小時候家裡生活拮据，一日三餐基本都是自給自足，印象中很少買菜，都是外婆親自種的菜，每頓飯最多也就一個菜，一大家人圍坐一桌，只有一個菜，這種畫面可能只有70、80後才能想象到。那時候最喜歡的季節就是秋天，收穫的季節，菜的種類和產量都比較多，尤其是每年10月，外婆種的梅豆角都會迎來大豐收。

梅豆角又叫扁豆，嫩豆莢和豆子都可食用，而且週期長，一茬接著一茬，產量頗豐，小時候只有吃梅豆角時外婆才會讓孩子們不限量任性吃，也正是因為如此，打小就對梅豆角有一種特殊的情懷，長大後很多開心、有趣的記憶都和吃梅豆角的畫面有關。

老家院子即使已經翻新、重蓋，梅豆角卻從沒斷過，每年10月梅豆角成熟的季節，小時候垂涎三尺的感覺就會不自覺地重現，一聽到梅豆角的名字就嘴饞，大家都會不約而同地回到老家採摘，每年10月，全家點名要吃這個菜，光聽名字就嘴饞，非吃不可，今天就和大家分享一種小時候最嚮往的梅豆角做法——梅豆角炒肉，一起試著做一下吧。

梅豆角炒肉

【食材】

梅豆角300g、豬肉200g、蔥薑蒜各20g、鹽3g、生抽5g、老抽5g、蠔油8g、料酒5g、澱粉5g、食用油適量

【做法】

1、梅豆角去掉豆筋，放入沸水中焯燙3——5分鐘，至梅豆角完全成熟，撈出投涼，待完全涼透後，控幹水分，備用。紫色梅豆角在經過高溫焯熟後顏色也會褪去，變成正常顏色。

2、豬肉切成肉絲，加入鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉翻拌均勻，醃製15分鐘，使肉絲入味。

3、涼透的梅豆角切成豆角絲，蔥切小段，姜蒜切末，備用。

4、炒鍋燒熱，加入適量食用油，熱鍋涼油放入醃製好的肉絲，翻炒2分鐘，至肉絲變色、斷生。

5、放入蔥薑蒜煸炒出香味，接著放入梅豆角，翻炒2分鐘，至梅豆角表皮略帶焦斑，肉絲成熟。

6、加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。

【烹飪技巧】

1、梅豆角中含有皂素，對消化道有強烈刺激，所以烹飪梅豆角一定要煮熟、炒透，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間。

2、梅豆角焯水後不要立刻切絲，晾涼後切絲不容易碎。

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