小白解盤
問題是牛肉拉麵。煩請各位大神不要和蘭州牛肉麵混為一談。壓根不是一種食品，具體可以自行百度，一個假冒產品，吐槽的品牌居然還能在頭條中天天看到。此處不接受任何水軍的評論和吐槽。作為一個蘭州人只想說外面看到的牛肉拉麵和蘭州拉麵都與蘭州沒有一分錢關係，蘭州只有牛肉麵，不牽扯什麼有肉沒肉，想吃肉是需要單獨購買的，在蘭州一碗七八塊錢的牛肉麵到底要放進去多少肉才能讓樓主滿意！
有一個笑話就是說如同樓主這樣的：蘭州牛肉麵館裡來了一個人買了一張麵票後去窗口端面, 給裡面撈麵的師傅說：師傅，蒜苗多些，肉多些！
撈麵的師傅頭都沒有抬：肉在前面加著呢。
記住只要肯花錢你來蘭州吃牛肉麵，你就是給面裡面加一頭牛都是可以的。
天下沒有免費的午餐啊！
落日無涯
牛肉拉麵主要有蘭州牛肉拉麵和西部馬蘭牛肉拉麵，這都是我愛吃的。對於大家比較糾結的牛肉麵裡面牛肉少的問題，我作為一個營養師和美食老饕也說兩句。
牛肉拉麵曾經是我25年前認為最好吃的拉麵之一，那時候在我們醫院附近就有5塊錢的蘭州牛肉麵賣，主要是肉還是整片的，大約5釐米大小的五六片，而且湯鮮面細還筋道，尤其是肉湯的味道比較濃郁。
可能那時候吃的不是正宗的牛肉麵，現在滿大街的正宗蘭州牛肉拉麵讓我認識到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己單獨買一盤放進去，否則人家就應該是指甲蓋大小的牛肉薄片，你不服？！
與蘭州牛肉麵風味相似的還有西部馬蘭牛肉拉麵，印象最好的是三里屯白家莊北京80中旁邊有一家，前年在那裡吃過的，而且還是肉多的小碗麵，畢竟大碗的牛肉麵對於還要吃烤羊腿和其他風味菜餚的人實在吃不下。
說句中肯的話，蘭州牛肉麵準確來說應該是牛肉味拉麵，就像現在的紅燒牛肉方便麵似的，裡面的料包會有幾塊玉米粒大小的牛肉丁。可惡的是牛肉方便麵的包裝圖片永遠是核桃大小的牛肉塊，而很多人都是奔著那幾塊肉去的......說到這，我居然不厚道的想笑。
其實，為了維護蘭州牛肉麵的美譽度，我認為完全可以把牛肉搞大一點，哪怕真有核桃大的幾塊肉，大不了把麵價格提高唄，就好像北京很多康師傅牛肉麵的實體店，七八十塊錢一碗麵，保證有大塊的肉；或者像子柒牛肉麵20多塊錢也實實在在有不少牛肉。
蘭州牛肉麵總不能因為幾塊小肉片砸了老牌子吧，至於想從10塊錢的拉麵裡面吃出驚喜的大塊牛肉，您也的確想多了。真要是吃的面便宜，裡面的牛肉又大又多，您敢吃嗎？
選擇靠譜的膳食營養方案，請關注於仁文頭條問答。
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科於仁文
我是地地道道的甘肅人，目前在蘭州也8年時間了，牛肉麵成了我們必不可少的美食之一，有朋友在從事拉麵工作，以前個人覺得牛肉麵利潤很大，一次跟他聊起這方面才知道，牛肉麵整體來說屬於薄利多銷，真正一家好的牛肉麵，一碗麵的成本還是挺大的，一般的牛肉麵都是賣幾塊牛骨頭熬湯，真正好的牛肉麵都是拿好的牛肉熬湯，你們可以想象，還有那個油辣椒都是用最好的菜籽油炸辣椒，味道才能地道，所以說，對於一個很暢銷的食物，不要去扣字眼，就像咱們去吃個肥腸酸辣粉一樣有幾塊肥腸，你吃個夫妻肺片，難道要讓老闆兩口子把肺給你拿出來炒了，你敢吃嗎？
平淡無奇17536954
作為長期從事餐飲行業一員來說，每到休息日基本多會去蘭州拉麵館吃拉麵。但每次看到花了12塊錢點的大碗牛肉拉麵裡，只有那5片薄薄的牛肉片時，內心裡就想吐槽
據我觀察，在我常來的這家拉麵館，點小份的拉麵要7元一碗，給3片牛肉片。點大碗拉麵要12元一碗，給5片牛肉片。就這樣還每天生意不斷，想想其中有多少利潤
一碗拉麵的成本除去房租，人工，水電費等，最多隻需要3元。應為有次看到拉麵館的老闆進貨剛回來，剛好就看到了那牛肉就是冷凍的袋裝牛肉，我回來查了下進貨價，才需要40-50一袋，量大還可以優惠
按小碗3片，大碗5片來計算，那一袋凍牛肉我估計最少要用到300碗以上，想想這是什麼概念，這樣還不賺錢的話，說出去多沒人信
街角美味
已經習慣了，但是並不影響我對牛肉拉麵的喜愛。
蘭州牛肉垃面開遍全國，無論到哪都會有一家蘭州牛肉垃麵館，普及數量並不亞於安徽板面。
我大學食堂裡就有一家，小碗4.5元，三片牛肉，還是那種很薄很薄的，大碗6元，五片牛肉。
我一個女孩子，每次只要一小份拉麵就很飽很飽了，對於肉片少的問題，首先拉麵價格便宜，給你肉就不錯了，而且還是真材實料的牛肉。
小碗牛肉拉麵的麵條也很多，很滿當，好吃不貴，經濟實惠，所以我不會計較牛肉很少。想吃牛肉，可以單點。
沈一點美食
牛肉拉麵裡面的牛肉很少，其實也是很正常的，自己學校有一家蘭州拉麵，做的味道也還不錯，有牛肉拉麵、酸菜拉麵、雞塊拉麵等，自己平常還是蠻喜歡吃牛肉的，因為味道做的不錯，特別是紅燒口味的，而且還不會變胖。
學校的一家蘭州拉麵，每次想吃牛肉拉麵，可是裡面只有那麼薄薄的兩片牛肉，而且自己根本都不敢攪拌的，因為一攪想要再找那兩片肉就不好找了，從那以後再不吃他們家的牛肉麵了，還有另外一家牛肉拌麵，裡面的牛肉是不少，但是好像是假的。
其實蘭州拉麵一點都不好吃，紅燒牛肉麵更好吃一些，紅燒牛肉麵好吃的話最主要的就是牛肉的炒制。選用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起來特別的不錯，自己到了哪個地方都會選擇嚐嚐紅燒牛肉麵的。
商丘身邊事兒
作為一個外地人，經常到蘭州出差，也經常吃牛肉麵，我來解釋：
首先，好多網民諷刺蘭州牛肉麵裡的牛肉太少，言其薄者謂之入碗即化，言其少者謂之一頭牛可以全城做多少年牛肉麵云云，總之是嫌少。
竊以為任性也。
一碗牛肉麵該放多少牛肉，跟它的價格有絕對關係。
目前安寧區，一碗牛肉麵的價格平均7元。要知道，牛肉麵的碗是直上直下的，僅麵條的份量之足，一個女生基本吃不完，一個男人早上吃一碗，中午基本不餓。這個份量，要大於陝西油潑面、河南燴麵，燴麵只是湯多。我雖然不吃牛肉，但有一次師傅誤加後，我把牛肉塊一一挑出，數數有九塊之多，成丁狀，大小狀如小指蓋那麼大。
要知道，這是包涵在7元之內的。
放眼全國城市，著名的麵食裡除了武漢熱乾麵，再也沒有比它便宜了。然而熱乾麵不含肉。
至於說它薄，那是另外要的，小碗一份，七之九元吧，不太確切。也沒那麼誇張。
本人河南人，吃素，今天為蘭州面說句公道話。
星河一葦
看題目的這個問法，以及配圖，再參考一下人們平時最常接觸的牛肉拉麵，那麼這個提問裡作為主角的“牛肉拉麵”，可能就是遍佈全國的“蘭州拉麵”的出品了。（蘭州的朋友請稍安勿躁，我們知道這個跟蘭州本地的“牛大”並不是一回事）
首先我也覺得普遍來講，各地“蘭州拉麵”的牛肉拉麵裡確實牛肉的存在感比較低，雖然不至於到“用放大鏡能看見的渣渣肉”的程度，但是有一些也真的可以用細薄如紙、形似指甲來形容了。但是一個常見商品的品質往往跟價格是有直接關係的，如果確實就像一些比較極端的說法裡說的“就是老闆心黑”、“就是老闆太摳”這麼單純的原因，那就不可能做到遍佈大江南北，難道所有去吃麵的人都傻嗎？還是都是被著逼去吃牛肉拉麵的？這明顯是不符合基本邏輯的。
之前我們也探討過類似的問題，有的朋友想不通為什麼蘭州拉麵並沒有多麼好吃，但是依然這麼多年屹立不倒，反而甚至達到了一些麵食大省都做不到的全國性覆蓋。事實上這個問題也很簡單，最主要的原因同樣是價格。
我在全國各地好幾個城市的不同消費地區都吃過幾次蘭州拉麵，其實只要對比一下它和周邊的餐館就能發現它的價格策略。簡單的說就是：同層級的餐館裡它幾乎最便宜，比它還便宜的沒有它乾淨衛生，而且有些也不如它好吃；而比它好吃的、環境比它還好的餐館，價格又普遍都比它貴不少。營造出了這個定位上的差異空間，蘭州拉麵就這麼頑強的生存下來了。我不管是在深圳南山的中心區，還是在關外一些工業園的門口都吃過蘭州拉麵，基本只要是飯點時間它幾乎都是爆滿的，這就是策略上的勝利。
而這個牛肉拉麵的牛肉之所以那麼少，最主要的原因也就是價格因素。現在普遍來說1斤生牛肉差不多也快30元了，制熟之後能出6兩熟牛肉就算不錯了，再加上一些輔料、人工、水電之類的雜七雜八成本，1斤熟牛肉少說都快70塊錢了。而一碗牛肉拉麵也就6、7塊錢（我好久沒去吃了，現在價格不是很清楚），不過麵條的量還是很足的，這也是成本。而且一家店至少也得3、4個人經營下去吧，這些成本全合算進去，這留給牛肉的存在空間自然就十分小了。而且有人會拿一些日本拉麵肉多的例子來做對比，但是說實話就國內的普遍的拉麵館來說，能找到幾塊錢一碗的？
對於一些類似“做麵條肯定有不小利潤空間，老闆就該大方一點，讓利給顧客，得多加點牛肉。”的說法，看著好像挺有道理的，但是經不起琢磨。這個說法就有點類似於什麼呢，比如我們已經到點下班了，然後公司老闆說：“你們下班回家不也沒啥正經事嗎？再加兩小時班吧，為公司和社會進步做點貢獻！”。這個時候就存在了一個什麼問題，那就是加班給不給加班費（加牛肉要不要額外收費）的問題，換位思考一下是不是情況就清楚明瞭多了。消費市場的反應情況證明了在這樣相對低廉的價格下，牛肉拉麵的這點牛肉基本是複合現實條件的，畢竟做生意不是做慈善。
其實我覺得吧，可能也是這個“牛肉拉麵”的名字不太好，如果叫“牛肉湯·面”或者“牛肉味拉麵”估計就不會有太多咬文嚼字的爭議和誤會了。很多人其實也知道一碗才幾塊錢的大碗麵，讓人家給鋪一層熟牛肉是不現實的事情，但是看著菜單上“牛肉拉麵”裡的“牛肉”兩個字，就是覺得自己好像受到了“欺騙”。
那麼對於這個牛肉拉麵裡面沒啥牛肉的問題，你的看法是什麼呢？
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
我聽過的一個最牛的說法是，“誰說牛肉麵裡面有牛肉的。”是15年前在泰山上聽到的。想想確實沒毛病，老婆餅裡面也沒有老婆，不是嗎？
說到底就是個價錢的問題，現在牛肉的售價在每斤30以上，一斤牛肉通常出六兩，再加上人工火耗，熟牛肉七八十一斤是很正常的價格的，所以在這種情況下，怎麼給牛肉拉麵裡面多加牛肉呢？
其實要想牛肉多也沒人攔著哈，買上一斤牛肉加進去，那個感覺可真是爽呆了。搞得面倒是陪襯了。牛肉拉麵的玩法就是這個樣子的，面和肉是可以分開買的。所以呢，個人認為，這反倒是很好的模塊化設計，豐儉由己啊。
最後曬個圖，我們去蘭州吃麵時候的情景。
植物人史軍
這個問題其實很拉麵沒有什麼關係。我打個比方，地中海髮型大家應該不陌生吧，還有那種地區保護中央的，就是頂已經保不住了，只要是能保住頭髮的地方就長得長一點，可以搭回來，這樣就算有頭髮了。有就是有，有一點也算有。
我老丈人，因為年輕時候大病一場，頭髮就逐漸掉光了，但是後頭那裡有幾根，我兒子就問，姥爺你這幾根也看不見呀，為什麼不乾脆都剃了。老頭不高興了，有一根也是有頭髮，懂嗎傻小子。
哈哈，說回拉麵吧，要不就跑題了，既然叫蘭州牛肉拉麵了，有一絲絲牛肉就叫牛肉拉麵，否則只能叫拉麵。牛肉什麼概念。古代吃牛肉犯法，中國是農耕國家，牛是重要的農耕工具，甚至比人重要。現在社會牛肉的價格一直也比豬肉價格貴不少呢。牛肉拉麵的價格自然可以有信心高一點，如果只是拉麵，再多蘿蔔和香菜也叫不上價呀。是不是親。
對了，還有一個版本，最早發明拉麵的師傅姓牛，名叫肉。來自蘭州。
