油酥燒餅的製作

中午好；我是小吃小吃技術免費分享；今天接著發個油酥燒餅的製作.，希望有興趣的朋友持續關注..發帖不易，點個讚唄。

油酥燒餅，層次分明；因為沒有餡，較容易層層起酥。在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。

材料：

水油皮：105g麵粉、40g植物油、55g開水

油酥：80g麵粉、40g豬油、蔥15g和鹽1.5g

製作：

1.製作水油皮：將105g的麵粉和40g的植物油油拌勻，然後衝入55g的開水，用筷子快速攪拌，成為沒有乾粉的麵糰，然後蓋上保鮮膜，靜置餳上30分鐘左右。然後將餳好的水油皮稍微揉兩下至光滑，不要過分揉。

2.製作油酥：將80g的麵粉、40g的豬油和鹽拌勻在一起。加入切碎的蔥約15g，拌勻成團備用。蔥切碎後要晾乾才能使用，否則影響起酥。注：蔥一定要幹，否則影響起酥。你可以將蔥清洗乾淨後，擦乾水分再切碎，切碎後還要晾乾再來使用。

3.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

5.取一份麵糰按扁，接口向上

擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰三折擀成長型。依次做好全部。

6.烤箱提前預熱10分鐘，上下檔分別設定為180度，烤10分鐘-15分鐘。