 下蔥薑蒜接著弄，香氣完全釋放出來。然後下黃酒、醬油一點就可以，不然燒完顏色太深，不知道還以為烤魚烤糊了呢！

乾燒魚和紅燒魚有何區別

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。