消費升級，催促著行業快速發展；技術的進步，驅動著行業高效的變革。面對著數字浪潮的不可逆轉態勢，所有餐飲企業都意識到：數字化技術的發展和應用正在重構整個行業。
從微信點餐、送餐機器人到海底撈巨資打造「智慧餐廳」，處處可見智能化技術的身影。在基本實現線上線下緊密融合、業務流程電子化的同時，更好的消費體驗、高效而安全的供應鏈、高質量的管理和運營組織將成為餐飲連鎖企業數字化轉型升級的方向和目標，並充分利用數字化和智能化技術構建起品牌影響力。
那麼餐飲企業如何數字化運營？
01 肯德基：
“拼團”+“分銷”，引爆市場
借拼團入局社交電商，握有“拼團”+“分銷”兩把銳器助 創業
先是借鑑了連咖啡等互聯網品牌的玩法，肯德基先試水了低價拼團。
隨後上線了一款叫做“肯德基口袋炸雞店”的小程序，人們可以在該小程序中自由開店。
只需要將店內的肯德基特價餐品售賣出去，店主便可有條件獲得相應的獎勵，為此引爆火熱行情。
結合之前借拼團正式入局社交電商，“肯德基口袋炸雞店”的全面上線使肯德基同時擁有了“拼團”+“分銷”兩把武器。
這是連鎖快餐業絕無僅有之事，它成功實現了利用社交裂變的形式獲得更多訂單，以擴大用戶到店頻次，更主要的是幫助更多人在肯德基實現輕鬆創業。
肯德基口袋炸雞店如何成功操作這種玩法？口袋炸雞店的功能邏輯很簡單明瞭，創業者除了可以自己開店，通過購買炸雞來獲得權益外，肯德基會把更多界面位置空出來展現、助力人氣最高的門店——流量明星的店鋪。
隨後就是肯德基最擅長的部分了，炮製明星與品牌相關的話題與活動，來獲得粉絲群體的關注與互動。藉助品牌自身在全國紮實的用戶基數和流量級明星的加持，口袋炸雞店的裂變效應成倍的擴張。在口袋炸雞店上，目前人氣值前三的分別是朱一龍、鹿晗、王源，他們三家店共產生了超過30萬的交易訂單。
2、會員服務系統增加用戶黏性
小程序場景內的拼團、自助下單都是肯德基做會員拉新的手段之一，也被視為是會員管理系統（CRM）的第一入口，而App則是肯德基CRM的主戰場，會員服務完整性才能得以體現。那麼肯德基如何打造會員服務系統的呢？
肯德基認為，如果要做網絡營銷，就一定要有趣，數字化其實就是讓零售怎麼有趣。舉個例子，肯德基有一個數字化互動的音樂平臺，可以實現電商與音樂跨界融合，促進銷售。
消費者拿著肯德基APP或是小程序可以到店裡去，只要在一公里的店面內正常進店坐下，所有背景音樂由你來遙控，你可以點歌，類似操作像卡拉OK點歌一樣來設置，這個做完之後，很多年輕人體驗後都覺得很酷。
肯德基這個點歌平臺剛上線時月均有60萬點歌量，現在依然不斷吸引著粉絲們用點歌的方式，為自己的愛豆打榜。買肯德基居然有這種玩法，很新鮮，也讓肯德基在廣告圈獲得了不少獎項。
02 喜茶：打造點單、運營、供應鏈
為一體的巨大化數字平臺
喜茶是新派零售茶飲的代表，也是首家成立單獨科技公司的茶飲公司。
1、建立喜茶GO小程序
2018年，喜茶正式上線了“喜茶 GO”小程序，這款“省時間神器”有效解決了喜茶排隊的最大痛點。
融合堂食、點單、外賣於一體，讓消費者可以通過這款小程序遠程點單，系統查看排隊狀況以及取單時間。
這款看起來簡單的小程序，初步實現了“千店千面”的設想。系統根據店鋪的原材料庫存（特別是各種水果）、門店銷售、第三方訂單等情況自動更新在線點單的產品清單。
也就是說，顧客在線點單的時候會發現每個店鋪顯示的促銷信息並不同，產品也有些不同。某些店有的產品顯示估清，而換一家店的時候顯示這款產品可以下單。
顧客還可以查看門店的繁忙程度，看看目前的製作情況以及等待時間而選擇自取的門店或者選擇外賣。
喜茶Go小程序的背後是一個巨大的數字化平臺，其中打通了門店收銀、供應鏈、員工即時溝通、運營等系統。通過這個系統，顧客自動成為會員，從線下走到線上。
僅用半年時間，喜茶GO就獲得了百萬註冊用戶，復購率據說達到300%。
同時，喜茶也提高了運營效率，每單平均節省3～5秒。
此前，喜茶店員輸入顧客口味與喜好時，每次頁面跳轉都需要3～5秒，而喜茶每天門店訂單量超過千單，一天就浪費了5000秒的時間。
2、喜茶無人收銀店
“喜茶無人收銀店”也是在喜茶Go
小程序推出後的一大嘗試。對於傳統的線下快零售喜茶來說，快取店極大的節省了開店的成本，是未來的一大趨勢。
3、會員體系
在會員體系上，兌現了對“喜茶GO”推出之前加入喜茶服務號會員的積分通兌。“星球移民”是對原來會員星球卡的升級，也是小程序和原有微信服務號的整合。
4、品牌維護
喜茶也非常重視品牌粉絲的維護，除了公眾號、小紅書等人性化運營外，還經常組織線下的聚會，邀請粉絲參與產品研發，有效的通過口碑繼續傳播品牌。
面對其他網紅茶飲的競爭，喜茶可以通過大量的用戶數據，研究消費者的喜好，研發更多年輕人喜歡的新產品，還可以為零售選址做輔助決策，降低開店成本，提升運營的效率。
03 瑞幸咖啡：多渠道流量池
瑞幸咖啡在全國目前開店量為3000+，在上市宣言中提到瑞幸咖啡的回頭客是89.6%。公司目標年底開到4500家，到2021年，萬店計劃。
我們不去討論瑞幸的商業模式，也不去管其背後的資本博弈，從對於用戶的運營來看，瑞幸無疑是個創新者。
1、“無限場景”的戰略，打破了星巴克“第三空間”的侷限，無論在CBD、大學校園、產業園、社區等建立門店。目的就是要讓人能快速下單並喝到咖啡，可外賣、堂食和自提；
2、“流量池”的思維模式，通過裂變、拉新快速的迅速擴張。比如首杯免費、邀請好友各得一杯、通過買二送一、買五送五的充值活動還有推出百萬大咖活動，一週消費7件商品可參與瓜分500萬等等。APP菜單裡面的“送他咖啡”以及“幸運送”等都是為社交而生，自帶拉新、裂變的功能；
3、積極開展2B業務，打造企業入口。員工可以通過企業賬戶登錄，按照自己的喜好預定飲品，公司統一支付。對於企業會議茶歇、員工下午茶活動想的非常周到；
4、根據在線用戶的消費數據、地點信息科學決策，決定四種門店的選址及服務類別。
其中外賣廚房店，不需要臨街的位置，只需要很小的地方做外送，不支持自提；快取點，有簡單的場景，支持自提和外送，不設收銀；悠享店和旗艦店規模不同，地點不同，有非常好的環境，都支持堂食和外送。
目前來看，瑞幸吸引客戶主要靠各種優惠活動以及明星代言，比如低至1.8折的優惠券以及和各種銀行推出的合作活動等。
獲客的成本很高，因為折扣低，折扣頻率高，會員體系很難建立，也難從差異化服務等方面提升用戶的忠誠度。
一旦各種優惠、福利力度降低而用戶的消費習慣還沒有建立，也沒忠誠度的時候，品牌的生存就面臨著極大的危機。
04 小 結
美團點評發佈的《中國餐飲報告2019》數據顯示，過去一年中國餐飲行業的市場規模已經突破“四萬億”，達到了4.2萬億，同比增速依然有將近10%，且高於同期整個消費品零售市場9%的增速。
餐飲業4.2萬億龐大的市場背後，還隱含著這樣一個數據。
2006年，中國餐飲突破1萬億，其後，突破2萬億用了5年的時間，突破3萬億用了4年的時間，這一次，突破4萬億隻用了3年的時間。突破萬億的時間越來越短。
同時，整個行業的經營和整合效率都始終在不斷提高，相信中國餐飲行業市場規模突破5億、甚至10億的速度也會越來越快。
規模擴張的背後，也隱含著中國餐飲行業驅動力的變化。數字化和信息技術正在為整個行業不斷注入新的紅利。
- END -
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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