平凡之家4
謝謝提問。大眾對韭菜雞蛋餡餃子非常的喜愛，是居家過日子的家常飯食，相比較韭菜豬肉餡兒的餃子而言，我更加喜歡雞蛋韭菜的餃子。少吃肉，多吃素，是我現在的飲食習慣。
但是，有經驗的廚師都不怎麼願意包雞蛋韭菜餃子，一是調好的餡料容易出水難包，而且煮的時候特別容易破皮。二是，韭菜餃子很難調出特殊的風味，不過其實韭菜雞蛋的餃子主要就是吃韭菜雞蛋的清香，放了其他香料反而失去了韭菜雞蛋的美味。
今天我教大家一個調韭菜雞蛋陷的小竅門吧。
1：新鮮韭菜一把洗乾淨控水備用
2：起鍋燒油，炒雞蛋，也要扒拉碎一點，晾涼備用。
3：韭菜切碎，加食用油攪拌均勻。這一步是防止出水的妙招！
4：再把晾好的雞蛋和韭菜完美的結合在一起，為了保持原味，只加適當的食鹽，其他佐料一律不要！
也有人曾把雞蛋和韭菜一起炒熟在包餃子，我試了一下倒是不出水，可是沒有了韭菜的味道，我不建議這樣包！
5：下面就是看只能小夥伴的技術了，開始動手包餃子。
6：煮餃子老話說的好“三起三落，撈餃子！”就是水開了用涼水砸下去，來回三次，餃子就熟了！
這樣煮出來的餃子第一步不會出水，第二也不會破皮，最主要還是小時候的韭菜雞蛋餡餃子的味道！
韭菜雞蛋的餃子，一次我能吃20個，厲不厲害。
如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
小秀私廚
韭菜加雞蛋演變了太多的美食。小編都無法說起，記憶最深的就是韭菜雞蛋餃子，那是我媽媽主打飯菜。自從我上高中以後。我每次回家媽媽都會包這種水餃，我就喜歡吃這一口。
我是山東大漢，我記得在網上評論關於吃韭菜的問題，吃了韭菜後人們的口味確實變差，尤其約會，開會等公共場合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。
吃餃子吃餡，如果餡不好吃那麼這個餃子算是打了死刑，那麼韭菜雞蛋餡如何調餡好吃？小編曾經在有名的餃子館看他們如何調餡。他們都是嚴格按照比例來，所有調料都上稱。最後攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡調製
家庭版簡單好吃～親情的味道
在家庭中我們一般都簡單化，韭菜雞蛋是最簡單的餡。媽媽一會就把餡調好。
韭菜250g，雞蛋2個，食用油30g，耗油20g，鹽適量，雞粉適量，香油適量，料酒適量
雞蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生雞蛋。
大廚級味道充足～觸動味覺
韭菜300g，雞蛋4個，蔥姜50g，王守義餃子專用調料1大勺，食用油100g，十三香1勺，雞粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，鹽適量，海鮮醬油1勺。根據自己口味家加胡椒粉。
我們也可以加入蝦皮，木耳，粉絲等，很多人都喜歡吃這味道。
這兩種調餡都非常好吃，可以有空試試，我是美食客家，請你關注我。
美食客家
不管是韭菜選擇了雞蛋還是雞蛋選擇了韭菜，在我的眼裡，他們是絕配。在我的感受當中，韭菜和雞蛋的搭配才是人間的美味。我真的挺感激那個發現了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。
小時候的我，每年大年三十晚上的那頓餃子，媽媽知道我不願意吃豬肉包的餃子。所以我媽媽都會給我包一種韭菜雞蛋餡兒水餃。現在一想起來那韭菜雞蛋的餃子，有一點點綠色的湯汁，真的非常的好吃。就是現在有時候回到岳母家，我和妻子都願意吃岳母包的那種韭菜雞蛋餡兒的餃子。無論如何都抵禦不了那韭菜雞蛋餡兒水餃誘惑。
這種餃子在我們東北是一定要種園子裡把韭菜割回來。我們自己種的韭菜是那種非常細，而且吃起來又非常辛辣的味道。因為只有這樣的韭菜包出來的餃子才更有味道。所以說，這種韭菜割回來以後，一般我們都會洗幾遍以後，把根部宅的徹底一些，然後切成末。韭菜是非常怕嚴的，所以我們先不要放鹽，因為酒才會殺出水，所以說到時候就不好包了。
韭菜切好以後，我們開始燒鍋熱油，把打好的雞蛋放在油裡煎出金黃的顏色，再打碎。把雞蛋的碎末到在韭菜裡，然後我們再給這兩種菜倒上油，加上鹽，再加入少許的香油。這些都放好，以後我們什麼比作料都不要放，這樣會影響餃子的味道。然後我們就可以動手包餃子了。這種餃子一開桌，大家立刻就會一人拿一個大盤子一氣吃完，一想想這種味道還真就餓了。 伊春美食美客
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長滷味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，歡迎各位關注和交流。
韭菜雞蛋餃子是最常見的餡料，但想做出來一道美味的餃子，卻很難，藉助這個平臺，我把韭菜雞蛋餡的餃子難點給大家介紹下
時令
韭菜的餃子不同於其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，儘量買棵細，農家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。
順序
淨菜後，控幹水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆裡半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱裡，也容易壞掉。
方式
雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。
皮子
韭菜雞蛋的餃子要用薄皮，一般的皮不超過8克，包出來餃子，煮後能清晰看到裡面的餡料。
複合
韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁（記得去蝦線，後面用牙籤一挑就出來），做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據自己的喜好，可以做的複合一些。
其他注意
這個餃子無需加入其他的輔料食材，鹽加合適就ok，無需加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的，韭菜雞蛋吃的就是原味。
唐山美食家
韭菜雞蛋餡很多人喜歡，原因就一個字：鮮。那你要如何調製出美味的韭菜雞蛋餡呢？
- 【用料】
韭菜（最好細韭菜，因為頭茬韭菜比較香）、雞蛋、食用油、花椒油、鹽、蠔油、蝦皮（可選）。
- 【調餡方法】
1、韭菜洗乾淨控幹水分，最好提前洗出來控水，然後切小段，最好碎一些，否則影響口感。
2、把雞蛋打入碗內，蛋黃、蛋清打散攪拌均勻，加入適量清水和少量鹽再次攪拌均勻。
3、鍋內倒入食用油，油熱後，將蛋液倒入鍋中，然後用筷子不斷攪拌，炒至凝固並攪拌成蛋碎，盛出。
4、將切好的韭菜、雞蛋和蝦皮（可選）放入容器內，倒入香油和適量花椒油攪拌均勻。
5、包之前加入適量鹽、蠔油調味即可。
- 【烹飪小技巧】
雞蛋加入適量清水可以令雞蛋更嫩；加入適量花椒油既可以防止韭菜出湯，又能提味；包之前放鹽和蠔油也可以防止韭菜出湯。
如果喜歡我的菜譜，記得留言、點贊。關注：楊洋洋小廚，我會每日分享我的獨家秘方哦。楊洋洋小廚
韭菜雞蛋餡怎麼調餡兒更好吃？
韭菜雞蛋餃子是很多人的最愛，要想做的好吃，我們家的做法是，
1.在餡兒裡多加一種食材，
2.不要直接就把雞蛋炒好放到韭菜裡，要多做一步。韭菜不會出水，不會破壞口感。
我們家也經常吃韭菜雞蛋餃子，但是家裡的寶寶不是特別喜歡吃韭菜，然後就嘗試換了好幾種吃法，總算孩子能吃一點了，不會像之前那樣看到就不想吃。
今天跟大家分享一下韭菜雞蛋餡兒的餃子具體做法。
1.雞蛋打散，少加點鹽，攪拌均勻。
2.鍋燒熱，然後加入雞蛋，用筷子攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩，又大小均勻，不用切。雞蛋盛出備用。盛出是防止雞蛋變老，不好吃。
3.韭菜洗乾淨，切碎，然後用剛才炒雞蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒幾下，倒入雞蛋，翻炒均勻，加鹽，胡椒粉，雞精，芝麻油，再翻炒均勻，關火盛出。
4.包餃子。
這樣炒製出來的餃子餡兒不會出水，也不會破壞營養和口感。但是不要炒太久，不然也會影響口感。
如果想多加點其他食材，可以把蝦仁，木耳，粉條，等全都切碎，然後放在一起炒一下，跟韭菜雞蛋餡兒的步驟差不多，大家可以放心的試一下呦。
喜歡我的分享的記得收藏關注呦，讓我看到大家的認可，謝謝。
舌尖尋味美食吧
韭菜和雞蛋是天仙配！儘管韭菜的出現，總是給人強烈的穿透力，以至於韭菜盒子這類吃食，在某個場景登上黑名單也是常有的事！哈哈！但是，這並不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！其中，最為經典的，莫過於韭菜雞蛋餡的餃子！那麼，如何調餡味道最好呢？不過，這裡還有一個關鍵問題，就是很多人都知道的，韭菜入餡容易出水，影響包制和口感，究竟如何解決呢？今天就把我的方法分享給大家：
1.韭菜擇洗乾淨，放在蒸鍋的篦子上控水，海米用水浸泡，雞蛋液打散備用
2.鍋內放底油，熱鍋涼油，火不要太大，慢慢放入雞蛋液，同時用筷子不停攪動，這樣出來的雞蛋比較細碎，好吃入味，炒好的雞蛋盛出晾涼
3.海米切碎，放入雞蛋中，加入鹽調味
4.韭菜切碎，放在雞蛋上面，加入香油，單獨把韭菜輕拌均勻，然後再和雞蛋海米拌勻，稍加調拌就可以，不要一個勁兒的攪拌
韭菜雞蛋的調味，無需過多調味品，只需突出食材的原香就好，吃起來健康，做起來也不復雜。避免韭菜出水的關鍵點，就在於香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜裡面了。如果家裡沒有海米的話，也可以用蝦皮來代替，但是蝦皮本身有鹹味，放鹽的量就要相應減少一點。
以上就是我的個人廚房經驗，絕對原創！歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
韭菜雞蛋餡是公認的素餡，但，有段時間還因為雞蛋是屬於素菜呢？還是葷菜呢？網上爭論不休，說雞是雞蛋裡出來的應該歸屬葷菜的話題，挺有意思，不管定論如何，韭菜雞蛋餡在大眾心中絕對是素餡。
去餐館吃餃子，必點的就是韭菜雞蛋水餃，韭菜調好味道真是鮮香，能讓食客口潤舌亂，唾液吞嚥，垂涎欲滴口水橫流。
那如何調製韭菜雞蛋餡才能達到這樣的效果呢？接下來請各位仔細看哦！
準備食材以及調味料……
鮮嫩的韭菜，新鮮的雞蛋，海米或蝦皮，鹽，味精，炸熟的材料油，小蘇打少許，大豆油等
製作方法:
1.韭菜摘洗乾淨，控幹水分，切均勻的碎粒備用。海米泡軟洗淨，切碎備用。
2.雞蛋打碗中，抽打均勻，鍋上火燒熱，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一個方向攪動，直到蛋液炒成顆粒狀，倒在盤中晾涼備用
3.韭菜中加少許小蘇打拌均，韭菜香味瞬間飄散，加入涼透的雞蛋碎拌均，然後加鹽，味精，材料油，海米碎調味拌均即成韭菜雞蛋餡料。
備註:
韭菜加小蘇打起增香保色的作用，拌制瞬間韭菜香味飄出，不必擔心小蘇打破壞韭菜的營養成分，小蘇打可綜合酸鹼度，使韭菜更加鮮香翠綠。
韭菜雞蛋餡不要放過多調味料和油，有些人喜歡加耗油和十三香，個人感覺會壓制韭菜雞蛋的原香味。
韭菜摘洗乾淨，一定要控幹水分，調拌好馬上包制，無論是餃子還是包子，以免殺出水分，另外，韭菜不要切太細，會影響口感。
不喜歡海米或蝦皮可以不放哦！口味隨自己，想怎麼調就怎麼調。
本文原創文章，轉載請註明出處，喜歡或對您有幫助請點贊支持！謝謝啦！另外，有不同建議的，請到評論區留言吧！，我會第一時間回覆您，再次謝謝您的閱讀和支持！
探廚
蟹邀
都說好吃不過餃子，好看不過……好吃好看還是餃子啦😄
韭菜雞蛋是我最喜歡的餃子餡之一啦，這一趴就和大家分享我的韭菜餡配方。
精選當天新鮮韭菜，洗乾淨之後晾乾切成末，放點小蘇打香油攪和攪和。
雞蛋攪打均勻，熱鍋裡倒點油，蛋液倒入翻炒翻炒，炒好的雞蛋放入韭菜末裡拌勻。
掏出點蝦皮，用油煸香，加入餡裡。
重點來了，最後要放入剛剛出爐的“豬油渣”！（就是平常熬豬油剩下的油渣(﹁"﹁)）
再整點鹽胡椒粉調調味就完成了。
豬油渣本身自帶豬油的香氣，蒸好之後，香氣滲透出來，原本酥脆的油渣變得不那麼酥脆，但口感還是在線的。（什麼鬼形容……）
蘸上“蒜末香醋醬油白糖”混合成的調味碟，解膩又有味，隔壁家小孩都饞哭了……
以上~
一勺的廚房筆記
好吃莫過餃子！
材料：餃子皮（自己做麻煩的話買的也可以），鮮韭菜，醬油，麻油/香油，鹽，豬肉（三分肥七分瘦，不喜歡肥肉，全瘦也可以），蔥姜，香菇
1.豬肉剁碎，香菇泡水，蔥姜剁碎，倒入一點香菇水，分次倒入豬肉裡，順時針打上勁。
2.韭菜切斷，不可切太碎，失去了鮮味，加入肉末裡，加入麻油，醬油，攪拌均勻，放麻油可以讓餡兒更鮮，同時也能鎖住韭菜的水分。
3.最後放鹽。順序很重要，千萬不可以先放鹽，這樣韭菜的水分都被逼出來就不鮮了，也不要再放別的什麼佐料了，韭菜餃子最主要的就是韭菜的鮮味，別的東西放多了就掩蓋了韭菜的鮮味。
