南國游龍
魚丸怎麼做好吃，一起來學習一下，怎麼做魚丸吧魚丸要想做的好吃，首先必須保證魚丸的新鮮，大部分人的魚丸做不好吃，其實主要原因是買的冷凍魚丸，那樣的魚丸本身就不新鮮，所以相對烹飪起來就會差上很多，下面教給大家自己用鮮魚自制魚丸的方法來做一道美味魚丸。魚丸也叫魚包肉，主要使用鰻魚或淡水魚的魚肉剁碎，搭配上澱粉攪勻製作而成，因其具有鮮香美味、多吃不膩、烹飪多樣等特點而被大眾喜愛，目前也屬於沿海地區特色風味小吃之一。
清香草魚丸湯、特點，食材新鮮營養、味道鮮美可口、做法簡單易學、一看就會。主料，草魚1條500克左右、配料，生薑1塊、香蔥1小把、香菜適量、水、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽適量。處理草魚、先將市場買回來的新鮮草魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟和腹內黑膜，清洗乾淨備用。去骨片肉、用刀沿著魚背的脊骨切，將魚脊骨兩側的魚肉都片下來，魚骨剁塊備用。

去皮片肉、用刀去掉魚皮和魚皮下的紅肉，魚皮紅肉也備用。打碎魚肉、用刀切或者用破壁機將魚肉完全打碎成肉糜，同時將蔥去根切末，生薑去皮切末。用刀切的其實會更好，因為用破壁機打需要加水，會稀釋掉魚肉一部分鮮香味，這裡為了製作快一點所以還是選擇了破壁機。擠出水分、取一塊紗布將打好的魚糜包好，用力擠出多餘的水分。調味上勁、將擠去水分的魚糜放入碗內，加入切好的蔥薑末增香。

適量的食鹽調味，白糖一小勺提鮮，胡椒粉少許去味增味，澱粉1勺增加粘性，用筷子攪勻，然後用洗乾淨的手抓住揉好的魚肉團反覆進行摔打，讓魚肉上勁。煮制魚湯魚丸、起鍋燒熱，加入足量的清水，下入魚骨和片下的魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓一把拌好的魚肉用虎口擠出魚丸或者雙手揉搓成合適大小的魚丸，趁熱下入鍋內進行煮制。調味出鍋煮至魚丸浮出水面煮熟透即可，此時再加入適量的食鹽給魚湯調入底味即可出鍋裝碗，表面撒上少許香菜增香點綴，這道草魚丸湯就做好了。

為什麼要片下魚皮和紅肉，因為魚皮留著會影響魚丸定型，紅肉留著則會影響魚丸的成色美觀。為什麼魚丸調味攪勻以後還要進行摔打上勁？因為魚肉攪勻以後本身還是比較軟趴趴的，不好定型，而且這樣軟趴趴的魚肉做出的魚丸吃著也會沒什麼彈性，沒口感，所以攪勻入味以後，需要繼續進行摔打上勁，讓魚肉更好定型成魚丸，而且魚丸吃著也會更加的Q彈可口。

為什麼煮魚丸的時候要冷水下入魚骨、魚皮和紅肉？而魚丸是水開才下鍋？因為魚骨魚皮和紅肉其實都是可以吃的部位，所以為了不浪費應該都燉入湯內完整利用。原理、魚骨冷水下鍋，燉煮時間更長，並且伴隨水溫的上升能夠更好更完整的燉出魚骨內的營養，而魚皮和紅肉則是陪襯，因為魚皮和紅肉開水下鍋是肯定不行的，會因為遇熱而破壞魚肉的蛋白質，所以最好還是一同和魚骨冷水下鍋為佳，這樣魚湯也能燉的更加營養。

至於魚丸，因為魚丸本身是捏好定型下鍋的，如果是冷水下鍋，煮制時間太久，魚丸肯定是會直接被煮鬆散開來，導致最後煮成一鍋魚湯就前功盡棄了，所以魚丸一定要儘快讓外層先煮熟定型，那麼開水下鍋無疑才是最好的選擇。還可以在煮熟丸子以後往魚湯內加入適量的青菜，這樣最後搭配魚丸一起吃著會更加營養，而且更有滿足感哦。

這樣充分的利用一條魚做出來的魚丸湯吃著是既鮮香也營養，而且還特別健康，也不需要加入太多的調料，其實這樣做才算是吃到了最原汁原味、鮮香美味的魚丸呢
火鍋職業經理人
在魚肉中加入少許半肥瘦肉，並且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：
準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g
製作步驟：
1、魚洗淨去骨、抹上適量鹽醃十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出
2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬
3、將打好的魚肉和肉碎攪拌後、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最後放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁
4、將所有材料拌勻後，接下來就可以捏成丸子了
5、最後入鍋大火蒸二十分鐘
6、丸子出鍋了，色味俱全
彭城小麗
魚丸基本選用草魚肉，白蓮魚肉，魚丸兒其實只要把魚肉攪碎，加入適當的調料，開水轉小火，擠入魚肉丸子，煮熟即可。
家庭版的就簡單了，魚去皮，去骨，去表面紅色的肉，先剁碎再用刀背剁成魚泥，用攪拌機打成魚泥也可以，加入，鹽，味精，白糖，蛋清，往一個方向攪拌上勁兒，魚泥有阻力了，加一點澱粉拌勻。汆丸子就ok啦。
餐廳就相對複雜，魚肉用搗缸搗成泥，再加入一半的墨魚泥，加調料攪拌，摔打，上勁後汆丸子。這樣更有彈性。更實誠。
潮汕的手打魚丸就更厲害啦，魚肉剔好，用鐵棒敲打，挑出多餘的小魚刺，敲打成魚泥後，放入調料調味，一個方向攪拌，攪拌的同時加冰水增加魚丸的碎度，冰水加到魚泥不粘手即可，再加入蛋清，一點點食用鹼面魚丸更抱團緊實，攪拌10幾分鐘，加一點點澱粉再繼續往一個方向攪拌。攪拌到特別綿密順滑。取開水一盆，魚肉擠成圓形下入盆裡。擠完所以魚肉，再上火慢煮至成熟。再配上香菜，爽滑脆彈的魚丸就做好啦。
墨魚丸子就簡單了，墨魚去皮，用刀掛，一點一點的掛成泥，也可以用絞肉機絞成泥。加入調料拌勻即可汆丸子。墨魚丸子更鮮香。
吃手工丸子那簡直是享受。
隔壁張廚師
魚肉丸子的做法，1，準備一條草魚，剔去骨頭，然後去皮，剔去帶有血紅色的部位，然後把白色的魚肉切成條，放入冷水裡漂去血水瀝乾水份，然後放進料理機打碎成魚蓉，放適量的蔥姜水，鹽，雞蛋清和生粉，白胡椒粉，.水，按順吋針方向絞拌上勁，有手擠成均勻的魚丸然後放入裝有冷水的鍋中，子大火燒開轉中火至魚丸全部煮熟撈出放入冷水中即可，
ZyB品味鄉廚
魚肉丸子怎麼做？ 說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
燕辰日記
湖北名菜—魚丸
湖北無論是逢年過節或者是紅白喜事這些，都會去做丸子，一般是魚丸，肉丸，藕丸，簡稱三丸宴，檔次屬於比較高了。好吧我們說說需要怎麼做。
1，主角：白鰱或者花鰱
2，配角：蔥白，生薑，鹽，澱粉
首先將魚肉洗乾淨，去皮去骨去魚肚子，以及魚身上紅色部分，等去除好後，將魚肉放入清水中浸泡10分鐘，換兩次水，這樣出來的魚丸白，不腥。
第二部，將洗好的蔥白，生薑，魚肉放入絞肉機中攪碎，倒入盆內。
第三部，往盆中打入二至三個雞蛋，加少量清水，順時針用手攪拌，並且將澱粉用清水化開，邊攪拌邊倒入水澱粉，加入少量食鹽，一直到上勁。
第四部，起鍋，燒水，等水有一定的溫度後，將上勁的魚肉擠成圓形用小湯匙下入水中煮，直到需要浮在水面即可撈起即可。
具體吃法：起鍋燒水，少量油，鹽，將底湯調好，下入魚丸水開煮三分鐘，裝碗，撒上蔥花即可。
彭彭彭彭浩
想自己做好吃的魚丸，方法我來教你！
首先魚一條，最好是刺比較少的魚，比如草魚鮁魚，烏江魚，鯧魚，然後洗淨去內臟，從背部把魚分開，去掉主刺，再去掉腹刺，將魚肉放到案板上，用刀背慢慢敲打，比較小的魚刺會自己豎起來的，挑完魚刺的魚蓉放入雞蛋，澱粉攪拌均勻，燒上水水開擠出魚丸入水定型就完成了，希望可以幫到你。
我是潘大宇
所以我是在家做飯比較多的。畢竟不管是素食還是一些肉類都可以做得特別的好吃的。營養搭配均衡。肉類裡面我最喜歡吃的就是魚肉了，而且魚肉還可以做成很多種比較美味的口味的。最主要的是魚肉的營養比其他肉類要豐富，而且脂肪也很低。很適合每個年齡段的人吃的。我最拿手的就是魚肉丸子湯，特別的好吃又鮮美。做起來不過稍微有一點麻煩的。 對於這個湯的食材的選用上面。最主要的就是魚肉了，一定要選比較新鮮的。魚的種類可以根據你自己的喜好選擇。我喜歡用鯉魚 來做，刺可以少一點。而且肉吃起來也比較鮮美，其他的魚肉也是很好的。而且買的時候一定要買活的鯉魚，自己拿回家處理，肉質會比較鮮美一點。而且還要買一點大蔥和姜塊，這個不能少的，做湯的時候還可以用的。配菜可以買一點青菜心還有蘑菇，也是比較好的。買回來以後先把魚處理一下，魚鱗刮乾淨，把魚肚子裡的髒東西全部掏出來。最主要的是魚鰓一定要清理乾淨。然後放在清水裡面洗乾淨，多洗幾遍沒有血水就可以了。然後就是剔除魚肉了。用手按著魚身，平著從魚骨處切開，切的時候小心不要劃到手了，兩面用同樣的方法剔除魚骨和魚刺，剩下的魚頭還有魚骨也可以用來做湯的，味道也是很好的。然後把魚肉放到案板上面用刀反覆的剁碎，剁成餡狀的，然後把大蔥還有姜塊洗乾淨以後和魚肉放在一起再剁一下。我都是在剁的時候就加入食鹽還有雞精，味道比較均勻的。剁好以後放到小盆裡面，加入一點料酒可以去除一下魚的腥味的，讓後再加入一點生抽，味道會更好一點。十三香我每次也都會放一點的。然後加入一點澱粉，再放入一個雞蛋攪拌均勻粘稠狀的就可以了。下面就是製作了。上鍋裡面倒入多一點的油，然後開火加熱，油熱了以後用手抓一把魚肉餡擠出一個球形的丸子放到鍋裡面炸，依次做好放到油裡面炸，這時候火不要太大的。看到魚肉丸的表面變成黃色的就可以了。而且這個魚肉丸子還可以用開水做，也是比較好吃的，不過沒有炸的脆，我喜歡吃炸的魚肉丸子，脆脆的香香的更加的好吃。做好以後放到一個小盆裡面。然後把油倒出來稍留一點油在鍋裡，加熱以後放大蔥還有姜塊炒出香味以後把青菜心洗乾淨放到裡面翻炒一下。然後加入水燒開，燒開以後就可以把丸子放到鍋裡面煮了。然後把蘑菇洗乾淨放到鍋裡面一起煮，大概煮個幾分鐘就可以了。快要出鍋的時候加入雞精還有一點生抽，鹽不要放太多。然後放入一點香菜，最好是放上一點香油。然後鮮美可口的魚肉丸子湯就做好了。我喜歡喝的時候再加入一點醋的，酸酸的更加的好喝。而且裡面的魚肉丸子也是特別的好吃的。 這個湯特別適合天冷的時候做，吃點丸子再喝一點鮮香的湯，那味道別提有多好了。
小爽子美食
1.魚肉洗淨剁成肉末，加入姜一起剁成末，越爛越好
2.魚肉末加入鹽、雞精、米酒、油一起先醃製
3.把香菇、蔥，也一起剁成末，生菜洗淨備用
4.把剁好的蔥跟香菇放入醃製的魚肉，加入適量玉米生粉抓勻
5.鍋裡燒開水，放油，水開後把肉丸一個一個抓好放入鍋裡
6.等肉丸煮得差不多時加入事先備好的生菜，然後就是蔥花，再調味，ok，出鍋了
黃花花hhh
魚肉丸子很好吃，就是做起來麻煩一些。但是要有好口福，那都不是事。首先把魚殺好洗淨，魚肉片開去掉骨頭(這個需要一定的刀功哦）把魚肉用刀背剁成茸狀，裝碗加入蛋清、姜米、蔥米、鹽味精料酒和香油攪至上勁，起鍋加水，把魚肉擠至大小適中的丸子(注意要溫水下鍋，不能開鍋下丸子）開鍋去浮沫，調入雞精，鹽，味精，雞汁倒入加了蝦皮和紫菜的盆中，加香菜和香油即可。甩開你的胃，開吃。
