在東北好吃的不少，每樣都是各有特色，味道雖然不同，但是吃起來都是很鮮美，在東北最有名的就屬“東北大醬”，吃起來豆香十足，最簡單的吃法就是吃蘸醬菜，特別的下飯，今天就給大家分享一下秘製祖傳“東北大醬”，發黴長毛，做出來的味道卻好極了！
首先，我們要挑選黃豆，把挑選好的黃豆放到鍋裡翻炒，翻炒到黃豆飄出糊香的味道，嘗一個味道還很香，這豆子就算是炒好了，炒好的黃豆要放到涼水裡清洗兩遍，清洗乾淨。清洗好的豆子，用小火慢慢的燉煮，大概過了一個小時左右就可以了，等豆子煮到能用水碾碎的程度，這黃豆就算是煮好了，要是在煮的過程中水要是幹了就在放一點的清水，煮好的黃豆要用擀麵杖碾碎。
碾碎的黃豆要放到保鮮盒裡，製作成搬磚的形狀，要做到不幹不稀的程度，能成型就可以了，要是太乾可以在放上一點的水，醬塊做好後要放到外面晾乾，晾到表面乾爽就可以了，在放到溫暖不透風的地方進行發酵，等醬塊發酵到發黴長毛，這醬塊就算是發酵好了，要是麼有長毛，這醬塊可是沒發酵好，是不能做成大醬的，發酵好的醬塊要清洗乾淨碾壓成小塊，在放到外面晾乾，把裡面的水分都曬出來。
在用清水和食鹽燒成鹽水就可以了，等鹽水晾涼之後放到罈子裡，把碾碎的醬塊也放進去，最後在罈子上放上一層透風的紗布，同樣是放到溫暖不透風的地方就可以了，在這期間要不時的攪拌，把醬塊攪碎，大概過了一個月這大醬就做好了。
東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。你們吃過東北大醬嗎？喜歡的親們，可以在下方評論哦~
閱讀更多 生活美食會 的文章
