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银耳汤煮不烂怎么办？

秋天到了，天气干燥，饮食方面应该注意润燥滋补，而银耳汤就是这样的一款美食，特别适合秋天干燥的季节食用。银耳汤虽好，但有些伙伴反馈银耳汤怎么煮都煮不烂，特别苦恼，这是什么原因呢?该如何去避免这种情况呢？

因为我也经常喝银耳汤，常做的有红枣银耳莲子羹、红枣银耳雪梨羹、木瓜银耳莲子羹等；都没有出现友说的煮不烂的问题，所以根据我的分析，对“银耳汤煮不烂”的原因总结了两大点，希望给大家一些参考！

1、原材料的问题。

要熬出胶质满满、粘稠的银耳汤，首先食材必须好。如果是品质差、甚至被硫熏过的银耳，是怎么炖都炖不烂的。

建议选择品质优质的银耳，干银耳要选择没有硫熏过的银耳，判断标准：问起来没有难闻的味道，撕一块嚼一嚼没有辣嘴或者刺激的味道，银耳的花和蒂过渡比较明显。鲜活银耳，观察它形状均匀，气味正常，品尝起来没有刺激味道。

2、炖煮银耳的锅具、火候、时间。

都说“心急吃不了热豆腐”，其实炖煮银耳汤不要太着急，一般来说建议使用砂锅、电炖锅等密封性很不错的锅具的来炖煮，它们能将热量和营养牢牢锁住，更容易将银耳汤炖煮的浓稠好喝。

关于火候和时间，如果使用砂锅，建议大火开以后，转小火再炖煮1小时左右。小火慢炖才好吃。

对于我自己炖的银耳羹，我一直觉得还是拿得出手的，曾经去过几次饭店和朋友家喝银耳羹，银耳品质未知，但是时间肯定是没有炖到位，吃的时候“滑索滑索”的，有点像在吃塑料，不太喜欢这种感觉。

这种情况如果原材料本身ok，就是炖煮时间不到位，没有熬到浓稠出胶的状态。后来我留心到在朋友家是用的养生壶来熬制，水烧开一遍滚了滚就盛出来了，虽然还是银耳汤，但是味道就差了很多。好东西还是给它点耐心哈，它会值得你的等待的。

其实，炖煮银耳汤还是比较容易的，所有的材料准备好，然后交给砂锅或电炖锅，当然注意一下，如果说你要放入水果食材，比如木瓜银耳羹，建议木瓜在最后的10分钟放入，因为木瓜久煮就容易变苦，同时容易造成营养的流失；冰糖和枸杞也建议是最后5分钟放入的食材，大家把这些细节注意一下即可。

最后分享一道银耳雪梨汤的做法给大家，希望伙伴们喜欢！

银耳雪梨汤

食材：

鲜活银耳：半朵，红枣：一把，雪梨：1个，枸杞：一小把，黄冰糖：适量。

制作步骤：

1、银耳去蒂，撕成小朵，清洗干净沥干备用。

2、雪梨去皮去核，切成小块，备用。所有材料准备好。

3、将银耳、红枣放入砂锅，加入适量清水，大火烧开转小火熬煮40分钟，观察到银耳开始变浓稠。

4、放入雪梨，熬煮10分钟，最后的5分钟放入枸杞、黄冰糖，搅拌至冰糖完全融化，即可出锅。

Tips：干货看这里！

1、银耳的炖煮时间需要按照具体情况而定，比如说量更多，熬煮的时间需要适量增加。银耳的品种、品质不同出胶的情况和时间也不同，但是一般来说我购买的鲜活银耳熬煮40分钟以后都开始出胶了，喜欢浓稠一点还是清爽一点，可以适当的调整后续的时间。

2、雪梨等水果不能久煮，需要在炖煮的最后放入，以免影响口感和营养。

3、鲜活银耳是我比较推荐的，原因有两点：(1)无需浸泡，节约准备时间，想用就用。（2）比起干银耳，更好的保留了银耳的各种营养素。

4、鲜活银耳的存储：冷藏7天，冷冻半年都可以。冷冻的拿出来，放入冷水里自然解冻，然后就和刚买回来的一样鲜活啦，用这个方法，我的冰箱常年都有鲜活银耳吃。

相信根据我的分享，伙伴们对于“银耳汤煮不烂怎么办？”这个问题已经有自己的判断了，希望根据我的方法，大家都能做出胶质满满、浓稠美味的银耳汤哟~欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！（加入银耳的银耳戚风蛋糕口感也非常润泽好吃哟~）

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吃货小筑Vivi

可能有三个方面的原因

1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。

2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。

推荐两个好的银耳汤做法给你，试试吧

用料

银耳四朵；莲子一把；枸杞两勺；冰糖三勺

做法

银耳温水泡半小时待用

煮水，开锅放入银耳，大火10分钟后转为小火，盖上锅盖，小火半小时至4小时皆可，越久越多胶质，看您喜欢喝清爽的还是浓稠的。

在关火前半小时放入莲子和冰糖

在关火前10分钟放入枸杞

红枣银耳汤

用料

银耳一朵；红枣四到五颗；冰糖适量；枸杞适量

做法

头天晚上睡觉前用水泡上银耳。夏天温度高怕坏，可以放入冰箱冷藏。

第二天早上，银耳泡发好了。开始清洗银耳。

把最下面的根去掉，上面的朵掰成小瓣，放入要煮汤的锅里。加大约两碗汤的水量，没过银耳，盖盖儿，开大火煮开。水开以后，转小火慢炖一个半小时。

准备红枣，四到五颗。洗干净之后，竖向切丝儿。（先两刀切成三片儿，再每片上切两刀。一共九丝儿。可扔枣核儿。）

将枣丝儿，适量冰糖一起加入锅中，搅动均匀。继续盖盖儿小火煮半个小时。出锅之后，可适量加入枸杞。（这次我忘了放枸杞了哈哈）

陈大BAO

银耳要想煮烂出胶，选材很重要。

最好选用新鲜的银耳，只要煮至40分钟即可起胶软烂。口感润滑。

然而平时选购的多数都是干银耳，因为它易于储存保管。这在平时选购时要注意，上等的干银耳呈色是微带金黄色，没有刺鼻味道。泡发之后撕成小朵呈色银白。这样的银耳为上等银耳。也能够煮制润滑软糯。但是时间上会久点，1.5小时以上才能软烂润滑。还有一种干银耳，干的时候呈色白色。闻起来有一股刺鼻的味道。这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。

要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯。

酒店的银耳羹香软滑糯。是因为酒店的销量大，都是提前熬制的，选用的银耳也是上等银耳。这里要注意一点，就是银耳泡发后一定要洗净之后再撕成小片。这样更容易胶质析出。如果先撕小片再去清洗，这样容易造成银耳胶质的流失。影响银耳羹的口感。

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银耳煮不糯的原因主要以下几种:

1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好，时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失；

2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质；

3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好；

4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够；

5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣。

6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的。

复朴二叔

我是二姐，我来回答下银耳汤煮不烂怎么办的问题。

二姐对于银耳汤煮不烂的看法

二姐认为我们煮银耳汤煮的不好，那是因为有三方面的问题，那么二姐就和大家简单说说吧。有时候我们煮好的银耳汤，本来里面放了很好的红枣枸杞和一些很好的食材，成本也不是很便宜就想着发挥银耳滋阴润燥的功能，然后就想着喝一碗浓浓的熬出胶状的银耳汤比较好一些。但是往往做出来的效果不尽如人意，做出来的银耳煮不烂，银耳都是稍微发硬的而且还不出胶状物，做出来的银耳汤也是清汤寡水的，所以大家也比较郁闷为什么会出现这样的情况。

关于银耳汤煮不烂的问题，二姐看法如下

首先我们要判断下银耳是不是放的时间太久了，虽然银耳都是泡发好的银耳，而且能够出胶质，这说明就是新鲜银耳烘干之后才进行泡发的。但是如果是陈旧的银耳的话，胶原蛋白就会流失而且银耳中的胶质成分就会丧失，所以这时候吃的银耳就没有一种嫩滑有弹性的感觉，就算是煮完之后也是有点发硬而且没有多少弹性的，用这样的银耳做出来的还容易断。

我们在买银耳的时候需要注意下，不能买这样的银耳，否则做完就失去了整个银耳汤的效果。我们要知道买回来的银耳虽然不是透明的但是看着也是乳白色发一点黄色的，而不是那种颜色特别深的焦黄颜色。

第二种情况，泡发的时间短了。

银耳泡发的时间至少要几个小时以上，如果泡发的时间太短了二姐认为这样的银耳内里没有完全被泡发开，所以在煮完银耳汤之后的银耳还是有点发硬的，所以这样做出来的银耳就让人觉得有点难以下咽了。二姐建议泡发的银耳时间要够长，但是二姐也要告诉大家，不要因为觉得热水能完全激发出银耳的美味来所以选择用热水，这一点大家要记住。否则泡发好的银耳是一种软乎乎的状态，因为在热水的作用下银耳有点半不熟，到时候我们再将银耳汤进行熬煮的时候，银耳就已经呈现零散状态，并且银耳的胶原蛋白也随着浸泡流失，熬汤之后也自然不成样子了。

第三种情况，煮的时间短了。

二姐觉得大家可以先大火让银耳汤先熬煮开，让银耳受热反复翻滚几次之后。盖上锅盖用小火焖煮，这样银耳汤在小火的作用下并且随着热气蒸发，就能出现胶状物质，并且我们在关火之后不要立即打开盖子晾凉，还要在余温作用下让银耳进一步出胶质而且还软烂，这样做出来的银耳就能好看还好吃了。

总结

以上就是二姐写的关于做银耳煮的很烂的方法，二姐觉得这三点对于煮银耳很重要。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

虽然说银耳在用清水浸泡之后会变软，但是在煮的过程中，大家一定发现了银耳是煮不烂的了吧。这里的“煮不烂”，不是那种稀巴烂，是说煮出粘稠感那种。其实银耳煮不烂的原因是有很多种的，下面我们来看看吧。

1、煮的时间不够。银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。

2、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

3、银耳是陈年旧货。保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。

4、银耳是特殊的银耳。安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

5、银耳不能是陈放太久的。

银耳剪碎洗净稍泡十分钟。

6、若加莲子，切记莲子不能泡水，洗净即煮。

7、最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。

8、高压锅要自然完全解压后再揭开。

9、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候)，放入适量冰糖和少量枸杞。

10、同时，也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种)。

银耳跟任何食品在一起都是无毒无害的，这个您大可以放心。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

银耳可以和红枣、桂圆、梨、南瓜、绿豆、莲子等一块儿煮。最长用的是煮红枣莲子银耳粥，也可以和大米、小米等一块儿煮，这是一道美味的菜品。

银耳百合羹，清热，滋润，养阴，养肝胃。

银耳木瓜羹，排毒嫩肤润泽。

银耳紫薯羹，滋阴润燥清热，消脂减肥。

银耳雪莲子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿。

银耳红枣莲子枸杞羹，滋肾阴，养肝脾和胃，补女人血养颜。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

子子珍选

银耳汤煮不烂，小米椒教你这几种方法，让轻松你煮出好喝的银耳汤

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南国小米椒

我前段时间也遇上了这样的问题，朋友送了一袋银耳，煲了几次总是脆脆的，以前煲过很多吃银耳汤一两个小时就出胶了，这次遇上银耳中的战斗机。网上看了很多的建议后昨天终于熬出了银耳胶，方法就是银耳提前用温水或冷水泡发两三个小时洗净切成小朵(越小越好，容易出胶)放入锅中加入足够的水开始大火煲开转小火慢慢熬，前几次熬了两个小时没有出胶依旧脆脆的，这一次直接煲了四个小时，中途偶尔搅拌一下，银耳软软糯糯的非常好吃，总归银耳不软要么是硫磺熏制过的要么真的就是煲的时间不够，糖枸杞在最后出锅前十五分钟左右加。

金银花mm

银耳泡发两小时以上，小碎片煲，放入银耳电饭煲选择煲汤，开锅加入红枣再次选择煲汤

朵妈美食记

银耳汤炖不烂，应该跟银耳本身有关系，就我了解市面上有普通银耳和糯耳（还有没有其它品种我就不知道呢）其实见意大家买糯耳。，糯耳很容易煮烂，而且出胶特别快。

给大家分享我自己在家常做的一种银耳汤，

首先准备一朵糯耳，（如果人少可以用半朵）提前用水泡开，泡开水用手撕成朵，然后准备十几颗莲米，十片百合，几颗桂圆肉，五六颗红零，（红枣要去核，剪刀剪成一小片一小片的）大个放进去不好看，几颗枸杞子，

炖锅里放入适量的水，加入银耳，桂圆，百合，莲米盖上盖子煮子沸腾后转小火炖40分钟（中途要不停搅动，因为莲子容易粘锅），待银耳出胶后，就可以加入红枣，然后放冰糖了（我不喜欢放冰糖，个人此较喜欢放红块糖，）转大火煮二三分钟加入枸杞就可以了

關鍵字: 银耳汤 秋天 美食与烹饪