随心275008791
桃妹来解答。
如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，另赠送您125G美食豪华大礼包一份，谢谢您的支持。豆腐已经是我们日常生活中最常见的食材了。因为它中正平和的个性，可以用来制作各种美味佳肴。而且，豆腐基础的工艺，还延伸出很多衍生品出来。比如我们东北的豆腐，就以老豆腐居多。同时比较吃得多的就是干豆腐，也就是豆腐皮。吃法多用来炖肉，做汤煎炒。当然也少不了烧烤来吃。
豆腐，一般来说最常见的也就是，煎出来吃，炸出来，或者红烧出来吃，但是，您吃过怪味豆腐吗？另外，由于东北比较严寒，所以，我们一般都喜欢吃豆腐。冻过的豆腐，呈蜂窝状，特别容易吸汤入味，口感和新鲜的豆腐截然不同。用来炖酸菜炖鱼炖肉，都是一等一的美味。同时，每年蚕豆下来的时候，都会买一点和豆腐雪菜一起炖。东北话叫仙灵，就是又鲜美又清新的意思。桃妹就来说一说，这几道菜的做法。
第1道，怪味豆腐。
- 怪味豆腐实际上是把豆腐和各种材料混合到一起，进行二次加工而制成的菜肴。单纯的豆腐入味比较困难，而且比较寡淡，所以通过和配料的完美结合，就可以规避这方面的缺点。
- 怪味豆腐选择，不老不断的石膏豆腐。最好是把边上的皮也切掉不用。
- 猪肉末加盐生抽，胡椒粉，花椒粉，花椒粉要多一点，这样才有怪味的感觉。另外放稍微多一点的糖，多一点的生粉，姜末，小葱花，抓匀，腌制半个小时。
- 把肉末和豆腐，放到搅拌机内，打成豆腐肉泥。你不要太稀，如果稀的话，就往里加生粉。
- 将打好的豆腐肉泥，放入容器中，蒸笼上气，蒸15~20分钟。这样就可以吃了。
- 当然也可以做一个调汁。锅里放油，下葱姜片炒香，倒入高汤，加生抽盐，少许糖，好友，大火烧开。慢慢勾入生粉水。调到浓稠，就可以了。
第2道，冻豆腐炖肉。
- 冻豆腐一定要用老豆腐。石膏豆腐也能做，但是容易碎。如果当地不冷的话，就买来老豆腐放到冰箱冷冻室里，冻最起码三天。这样豆腐才好吃。
- 花肉切成小块。下锅焯水。捞出洗净后，备用。
- 锅内先放油，下姜蒜片炒香，放入八角桂皮香叶，丁香翻炒几下。可以下肉块翻炒，吵到肉块发黄，吐油后。倒入生抽，少许老抽，一点点糖，盐，料酒翻炒均匀后，倒入开水。大火烧开撇沫转小火炖40分钟左右。
- 此时就可以把解冻好，切成块的豆腐，放入一起炖了。老豆腐，不容易烧烂，大约炖个20分钟左右，豆腐吸味，肉烂了，就可以了。那时候伤心，老豆腐一泡汤，容易烫住。
第3道，豆豆腐蚕豆烧雪菜。
- 我们东北喜欢用老豆腐来烧，但是，桃妹在南方看到，喜欢用嫩豆腐来烧，这个就看你个人喜欢了。
- 老豆腐，先切成块儿，冷水下锅，放盐，煮开后焯水两分钟。捞出放入冷水中。这样可以去掉老豆腐的豆腥味儿。
- 新鲜的蚕豆剥出豆瓣，下到刚才煮老豆腐的水里，放少许碱面焯水两分钟。
- 雪菜捞出洗净，切成末。另切点蒜片。
- 锅内放多点油。下雪菜翻炒出香味。在把豆瓣放入翻炒两下，放入豆腐，加入清水烧开。炖5分钟，尝一尝盐味，如果不够的话，再补少许盐。
- 再炖5分钟。豆腐入味。大火适当收一下汤，就可以了。
桃妹谈美食
第一种：“火锅豆腐”
其实就是麻婆豆腐的翻版，换汤不换药，麻婆豆腐料换成我从重庆带回来的桥头火锅料，谁知无意的搭配，让我从此爱上了这道火锅豆腐，在此配上我首秀的图片。
第二种：“韶山豆腐”
是我在一家湘菜馆里无意吃到的，和工作人员简单交谈了这道菜后，自己回家研究做出来，也可以叫“肉末豆腐”，下面我们看过程。
原料：豆腐500g，猪腿肉250g，香菇2颗，葱姜蒜适量，生抽，老抽，耗油，白糖，盐等调味品适量。
做法：
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，搅拌成肉末。
2.豆腐切块，放入蒸锅蒸3分钟，取出备用。
3.热锅起油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末，香菇丁炒匀。
4.倒入耗油拌匀，加入少许清水，生抽，老抽，盐，糖等调味品。
5.下小米椒再次翻炒，炒至入味后，加淀粉勾芡。
6.盛出浇在豆腐上，即可用勺子挖着享受美味。
这款豆腐色泽鲜艳，入口鲜嫩醇香，肉末咸香裹着豆腐，弹滑有汁有味，拌饭绝配，吃这个菜，小三碗米饭才可满足。快动手尝试下啦～
谈谈吃的故事
豆腐还是麻婆豆腐好吃
1.豆腐一块，最好是选比较嫩的，豆腐切小块。
2.猪肉剁碎。
3姜、蒜切末，蒜苗切小节备用。
4.锅烧水，加少许盐在水里，豆腐冷水下锅，烧开一分钟捞出。
5.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
6.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
加入花椒，姜、蒜末炝香，放入郫县豆瓣酱，老干妈炒香，加入清水，下入豆腐煮几分钟，煮嫩。
7.加入鸡精，白糖，晃动锅，使其拌匀。
8.开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃。
9.放入蒜苗就可以起锅了。
10.装入碗中，因为碗会保温一些，要保持烫更好吃，撒上花椒粉，葱花就可以享用了。
11.可以关注我，观看我的视频，会更详细的哦！
蓉姐美食
推荐木鱼花豆腐。
木鱼花又叫柴鱼片，抓一小把放到内酯豆腐上，再淋上酱油、香油、也可以给点醋，随你口味啦，然后就是拌着吃，很美味的，适合夏季。
网上买20-30一袋的木鱼花，反正这是一种日料的食材啦，20元能买好大一袋，吃好久的。
这个问题提醒我了，今晚波罗蜜树的美食头条文章就准备写它了。欢迎前往关注哦。
波罗蜜树
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐可以常年生产，不受季节限制，豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。我家比较常做的就是肉沫豆腐，下面让我们一起来看看吧，原料:豆腐，猪肉末，盐，鸡精，老抽，生抽，葱，蒜。步骤:1、豆腐切块，锅里放水，烧开，加少许盐，入锅煮3分钟，沥干水，猪肉末里，加入生抽，淀粉，调匀。2、葱、蒜切末，备用。3、把锅烧热，加入油，倒入猪肉末，炒开，然后加入蒜末，继续炒一下。4、加入生抽，老抽，调味，调色。5、加入开水，烧开，滑入豆腐。6、小火煮4到5分钟，入味，加入鸡精，水淀粉勾芡，撒上葱花。这样美味的肉沫豆腐就好了，配上米饭，非常好吃噢！
紫水晶37482
试试这道麻辣豆腐吧！香辣下饭~
麻辣豆腐
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豆腐300克 - 瘦肉末100克
- 盐6克
- 食用油5毫升
- 葱末5克
- 蒜片5克
- 郫县豆瓣酱10克
- 胡椒粉3克
- 老抽5克
- 白糖5克
- 辣椒粉5克
- 辣椒5克
清水煮沸，焯水30秒，捞出
倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色
加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀
加水煮沸，放盐、白糖，
倒入豆腐，中小火煮沸
加辣椒粉和辣椒，撒上葱花
淋上适量热油
美食杰官方
豆腐在潮汕话中称为“豆干”，而“干”在潮汕音中同“官”，为此，在潮汕吃豆腐有及第做官，飞黄腾达的寓意。小时候每到开学日，妈妈都会烧上一盘葱香甜豆腐，寄寓我们好好学习的美好愿望。
今天我们且不论这一层美好寓意的由来，单从口感上评判，妈妈烧的那一盘葱香甜豆腐味道倒真不错，嫩豆腐先两面煎黄，再加上红糖和葱段烧透，葱香包裹着红糖汁，再包裹着焦香豆腐，而最里层却是滑嫩的豆香，层次非常丰富，时至今日，我都经常想起。
今天我们这道葱香糖醋豆腐就改良自妈妈的味道，我在妈妈做法的基础上再加上白醋，口感更加丰富，酸酸甜甜的，多吃也不会腻口，接下来分享给你↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
嫩豆腐适量/红糖适量
白醋适量/食用油适量/葱段适量
1、准备材料：
买回来的嫩豆腐洗净，切小块。
▶厚度在2cm左右，太薄会缺失中间滑嫩的口感，太厚容易煎碎。
2、煎：
炒锅加入适量食用油，热锅下油，再关小火，把豆腐放进去。
▶豆腐稍微沥干，或者用厨房纸吸掉水分，不然下锅容易溅油。
再调至中火，煎至底部焦黄后，关火。
▶此时用锅铲应该是能铲动的状态，如果底部铲不动，或者一铲就烂，就再加热一会儿，关火是为了方便翻个。
翻面，继续煎至另一面焦黄，能移动即可。
3、烧：
煎好的豆腐不用出锅，直接撒上红糖、葱段，淋上白醋，再加入少许清水，盖上锅盖，焖透。
剩余少量汁水的时候可以调1勺淀粉水加入，使汤汁浓稠，均匀地附着在豆腐表面，就可以出锅了。
▶这一步我没加淀粉水，口感是清爽型的，加上淀粉水，口感会更加顺滑，也有保温效果，小伙伴自行选择。
4、享用：
外酸甜，内滑嫩，还带着葱香，你应该试试~~
拿来搭配着米饭，或就直接当零食，都不错~
MissFanty
我家都是冻成冻豆腐，跟白菜粉条一起炖，特别好吃。
