雞肉物廉價美，大家都喜歡。
但隨著養殖業的發展，不少人對雞肉開始有了些擔憂：
雞翅尖別吃，是給雞打針的地方！
雞脖子不能吃，有淋巴，特別髒！
現在的雞四十來天就出籠，一定用了激素！
......
今天，我們就要一次性把這些傳言說清楚，讓大家吃喝更放心。
據說，雞身上有許多部位不能吃
1. 翅尖不能吃，是打針的地方？
如果雞會說話，一定想告訴你：冤枉啊！
首先有一個事實要告訴大家，在雞的規模化養殖中，會用到抗生素，而有些抗生素的確是注射的。不過注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。
況且打針之後藥物會迅速擴散到全身，所以，打針的地方不能吃，只是想當然罷了。
2．雞屁股不能吃，有毒素積累？
雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。
也就是說，你在超市裡買的雞肉已經摘除了，用不著擔心。
如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
3. 雞頭有毒不能吃， 十年雞頭賽砒霜？
這話應該是不愛吃雞頭的人編出來的……
雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。
對於很多人來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口。
4. 雞雜不能吃，有毒素殘留？
通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。
除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。
理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嚐嚐鮮、解解饞，也還是可以接受的。
總結一下：
除了雞屁股的確不能吃，雞雜不能多吃之外，雞身上其他部位，完全可以放心食用。
速成雞，是用了激素嗎？
這又是一個生命力旺盛的老謠言。
首先肯定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是 5～6 周出欄。
「常規」意味著只需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。這種驚人的生長速度完全是養殖技術進步的結果：
優良的品種；
精心設計的飼料；
合理優化的光照、溫度等養殖條件。
在這樣的條件下，速成雞並不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養雞中使用激素。
實際上，因為這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。
也就是說，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。
當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：
一是有商家向雞農非法提供激素；
-
二是商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農，於是宣稱其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」。雞農未必有辨別能力，也就信以為真。
講真，第二種的可能性還大一些。
抗生素雞，並不是「洪水猛獸」
最近，麥當勞在美國「停用抗生素雞 」的新聞讓人們再度關注雞肉中的抗生素。
一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。
自然環境中充滿了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規模養殖中，一旦出現就會快速蔓延，慘重損失。
合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。
實際上，麥當勞在美國也並不是停用「抗生素雞」，而是停用「使用了人用抗生素的雞」。對於那些專門用於養殖的抗生素，也還是會接著使用的。
既然雞都用抗生素，這會不會危害人的健康呢？
的確，抗生素濫用，會加劇細菌抗藥性的問題。
一旦環境中的致病細菌對於抗生素產生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無藥可用的困境。
好消息是，對於雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。
只要按照規範合理使用抗生素，並嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標的殘留。
作為消費者，我們沒有技術手段來識別「抗生素殘留」的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉，然後做熟了、放心吃。
本文經由 復旦大學營養學博士、註冊營養師 李靚莉 審核
作者 雲無心
封面圖來源 站酷海洛創意
用專業，研究美好生活
閱讀更多 丁香養生 的文章
