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嗨，你好，我是圓橙子！很高興回答你的問題。

羊肉湯怎麼做又白又香？

羊肉湯製作

那麼如何用真材實料熬製出奶白的羊肉湯呢？

其實既簡單又複雜

羊肉+羊骨+羊油+豬骨+煎過的鯽魚不加香料大火轉中火熬製2個小時即可！

湯色奶白的關鍵

🌹羊湯湯色奶白一是源於膠原蛋白（羊骨），二是源於脂肪（羊油）。在熬湯時，可以將骨髓敲碎，讓骨髓溶於湯中。要大火急旺湯鍋滾開，使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳相融，才能成乳狀。

🌹用豬油煎過的鯽魚本身就可以增白。

🌹香料會染色。第一，香料包不能長時間在湯裡煮，第二，料包使用前最好用清水煮幾分鐘。

熬湯注意事項

🌹羊肉、羊骨、豬骨等原料一定不能焯水，最好提前一晚浸泡在水中去血水。期間多換幾次水，第二早上起來換水，無明顯血水為佳。

🌹洗乾淨的羊肉、羊骨、豬骨、羊油、紗布包好煎過的鯽魚加清水大火煮開，後改中火。放入蔥白和生薑，一邊煮一邊打撈浮沫，浮沫一定要打撈乾淨。1個小時過後，將羊肉撈出，放涼切片備用。

🌹羊肉湯追求的是原汁原味，羊肉本身的鮮美，香料這些一定不要放多了！起鍋放鹽就可以了！

🌹香料的主要作用是去除羊羶味。花椒、草果、桂皮、陳皮、白芷、丁香即可。香料在熬湯的最後半個小時放。香料也可以打成細膩的粉，放入碗中進行衝湯。

寫在後面

羊肉湯既滋補又有營養，大眾接受度認可度很高，是一個非常好的創業項目。

我提供的羊肉湯做法呢，僅供參考。如果你有更好的方子，是做羊肉湯的高手，還請在評論區留言討論交流。讓我們一起給想學習做羊肉湯的人提供幫助！分享也是一種快樂！

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

小餐飲創業者，美食領域的創作者。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

嗨圓橙子

羊湯全國各地的做法還是有區別的，口味上也有差異，不知提問者是哪裡的，提供我們四川的羊湯，可以參考一下

首先是選料，我們首先黑山羊，因為山羊定位肉質好，瘦肉率高，沒有綿陽那麼肥，做好以後羊湯濃郁鮮香，不過也有缺陷，就是羊

羴味比綿陽重，處理不好，很多人吃不慣。

去皮的鮮羊肉剔骨排酸備用。

做法

1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、羊油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、冰糖（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽，胡椒粉，一點點就好了，雞精味精適量(家裡做不建議放)

5、起鍋，撒蔥花。

6、配上秘製辣醬蘸料。

熬羊湯配料:

包陳皮、白胡椒粒各25克，草果20克，小茴香15克，桂皮8克，花椒5克，香葉5片，八角3個，沙姜、丁香各2克。(這個量可以熬五十斤湯了)家用酌量增減

熬湯注意事項:

1、羊骨用刀背敲斷，羊肉改刀成5斤左右的大塊，分別放入細流水下衝6小時去掉血汙，撈出瀝乾，將羊骨汆水備用。

2、羊心從中剖開；羊腸加白醋、鹽搓去異味；羊肚切開，加麵粉、蔥姜搓洗乾淨；羊肝、羊肺、羊頭皮洗淨。將這些羊雜分別放入盆中，沖水6小時待用。

3、鯽魚宰殺治淨，炒鍋滑透，放入羊油150克燒至六成熱，下入鯽魚小火兩面煎黃，撈出瀝油，包入紗布中。

尚癮餐創日記

談不上賜教，分享也是一種快樂，其實我的做法不是最好的，但夠用。首先選羊棒骨最好骨壁厚點的，骨香濃，羊蠍子來兩根，熬湯時加兩塊羊尾油，加幾斤羊腦子，用於羊湯的羊肉一起大火煮，煮白湯了撇去殘渣，香料，蔥薑蒜芹菜，香菜包，白芷，香菜籽，當歸，山奈，黨參，香葉都來點。香料一次煮5-10分鐘。雞精，味精，排骨精，多放3a,肉寶王，鮮香王少放。羊油辣椒就是熬羊油蔥姜炸幹去腥，澆辣椒麵，邊澆油邊攪拌。涼菜就是，羊肝，羊肉，羊肺，羊肚等羊雜。料汁就是醬油，醋，味精，白糖，蒜蓉，小米辣椒圈，辣椒油，辣鮮露，雞汁，耗油，清水等，一澆汁，羊湯館必備小菜。望採納

隔壁張廚師

我是洛陽的，洛陽最有名的是牡丹花。但是很多人不知道，洛陽是全國最愛喝湯和湯館最多的城市。牛肉湯，羊肉湯，豆腐湯，丸子湯，雞湯，驢肉湯,牛肉雜幹湯，羊雜湯，不翻湯，等等。

要想把羊肉湯做的又白又香，其實也不復雜。我簡單給你說一下。要想好，真材實料少不了。根據自己開店情況，需要買一個燒天然氣的大湯鍋，一般直徑在1米5到2米左右。基本操作

1～羊腿骨和脊骨50斤左右，羊肉50斤左右，頭天夜裡要用清水泡去血水。

2-～20斤左右羊油切碎，備用。

3---大蔥，姜各10斤左右，蔥姜拍碎。

4--晚上在湯鍋加入3份之一的水，加入羊骨，大火燒開，撇去血沫。再放入羊油，蔥姜羊肉，繼續煮，直到羊肉煮熟，拿筷子扎一下，能扎透就行，不能煮太狠了，要不肉煮爛了，把肉撈出，放涼再放入冷藏幾個小時，拿出來好切。

5--繼續大火煮半小時左右，這時候的湯又白又濃香，加入清水直到湯鍋的8層左右，小火繼續煮，保持湯滾動狀態。

6--這個時候湯裡的骨髓和營養物質基本就都出來了，湯濃白的，羊油也基本煮化飄在湯的表面，舀湯時帶點羊油放入蔥花香菜，大料粉，鹽等調料。

一碗又白又香的羊肉湯就好了，再配上秘製的辣椒油，泡上一個油饃，特別是冬天的早上喝上一碗，渾身熱乎乎的，那叫一個帶勁。

洛陽李哥

大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選址，總有一家美食店適合你，希望對你有所幫助，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。

第一種方法：

先將將羊肉洗乾淨，切塊，準備大料、花椒和蔥姜、準備好淘米水一大碗、這是熬羊肉湯變得白色的小竅門，並沒有任何添加劑哦、然後鍋里加少許底油，放蔥姜、大料、花椒爆鍋，放入大塊的羊肉爆炒，羊肉變色後，放蘿蔔和胡蘿蔔翻炒，倒入提前準備好的淘米水，將所有的湯水放入煲鍋裡，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，多次撇去，小火煮15分鐘後，加鹽，出鍋後放香菜和白胡椒末就可以啦。

第二種方法：

羊肉湯要熬成白的，先把羊肉上的油剔下單獨放，然後把瘦肉用清水泡半個小時，把裡面的血水泡出來。冷水下鍋焯水一下，把提前留起來的羊、油、姜、蔥、爆香，加水和羊肉大火熬半個小時，記住一定要加蓋，這時候熬出來的湯，就非常白了而且味道很濃

小丁拍攝

首先要把羊肉羊骨頭洗淨，就可以直接放鍋裡邊，放料酒，放薑片，桂皮，要少放鹽，大火煮開，撇血沫。然後小火慢慢的熬，熬製最少兩到三個小時，熬出來的湯又白又香，還有營養，

河南小玲子

不知道你在那個地區，因為地區不一樣人們對羊湯口味的需求也不一樣，簡單給你分享一下魯南地區羊湯的製作方法吧，羊骨洗淨，羊肉泡水，先大火煮羊骨，一小時後放羊肉，再過一小時後取出煮熟的羊肉，大火在煮半小時羊骨，這樣羊湯就很白很濃了，期間不放任何調味調料，我以前發過的視頻裡有很多羊湯的介紹，有需要可以去看一下！

錢塘噗噗俠

羊肉湯當屬山東省單縣的羊肉湯做法最地道，最主要的就是單縣當地的青山羊，切記羊肉切成小塊燉，而是用大塊的羊肉煮，不需要太多的配料，我做就是將花椒、桂皮、陳皮、姜、白芷等一些配料用一塊白布包起來和羊肉一起煮，等羊肉煮爛之後把肉撈出來，把湯舀出來存放，然後把肉用手撕成小塊，再放進煮好的湯裡熬加入鹽等調料，單縣人喜歡在最後放入地瓜粉條和白菜。喝的時候撒一把香菜，切忌儘量不放蔥。我問的我媽，不是飯店的那種，就是我們單縣人過年喝的感覺。

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