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燒餅是我喜歡吃的一種餅外面酥脆，裡面綿軟，好吃的掉渣。燒餅始創於二十世紀初，創始人是徐向清，擅長做麵食類的各種小吃，而且每做必精，每做必火，他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其他麵食特點而又不同於其他麵食燒餅。
燒餅製作工程和具不同於其他的燒餅，徐向清的燒餅頗具特色。餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起來放入燒餅上燒下烘而成，其外形成圓形，比一般燒餅直徑小很多。
剛出爐的燒餅，一身木屑燻蒸的煙火氣，俏皮的芝麻粒夾纏著脆皮讓人食指大動，入口是小麥特有的清香，醇厚綿甜。
單縣燒餅的做法
主料：麵粉300克
輔料：油適量，鹽適量，酵母2克，芝麻適量，雞蛋60克
步驟：1將麵粉200克加兩克酵母加水100毫升或勻,揉成光滑麵糰，發酵30分鐘
2,另取100克麵粉,加油60克做成油酥，揉成光滑麵糰備用.
3,將發酵好的麵糰擀成大面皮，將油酥麵糰放麵皮上，揉成均勻的麵糰，將麵皮折三折，靜置10分鐘。
4,再次擀成皮，刷一層油，撒鹽，從一邊卷向另一邊，切等分小塊擀圓形，放在爐上，刷一層蛋液，撒上芝麻。
5,烤熟，即可享用美食了。
弗妍的私房菜
很高興能和大家一起交流，分享。山東菏澤單縣位於魯西南，交界於蘇魯豫皖四省八縣。有不少傳統的著名小吃。其中，吊爐燒餅就是地道的菏澤特色小吃。其風味獨特，用料考究，採用木炭烤制，香氣撲鼻，外焦裡脆，酥香可口，個大芝麻多，實惠又美味。
下面就和大家一起分享一下，具體的製作過程。
1、將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳約30分鐘。
2、將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開。
3、如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭。
4、由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯。
5、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。
大家如果想吃的話，也可以在家裡自己做喲！
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謝謝！
鏟子愛上鍋
很高興回答您的問題，我希望我的回答能幫到你，一切都是美好的開始
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大輝VLOG
在北方也是很多朋友會在家做一些麵食，餅一般也會在家做，可有的時候做出來就感覺沒有在外面買的那麼的酥那麼的脆其實就是一些小竅門沒有掌握到，在家做餅其實說難不難，說簡單也不是很簡單，只要你把小竅門掌握好了就能做出又酥又脆的燒餅出來，現在把小技巧給大家說一說，希望大家能做出酥脆的燒餅，能喜歡。
一開始我們先把要用的食材給準備一下：適量的麵粉、少許的花椒麵、油、一點點的發酵粉、 少量的芝麻、鹽，花椒粉等。
製作流程一：我們先把準備的麵粉和所有的材料都放在盆中，然後少放一點清水用筷子給攪拌成絮絮的狀，然後給揉成麵糰
製作方法二：揉成光滑的麵糰之後用盆扣蓋上二十分鐘，這個時間可以把芝麻炒熟和製作油酥，燒鍋熱了之後把油倒上，小火加熱，之後把麵粉倒進去炒，用筷子使勁的邊倒邊攪拌，這樣就能成油酥面，芝麻炒熟香味會更香，或者可以用平底鍋給炕熟之後也是可以的。
製作方法三：面醒好之後用手在揉一揉。然後給擀成長方形的長長的形狀，然後把剛弄好的油酥面倒在上面，或者把花椒麵和鹽放一點油混在一起抹在上面。
製作方法四：在從一頭開始捲起，捲成一個長長的條狀之後給切成幾個小劑子，就像包餃子一樣，然後把兩頭給捏緊，之後給揉成一個小小的圓形的
製作方法五：把炒好的熟芝麻撒在上面然後用擀麵杖給擀平。
製作方法六：平底鍋上刷一層薄薄的油，然後把擀好的餅給放進去，把火調為小火，慢慢的煎，看到一面顏色變黃之後用油刷上面的一面，然後把餅給翻過來再煎
製作方法七:餅煎成金黃之後就可以出鍋了，然後就可以把餅給盛出來了。
烙饃機燴麵機
單縣燒餅的做法
主料
麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
酵母
2g
芝麻
適量
雞蛋
60g
步驟
1.麵粉200克加2克酵母加水100ML和勻
2.揉成光滑麵糰
3.餳發30分鐘
4.另取100克麵粉，加油60克，做成油酥
5.揉成光滑麵糰，備用
6.將餳發好的麵糰，擀成大面皮
7.將油酥麵糰放麵皮上
8.揉成均勻面團
9.再次擀成大面皮
10.將麵皮折三折，靜置10分鐘
11.再次擀成皮，刷一層油，撒鹽
12.從一邊卷向另一邊
13.切等分小塊
14.擀成長方形
15.放在烤盤上，刷一層蛋液
16.撒上芝麻
17.進烤箱上下火180度，中間位，20分鐘
嫌豬手Peter
燒餅的做法
主料
麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
酵母
2g
芝麻
適量
雞蛋
60g
步驟
1.麵粉200克加2克酵母加水100ML和勻
2.揉成光滑麵糰
3.餳發30分鐘
4.另取100克麵粉，加油60克，做成油酥
5.揉成光滑麵糰，備用
6.將餳發好的麵糰，擀成大面皮
7.將油酥麵糰放麵皮上
8.揉成均勻面團
9.再次擀成大面皮
10.將麵皮折三折，靜置10分鐘
11.再次擀成皮，刷一層油，撒鹽
12.從一邊卷向另一邊
13.切等分小塊
14.擀成長方形
15.放在烤盤上，刷一層蛋液
16.撒上芝麻
17.進烤箱上下火180度，中間位，20分鐘
