陈之马辛
一转眼立秋都过去好多天了，再过段时间又要到了吃大闸蟹的好时候了，不过除了大闸蟹之外可以吃的螃蟹种类还有不少，更重要的是螃蟹的体型大小是肯定有差别的，所以很难武断的直接定义“螃蟹就是要蒸XX分钟”才最好。
那么这次借着这个题目，我们就来大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的时候需要注意什么，以及一些吃螃蟹的相关内容。
【螃蟹要蒸多久？】
咱们就拿最常用来蒸着吃的大闸蟹举例说吧，一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。
如果是其他海蟹的话，时间上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分钟左右，除非是一些体型特别大的海蟹品种，否则时间最长也不宜超过25分钟，不然的话螃蟹鲜味和肉质都会受到很大的影响。因为海蟹的生存环境一般要比淡水蟹干净一些，相比较起来就不用过于侧重在蒸制消毒杀菌这个事情上，所以综合来看同等大小的海蟹蒸制时间可以比淡水蟹短一些。
【为什么蒸大闸蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些诀窍？】
遥想我多年前第一次蒸大闸蟹的时候也是蛮惨的，蒸屉上面全是螃蟹腿、钳子，以及一个个光秃秃的螃蟹身子，而且蒸锅下面的水又灰又黄还泛着点油光和腥气。可以说那二斤螃蟹全部被当时的我给蒸毁了，不仅卖相变得很差，鲜味和蟹膏蟹黄也大量流失了，其实就是吃了没经验的亏，其实要解决螃蟹掉腿、漏膏之类的问题还是很简单的，下面我们就来分享一下。
首先我们还是要明确一点就是螃蟹这种东西肯定还是要买鲜活的吃，至少在入锅烹饪之前它不能因为其他原因死去。这主要是因为螃蟹死掉之后滋生细菌的速度实在是太快了，而且在螃蟹濒死、死亡的时候，其体内会开始产生组胺物质，时间越久含量越高，会有食物中毒的风险。
蒸螃蟹掉腿怎么办？
鲜活生猛的螃蟹直接被蒸是会拼命挣扎的，就会产生掉腿的情况，所以我们可以在螃蟹马上要入锅之前“处置”它们一下。最为简单有效的方法就是给螃蟹进行“冰浴”，也就是用冰水先给螃蟹简单浸泡一下，这个较低的温度很快就会让螃蟹进入类似静止越冬的“冬眠”状态，接下来再把螃蟹冷水入锅去蒸它们就不会挣扎了，其实准确的说是没什么机会挣扎了，因为它们脱离那个状态也要一段时间，自然也就不会在把自己的脚爪弄断了。
如果没有冰水的条件下，那么可以用筷子或者牙签，直接从螃蟹的眼睛部位快速穿过直捣中枢神经，然后立刻入锅去蒸就好了。这两种做法都可以确保螃蟹不挣扎、不掉腿，而且也减少了螃蟹在烹饪过程中的痛苦，不然的话就算把螃蟹绑上了，它还是可能会因为高温蒸汽而剧烈挣扎，如果绑的不专业，还是会“缺胳膊少腿”的。
怎么蒸螃蟹才不会漏膏、黄出去？
要解决螃蟹漏膏的问题就更简单了，只要记得让螃蟹肚皮向上入锅就好了，这样蒸熟之后膏黄都会留在蟹壳内部。不然的话螃蟹被蒸的时候内部体液之类的也是会开始受热膨胀的，如果肚子向下，其尾巴部位甲壳和一些甲壳连接处可能就会被“撑开”，然后内部的汁水、膏黄就会由此流失掉。按照上面我们说的做法螃蟹不会掉腿、断爪，所以只要再确保螃蟹肚子是向上的，那么内部的蟹膏蟹黄就没有出口可以流出去了（所以我们还是更建议“冰浴”的做法，因为用筷子或者牙签有可能会过度的刺透到螃蟹内部，导致最后膏黄从创口流出）。
螃蟹怎么去腥？
螃蟹的鲜味是最让人着迷的地方，但是处理不好的螃蟹就很容易带有过于浓重的腥味，不过螃蟹的去腥也不难，加姜片或紫苏叶同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比较推荐的还是用醋，其内加一点点姜汁也是很好的，用蟹肉轻蘸一点即可去腥提鲜，让蟹肉的鲜甜滋味更为突出。
吃蟹尤其是大闸蟹的话，最宜搭配的饮品还是咱们传统的黄酒，温润暖身又不会过于刺激占据味觉。最后当我们吃完螃蟹后，如果觉得手上有腥味洗不掉的话，可以试试用一点柠檬搓洗一下，效果还是很不错的。
那么以上就是这次关于螃蟹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
屏幕前的你喜欢吃螃蟹吗？你觉得最好吃的螃蟹是哪一种？用什么方式烹制的呢？
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泡面Sir
螃蟹蒸多久最好吃？如何蒸？下面我来回答你的问题。
在现在这个季节正是吃螃蟹的时候，很多人都会去市面上买了一些大闸蟹回家里面蒸着吃，因为大家都知道螃蟹蒸着吃是最好吃的，所以大部分人在买了螃蟹的时候也都是选择用这种方式来做螃蟹的，毕竟它吃起来好吃，做起来也非常的简单，但是很多人却发现到底蒸螃蟹的时候应该要蒸多长时间呢，很多人都是把握不好的，其实今天小编就来为大家介绍一下到底蒸螃蟹应该蒸多久的时间，而且还有就是小编要为大家介绍一种螃蟹的方法，这种蒸螃蟹的方法，就会让你发现用这样的方法蒸出来的螃蟹，吃起来真的是特别鲜美可口的。

这是我们平时在蒸螃蟹的时候都是买来的螃蟹，我们只需要把它清洗干净之后，还是让他绑上绳子，整齐的摆放在盘中，再加入一些姜去除腥味就可以了，但是很多人在蒸螃蟹的时候都是让螃蟹肚脐朝下，就是用这样的方法蒸制螃蟹的蟹黄很容易就会流出来了，我们正确的正方形方法应该是把螃蟹的背朝下，肚脐朝上，用这样的方法蒸螃蟹，你就会发现螃蟹在蒸好之后，螃蟹的蟹黄全部都留在了蟹壳里面，吃起来真的是特别鲜美的。

当我们把螃蟹放在蒸锅里面开火之后。首先是要用大火的，因为要需要把里面的水烧开，当水烧开之后，我们就需要把大火转成小火，小火再蒸15分钟差不多就可以了，因为毕竟螃蟹里面是没有多少肉的，不需要装太久的时间，如果时间太久了，就会导致螃蟹里面的肉质太老了，吃起来就不好吃了。我们在蒸螃蟹的时候，还可以再准备一些蘸汁。

我们可以在碗里面加了一些姜末，再放上一些醋和盐，如果可以的话再加入一小滴的红油，其实吃起来也是非常好吃的，用这样的方法做出来的蘸汁。用来蘸螃蟹吃起来真的是非常美味的，到15分钟过后我们就可以把螃蟹拿出来开始吃了。如果不想要用螃蟹蘸着汁来吃的话，也可以把螃蟹打开盖子之后把汁浇在螃蟹上面，这样吃起来也是非常美味的。

其实可能很多人在螃蟹的时候都是这样做的，但是他们去总是把螃蟹的肚脐朝下，这样就会发现自己蒸出来的螃蟹有很多时候消防都是已经流出来了，所以这样蒸出来的螃蟹其实是不太好吃的，我们必须要把螃蟹的背部朝下，所以用这样的方法才会保证螃蟹的蟹黄全部流在界河，那吃起来才更加的鲜美。
火锅职业经理人
一般需要蒸15-20分钟。一直很爱吃大闸蟹！有句老话，“九雌十雄”，说的就是农历9月份雌螃蟹最好吃，农历10月份雄的最好吃！蒸螃蟹也是有一点技巧的：
（1）大闸蟹需要放入盐水中静置一小时，让螃蟹吐吐脏东西，然后用牙刷刷洗表面。
（2）锅里加入清水，倒入一点料酒。
（3）大闸蟹背面朝上，肚子上放姜片和葱段去腥。千万不要解开绳子！！
（4）开锅蒸15-20分钟。
（5）调蘸料，我的配方是：陈醋+姜末+糖+味精，锅中炒热即可，非常好吃！
然后就可以吃螃蟹啦，螃蟹太寒，建议搭配煮热的黄酒。
SAVIOLA
一般四两左右的螃蟹，大火蒸15分钟就差不多了，但是一定要注意冷水上锅！
螃蟹这种食物非常鲜美，不需要多加调味料，只要简简单单的清蒸，就能完美诠释它原汁原味的鲜美滋味。
不过，清蒸螃蟹看似简单，里面还是有很多细节的，如果没做好的话，可能会让螃蟹鲜美的汁水全部流失掉，这样就未免太可惜了！
下面我就来详细介绍一下清蒸螃蟹的细节，以及烹饪的时长。
首先我们把螃蟹清洗一下，然后放进蒸笼里，注意，一定要肚子朝上、背部朝下这样放置。这样做，既能让螃蟹受热更加均匀，又能防止鲜美的蟹黄蟹膏流出来。
蒸锅里盛适量水，水量不要太多，尽量保证水在沸腾的时候，冒起来的水花不会直接接触到蒸锅里的螃蟹。
接着，再把火打开，大火蒸蟹。我们蒸其他食物的时候，一般都是等水沸腾之后再蒸，不过蒸螃蟹的话，则要选择冷水上锅。
如果沸水上锅，螃蟹就会因为骤然的高温而剧烈挣扎，就算绑着蟹绳，也会因为挣扎过于剧烈而导致蟹腿断裂，这样螃蟹鲜美的汁水就会流出来。冷水上锅的话，就能很大程度避免蟹腿断掉，蒸出来的螃蟹外形完整，好看又好吃。
一般四两左右的螃蟹，大火蒸15分钟就差不多了，由于每家每户灶台火力不同，所以具体时长还是要酌情增减的。如果不确定螃蟹是否蒸熟，可以把一只螃蟹取出来，掀开它的背壳看看，如果里面的蟹黄蟹肉全部都凝固了，就说明螃蟹已经熟透了。
蒸好的螃蟹，一定要趁热吃，搭配上生姜和醋，能够提鲜、去腥、驱寒。如果螃蟹冷掉了，那么就要回炉重新热透，才可以继续食用。
以上就是关于清蒸螃蟹的一些小技巧，现在正是吃螃蟹的好季节，希望这些小技巧能够对大家有所帮助！
苏蟹阁
首先螃蟹有很多种，有大到十几斤的深海帝皇蟹，也有小到二两的咸淡水大闸蟹，蒸煮没有固定时间，关键还是品种和大小，一般来说像我们正常买到半斤左右的梭子蟹，青蟹和大闸蟹，蒸煮时间一般家庭灶火控制在十五分钟左右比较合适，既能保证蒸熟也也不会造成肉质和蟹膏过老，时间太长还会营养流失。大蟹通常都要肢解后再烹饪，实在要原只做的话起码要蒸三十分钟到四十分钟。
蒸蟹要注意几点：
1，一定要把蟹的两面刷洗干净，因为表面敷着很多寄生物和脏物。
2，想要蒸蟹卖相完整，最好是用冰块或冰水把蟹冷冻半小时，让它完全冻麻后蒸的时候不会乱跑，成品后爪子也不会脱落。
3，蟹是寒凉之物，一般我们加一点酒，最好是玫瑰露或高度白酒，不要多一只蟹加一小勺就行，并且切姜片垫底或者铺面，这样起到一定驱寒的作用。
4，蒸的时候一定要把蟹盖朝下，蟹膏就溢出的时候都在蟹盖下面。
5，最后蟹的蟹胃和蟹腮是不能吃的，里面有很多脏物和寄生虫，一定要清除掉，
以上是一个广东人多年做蟹吃蟹的小经验，希望对大家有帮助。
（配图是我蒸好再反过来的）
吃在珠海
这要看是哪种螃蟹。还有螃蟹大小，是否是冷冻螃蟹！
具体时间，
公海蟹（长肚脐不带黄）0.4－0.6斤【酒店蒸箱13分钟，家用笼屉15分钟】，如果再大点就蒸15－－18分钟。
母海蟹（圆肚脐带黄）0.4－－0.6【酒店蒸箱15分钟，家用笼屉18分钟】，如果再大点就蒸18－23分钟。
河蟹和大闸蟹一般都是12－14分钟！
还有春季的小公海蟹0.2斤以下只需要蒸8分钟！
海虹一般蒸10－13分钟！
帝王蟹的话切开把腿挑开只需要蒸8－10分钟，如果蒸整个的话25－30分钟！
以上时间是蒸箱笼屉水蒸气足的情况下！想要吃到美味的螃蟹最好按照我说的时间下线蒸！
凯瑞美食呀
以下分享的是蒸大闸蟹，也就是河蟹！把螃蟹洗干净上蒸锅，一定切记螃蟹要肚子朝上！因为如果背朝上的话，油会漏掉！生姜少于切丝洒在螃蟹上！ 开大火将水烧开，蒸15-20分钟即可！ 蘸料～拿一个小碗倒上醋（最好是镇江米醋），切点姜末，切点香葱末，最后再倒一点香油！美味的大闸蟹就可以开吃了！
林头高晓东
蒸螃蟹多久好：
蒸螃蟹用开水下锅需蒸10-15分钟左右，3两以下的螃蟹蒸10分钟左右，3-4两的螃蟹要蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹要蒸15分钟左右，
通常是螃蟹的体重每增加一两，蒸的时间就增加两分钟左右。
这个时间既不会将螃蟹蒸老，又能破坏掉毒性和寄生虫。
此外：切块的螃蟹蒸的时间要短一些，一般10分钟就可以蒸熟。
整只的螃蟹蒸制的时间要久一些。
友情提示:
螃蟹带有一定毒性和寄生虫，时间太短不容易杀死和破坏毒性和寄生虫，但时间太长则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便。
快乐家庭厨房
螃蟹蒸多久最好吃？如何蒸？下面我来回答你的问题
我们平时在蒸螃蟹的时候都是买来的螃蟹，我们只需要把它清洗干净之后，还是让他绑上绳子，整齐的摆放在盘中，再加入一些姜去除腥味就可以了，但是很多人在蒸螃蟹的时候都是让螃蟹肚脐朝下，就是用这样的方法蒸制螃蟹的蟹黄很容易就会流出来了，我们正确的正方形方法应该是把螃蟹的背朝下，肚脐朝上，用这样的方法蒸螃蟹，你就会发现螃蟹在蒸好之后，螃蟹的蟹黄全部都留在了蟹壳里面，吃起来真的是特别鲜美的。当我们把螃蟹放在蒸锅里面开火之后，小火再蒸15分钟差不多就可以了。我们在蒸螃蟹的时候，还可以再准备一些蘸汁。我就用的醋做的沾料。
喜欢做饭的丽姐
蒸螃蟹时，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸15分钟。
(因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸20分钟才能比较完全的杀菌)在蒸螃蟹的时候调蘸点螃蟹汁，一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后挤点姜汁、蒜汁进去即可。
如果是大螃蟹，个头很大的螃蟹需要蒸的时间加长一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分钟，再改小火蒸20分钟就能熟透而且完全杀菌了。
螃蟹蒸熟后要乘热吃，螃蟹冷了就不好吃了。
