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茄子的家常做法之土豆燉茄子，純素的菜也可以非常的好吃！土豆是一種非常簡單的食材，大家一年四季都可以在菜市場買到，價格也並不貴。土豆也是一種非常百搭的食材，可以用來做青椒炒土豆，土豆燉湯，土豆餅等各種美味的食物。土豆百吃不膩，大家應該都很喜歡這種蔬菜吧。今天的小編要給大家來介紹一下，土豆燉茄子這道菜。以前小時候。
小編的媽媽經常給小編做這道菜，這道菜再配上一碗白米飯，簡直好吃到不行。後來離開了爸媽，就格外的想念土豆燉茄子這道菜，從懷念媽媽做的土豆燉茄子，到如今小編已經會自己做土豆燉茄子。也可以說生活也是讓人學會做菜的動力啊！其他的話我們也就不多說了，想要學習土豆燉茄子的朋友們，接下來就讓小編帶著你們一起來學習一下這道菜的做法吧。
首先我們要準備好土豆燉茄子所需要的土豆，還有茄子。大家也可以在裡面加入西紅柿。接著我們還需要準備好蔥蒜還有各種調味品。準備好了以後，我們就可以先處理食材了。其實我們不需要削皮，洗乾淨就可以了。大家可以選用圓茄子來做這道菜，更加的合適。注意，茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂給去的。接著我們把土豆去皮後洗乾淨。
然後把茄子和土豆都切成塊狀。西紅柿切成小瓣或者塊狀，還要把大蒜切成片狀，蔥切成段。之後我們就可以這是做土豆燉茄子了。先將炒鍋洗乾淨，鍋熱以後，加入油，然後把切好的蒜片和蔥段放進鍋裡面，煸香以後把切好的土豆塊倒進去，稍微翻炒幾下之後，把茄子倒進去，然後加入適量的水。喜歡喝湯的朋友們就多加一些水，喜歡稍微幹一點的就少加一些水，用中火慢燉五分鐘左右。
然後把西紅柿放進去，加入適量的鹽。兩分鐘左右以後放進味精和老抽等調味品。所有調味品和食材都已經下過以後，我們就可以耐心等待了。等到土豆已經熟透，可以用鍋鏟切斷的時候，茄子燉土豆就可以出鍋了。剛出鍋的土豆燉茄子，會非常的燙，心急的朋友們可要忍住，等稍微涼一些之後再吃。土豆燉茄子裡面的土豆和茄子都軟綿綿的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的時候很驚訝吧，其實茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你會有不一樣的認識和發現！
木牛哥
土豆我所愛，茄子亦是我所愛，平時喜歡分開烹飪，土豆甭管是炒的，燒的，涼拌的都愛吃，茄子嘛，夏天會選擇長茄子蒸，做蒜泥茄子，燒茄子則是一年四季都做。
很平常的兩樣食物，營養價值不低，土豆被譽為“地下蘋果”，外敷可消腫，常吃可減肥；茄子的外皮富含維生素p，對心血管疾病有很好的食療作用。
接下來說說土豆和茄子怎麼一起做：
二者軟硬程度不同，為了達到一致的口感，最好是提前處理一下
1.土豆切滾刀塊，入鍋炸至外表金黃撈出
2.茄子切滾刀塊，炸軟炸透撈出
3.調碗汁：蔥段蒜片，生抽，一點點老抽，米醋，白糖，香油，清水
4.鍋內不放油，先放入土豆，倒入碗汁，燒一分鐘，然後倒入茄子，小火燒入味，大概兩分鐘，收汁勾薄芡出鍋
如果想省火，土豆可以切略厚的片，茄子無所謂圓的還是長的，看你喜歡，相比之下，長茄子口感會更嫩一些，炸土豆和茄子的油很清，可以繼續炒菜用，基本不會浪費！碗汁裡沒放鹽，是因為生抽的比例多，鹹味足夠了！最後不勾芡也成，多留點湯汁拌飯也不錯。
有人會問，如果不炸的話行不行？也行，就是一燒一燉恐怕是爛的不成樣子，茄子土豆會出現你中有我，我中有你的現象，之所以要炸，是想統一一下最後出鍋的口感和外觀。
最後說一句，茄子和土豆的組合，總是會讓我想到那道有名的地三鮮，你呢？
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BTV食全食美趙導
首先準備以下食材:
土豆，茄子，青尖椒，澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，雞精，植物油，甜麵醬，蔥，姜，蒜香菜。
烹飪步驟:
- 首先把土豆清洗乾淨，去皮。切成滾刀塊備用。
- 茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小塊，放在清水中浸泡備用，浸泡的目的是為了避免茄子表面被氧化變黑。
- 青尖椒也清洗一下切塊，蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁切成末。
- 鍋裡放入多一些的植物油，加熱到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺撈出放入盤中，控油備用。
- 油不要倒，把帶皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皺，就可以用漏勺撈出控油備用。
- 把油倒出來以後留少許底油，然後放入蔥，姜，蒜進行熗鍋，放入甜麵醬煸炒香味，然後放入少許清水。
- 炸好的土豆放入鍋中，小火慢燉一下，然後加入茄子繼續燉三分鐘左右，把準備好的調料老抽，生抽，蠔油，白糖，食鹽全部倒入進行調味。
- 小火慢燉，湯汁快要收完的時候，把青椒放入進行翻炒一下。
- 再加入一勺水澱粉勾芡增加粘稠度，最後撒上雞精攪拌均勻，加入一撮香菜段即可出鍋擺盤。
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烹飪小提示:
- 土豆切完以後也要放入清水中洗一下，這樣能夠防止表面的澱粉太厚。熗完鍋以後，加入清水，放入土豆要燉大概十分鐘左右，這樣能夠使土豆充分入味，也能夠能讓它燉至軟爛，這樣吃起來非常面，非常好吃。
- 茄子一定要帶皮做出來的，樣子也漂亮，而且茄子皮裡面含有豐富的營養物質，去掉的話非常可惜。
- 青辣椒不要提前放入，炒軟了就不好吃了，待快要成熟，出鍋的時候再加入青辣椒，這樣做出來的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
說起土豆燉茄子，讓我想起了去東北自駕遊的時候，在東北一個農家樂，吃過的這道家常菜了，不得不說他們那邊做的土豆燉茄子，確實好吃
農家樂老闆告訴我們說，做這道菜的時候，要想做的好吃，就不能用醬油，要用他們當地特有的黃豆醬，這樣做出來的土豆燉茄子才好吃，今天就和大家分享一下，東北那邊做土豆燉茄子的方法
把茄子洗乾淨，用滾刀切的方法把茄子切小塊，同樣把土豆清洗乾淨，然後切成小塊，記住不要切片，切小塊就好，在把生薑切片，大蒜拍碎，小蔥切蔥花備用
把鍋加熱放油，放入生薑片，大蒜炒香，在放入茄子，土豆一塊翻炒，然後放點黃豆醬到鍋裡一塊翻炒，直到炒出醬香味，加入適量的水燒開，在加入適量的鹽，雞精，開到中火燉熟，最後出鍋的時候放點蔥花點綴一下
街角美味
以前我都是放油之後放茄子，煸的軟爛才放水，然後在放土豆，這樣做出來也可以，但是有點油膩。但是自從我媽教我一個方法，我就再也不那麼做了。
新的方法1：
用豬大油，油在鍋裡化開了，。
放蔥薑蒜爆香，倒入少許醬油，放豬肉片炒至變色，加適量水。
等水開鍋倒入茄子和土豆，同時燉。
再次開鍋放入適量鹽，放少量的芹菜。
小火滿滿燉。用勺子切土豆能切開的時候，就好了。
味道超級棒，還不油膩，特好吃，尤其芹菜在鍋中的味道，絕了!香菜都發揮不出的效果！
新的方法2：
亂燉，亂燉知道嗎，東北的亂燉，東北的亂燉！超級下飯沒有之一！
把芸豆在鍋中煸一下，變色後放入豬肉片，放蔥薑蒜，醬油。
加入適量水沒過菜即可，燒開下入茄子，土豆，小火燉。
土豆快熟了的時候放入鹽，西紅柿，青椒，糖一勺，雞精一勺。
大火給他咕嘟開了。你就吃吧！當年我生寶寶時，就是吃這個吃多了，提前生的，哈哈哈！
貓姐好味道
怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃？
食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門！每個星期的週三週四，老媽要去老年大學，學習或者是排練節目，隨著五一勞動節的來臨，老媽這段時間都非常忙，所以買菜的任務交給了老爸，昨天老爸買了好多根茄子，計劃晚餐的時候，要我做盤老媽愛吃的油淋茄子，但老爸買的茄子稍微有點多，做了一盤油淋茄子後，還剩下1-2根，多不多少不少的，丟掉又可惜；
我愛吃土豆和青椒炒蛋，家中的土豆和青椒是常備的，昨天碰巧，土豆也只有1箇中等大小的，做盤酸辣土豆絲也少了點，再放幾天就發芽了；
勤儉節約是我家的傳統，今天老爸出門買菜，問我吃什麼？我說：買條鯽魚、買點裡脊肉回來就行，家裡不是還有昨天剩下的茄子嘛，不吃也浪費了，我用剩下的茄子搭配土豆，做盤土豆燉茄子，您和老媽應該會喜歡；
土豆燉茄子是一道美味的菜餚，在烹飪這道菜餚的時候，最關鍵的一點就是小火慢燉，那什麼是燉了？
我的理解是，將待制作的食材放入鍋中，加入高湯或者是清水、食鹽等調味品，將鍋中的湯汁大火煮沸，之後轉中小火，長時間燉煮的烹飪方法；
一般做燉菜都會蓋上鍋蓋，小火慢燉，將食材燉煮軟爛，經過這樣長時間燉煮的食材非常入味，而且還非常容易消化吸收，特別適合老人和孩子；
對於我說，在實際操作的過程中，有時明明計劃的是做燉菜，但最後，一不小心就做成了紅燒的菜餚，但心中卻知道，燉菜做好後，最主要的特徵，就是燉煮好的菜餚的湯汁要比燒菜的多；
就拿我做的這道土豆燉茄子來說吧，說是做土豆燉茄子，但在燉煮的過程中，難免不會受到習以為常的燒菜影響，所以我做的這道土豆燉茄子，叫做土豆燒茄子好像更為合適；
怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃？
土豆燉茄子、土豆燒茄子雖說在實際操作過程中，燉和燒的界限我沒能精準的把握，但弄巧成拙後，這道土豆燉茄子，老爸老媽很愛吃，茄子非常入味，土豆粉糯、鮮美爽口，特別下飯，老爸說以後少做酸辣土豆絲，這樣做的土豆和茄子非常好吃；
只要爸媽愛吃，我心裡就樂開了花，因為我就是為家人而做，只要他們喜歡，我就感覺自己是大廚，下面我們也簡單的和大家分享一下，這道土豆燉茄子的做法：
1、將土豆去皮後切成土豆塊，之後在清水處沖洗掉土豆表面的澱粉，瀝乾水分放入盤中待用、茄子切成長條形狀或者是滾刀塊，沖洗乾淨瀝乾水分；
2、鍋中多放一些色拉油，加熱後放入我們剛剛瀝乾水分的土豆塊，將土豆在鍋中炸至色澤金黃、表皮酥軟後撈出；
3、見下圖，這是我炸好的土豆塊，瀝乾油後，放入盤中待用；
4、鍋中再次放入色拉油，加熱後放入我們剛剛切好的茄子，在鍋中炸至20秒左右，撈出瀝乾油放入盤中待用；
5、鍋中留少量的底油，放入蒜泥和薑末炒香後，放入我們剛剛炸好的土豆塊，多多翻炒；
6、放入我們剛剛炸過的茄子，還有事先準備好的青椒，翻炒均勻後，放入食鹽和生抽調味；
7、最後放入小半碗清水，大火煮沸後，轉中小火慢燉；
8、土豆和茄子在鍋中小火燉煮的過程中，由於食材事先都已通過油炸，所以小火慢燉很快就能將食材燉煮軟爛，土豆中的澱粉融入湯汁，湯汁變得濃稠後即可盛出，一盤好吃的土豆燉茄子就做好了；
怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃？
寫到最後，還想囉嗦幾句，土豆燉茄子這道燉菜，其實可以不用事先將食材放入油鍋中炸熟，而直接炒制後開始小火燉煮，我這樣做的目的是：
1、土豆和茄子這兩種食材，在小火燉煮的過程中，由於食材本身由於受熱時間的不同，茄子在小火燉煮的過程中很快就會軟爛，而土豆燉煮至軟爛的時間會長一些，所以事先將土豆在油鍋中炸至酥軟，能夠節省時間，同時讓這到燉菜的口感更好；
2、茄子和土豆，都屬於蔬菜，通過過油後，讓其吸收油脂，下鍋簡單炒制後就可以開始燉煮，能讓其最後的成品口感更好；
3、放入青椒的作用，是起到調和茄子和土豆的味道，讓這道土豆燉茄子的味道變得更加鮮美；
4、茄子最好選擇長條形的紫色茄子，土豆我喜歡用黃皮的土豆，如果大家喜辣，可以適當加入少量的小米辣一同燉煮，味道會更加鮮美，有層次；
以上是我們關於怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃，這道問答題的一些個人觀點的分享，說的好壞還望大家多多包容，希望大家能夠喜歡，如果您在家經常做這道美味的菜餚，您可以在評論區給我們留言，一起聊聊您的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
覓源良食
二明私廚：
我是二明，明明白白來答題！
俗話說“土豆燉茄子，撐死老爺子”！這句話絕對不假，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材簡單的烹飪方法就可以做出美味、下飯的菜餚！土豆和茄子也是家中最常見的食材！
在我家中這一道土豆燉茄子也是經常做，而且我感覺這道菜家中長輩是特別拿手，做出來有特別好吃！但是換自己做就好像少點什麼東西，味道也很不錯......就是說不出來少點啥，然後我就找我媽問了一個她們的配方，然後分享給大家，在家中做做試試吧！
這次二明就向您推薦這道家味兒濃郁的“土豆燉茄子”
【土豆燉茄子】
一：食材
- 土豆 1個（大個兒的）
- 茄子 1個（大個兒的）
- 青椒 1個
- 蒜 2瓣
- 精鹽 一勺半
- 雞精 一勺半
- 十三香 一勺
- 耗油 2滴
- 生抽 一匙
- 清水 適量
- 將材料備好，土豆茄子洗淨切小塊兒，青椒切末，蒜切片！
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- 土豆需要清洗一遍後再浸泡一會兒後，撈出瀝乾水分備用！
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- 起鍋燒油，加入適量油，倒入土豆塊，翻炒一會兒～
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- 然後再將茄子塊和蒜片倒入翻炒！
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- 加入精鹽、雞精、十三香、耗油和生抽炒勻～
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- 倒入適量清水！
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- 然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮！
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- 待剩下少許湯時，放入青椒末拌勻～
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- 最後收汁即可盛出！
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- 好香好香的土豆燉茄子呀！最下飯了！
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- 不喜歡放十三香的可以不放，也可以放入一些白胡椒粉！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，美食第一條！
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請關注，點贊，評論，轉發支持一下二明私廚！超級下飯的土豆燉茄子！您最喜歡的一道下飯菜是哪道菜呢？分享一下吧！
二明私廚
我覺的讓一道菜好吃的關鍵就在於火候和調料的增減，另外我覺的吃一道菜的時候首先了解它的營養，會讓自己吃的更加舒心，我覺得這也很重要，吃飯的心情，其重要程度似乎並不亞於做菜的好壞。
所以我的建議在做菜之前讓你先了解一下土豆燒茄子的營養。其內部富含的膳食纖維，有助於潤滑腸道而且茄子也有助降低血脂。
好了，以上簡單說明了土豆和茄子的益處
下面來看一下，讓土豆燉茄子更好吃的方法
1.土豆一定要多清晰幾遍，將澱粉清洗下去，要不容易出現影響口感的狀況
2.做這道菜的豬肉，切得比較薄的為好，
3.注意炒肉的時間不要太長，不然的話就不好了。
4.再吵的時候加入少量的醋，能夠提升一定的口感。
5.這道菜的增香重點，就是在大蒜上面，大蒜要炒香
以上幾點都是我的個人經驗，基本都是家常的經驗，但是注意把握住這幾點，就應該不錯了(#^.^#)
以上就是我的回答，希望能夠對你有所幫助。
虎虎家常菜
土豆燉茄子這道菜在東北比較常見。東北有個諺語是"土豆燉茄子，撐死老爺子"可見這道菜魅力。
要做好這道菜還是有點講究的。首先選料上，土豆選黃心的，粉的，(東北有種叫黃麻子的土豆最好)去皮洗淨後用刀錛成小塊，茄子要用長的，粗的沒有籽的，有籽的那是歲數有點大不好，去皮用刀拍破再撕成長條狀，還配上點生五花肉片。小料就是大蔥，薑片，八角兩個。
做法是鍋裡放適量大豆油加熱後加入八角煸香，下五花肉炒至出油出香味，再下蔥姜炒香，最後加土豆和茄子翻吵片刻，再加適量老湯，燒開小火燉至土豆和茄子軟爛調味，裝碗撒上青椒和香菜未。就大功告成！
A八戒小廚
土豆和茄子這兩種食材，在小火燉煮的過程中，由於食材本身由於受熱時間的不同，茄子在小火燉煮的過程中很快就會軟爛，而土豆燉煮至軟爛的時間會長一些，所以事先將土豆在油鍋中炸至酥軟，能夠節省時間，同時讓這到燉菜的口感更好；
茄子和土豆，都屬於蔬菜，通過過油後，讓其吸收油脂，下鍋簡單炒制後就可以開始燉煮，能讓其最後的成品口感更好；
放入青椒的作用，是起到調和茄子和土豆的味道，讓這道土豆燉茄子的味道變得更加鮮美；
茄子最好選擇長條形的紫色茄子，土豆我喜歡用黃皮的土豆，如果大家喜辣，可以適當加入少量的小米辣一同燉煮，味道會更加鮮美，有層次。
