北京樂活族
先說說滷煮是什麼？
對，主料就是豬肥腸。
可豬肥腸和豬肥腸可不一樣。
滷煮呢，是大腸和小腸都有的。
老北京都知道。
這滷煮只是吃肥腸的一種方式，
我們這兒還有一種純小腸的。
您知道叫什麼嗎？
燉吊子。
其實，北京還有很多高端大氣上檔次的大飯店都有肥腸這道菜。
大的飯莊子，比如豐澤園。
坐落在煤市街的南口，兩廣大街的路邊。
離大柵欄五百米。
人家這裡有魯菜裡的精品，叫做九轉大腸。
小到北京的街頭小菜館。
不知哪裡菜系啊。
有臘八蒜燒肥腸。
臘八蒜也是北京的特色。
就是您看到的，綠色的醃製的蒜瓣。
對的。
這兩種辛辣異味的東西放到一起。
吃起來絕對酸爽。
介紹了這麼多，其實就是為了說明一點。
滷煮並不是北京城唯一的肥腸吃法。
以前啊，多以前？
就是八九十年代吧，那時候北京的滷煮有很多街頭的小店，味道都很好。也都談不上什麼正宗不正宗，反正都是老湯燉出來的。南城居多，印象中有大柵欄的陳記，虎坊橋的凱琳，天橋的老黑。。。都是十幾張桌子的小門面房，滷煮的大鍋就搭在最顯眼的地方。長期那麼開著鍋，咕嘟咕嘟的小火燉著。湯絕對是老湯，我一直都納悶怎麼叫老湯，那老湯要是放時間長了不就壞了嘛。我還特意問過一個老闆，就是凱琳的那個大鬍子老爺爺，他跟我說：老湯時間長的能有百年以上的。每天每的這麼燉著，根本就不會壞，都是他們祖上傳下來的。不燉的時候，老湯是用罐子裝好埋在地底下的。
啊，原來這老湯也是有這麼多的學問啊。做滷煮的這些老店，都是老湯，肥腸也是精選的，炸豆腐都是自己炸的，放心。豬肺頭也是自己燉的。總之，東西看著肥膩，但是絕對衛生。做法呢，用百年的老湯精心的滷出來的東西，軟爛可口，肥而不膩。堪稱佳品。所以，那時候的我們都是去這種小店吃。北京城也沒有什麼連鎖的滷煮店。您想想，那時候的北京，沒有這麼些人，沒有這麼些小吃，來店裡吃的也大多都是街坊。絕沒有騙人的店，也絕沒有騙人的必要。
現而今不行啦。小店都換啦。老闆換了，夥計換了，口味也換了。老店有的是因為疏解整治，店面不合格，有的是因為老闆老了，沒有繼承人。有的是因為老闆懶得幹了，承包給了外地人。總之小店是越來越少，存在的也都是越來越變味。現在我們北京人也沒有辦法了，也只能去連鎖的大店排隊了。比如南橫東街的小腸陳，北新橋的百年滷煮，這些都是網紅打卡店，雖然味道絕對正宗，但是人多為患。所以，北京人現在真的也不知道到底要去那裡找尋我們熟悉的滷煮店啦。
綜上所述，現在的京城滷煮，只有去大連鎖店了。
上面提到的那兩個，怎麼說也是老字號。最起碼是味道正宗的。
希望您能品嚐到正宗的老北京滷煮。
九門吏部尚殳
說到滷煮火燒，那可是京城百姓美食的一絕。以老湯燉制豬肺、豬腸、火燒，配上老豆腐，火燒要劃出井字刀，老豆腐得切成三角塊，豬腸還有大腸小腸之分，講究的最後還切一塊大肉放在一起同食，所有食材碼在碗裡，最後淋上老湯，根據跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做調味。火燒透而不黏，肉爛而不糟，腸味厚而不膩。一口下去都是滿嘴的脂香氣，而且不能吃到腥臊，才算上品。
若論正宗，“小腸陳”的創始人因為是坊間傳說裡滷煮火燒的發明者，所以從名分上小腸陳當屬正宗。不過吃小腸陳的滷煮火燒您得“碰運氣”，怎麼這麼說呢？小腸陳現在是家大型餐飲企業，分店眾多。企業大了說明經營的好，是好事，不過這一開分號，品質就……您懂的。雖說是同一個方子，同一個牌子，不過這不同的師傅做出來的確實成不了同一個味兒。所以說在小腸陳這本家正宗吃滷煮火燒，您得碰運氣。
至於京城滷煮火燒口碑第一，那得去北新橋的“北新橋滷煮百年老店”。有沒有百年咱不知道，不過這裡滷煮火燒的味兒絕對對得起“百年老號”這幾個字。首推“大小腸滷煮”，40一碗您還別嫌貴，絕對物超所值。這家店開門晚關門也晚，開到凌晨，一到飯點兒必排大隊。您要是這在看見什麼明星藝人千萬別驚訝。而且在這不起眼，髒兮兮的小店裡總能看到穿著時尚的俊男靚女，可謂是美食之外的一種別樣享受。您說您找不著？5號線地鐵北新橋站，下車出西南口，向南步行200米就是，路西邊啊。大眾點評網黑珍珠級別的美食推薦裡，人均最低的一家，靠的絕對是實打實的品質和口口相傳的好名聲。在北京吃滷煮火燒，您沒來過北新橋滷煮百年老店，您就別說吃過滷煮。
北京還一家名不見經傳的滷煮火燒，叫黃寺滷煮。早年開在北京黃寺衚衕，後來因為各種原因搬家到了西南邊，就在14號線地鐵平樂園站，出東北口再向東步行300米，路北。這黃寺滷煮不敢說比小腸陳正宗，也不敢說比北新橋滷煮地道，不過這兒的味絕對不遜。醬肘子和小鹹菜也是這的“隱藏菜單”。要是離得近，您一定進來坐坐。
聽了這麼多，您過癮了沒？要是沒過癮就再跟您白活兒一會。這滷煮用的都是豬下水，過去什麼人吃下水？老百姓，還是窮老百姓。因為窮吃不起肉啊。但就是這窮老百姓吃的滷煮，其實是出自特別體面特別講究的皇家吃食，您，驚到了沒？相傳滷煮火燒創於乾隆年間，因乾隆鍾愛蘇州張氏製作的蘇造湯和蘇造肉，皇家吃食，自然造價昂貴，老百姓怎麼吃得起。而小腸陳的創始人正是售賣蘇造肉的，為了節約成本，就以豬下水代替昂貴的五花肉，如法炮製。結果沒想到這一發不可收了，不但味道特別，而且窮老百姓也吃得起了。這一來二去的，就成就了一份傳承百年的經典京味小吃。
希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
這個問題會不會有挑撥離間的嫌疑我不清楚，反正這個問題問的是很不科學的，我的看法是即然國家的有關部門，從沒有策封過哪家滷煮是正宗的，也從未說過哪家滷煮是非正宗的，所以就沒有哪家正宗哪家不正宗的說法，在北京要說起滷煮來就不能不提（小腸陳），說起（小腸陳）就不能不說現在南橫東街的（小腸陳），自70年代初我就去位於南橫東街東側，粉房琉璃街南口兒把角那家去吃，都吃了幾十年了你說正宗不正宗，況且從（小腸陳）繁衍出來的（小腸陳）又有多少家呢？現在大柵欄的門框衚衕裡有一家（門框百年）滷煮，你能說不正宗嗎？這（門框）百年滷煮又繁衍出來多少家的（門框）滷煮呢？北京四九城兒有名的滷煮我基本上都吃過了，再此我就不一一列舉了，反正我不敢說哪一家是正宗的，哪一家又是不正宗的，我只能說哪家的好與不好，哪家的好吃與不好吃，應該是沒有正宗與不正宗的說法，我認為沒有最好和最好吃的，只有更好和更好吃的吧，謝謝！
雨真迎貴
我最愛北新橋滷煮老店……
哇噢靠
東四四條西口滷煮店。吃了四十年了！味正！
芍藥居風箏
這才是最正經的滷煮，前門陳記！
Y大楊哥H帶你吃美食
＃老北京南城二爺滷煮火燒＃！五花，大小腸，肺頭，方豆泡……吃的是舒坦，喝的是心情！！！籌備中…………
南城薛大爺
現在要想吃到正宗的滷煮火燒，已經不容易了，主要表現在燒煮的爐火，切至的方法以及佐料的配比使用等方面。
ljzlzy6263
滷煮小腸陳，北新橋也就那樣，主要賣的名氣，而且量特別小。最好吃的莫過於肖村橋底下的滷煮，現在搬家了，找了好久，終於找到了，現在位於肖村橋北側路西的高臺階上，只有晚上開門到五點左右！真的很好吃，量也大！
肅寧駐北京內涵處助理
有時間自己去嚐嚐去，就直到了
