青椒的果实较大，辣椒较淡甚至根本不辣，它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
- - 今日推荐素菜 - -
1
地三鲜
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材 料：
土豆200克，茄子200克，青椒1个，姜丝、水淀粉、生抽、金兰素蠔油、陈醋盐、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、茄子土豆和大辣椒切滚刀块
2、锅里倒油，先炸土豆块炸至表皮金黄，再炸茄子块，注意炸茄子的时候会吸油，要一直炸到茄子吐油为止。
3、炸好的茄子块和土豆块沥干油
4、把姜丝煸炒香味
5、倒入炸好的茄子和土豆块翻炒
6、生抽+陈醋+素蠔油+盐+蔬果粉调配成汁
7、倒入调味汁
8、然后把青椒块倒入稍微翻炒，加一勺水淀粉收汁盛出。
2
虎皮青椒
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材 料：
青椒10几条，盐、蔬果调味粉适量，陈醋50g，姜小半块，食用油适量
步 骤：
1、青椒去蒂洗净，姜切细粒
2、铁锅烧热，四成热时下辣椒，先不放油
3、小火慢慢把辣椒水分焙干，焙到辣椒表面起皱
4、直接倒入适量油，可以把火稍微调大一些，加入姜粒和盐，再慢炒几分钟
5、炒到辣椒进一步软塌，倒入陈醋，转大火，入蔬果粉翻炒均匀起锅
3
青椒炒香菇
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材 料：
香菇250g，青椒50g，生姜、盐、昆布调味粉
步 骤：
1、 生姜切片，青椒切成小段
2、香菇用手掰成小块，也可用刀切
3、锅里先下姜片炒香
4、加入青椒、香菇炒一下会出水，火关小一点烘一下
5、最后加盐和昆布粉调味，出锅
4
杏鲍菇炒青椒
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材 料：
杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，金兰素蠔油，生抽，水淀粉
步 骤：
1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净
2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片
3、青椒去籽，切块
4、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水
5、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇翻炒
6、放入盐和素蠔油，倒入青椒块翻炒，水淀粉勾芡，盛出
5
青椒胡萝卜炒金针菇
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材 料：
金针菇1小把，胡萝卜1根，青椒2个，油盐适量
步 骤：
1、热锅凉油， 放入胡萝卜丝进去煸炒；
2、煸炒至胡萝卜出红油时加入金针菇进去翻炒；
3、翻炒至金针菇微微发软时加入青椒丝；
4、青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味, 盛入盘中。
6
青椒炒土豆丝
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材 料：
青椒1根，土豆1个，盐适量
步 骤：
1、土豆洗净去皮切丝
2、将切好的土豆丝放在凉水中淘洗干净并冷水浸泡备用
3、青椒切丝备用
4、锅中倒入切好的土豆丝大火翻炒片刻
5、接着锅中倒入青椒丝翻炒片刻
6、锅中倒盐，翻炒均匀起锅
7
咖喱青椒土豆
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材 料：
土豆一个，胡萝卜一根，青椒一个，花生油、姜末、盐、蔬果调味粉适量，素食咖喱4块
步 骤：
1、土豆胡萝卜去皮切滚刀块，青椒切片
2、锅内适量油烧热，下姜末炒
3、两块咖喱小火炒化
4、土豆胡萝卜丁放入，加开水炖至土豆八成熟
5、再放入两块咖喱，炖至咖喱融化
6、青椒放入炖2分钟
7、入盐和蔬果粉调味盛盘即可
8
青椒地梨黑木耳
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材 料：
地梨200克，泡发黑木耳80克，油25毫升，盐3克，青椒15克，泡椒2个，水淀粉2汤匙，蔬果调味粉2克，香油适量
步 骤：
1、黑木耳泡发后洗净，地梨去皮洗净
2、准备水淀粉，青椒片和泡椒
3、把黑木耳撕成小片，地梨切片
4、热锅倒油，温油下泡椒爆香
5、再把黑木耳和地梨片倒入，加盐煸炒均匀
6、加入青椒煸炒至断生
7、加入蔬果粉调味
8、加入水淀粉勾芡
9、淋上香油翻炒均匀后熄火出锅
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