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過年、過節等我國隆重的傳統節日，一頓團圓飯是要提前準備的，特別是幾道壓軸的大菜，更是精雕細琢，要不，根本就壓不住場。今天，給朋友們推薦一款團圓飯的大菜，關鍵是簡單易上手，一學就會，一上桌就驚豔全場，這道菜就是糖醋排骨。糖醋排骨是一道經典的傳統名菜，各大菜系中都有記載，差別還是很大的，各家有各家的特長，每村有每村的技術。
今天的這款糖醋排骨還加了一款神秘調料，色香味立刻就增色不少。不管你是廚房小白，還是入門新手，這道糖醋排骨保您一學就會，端上桌立刻就驚豔全場，家人一高興，說不定紅包嗖嗖滴呢！
糖醋排骨（番茄醬版）
主料：肋排500克
配料：蔥15克、姜15克、幹澱粉適量
醃料：蔥姜水30克、鹽0.5克、料酒10克
調料：番茄醬50克、細蔥花15克、極細薑末15克、鹽3克、米醋20克、蔥姜水30克、白糖30克、水澱粉30克、料酒10克、植物油適量
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製作過程
1、這道菜選料很重要，一定要選新鮮的小肋排500克，鮮嫩易熟，斬成7-10釐米的段。蔥切細蔥花，姜切極細的薑末，要吃薑不見姜，只是吃到了姜味，卻看不見姜。另取一碗，切適量蔥薑絲，用適量清水浸泡成蔥姜水備用。
2、然後把切好的肋排小段浸泡在清水中，至少2小時，徹底浸除其血汙，達到最大程度地去腥。
3、把浸泡好的肋排控幹水分，加入蔥姜水30克、鹽0.5克、料酒10克，反覆抓勻，把水分吸收進肋排裡面，這樣排骨才會外酥裡嫩，醃漬30分鐘。
4、在排骨表面拍一薄層幹澱粉，這樣在炸排骨的時候，會在表面形成一層小焦殼，就把排骨保護起來，真正達到外酥裡嫩的效果。
5、提前調一個糖醋汁碗芡：取一隻碗，調入細蔥花15克、極細薑末15克、鹽3克、米醋20克、蔥姜水30克、白糖30克、水澱粉30克、料酒10克，攪勻成碗芡備用。要想甜，加點鹽，糖醋汁的靈魂其實是鹽，沒有鹽的糖醋汁油膩，根本就不能叫做糖醋汁，所以，一定不要忘記放鹽。
6、鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱，約180度時，下入排骨炸至表面淺金黃色撈出控油。待油溫再次升至七成熱，約200度時，再次下入排骨復炸一次，炸至表面金黃色，撈出控油。
7、鍋內留適量底油，燒至四五成熱時，調小火，下入番茄醬，炒出紅油；開中火，倒入調好的糖醋汁碗芡，炒至表面泛起大泡，下入炸好的排骨，快速翻炒均勻，使每一塊排骨表面都均勻掛上一層糖醋汁。淋明油5克，出鍋盛盤，這道驚豔全場的糖醋排骨就完成了。
菜品特點：色澤紅潤、濃香醇厚、酸甜適口、老少皆宜、營養豐富。
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