一夢千年醒

• 腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（形似豬腸而得名）它出品時以“白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普通的街坊美食，它價兼、美味、老少適宜、婦孺皆知，從不起眼的街邊小巷到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

• 在廣東有“喝早茶”的傳統，三五個朋友相約在茶樓吃早餐，話家常，聊一聊工作，談談近況，也是一件特別愜意的事情。廣東的早餐小吃選擇很多，比如說腸粉、蝦餃、奶黃包、蘿蔔糕、馬蹄糕、炸鮮奶等等，可謂是應有盡有，數都數不過來。其中腸粉是不可缺少的，大概沒有腸粉的早茶是有缺失的。
  

• 在廣東生活多年，我早餐基本上都選擇吃腸粉，它可選擇的搭配很多，每種的味道都不一樣，但都口感爽滑鮮嫩，令人回味。
  

【那如何在家制作家庭版的腸粉呢？】

食材

腸粉皮：腸粉專用粉（網上買就好了）、蒸腸粉的工具一套（這個也網上買）

餡料：豬瘦肉200G、生菜

調料：料酒、生抽、蒜蔥姜、老抽、蠔油、胡椒粉

製作

1、豬瘦肉剁成肉末，用生薑水、料酒、生抽、胡椒粉、鹽醃製一下。

2、生菜洗淨，分開，瀝乾水分。

3、做醬汁：起鍋燒油，油熱放入姜蔥蒜爆香，加入鹽清水煮沸，水澱粉攪拌一下倒入鍋，邊倒邊攪；加入適量蠔油、生抽、胡椒粉調和，嘗下鹹淡，適合即可。

4、將腸粉專用粉加飲用水調成腸粉漿。

5、鍋中加水燒開，放入蒸盤蒸熱，拿出表面用刷子刷一層油，將攪拌均勻的腸粉漿，舀入盤中，上下左右的搖晃，使其成一層薄薄的鋪滿整個盤子。

6、均勻的撒上豬肉末、蔥花，生菜，放進鍋裡，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，蒸至起泡泡的狀態，就可以了。

7、取出，用刮板輕輕的將甩粉颳起，放到碗中 ，用刮板切成小段，加上香菜（我愛吃這個味），淋上之前做好的醬汁即可享用。

小貼士：餡料和醬料都可以依個人喜好來調配的，可自由發揮。

美食新吃貨

家庭自制腸粉的做法：

1、準備好食材，把買回來的粘米粉、澄粉加水、少許油攪拌均勻，做成腸粉米漿。

2、水燒開後，往平底鐵盤子裡刷一層油，把米漿舀入盤子裡，搖晃均勻。接著放入喜歡的餡料，如肉末、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

3、蓋上鍋蓋，大火蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

4、出鍋裝入盤中，淋上少許生抽和香油，就可以開吃了。

自己做出來的腸粉可能沒有正宗的廣東腸粉那麼薄，那麼好吃。不過也還可以吧，自己還可以加入自己喜歡的餡料，反正有點兒像我們這裡的蒸麵皮的做法。

褒河風

腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，遍地開花。腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。

食材:

做法：

1腸粉粉末和水一比一的比例做成粉漿備用:

2鐵盤刷一層油倒入粉漿肉末香菇末蔥花放入魷魚蝦仁熟蝦皮一個雞蛋，放入鍋中隔水蒸三分鐘左右取出，捲起來，切塊，放.上燙熟的菜葉，淋上醬汁，大功告成。

3醬汁的製作:醬油:水:蠔油:糖=3:2:1:0.5的比例，炒鍋放油燒熱，放入蒜末蔥末醬汁翻炒，醬汁製作完成。

詩與枸杞

腸粉是廣東有名的小吃，在廣東各個地方都隨處可見，也深受廣東人及外地人的喜愛，腸粉味美鮮嫩，入口爽滑，作為早餐，在適合不過了，那麼如何在自己家自制腸粉呢？

用料：粘米粉100克，高筋麵粉30克，玉米油50克，水500克，豬肉150克，花椒五粒，大料1瓣，生抽適量，老抽少許，薑片兩片，澱粉適量，料酒少許

做法

1.將粘米粉，高筋麵粉，油水混合用打蛋器攪打均勻

2.選取九寸固定披薩盤，用毛刷刷上薄薄的一層油，防粘

3.舀適量的麵糊到披薩盤中，換動披薩盤使麵糊覆蓋均勻

4.待蒸鍋內水沸騰之後放平披薩盤蒸2到3分鐘

5.麵皮蒸熟後曬涼.將麵皮捲起

6.將捲起的麵皮切除兩端不完整部分，排列整齊

7.準備肉餡，將豬肉洗淨，剁碎備用

8.鍋內放少許油，燒熱後轉小火

9.倒入薑片花椒大料，翻炒出香味

10.倒入豬肉碎並倒入適量的生抽少許老抽少許料酒翻炒均勻

11.加水燒開後轉小火燜半小時入味，倒入水澱粉勾芡即可完成肉醬製作

12.將肉醬均勻淋入麵皮上即可食用

小貼士：肉醬也可以提前製作好來，麵皮出鍋時包入肉餡，捲起來加入湯汁即可食用。

超美食BOX

在廣州的早晨，讓人自然而然想到的就是早茶。

廣州的早茶品類豐富而多樣，喝早茶絕對是一種奢侈的美食體驗。

《舌尖上的中國》第二季，介紹了廣州人的早茶文化，其中就提到了一種美食“腸粉”。

腸粉入口順滑，米香濃郁。

再裹上蝦仁、牛肉、豬肉、叉燒做的等餡料，淋上用醬油、耗油做的醬汁，各種味道在腸粉中找到了一個絕妙的平衡。

自己製作一份腸粉複雜嗎？

當然不！

美味又健康的腸粉蒸出來只需3分鐘！

原料準備

🌟腸粉專用粉一包、腸粉工具、喜歡的配菜

🌟調料:生抽、老抽、耗油、白糖、魚露、香油、洋蔥、薑絲、蔥花、香菜

製作過程

🌟醬汁的製作

熱鍋下油，爆香薑絲，再下洋蔥炒香。加生抽老抽和清水，大火煮開。轉小火，繼續加魚露、白糖、耗油進去，燒開後放雞精香油，晾涼即可。

🌟蒸腸粉

1.200克粉兌360克水，混合攪拌成粉漿。

2.雞蛋打散成雞蛋液，醃製肉沫，生菜洗淨，切好小蔥。

3.鍋中水燒開，蒸盤刷上油，舀適量粉漿鋪平搖勻。

4.慢慢倒入蛋液，輕搖使蛋液鋪平，放入肉沫，小蔥。蓋上鍋蓋，大火蒸3分鐘，起大泡即可。

5.待熟後，刮板上刷油，輕輕颳起腸粉。

6.淋上準備好的醬汁，點綴些香菜即可。愛吃辣的可以放些剁椒。

美味可口的腸粉就製作完成了，

你學會了嗎？

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

小餐飲創業者，美食領域的創作者。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

嗨圓橙子

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第956個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

說起腸粉，一定會想到廣東的早餐文化。

廣東有“請早茶”的傳統，三五朋友在茶樓吃早餐，話家常、聊工作，也是一件特別愜意的事情。廣東的早餐小吃選擇很多，比如說蝦餃、奶黃包、榴蓮酥、蘿蔔糕、馬蹄糕、炸鮮奶等美食小吃真的是應有盡有，數都數不過來。

而腸粉也是一款傳統的廣式小吃，據說最早起源於廣州西關地區，在當地特別受歡迎，而今也漸漸在全國範圍內收到廣大吃貨的親睞。傳統的腸粉，是將米漿攤在平板器具上蒸熟，然後捲上各類肉菜，淋上特製的醬料即可食用。即便是僅在米漿中打入雞蛋一同蒸熟的蛋腸，簡單淋上豉油和熟油，就非常鮮美好吃了！

我個人就會很喜歡大蝦腸粉，白色半透明的腸粉皮包裹著新鮮的大蝦，漂亮極了，口感爽滑鮮嫩，讓人驚豔難以忘懷的美味。剛好身邊有一些廣東的朋友，據他們講，腸粉是早餐中不可或缺的，無論身在何方，吃到腸粉就如回家了一般，應該這就是滿滿的鄉愁和幸福感吧！

當然作為愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，你或許還有第三種選擇——自制家庭版腸粉，花點心思，讓家人嚐嚐廣式腸粉，感受不一樣的飲食文化，分享到社交平臺，也許還能收穫一波贊喲！對於吃貨來說，這是一種認同和幸福感吧！

家庭版腸粉的做法是什麼？

家庭製作腸粉，主要分為腸粉皮（米皮）、餡料、醬料這三個部分。其中至為關鍵的米皮的製作，傳統的腸粉都是應用“拉腸”的做法，是將米漿攤在平板器具上蒸熟，然後捲上各類肉菜，淋上特製的醬料即可食用。所以首先第一步，我們要做米皮，米皮要順滑好吃，配比很重要。

對於初學者，我們可以選擇腸粉預拌粉，配料通常是大米粉（粘米粉）+小麥澱粉（澄粉），配料非常健康，而且我們可以不用費心去考慮兩種材料的配比。

腸粉預拌粉是以粘米粉作為主要原料，由水磨工藝加工製作而成，更好的保留了營養，製作出的腸粉自然散發米香。搭配一定比例的小麥澱粉，既可以讓腸粉呈現晶瑩剔透的半透明外觀，也可以增加微微的勁道粘度，使腸粉更有口感，更好吃！最重要，蒸的腸粉好吃不上火喲~

餡料部分，可以隨心去搭配，無論是雞蛋腸粉、肉末腸粉、蝦仁腸粉、玉米腸粉等都是相得益彰，只需在腸粉皮裡放上提前烹飪的小菜即可，想怎麼吃就怎麼吃，這道點心特別適合隨心diy吧。再淋上特製的醬料，沾上吃一口，完美！

說了這麼多，夥伴們應該已經垂涎欲滴，快忍不住了吧！不賣關子，下面分享做法！

家庭版腸粉——雞蛋腸粉（腸粉預拌粉版本）

食材：

【腸粉皮】腸粉預拌粉 200g，飲用水：300g。

【餡料】雞蛋：適量 ，生菜：適量，香腸：適量，小蔥：適量。

【醬料】生粉：20g，清水：適量，蒜蓉、醬油、鹽：適量。

製作步驟：

【腸粉】+【餡料】製作

1、將腸粉預拌粉與飲用水混合均勻成細膩的澱粉漿（類似於濃稠的豆漿狀）。

2、雞蛋打成雞蛋液。

3、生菜、小蔥洗淨，香腸切小丁，小蔥切蔥花。

4、鍋中加水燒開，放入平底圓盤（蒸涼皮的鑼鑼就可以），表面刷一層油，將澱粉漿攪拌一下，舀入放入圓盤中，鋪平薄薄一層即可。

5、慢慢倒入蛋液，輕搖圓盤使蛋液鋪平。

6、撒上香腸丁、小蔥，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘左右，至起泡泡的狀態，基本就蒸熟了。

7、蒸熟以後，刮板上刷一層油或者用刮刀輕輕將腸粉颳起，放上生菜，自然捲起來。

8、依次完成所有的腸粉製作，切成段或者整個放入盤中，備用。

【醬料】製作

1、生粉+適量水，調成澱粉水。

2、開小火鍋內放少許油，倒入蒜蓉，煸炒出香味。

3、蒜蓉炒制金黃色後加入一碗水，適量鹽煮沸。

4、澱粉水攪拌一下，一邊加入鍋內，一邊不停的攪拌。

5、加入適量醬油調和，嘗一下鹹淡來調節口味。

6、不斷攪拌至醬汁粘稠狀，關火，淋在做好的腸粉上。

Tips：乾貨看這裡！

1、製作腸粉時，水：腸粉預拌粉參考比例是1：1.2~1：1.8。水的比例多，腸粉更嫩化一些；粉的比例高，成品就會有嚼勁一些，根據個人喜歡而定，此處我用的比例是1：1.5。

2、如果只做雞蛋腸粉，一個雞蛋大概可以製作3-4條腸粉，這樣腸粉不會由於過於厚重而易碎。

3、在將澱粉漿舀入蒸盤中前，先將澱粉漿用勺子混合均勻，可以防止沉底，讓麵皮做的不均勻。

4、倒入蒸盤的澱粉漿，薄薄一層即可，成品才不會太厚，更通透，口感更好喲。

5、不鏽鋼蒸盤、陶瓷碗都可以，建議敞口的容器更容易操作。

6、提前塗一層油，是防粘的作用，更好脫模喲。

7、餡料和醬料都可以根據個人喜歡來調配喲，發揮你的獨特創意吧！

好了，以上就是我對“家庭版腸粉的做法是什麼？”這個問題一點看法和見解，相信看了我分享的腸粉做法，天氣熱了，這款美食很適合夏天喲，很多夥伴一定迫不及待，躍躍欲試了吧！歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

夥伴們，夏天到了，你還有哪些喜歡的美食呢？期待以美食會友，在評論區與大家有更多的交流溝通喲！

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吃貨小築Vivi

體壇訊飛

家庭自制腸粉

準備好食材:腸粉專用粉（超市有賣）豬肉，小蔥，雞蛋，生菜。

1、把豬肉剁成肉末，加適量的鹽，生粉，雞精，醬油，油，攪拌均勻。小蔥切小段裝盤待用。

2、把腸粉專用粉倒進一個大盆，加入適量的水調漿，再加一小勺鹽，攪勻待用。

3、大鍋燒水，水開後，披薩盤刷一層油，倒一勺粉漿搖均，放入肉末，小蔥，生菜，雞蛋液，放進鍋裡，蓋上蓋子，大火燒三分鐘即可。

4、出鍋裝盤，淋上自己喜歡的醬料，即可食用。

tf農家女

用料

水500克，腸粉預拌粉250g，雞蛋5個，蔥3根，醬汁

製作材料姜蔥蒜適量，生抽2勺，老抽2勺，蠔油1勺，清水1小碗

腸粉家庭版的做法

江蘇新東方張老師

材料:一碗大米，生菜3顆

調料：澱粉，香油1小勺，海鮮醬油，蒸魚鼓油各一勺

1.頭天把大米用清水泡好(3個小時以上也可以)，然後倒入調理機加水360毫升的水粉碎打漿，反覆打2次，然後倒入過濾網中過濾，然後在大米漿中倒入35克左右的澱粉攪拌均勻。

2.將3顆生菜洗乾淨後，切成長三釐米的小段，放入盤中備用。

3.調點配料，香油一小勺，蒸魚鼓油一勺，海鮮醬油4勺，1勺清水，攪拌均勻即可。

4.準備一個鐵盤，把準備好的大米漿倒入鐵盤中薄薄的一層，再撒上生菜（也可以按照個人口味撒入其它易熟的食材)然上放入開水鍋中蓋上蓋子1分鐘就可出鍋，用鏟將做好的米腸粉從一邊颳起成卷型，倒入配好的調料汁就可以吃了。

超簡單一次成功，小白們動動手開始做吧!

關鍵字: 腸粉 拉腸粉 豬腸