解读花草
大家好！我的家乡在皖南，农村清明前后，有一种野菜——蕨菜，我的家乡土话叫娃娃拳。也叫拳头菜、猫爪、龙头菜等等，是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。拳头菜在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，"拳头菜"由此得名。
蕨菜怎么做比较好吃呢？我个人也非常喜欢吃蕨菜，下面我就说说我喜欢的两种蕨菜的做法，不喜勿喷，谢谢！
1.蕨菜炒腊肉
材料:干红椒适量，蒜瓣两个，酱油适量，食用油两勺，食盐适量（个人口味调节）
蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右，焯好的蕨菜过凉水
然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四
洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可
2.凉拌蕨菜
材料:蒜瓣适量，芝麻油适量，食盐适量，小米椒适量，白糖适量，食醋适量（个人口味调节）
蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右，焯好的蕨菜过凉水，用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段装盘
根据个人口味放入蒜瓣，食盐，小米椒，白糖，食醋做成调味汁，倒入蕨菜盘拌匀，淋上芝麻油即可
吃蕨菜可以延缓衰老，减肥瘦身，扩张血管防止高血压，通便排毒，防止癌症等功效，对大家健康有一定好处，但是蕨菜虽然是一种天然的健康食物，但是却有不少禁忌，蕨菜根部有毒，吃的时候要掐掉老根，焯水去掉涩味和毒素绒毛对过敏体质和消化系统有问题的人有一定危害，所以在做蕨菜之前一定要去除绒毛。
其实蕨菜还有很多的做法，比如说素炒蕨菜，各种肉类炒蕨菜，凉拌蕨菜也有很多种不同口味的做法，朋友们，你们喜欢怎么吃蕨菜呢？欢迎留言评论！
我的家乡在皖南
农村到了春天真是万物复苏，就单单野菜来说就有很多种类，但是今天咱们所说的“拳头菜”在我们老家都叫它:“香皂草”，同时也叫作:“蕨菜”。
今天我就来讲一讲这种拳头菜的自身价值都有哪些，什么时间才是最佳采摘，以及如何吃这种拳头菜八包括如何保存入冬吃。
拳头菜:又叫“香皂草”和“蕨菜”
因此种野菜头部长相酷似拳头，所以很多人就叫它拳头菜。
那么咱们暂且叫他拳头菜，其实拳头菜是多年的草本植物，其本身具有药用和食用价值。
这种野菜的药用价值表现为可以:清热解毒，祛风化痰，利尿的作用，最主要的药用部分体现在拳头菜的根茎，而且拳头菜里还富含很高的营养价值，是一种不可多得野菜。
拳头菜一般喜爱生长在山坡的向阳处，并且都是大片生长，只要你能找到一颗这样的野菜，那么你就会在这颗菜的附近发现一整片。
采摘“拳头菜”的最佳时间以及采挖的注意事项
拳头菜虽然很有营养，但是也要在最佳的时间采摘才能真正的体现他最好的价值。
一般采摘这种菜最好的时间就是在每年的4月份到5月中旬为最佳，这个时候的拳头菜无论是食用还是要用都是生长的正好。
但是在采挖的时候一定要注意，就是不能采挖出它的根部，因为根部不能食用，只需要采摘上半部分就可以。
拳头菜如何做最好吃
在这里给大家推荐两种最好吃的做法，第一种就是把采摘来的拳头菜切成小段放到热水里搓一下，然后捞出控干水分，准备好辣椒和大蒜还有醋，把这些都和拳头菜拌在一块，味道极其鲜美。
另一种就是清炒，记住一定要是清炒千万不能爆炒，只有清炒出来的拳头菜才能吃出它的美味。
拳头菜如何保存到入冬的食用方法
首先就是把拳头菜用热水过一遍，然后放到阴凉处晾干，直到晾晒成干菜为止，这样可以保存3年不会变质发霉。
等到了冬天可以在炖肉的时候放入晾晒好的拳头干菜，味道特别香。
温馨提示:
拳头菜虽然好吃，但是其具有很高的药用价值，所以如果做成菜的话，建议不要多吃适量就好。
纪录乡土
农村到了春天真是万物复苏，就单单野菜来说就有很多种类，但是今天咱们所说的“拳头菜”在我们老家都叫它:“香皂草”，同时也叫作:“蕨菜”。今天我就来讲一讲这种拳头菜的自身价值都有哪些，什么时间才是最佳采摘，以及如何吃这种拳头菜八包括如何保存入冬吃。
拳头菜:又叫“香皂草”和“蕨菜”
因此种野菜头部长相酷似拳头，所以很多人就叫它拳头菜。那么咱们暂且叫他拳头菜，其实拳头菜是多年的草本植物，其本身具有药用和食用价值。
这种野菜的药用价值表现为可以:清热解毒，祛风化痰，利尿的作用，最主要的药用部分体现在拳头菜的根茎，而且拳头菜里还富含很高的营养价值，是一种不可多得野菜。
拳头菜一般喜爱生长在山坡的向阳处，并且都是大片生长，只要你能找到一颗这样的野菜，那么你就会在这颗菜的附近发现一整片。
采摘“拳头菜”的最佳时间以及采挖的注意事项
拳头菜虽然很有营养，但是也要在最佳的时间采摘才能真正的体现他最好的价值。一般采摘这种菜最好的时间就是在每年的4月份到5月中旬为最佳，这个时候的拳头菜无论是食用还是要用都是生长的正好。但是在采挖的时候一定要注意，就是不能采挖出它的根部，因为根部不能食用，只需要采摘上半部分就可以。
拳头菜如何做最好吃
在这里给大家推荐两种最好吃的做法，第一种就是把采摘来的拳头菜切成小段放到热水里搓一下，然后捞出控干水分，准备好辣椒和大蒜还有醋，把这些都和拳头菜拌在一块，味道极其鲜美。另一种就是清炒，记住一定要是清炒千万不能爆炒，只有清炒出来的拳头菜才能吃出它的美味。
拳头菜如何保存到入冬的食用方法
首先就是把拳头菜用热水过一遍，然后放到阴凉处晾干，直到晾晒成干菜为止，这样可以保存3年不会变质发霉。等到了冬天可以在炖肉的时候放入晾晒好的拳头干菜，味道特别香。
END
- 温馨提示: 拳头菜虽然好吃，但是其具有很高的药用价值，所以如果做成菜的话，建议不要多吃适量就好。
秘参堂养生荟萃
中华美食全球显，野味拳头菜出现。农村空旷生长见，佳肴香喷桌上献。
野味拳头菜，长势多姿彩。营养丰富来，佳肴好食材。如此娇艳嫩绿的拳头菜，又叫蕨台、龙头菜，是一种野生的蔬菜，喜欢生长在山地阳坡处待。叶片初是嫩绿色来，叶末充分展开时集中于叶柄顶端实在，其形状酷似人的拳头而叫拳头菜。
拳头菜更是山野菜之王，能弯曲生长而强壮。其口味纯正坦荡，营养价值丰富够爽。它的功效有消热解毒杀菌消炎，止血降压及改善心血管功能。健身抗病与荨麻疹流感有预防的作用得以确疹，也可解毒利尿暖人心。拳头菜有滋阴补肾，清热解毒引，杀菌消炎能。止咳利尿降压来安神，健胃降气祛风化痰让人来过问。
野外生长艳优美，拳头菜人人欢喜。佳肴营养丰富好好味，逐个步骤做法烹饪一一道来与你分享美食记。拳头菜500克，香菇200克，胡萝卜一大条便可，青椒两个，葱姜少许呵。味精酱油及料酒各适量，水淀粉些少样，花生油一瓶待用美哒香。 
先将拳头菜洗干净，放入沸水热焯水去清，然后泡入温水1个小时后取出来切段待用够温情。再把香茹清洗，切做粗丝焯水备用使。胡萝卜、青椒洗净，切成小碎丁。姜葱也清洗切丝来助兴，各个食材混合一起更激情，让人感到无限的温馨。
继续把食盐 与味精，酱油、水淀粉调汁来搅拌。老火烧铁锅放花生油加热，倒入姜葱丝炒片刻说说。再加香菇丝、拳头菜段、胡萝卜碎丁、青椒等食材来回反反复复颠炒着；最后添上料酒，加入调好的料汁倒到锅里，翻炒煮熟即可出锅摆放在桌面上，哗，秀色香味的拳头菜，超级的完美任君饱食丰餐慢慢品尝品尝来。
拳头菜滚热新鲜香喷扑鼻而来，闻着口水欲流引诱肚胃大开。滋阴补肾让人吃过精神焕发光彩，如此的美食吃而不腻。亦可凉拌有原汁原味，食得舒服又喜气，还可煲汤作配料来调戏。多种吃法都让人欢喜…… 
拳头菜，好吃美味让人天天都去爱，补充能量益身健体幸福快乐来。多种食法够实在，春夏两季皆宜的美食佳肴，将会有别样的人生小吃真风采。拍客蔡哥
一、农村中的拳头菜有什么功效？
1. 拳头菜也就是我们常说的蕨菜，凤尾蕨科凤尾蕨属多年生草本植物。本属约有300种左右，国内已知的有66种，主要分布在华南、西南地区，少数种在秦岭南坡一带也有。生长在海波较低的林下、林缘、水边等一些环境中。蕨菜能长到一米左右，刚生长出的蕨菜像一只攥紧手的拳头，因此人们常常叫它“拳头菜”。蕨菜的食用通常在生长不久时，人们就开始采摘，也是食用的最佳时间，长得老点就不能吃了。
2. 拳头菜的功效（价值）
蕨菜富含多种维生素、蛋白质、脂肪、有机酸、糖、纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜的根茎淀粉含量很高，现在已经很广泛的被提纯后加工成蕨根粉条。同时蕨菜的根茎也有很高的药用价值。但是脾胃虚寒、阳虚体质者则尽量少食用蕨菜。
二、拳头菜的吃法
中国的对美食的烹饪可以说是博大精深，同一种食材，不同的烹饪方法，不同的味道。蕨菜的吃法也有很多，蕨菜炒腊肉、蕨菜炒鸡蛋、素炒蕨菜、蒜蓉拌蕨菜、蕨菜汤、腌制蕨菜等等。太多了，地域不同，吃法不一。总之每个地方都会有自己最适合的烹饪方式和技巧。美食带给我们的也是文化的传承，“广厦千间，夜眠仅需六尺。家财万贯，日食不过三餐”。
浅谈植物
拳头菜别名为蕨台、蕨、龙头菜等，是野生蔬菜，营养价值较高。因其叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，由此得名。
春季，采摘后用水烫后晒干晒透，留存。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。
【五花拳头菜】
一、所需材料
干拳头菜、猪五花肉、葱丝、花生油、料酒、味精、盐、米醋等适量
二、主要做法
1、干拳头菜用温水泡开，剪去老根，去除杂质洗净；五花肉切成中细丝。
2、锅内注油烧热，下入五花肉煸炒，加料酒、米醋、盐、味精、拳头菜、葱丝炒匀，即可出锅。
【凉拌拳头菜】
一、所需材料
拳头菜、尖椒圈、食盐、醋、葱、生抽、蒜泥、辣椒油、花椒油
二、主要做法
1、拳头菜放在开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水。
2、调料按口味放入碗中，搅匀，浇在沥干水的蕨菜和尖椒圈上即可。
美食家灬爵乚丷
蕨菜晒干以后炖肉是相当的好吃。
