用户864732594734
首先你要明白把肉炸好是第一个关键！1 里脊肉需要切片（1元硬币厚度）用少量盐和少少量酱油腌制（大厨都懂盐和糖不分家，用咸衬托甜更美味）2 重点来了，第二步挂糊糊。很多新手挂不好，有的入锅粘有的掉糊有的糊糊成块炸出来硬，这里有个很重要的原因，就是你的糊调你们看我这个就很好，外面酥脆，里面晶莹剔透滑溜溜，把淀粉炸到这样，口感才是最正宗！4 调汁。把醋和糖、玉米粉、鸡精、酱油倒入小碗，自己用手指尝尝味道，锅里放少量油，入配菜胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、炒出香味后入汤汁，看到汤汁冒泡时入肉，迅速翻炒捞出。意:家里就可以做的菜，很多人说家里火不够大，外面做的好吃，都是扯淡， 技术难点： 这个菜最难就是挂糊记得迅速收锅，小心肉不脆哦~1 挂糊是难点，糊先调好2 炸肉入锅，要看火候方能外酥里润（不是嫩）3 肉提前腌制，方能用微咸衬托甜酸的美味
振壹品
第一次吃锅包肉，是我婆婆做的。酸酸甜甜的，一大碗都被我吃完了。
它的做法有点难，让我来慢慢说给你们听。
酸甜锅包肉
配料，猪里脊肉，盐，料酒，水淀粉，色拉油，酱油，醋，白糖，胡萝卜，大葱，芹菜叶。
第一步，鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用刀轻轻拍打几下，上肉可以更入味。
第二步，用精盐、料酒拌匀腌制二十分钟。
在腌制肉时，先可以做个调味汁。醋，白糖，酱油，口味根据自己的调。
胡萝卜，大葱，切段。备用
第三步，把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁
。
第四步，炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，第一遍，炸至外酥内嫩时捞出沥油。等几分钟，炸第二遍。
第五步，将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。
最后放一点葱花或芹菜叶。
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
加油阿凤
分享一下锅包肉的做法，做包肉有几种口的，
一：有番茄口味儿。甜口糖醋口味儿。咸淡口味，首先备好鲜猪肉，猪里脊，猪腿肉。都可以，切成薄片，放入淀粉，面粉少许。加水放几滴食用油这样会很均匀成糊状，把肉片放到盆里
1: 备料，十三香，姜沫，味精，葱花 丁，食盐，番茄酱。糖，醋。蒜丁，五香粉。一品鲜酱油。黄豆酱油。鸡精，
2: 把油放锅烧至7-8成热，放面糊里的肉片，炸至9成成熟，捞出放盘子里，都炸完后，最好两个锅灶，一个炸肉，一个锅做底料，
3: 咸淡口味的锅包肉，把锅烧热加点油。放十三香，葱花，蒜丁，黄豆酱油，一品鲜酱油。盐，味，精.醋，炒出香味，再次把肉片放锅里炸至老黄色。捞出到入底料锅中翻几下，即可出锅，
4: 糖醋甜酸口味的锅包肉，同上做法一样，再加糖+醋，加鸡精，加点五香粉，就可以了，
5：番茄口味儿的锅包肉。同上做法一样
加番茄酱。不加蒜丁。加味精，这种做法出来的锅包肉，外脆里嫩，香酥可口，咸淡适中，口味多样化，✌✌👌👌
美之有悟
1. 准备好材料～
2. 生姜切丝，大蒜切片
3. 甜椒、洋葱切片
4. 猪肉切薄片，加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟
5. 面粉加入100ml清水调成面浆，猪肉挂浆后放热油锅里炸至金黄
6. 锅热加少许油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至断生，加入糖醋酱汁
7. 糖醋酱汁用1勺盐，1勺番茄酱，2勺糖，3勺清水，3勺醋调制而成～味道甜甜的～
8. 倒入猪肉翻炒～就可以出锅啦～
9. 颜色金金黄黄～有点酸酸的～很开胃哦～
一枚红豆角
锅包肉其实很简单这道菜讲究是外酥里嫩，酸甜酥香。锅包肉用的是猪里脊（屁股蛋也可以）顶刀切大片用水泡一下（把血水泡掉），找个容器放土豆淀粉加水和（和huo4声）好把肉倒里在和最后放点油（放油是不愿意崩）烧油（豆油）烧制八层热下入肉片炸至金黄即可，再拿一个锅放蒜末、糖、白醋（30度）、盐、酱油、水（少许），大火熬粘稠倒入肉翻炒即可。其实我一般做会放橙汁的，老式的是不放橙汁的，我是吉林省一个小县城的，从小我就吃我二姨做的锅包肉，我是85年的，那时我二姨一做就一大盆。
尼古拉斯祥吉
锅包肉我推荐德子哥的，之前照着他这个方子做出来味道超级棒！推荐给你参考下！
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