在風景的背後
還有絢爛的色彩與故事
賦予旅途以生命
什麼是印尼
印度尼西亞共和國
簡稱“印度尼西亞”
世界第四人口大國
有數百個民族
民族語言共有200多種
官方語言為印尼語
印度尼西亞
由一萬多個島嶼組成
是全世界最大的群島國家
也是多火山多地震的國家
提到印尼，你會想到什麼？
是……巴厘島嗎
▼
是……日惹嗎
▼
除了海島旅遊
其實，印尼的咖啡也是世界知名的
比如
陳年蘇門答臘、黃金曼特寧
……
為什麼是印尼
印尼地處環太平洋火山帶
火山數量全球第一
全國至少有一百多座活火山
雖然自然災害不斷
但火山土壤及其衍生的沖積層很肥沃
頻繁的火山噴發就像在不斷增施天然肥料
給當地農業帶來不少好處
所以
印尼的地理條件非常適合種植咖啡
印尼的咖啡種植歷史
要追溯到17世紀，荷蘭殖民時期
1711年，印尼咖啡就開始供應歐洲市場
彼時，印尼是非洲及阿拉伯之外
第一個大規模種植咖啡的國家
上世紀80年代
亞洲金融危機對印尼造成全面衝擊
政府開始鼓勵種植咖啡出口
現在印尼是世界排名前十的咖啡生產國
蘇門答臘
印尼的咖啡種植地主要在三大島嶼：
蘇門答臘、爪哇和蘇拉威西
其中
蘇門答臘島是印尼咖啡最大的產地
蘇門答臘島
是印度尼西亞所獨立擁有的最大的島嶼
佔據著印度尼西亞國家領土的1/4
也是世界第六大島嶼
這裡有世界上最大的火山湖
——多巴湖（Lake Toba）
最深處505米，神秘又讓人敬畏
▼
多巴湖中的沙摩西島（Samosir）
又名“夏夢詩島”
是世界上最大的島中湖中島
面積520平方公里
▼
從多巴湖畔遠眺沙摩西島
▼
多巴湖周圍居住著巴塔克人
巴塔克式建築有著
倒扣的船形屋頂和下凹的馬鞍形屋脊
宛如牛角
▼
此外，蘇門答臘還是許多珍稀動植物的家園
比如“極度瀕危”的蘇門答臘虎
蘇門答臘虎是世界上現存最小的老虎
卻有著粗大的犬齒和強大的下頜咬合力
脾氣暴躁，戰鬥力強，十分兇猛
人們相信
這座充滿野性和原始的島嶼出產的咖啡
象徵著“勇氣”
能夠賦予人們如猛虎般的力量
▼
◎ 星巴克門店懸掛的蘇門答臘虎壁畫。據說，星巴克的創始人就是因一杯蘇門答臘咖啡“入坑”，並且多年來每天早晨都要喝一杯蘇門答臘咖啡醒神。
一杯咖啡的前世今生
廣義的講，世界上有2種咖啡豆
阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆
在高海拔地區，阿拉比卡種咖啡生長得最好
這種咖啡的風味比其它咖啡要精緻得多
羅布斯塔種咖啡滋味醇厚
常被用於製作
即溶咖啡、罐裝咖啡等工業生產咖啡
其原是剛果種的突變品種
抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高
該種咖啡生長在低海拔地區
咖啡是咖啡樹果實製作出來的飲料
咖啡樹是屬茜草科常喬木
宜生長在
高海拔、火山或石灰岩或花崗岩土質
高溫時多雲或有廕庇樹
晝夜溫差大、乾溼季明顯、土壤肥沃的地方
咖啡樹的果實有點像櫻桃
口感也有點酸，皮薄肉少
咖啡果實內常有兩顆橢圓形的種子
互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆
但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆
咖啡種子→咖啡幼苗
→養護中的咖啡幼苗
咖啡豆採收後需要進行處理
否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味
處理方法主要有
水洗法、半水洗法與自然乾燥法
不同的方法會造成不同的風味
蘇門答臘島的咖啡處理方式
以傳統的“溼刨法”（半水洗法）著名
這種特別的處理方式源自當地的潮溼氣候
處理後的咖啡被運往世界各地
然後在烘焙工坊進行烘焙
再經過研磨和烹煮
才能成為一杯香醇的咖啡
咖啡，來之不易
一份濃縮咖啡需要25顆咖啡漿果
而從種子到結出咖啡果實
一般需要3~4年
在一些經濟貧困的咖啡原產地
比如印尼蘇門答臘
絕大多數的咖啡
由當地上千的咖農採集、處理
咖農們相當依賴咖啡種植所帶來的的收入
但又受採收年氣候影響，每年的收成浮動很大
再加上國際市場期貨浮動等原因
當地咖農的生活相當艱難
許多咖農甚至都沒有嘗過自己種的咖啡
如何幫助咖農擺脫生活現狀
是許多咖啡工作者一直惦記的事
比如Dr Sirup便是其中一個
（Dr Sirup，星巴克蘇門答臘種植者支持中心的農藝師）
為了能夠真正幫助改善咖啡農的生存現狀
他積極培育新的咖啡品種
提升咖啡樹抗病蟲害能力的同時提高產量
培育新的品種可不是一件簡單的事
不僅僅需要高超的技術
還需要足夠的耐心
培育出可以成熟推廣的品種
至少需要15~20年的時間
教授說，只要能幫助到咖農
等待都是值得的
◎ 當地巴塔克族婦女盛裝歡迎貴賓
雖然在蘇門答臘的一些村莊裡
人們還在因為缺少乾淨的水源而苦苦掙扎
但也會因為拜訪者們為他們做的小事喜極而泣
比如幫助他們修剪咖啡樹苗、贈予勞動工具
這些點滴的小事感動著咖農們
咖農們的笑容也溫暖著拜訪者們
咖啡生產地大部分在
赤道南北迴歸線之間
很多都是非常美麗、未被開發的地方
所以，小小的咖啡能夠連接更廣闊的世界
而伴隨著對咖啡的好奇心來到目的地
對旅行又有了不一樣的認知
“行知咖啡館”嘉賓介紹
劉慕寒
咖啡師、音樂人
劉慕寒Moon，星巴克臻選西安曲江威斯汀門店店經理，2017、2018年中國咖啡師大賽西安賽區優秀選手，2018年度星巴克中國咖啡公使。致力於推廣咖啡文化，發掘生活中的咖啡美學，讓更多的人愛上咖啡。
“行知咖啡館”（武漢場） 活動回顧
<< 滑動查看下一張圖片 >>
部分圖自123rf
青春是一場永不設限的遠行
步伐輕快卻又無比堅定
在成為一個無聊的大人之前
我們渴望嘗試所有新鮮事物
探歧路，攀險峰
去體驗足夠酷的人生
讀過的書
走過的路
遇見的人
都在潛移默化中影響著我們看世界的角度
也賦予我們勇氣去挑戰一切不可能
你的青春夠young嗎
快來與我們分享你看到的世界吧
▼
"校園行知客"挑戰賽是《中國國家地理》雜誌社從2010年開始舉辦的面向全國高校大學生的大型公益活動，旨在激發大學生“讀萬卷書、行萬里路、做公益事”的行知精神 。我們希望通過個人簡述+作品評選的方式，尋找有夢想、有膽量、有行動力的大學生，支持他們的旅行夢想，引導他們的行知之路。報名參賽的大學生可以通過文字、圖集、視頻等形式展現自我，進入決賽的選手將同時贏得中國國家地理特別科考機會及戶外裝備等獎勵。
- END -
（微信號：xingzhike_cng）
2019中國國家地理
校園行知客合作伙伴
航空媒體支持
閱讀更多 中國國家地理 的文章
