提到脂肪肝，很多人认为这是胖人的专利，脂肪吃多了，当然就有脂肪肝。于是，有些人就“痛改前非”，该吃素，别说肉不吃，连蛋奶也统统不沾。
上周体检就遇到这事儿，一哥们在做完彩超在和医生说：“我这一年都在坚持吃素，去年还是轻度脂肪肝，怎么今年升级了？”
其实，肝脏并不大量储存脂肪，只是生产加工运输的基地，当生产速度大于运输速度，自然会导致大批“货物”滞留在基地内，形成脂肪肝。这里要考虑两个问题：一种是生产速度过快；还有一种运输途中出现故障。而严格吃素的人群，这两个问题可能都存在。
1由于不吃肉，可能就大量进食主食，来补充能量，但是，主食吃得太多，所摄入的碳水化合物摄入过多，多余的就会转变成脂肪储存在肝脏内。所以，我们往往可以看到，不少寺院僧侣天天吃斋，反倒肥头大耳。并且，有些素食者虽然不吃肉，但吃很多含富含脂肪的其他食物，比如瓜子、花生、方便面等，这也是导致脂肪肝的重要因素。
2不吃肉，连蛋奶都不吃，会导致蛋白质摄入量减少，而脂肪的运输需要脂蛋白的参与，所以，连运货的车都没有了，脂肪怎么能运出去呢？只得原地等待。
严格吃素不仅不能消除脂肪肝，还会造成高血压、动脉硬化。维生素B12主要存在于肉食、蛋奶当中，这种维生素一旦缺乏，会使得同型半胱氨酸水平升高（在做高血压化验的时候，会有这项指标，这是引发高血压的重要因素），使得心肌梗死、脑卒中的发病率增高。
还有一个误区要当心，那就是有些肥胖者发现脂肪肝，采取更极端的方式，那就是挨饿，以为脂肪肝像肥胖一样，而几顿体重就下去了。其实不然，饥饿会导致人体代谢紊乱，脂肪酸大量释放，反而跑到肝脏、心脏安营扎寨。
营养学一直强调平衡膳食，所以，防止脂肪肝不能盲目吃素，人体所需的营养素都要吃点，当然包括脂肪。可以每周选一天只吃素，其他几天荤素搭配；或者是每周固定2～3顿吃素。如果是一个坚定的素食主义者，应当把蛋奶包括进去，尽量给身体补充所需的蛋白质，
可以每天吃1~2个鸡蛋，喝一杯牛奶。尽量保证食物的多样性。
还需要提醒，在某些特殊情况下，是不适宜吃素的， 如骨质疏松、贫血、手术后的患者等，这些人需要吃点肉来补充身体所需的营养，比如术后康复，吃点高蛋白质的牛羊肉能加快伤口愈合。
当然，更健康、安全的肝脏减肥方法是运动，可以进行一些低强度、长时间的有氧运动，如慢跑、骑自行车、游泳等，按个人体能，持续20~60分钟，每周3~5次，运动后的疲劳感在10~20分种内消除为宜。因为运动必须达到一定的强度，人体才开始由脂肪供能。长期坚持下去，效果会越来越好。
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