本來吧，今天中午打算包餃子吃的。結果我老爹說今天必須出去一趟！物業已經通知小區要封閉了，連菜都要配送，以後就沒那麼容易出門了！我跟我老孃在家裡調餡和麵擀皮子，人家屁顛屁顛出去放風了。到了快12點人家才回來，我餃子都包好了。結果他變戲法似的提出來一條殺好的三斤多的草魚和一袋魚酸菜，說中午咱乾脆吃酸菜魚吧。
我媽一聽就罵他，明知道中午吃餃子你買哪門子的魚？還有，你殺了幹嘛？不知道買活的還能養兩天在吃？我趕緊打圓場，行了行了，餃子凍起來晚上吃，有新鮮魚不吃難道還要放臭啊？酸菜魚嘛，做起來也快，這料都現成的。
再說酸菜魚多好吃啊，90年代在重慶發明出來，短短十多年就風靡全國。鮮嫩的魚片搭配酸香濃郁的魚湯，簡直好吃到爆炸啊！這段時間吃慣了要麼大魚大肉，要麼白菜蘿蔔的，誰能抵擋的住這個誘惑？想想都要流口水好吧？老媽，米飯燜上，我來做個金湯酸菜魚，中午吃大餐。
--------金湯酸菜魚--------
選用食材：草魚中段約1000克，魚酸菜350克，玉米油50克，海南春光黃燈籠辣椒醬30克，雞蛋一個（只用蛋清），生粉，白酒，鹽，胡椒粉，白酒，豬油，花椒油各適量。蔥段，薑片，蒜末，泡野山椒，香菜，幹辣椒，花椒各適量。
魚的選擇：做酸菜魚最好選擇黑魚，其次是草魚，鰱魚勉強一用。不會片魚的可以買魚的時候讓老闆處理。當然了，如果怕刺的話就買巴沙魚柳吧，只是味道……嘖嘖，跟棉花套子一樣，打死我也不吃。
辣椒的選擇： 想要做金湯，海南黃燈籠辣椒醬是必不可少的，而且最好是買春光牌的，它含的的南瓜比較少，燒出來湯不黏，清爽。如果沒有的話那就只能算是一般的酸菜魚了，當然味道也很好。另外，幾個野山椒也最好要有，提味提的很明顯。
墊底菜的選擇：自己家做可以煮點菜墊底，比如豆腐皮，生菜，豆芽，黃瓜，冬瓜，魔芋，寬粉什麼的。我懶得弄，這一大鍋做出來魚肉都吃不完，誰還吃那勞什子配菜？
第一步：處理食材配料。魚段片成片，魚骨剁成塊。魚片和魚骨都先用大量鹽揉搓沖洗兩次徹底去掉血水和粘液後控幹水分。將魚片納入盆中，加鹽，胡椒粉，白酒，生粉，一個雞蛋的蛋清，蔥段，薑片，花椒油抓勻醃製半個小時。魚骨只用鹽，胡椒粉，白酒，蔥段，薑片醃製半個小時即可。
泡野山椒切碎，香菜切成小段，大蒜切末，幹辣椒切碎和花椒一起泡水，防止下鍋就糊。
第二步：先把醃好的魚骨下鍋用豬油煎香，慢慢的中火煎到兩面金黃後倒入開水。放入野山椒碎大火燒開滾出白湯，然後轉小火熬15分鐘熬出魚骨湯的鮮味後撈出魚骨放到最終盛放酸菜魚的容器中墊底。
炒鍋內放適量豬油燒熱，下海南黃燈籠醬，魚酸菜大火翻炒，炒出酸菜和辣椒醬的鮮味後倒入魚骨湯大火燒開，轉小火燉5分鐘，燉出酸菜的味道後把酸菜也撈起放到容器內墊底。
第三步：酸菜魚湯加適量鹽，多一點胡椒粉調味。大火燒開後慢慢下入醃好的魚片。等到魚片煮到浮起不要遲疑馬上撈到容器中鋪好。
這時繼續把鍋裡的魚湯燒開，全部從魚片上倒入容器內，並把蒜末對方在頂端。同時炒鍋倒入50克玉米油燒熱，下控幹水的幹辣椒花椒爆香後澆到蒜末上激香，撒香菜段就大功告成了。
--------饞食小貼士--------
1、自己家燒酸菜魚時，魚片可以片的稍微厚點。這樣不光吃起來更有感覺，也彌補了家裡爐灶火力小煮出來容易碎的缺陷。
2、控制魚片嫩滑成熟有個小竅門：就是當你下入魚片浮起後馬上撈出，這時魚片其實只有7成熟。只需要將鍋內的魚湯再次燒開後倒入就可以將魚片將將好燙熟，肉質還非常的鮮嫩細滑。
3、魚片片好後一定要用鹽反覆的淘洗去掉粘液和髒東西，這樣魚片才能既潔白如玉，又毫無腥味。
4、能吃辣多放幹辣椒，金湯酸菜魚因為海南辣椒醬挺辣的，所以就零星點綴了一點，有點辣椒香就行了。
來個近景，這湯咋樣？饞不饞？我是不喝三碗頭都不抬，快來試著做做看吧。
我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。
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