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过年、过节等我国隆重的传统节日，一顿团圆饭是要提前准备的，特别是几道压轴的大菜，更是精雕细琢，要不，根本就压不住场。今天，给朋友们推荐一款团圆饭的大菜，关键是简单易上手，一学就会，一上桌就惊艳全场，这道菜就是糖醋排骨。糖醋排骨是一道经典的传统名菜，各大菜系中都有记载，差别还是很大的，各家有各家的特长，每村有每村的技术。
今天的这款糖醋排骨还加了一款神秘调料，色香味立刻就增色不少。不管你是厨房小白，还是入门新手，这道糖醋排骨保您一学就会，端上桌立刻就惊艳全场，家人一高兴，说不定红包嗖嗖滴呢！
糖醋排骨（番茄酱版）
主料：肋排500克
配料：葱15克、姜15克、干淀粉适量
腌料：葱姜水30克、盐0.5克、料酒10克
调料：番茄酱50克、细葱花15克、极细姜末15克、盐3克、米醋20克、葱姜水30克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克、植物油适量
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制作过程
1、这道菜选料很重要，一定要选新鲜的小肋排500克，鲜嫩易熟，斩成7-10厘米的段。葱切细葱花，姜切极细的姜末，要吃姜不见姜，只是吃到了姜味，却看不见姜。另取一碗，切适量葱姜丝，用适量清水浸泡成葱姜水备用。
2、然后把切好的肋排小段浸泡在清水中，至少2小时，彻底浸除其血污，达到最大程度地去腥。
3、把浸泡好的肋排控干水分，加入葱姜水30克、盐0.5克、料酒10克，反复抓匀，把水分吸收进肋排里面，这样排骨才会外酥里嫩，腌渍30分钟。
4、在排骨表面拍一薄层干淀粉，这样在炸排骨的时候，会在表面形成一层小焦壳，就把排骨保护起来，真正达到外酥里嫩的效果。
5、提前调一个糖醋汁碗芡：取一只碗，调入细葱花15克、极细姜末15克、盐3克、米醋20克、葱姜水30克、白糖30克、水淀粉30克、料酒10克，搅匀成碗芡备用。要想甜，加点盐，糖醋汁的灵魂其实是盐，没有盐的糖醋汁油腻，根本就不能叫做糖醋汁，所以，一定不要忘记放盐。
6、锅内倒入足量植物油，烧至六成热，约180度时，下入排骨炸至表面浅金黄色捞出控油。待油温再次升至七成热，约200度时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面金黄色，捞出控油。
7、锅内留适量底油，烧至四五成热时，调小火，下入番茄酱，炒出红油；开中火，倒入调好的糖醋汁碗芡，炒至表面泛起大泡，下入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使每一块排骨表面都均匀挂上一层糖醋汁。淋明油5克，出锅盛盘，这道惊艳全场的糖醋排骨就完成了。
菜品特点：色泽红润、浓香醇厚、酸甜适口、老少皆宜、营养丰富。
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